slowfood-ugursuz

cokoladne lazanje

2007-05-10T12:53:00.000-07:00

Svaki kuvarmora znati o vinima

2007-05-10T12:51:00.000-07:00

Svaki kuvar –kulinar treba znati o vinima dosta a zasad mali osvrt na vino
Na osnovu istraživanja dolazimo do saznanja mnogih naučnika , da se vinova loza javlja u tercijaru. Dakle milione godina pre pojave čoveka. Misli se da je grožđe najstarije voće na svetu. Za prevreli sok od svežeg grožđa , za vino se kaže da je jedno od najstarijih pića.
Kada je i gde prvi put prizvedeno verovatno nikad nećemo saznati . Konstatujemo da je prizvodnja vina stara koliko i čovek . Mnogi autori naglašavaju vino kao vrednu namirnicu, a drugi kao alkoholno piće. Svaki pojedinac različito koristi vino . Ako je u grnicama dozvoljenog ,
Organizam ima mnogostruke koristi. U suprotnom se može govoriti o alkoholizmu. Alkoholizam je hronična bolest, dugo se i teško leči .Zavisnost o alkoholizmu predstavlja jedno od najvćih zla savremenog društva. Kad naši poznati naučnici govore o dobri osobinama vina gotovo da uvek ističu njegovu hranljivost i higijensku vrednost. Lekovitost vina nije samo narodno verovanje , nego ima svoje zagovornike u mnogim autoritetima enologije i medicine . U prošlosti i u današnje vreme dobri poznavaoci i ljubitelji kuvanja, tvrde da je vino
Začin jelu. Vino pospešuje varenje hrane . Vino nije samo degustatorski užitak nego i digestiv. Vino je satavni deo jela neposredno i posredno-
Miris i ukus povećava sekreciju sokova probavnog sistema, a toje vrlo korisno . Dobar učinak na resorbciju vitamina -( b- 12 ) . Intrisic faktor
Odgovornog za normalan razvoj eritrocita. Ovu odgovornost nemaju žestoka alkoholna pića kao se inače mislilo. Vina sa stanovišta geroprfilakse starijim osobama u dobi nakon 45- godina života , kiselina u želudcu se najčešće smanjuje pa se preporučuje uz dobro jelo i čašica dobrog vina. Važno je znati da ima slučajeva u koji ma se vino nemože preporučiti . Možda organizam nepodnosi vino pa je preosetljiv, a može biti posredi bolest kojoj je kontraindkacija. Posluživanje vina predstavlja pravo znanje i majstorstvo , tu postoje pravila i finese koji se moramo strogo držati. U mnogim kuvarskim knjigama je ova materija

.
Dobro obrađena a to je ’’ Prvi kuvar sveta Pellaprat’’ i ostali. Da o ukusima nije valjano rspravljati pa i o izboru vina i jela je dokz da je nemoguće zadovoljiti sve ukuse. Ali treba znati prilagoditi vina jelima koja se uslužuju , tako da vina budu što prikladnija. Vino u kuhinji ima značajnu ulogu .Vina su nezamenljiva pri kuvanju, dinstanu i pri mariniranju svežeg mesa, izrade sosova i poslastica. Topla jela bih bez vina bila nezamisljiva u kulinarstvu. Za kuvanje se kod različitihjela upotrebljavaju i različita vina : suva , mlada bela vina. Dobar kuvar će znati da goveđe meso , svinjsko, ovčije meso, a naročito meso divljači nakon mariniranja u vinu za 24- sata, omekša. I da će kad se pripremi, imati mnogo bolji ukus .bela vina se dodaju samo kuvanim jelima od belog mesa, i kuvanim jelima od povrća, ribe ,rakova ,nekim hladnim i toplim sosovima, pa i nekim slatkim jelima od jaja i testa i voća. Crna ili crvena vina se manje upotrebljavaju ali su neizostavni u dogotovljavanju tamnih sosova i dodaju se pri kraju kuvanja. Nekim jelima od testenine , peradi i s sosovima, jelima od pečuraka i šparoga dodaje se i suvi penušac. Kuvanje s vinom je specijalnost koja se ranije izučavala kod glasovitih kuvara u parizu, a trajalo je više od godinu dana,
Vino u kuhinji pruža velike mogućnosti, ali se o tome malo zna pa se i tako koristi. U okviru gastronomije deluju stručnjaci koji su školovani kao specijalisti za usluživanje vina. Oni nose naziv – Sommelier- ili vinonoše tj. Uslužitelji vina. U boljim restoranima i hotelima, nabavljaju vina. Daljni zadatak je da pomaže gostima u izboru vina koje će uz poručeno jelo da konzumiraju. Sommelier mora znati sve o vinima od uzgoja vinove loze sve do negovanja vina i posluživanja istog. Sommelier je ukratko ugostiteljski vinski ekspert okrenut gostu čije poverenje mora steći otvorenim i objektivnim tumačenjem vina. Mora biti svestrano obrazovan.

Vino je najkorisnije od svih pića
Najukusnije od svih lekova
Najugodnije od svih životnih Namirnica
Plutarh
Pojavom novih selekcija vinove loze dobili smo velki izbor vina. Tako da svako vinogorje ima svoj hit berbe te godine, moderno vino koje se plasira na tržištu. To možemo zapaziti vina iz svih grupa. Po podeli koju su dali stručnjaci enolozi , čiji je napor i znanje za visoko poštovanje.
Tako imamo i novitete u kombiniranju , koje vino uz koje jelo. Wox grupa enologa i gastronoma nemačke u svojoj knjizi o vinima i jelima predstavljaju spoj novog i tradicionalnog. Tradicionalna podela i preporuka izgleda kao sto se vidi iz sledećeg prikaza.
Aperitivna vina : služe se pola sata pre jela. --- vermut , specijalna vina tipa jerez, porto vina.
Aperitivna vina uoči jela neposredno: prevrelo jako belo vino
Za ostrige, školjke, i hladne rakove ( suvi penušac, mlada bela vina lagana)
Hladna predjela, pršut , salame, šunka, kobasica, guščija jetra, paštete islično ( suva bela vina , lagane ružice i opoli)
Predjela s jajima i mesom, testenina smesom i sosom
( lagana crna vina i opoli )
i čorbe ( neservira se vino )
Bela kuvana u sosu( odležana bela vina )
Plava pečena, pržena, poširana,( odležana bela ili lagana crna vina i opoli )
s roštilja ( jaka bela i crna vina )
Svetlo meso , bela perad ( bela vina )
Tamno meso i tamna perad ( crna vina )
Divljač i divlja perad ( teška jača crna vina )
Sir i jela od sira ( crna stara vina )
Kolači i sladoled ( polusuvi penušac ,aromatična polusuva i slatka vina ) desertna vina ).
Pola sata posle jela ( suvi penušac )
Voće , orasi ( polusuvi penušac, prirodna

Paste

2007-05-10T12:49:00.000-07:00

............................ Paste -------------------
Pasta je testenina i predstavlja osnovu talijanske kuhinje. Talijanska kuhinja ima puno oblika testenine.
Postiji podela prema načinu proizvodnje .
Dakle imamo ’’ domaću testeninu ’’ i industriski proizvedenu testeninu.
• Po kvalitetu testa industriska pasta se naziva :
- ’’ pasta secca’’ i prodaje se suva.
• Pakovana testenina tj. Pasta ’’ all uovo’’ jeste domaća testenina s jajima. Industrija nudi pakovanu pastu s jajima pod nazivom : ’’ pastafatta a casa’’. Dakle domaća testenina je ’’ pastafatta- a casa’’ . Daljnja podela testenina ide u pravcu njezina pripremanja u kuhinji. Kao jela sa namenom da gost bira kao toplo predjelo , međujelo ili kao glavno jelo.
• Jela sa sosom od testenine jeste ’’ pasta askutta’’.
• Pasta sa nadevom su: kaneloni i ravioli.
• Gratinirana pasta- al furno – gratinirana testenina tj. Zapečena, kao što su lazanje.
• Pasta in brodo – predstavlja sitnu testeninu koja se daje u i mesne čorbe.
• Sve vrste testenine koje se koriste za :
Pastu – ’’ asciuttu ’’ – jesu špageti tanki dužine oko 50.- cm.

• . Tagliatelle – Su Široki rezanci
• Tagliarini Su Uski Vrpčasti Rezanci.
• Capellini Su Vrlo Uski Rezanci
• Capellini D’ Angelo -Vrlo Fini Tanki Rezanci.
• Fidelini Su Tanki I Puni Svežnjića Okrugli Rezanci
• Lasagne Su Široki Rezanci
• Macceheroni Su Dugi Cevasti Rezanci
• Tubetti Lunghi Su Kratki Makaroni Savijeni
• Rigatoni Su Kratki Cevasti Rezanci Većeg Otvora I Rebrasti Su Po Obodu.
• Fussili Su Kratki Rezanci Spiralnog Oblika.
• Farfalle Su Rezanci U Obliku Leptira
• Conchiglie Rigate Su Kao Školjkice
• Fiochetti Su Pasta U Obliku Peteljki
• Ricceni Su Pasta U Vidu Uvojaka.
• Ravioli Su Testenina Punjena Raznim Nadevima Pa I Mesom, Sirom , Spanaćem .
• Tortellini su punjeni venčići od testa a pune se sa mesom , sirom , ribom.
• Cannelloni se prave od testa za palačinke .Palačinke se pune nadevom I uviju u rolnu preliju odgovarajućim sosom te krato zapeku.
• Pastini je ukupni naziv za paste koje se pripremaju kao ulog A I Drugačije,. Pastini Su Ditalini , Farfallini,Goncchetti Sardi, Lunache Medie .

Kurioziteti u gatronomiji

2007-05-10T12:48:00.000-07:00

Kurioziteti u gatronomiji
Savremene gastronomija ne postavlja dilemu , kako se uključiti u tehnologiju proizvodnje zdrave hrane. Valjano je znati da industriska proizvodnja hrane, daje velike mogućnosti dase čovečanstvo bolje hrani . Širik je spektar životnih namirnica i proizvvoda koji nam pružaju zadovoljstvo u pripremanju hrane. Razvojem turizma gastronomski raj je vidljiv u našim hotelima. Raznolikost restorana i hrane, kako nacionalnih i intrenacionalnih restorana ima vrlo mnogo . Sijaset - indiskih, kineskih , meksičkih, i ostalih restorana. Redom dolaze restorani brze hrane , koji uzimaju maha svojom brzinom i jeftinim proizvodima na tržištu . Tako imamo veliku mogućnost da svoju ponudu obogatimo i nekim od ovih restorana, angažovanjem stručnih ljudi u naše hotele. Dakle ovde se susrećemo sa pojavom takve ponude , koja iziskuje i poznavanje nekih namirnica koje su nam malo ili gotovo nepoznate. Nedovoljno poznate namirnice koje teško nabavljamo često nas oduvrate od namere da uradimo nešto novo na području gastronomske ponude. Radujemo se jedući nova jela , dolazimo na ideju i smi da ih pripremimo. Zbog potrebe da novo saznanje primenimo uvodimo vas u svet – kurioziteta gastronomije.
........... Ajvar .............
Ajvar je srpski specijalitet, koji se priprema u domaćinstvu i u industriji prerade povrća. Pravi se od paprike i plavog patlidžana. Vrlo je poznat leskovački ajvar. Poslužuje se kao hladno predjelo i kao salata.
........... Ananas ...............
ananas je plod jedne trajnice , kad je zreo miriše intezivno . A kad se unutarnji listovi lisne rozete lako isčupaju , potpuno je zreo . Poreklo ananasa je srednja amerika. Uzgaja se u staklenicima i na otvorenim poljima. Uzgaja se na azorima u brazilu i havajima. Ima široku primenu u kuvarstvu .
.............. Anona ....................
Anona je veoma slična ananasu. A ima zelenkasto smeđu koru , koja varira do ljubičaste. Voćno meso je slatko i jake je arome koja podseća na pavlaku . Uzgaja se u americi i africi , kao i u mnogim tropskim
I suptropskim zemljama. Vrlo je poznata vrsta je ’’ cherimoya’’ koja aromom podseća na jagode s lupanom pavlakom . Od ovog voća priprema se lepa krema , sladoled, i sastavni su deo sorbeta. Može se jesti kao sveže voće . Može se pridodati ostalom voću . Samostalno
Anona se može prepoloviti i semenke izvaditi kašikom . Voćno meso isto vaditi kašikom . Servira se rashlađeno.
.................. Antipasto - je talijansko predjelo ----------------
Anatipasto je talijansko predjelo od sirovog i prerađenog povrća kao što su : srce artičoke, šnitice pečenog patlidžana, koromač, maslinke, crvene paprike, marinirane pečurke, crni luk. Uz sve to se serviraju : inćuni, morski plodovi, račići, gamberi, sipa , tunjevina , i školjke. Dodati tanko rezanu pršutu, šunku, salamu , i mocarelu sir. Povrće preliti dresingom od maslinovog ulja, vinskog sirćeta i začinskog bilja.
................... Artičoka ............
Artičoka je poreklom iz severne afrike. Od 17- og. Veka se uzgaja kao vrtna baštenska biljka. Kao biljka privedena je kulturi gajenja i uzgaja se u americi , i svim zemljama mediterana. Ovo dobro i korisno povrće se priprema u svim zemljama drugačije. U italiji se naročito ceni srce artičoke , kao i ceki plod tj. Čaška artičoke. Postoji veliki broj receptura koje treba primenjivati . Artičoka dospeva na tržištu u svežem stanju i konzervirana. Artičoke nesmemo pripremati u aluminiskom i željeznom posuđu. Tako bi promenilo boju i dobile drugi ukus.

................... Avokado ....................
Avokado je poreklom iz južne amerike. Ova koštunica je u obliku kruške. Uzgaja se u mnogim tropskim i suptropskim područjima. Na tržište dospeva uglavnom iz izrajela. Ovo voće se bere dok je još tvrdo. Meso avokada sadrži belančevine i masti , dozreva naknadno i postaje meko . U evropi avokado se priprema na razne načine , i jede se u sirovom stanju. U zemljama gdese avokado ubraja u životne dnevne namirnice za široku upotrebu priprema se na ratne načine. Poznate su čorbe i jela sa više komponenata. Ako se polovice nadenu pikantnim nadevima i zapeku u pećnici onda je to jedno meksičko jelo. Meksički čuveni ’’guacamole’’, jeste sos od samlevenog avokada , sitno sečenih feferona , mlevenog paradajza, seckanog crnog luka, začinjen biberom i solju, korijanderovim listom s malo limuna i matičnjaka . Avokado kruška se smatra jakim afrodizijakom , pa se tako navodi u kanadskim istraživanjima kao voće izbora. U knjizi hrana i piće -kaže se receptima za ovo voće ’’ bravo avokado ’’.
.................. Baguette ---------------
baget je dugi francuski hleb beli . Bageta ima više vrsta i raznih dužina. Ovo je tradicionalni hleb u francuskoj . Specijalizovane pekare u našoj zemlji proizvode baget hleb.
.................. Chili – con carne ------------------
Čili sa mesom je tipično meksičko jelo . Spada u grupu složenaca. Sastoji se od pasulja , goveđeg mesa, crvenih feferona, paradajza , crnog luka, belog luka, soli, bibera, kajenskog bibera, mlevena ljuta paprika.
............. Chillyji ----------------
čili su sveže ili sušene paprike. Ove paprike su zelene ili žute boje, narandžaste , ili crvenii zreli čili su dužine od jedan do četiri cm. Uzgaja se u tropskim i suptropskim krajevima zemlje. Ovo je začin koji se upotrebljava svuda u svetu .

............Chilly – prašak ...........................
čili prašak je začinska mešavina , mleveni čili , sušenih paprika, bibera kao i drugih začina .
.................... Cikorija ---------------
Cikorija je povrće duguljastog oblika , i postoji sa belim listovima kao i crvenim .gorkog je ukusa . Kod spravljanja odstraniti lisnasto čvrsti deo biljke. Ovo povrće se uzgaja u Holandiji i u belgiji . Nemci uzgajaju i crnu cikoriju i mnogi je troše, kao sveže povrće ili kao varivo i to u raznim kombinacijama.
............. Curry ----------------
Curry je engleska reč potiče iz indiskog književnog jezika. A indiska reč je ’’ kari ’’. Označava isto što i sos od kari praha. Sastoji se od mnogih začina i to je obično jako ljuta začinska mešavina. Kupuje se samo u specijalizovanim radnjama.
. ............ Čančice ------------
Čančice su školjke koje se nalaze uz obalu severnog mora , i uz obalu atlantika. Iz severnog mora vade se koćama. Pripremaju se kao dagnje. Uslužuje se kao hladno i kao toplo predjelo . Sirove čančice su vrlo ukusne sa limunom . Pripada porodici ’’ cardiidae’’. A boja je žućkasto smeđasta do bele. Najduža osovina školjke je -8.- cm. Težina je prosečno .- 20.- gr.-. Mresti se krajem proleća i početkom leta. Može se loviti tokom celog leta : koćom se lovi tokom cele godine. Više se proda školjaka nego mesa.
.................Dagnje – ( mytilus galloprovincialis ) --------------
dagnje su školjke koje se uzgajaju u svim morima . Morska svila na koju se dagnje uhvate i vezuju radi daljeg uzgoja , vezuju se za drvene stubove. Velika uzgajališta su uglavnom u vodama jadranskog mora. U istri - pomer. Mesto kod pule. Limski kanal kod rovinja. Veza na kojim se uzgajaju dagnje naziva se rešta. Dagnje ili pedoči se jedu u toplim mesecima jer je tada najpunija školjka. Pripada porodici ---
’’ mytilidadae-a. Važno je znati da se upotrebljavaju samo strogo zatvorene školjke i sa neozleđenim ljušturama. Ako su dagnje otvorene treba ih staviti van upotrebe. Tako se izbegava eventualno trovanje. Preporučuje se rad s školjkama samo tamo gde je more jako blizu i gde ima uslova. Samo dobri poznavaoci mogu pripremati školjke. U novije vreme imamao konzervirane školjke te takve pripremati u kontinentalnom delu zemlje. Isto i polupripremljene dagnje dubinski smrznute su povoljne za pripremanje u kontinentalnom delu zemlje.
..................... Dande ulje - ...................
Dande je brazilsko ulje, koje se proizvodi od palminog drveta i lišća , narandžaste je boje. Blagog je ukusa na tržište dospeva uglavnom u manjim pakovanjima. Različite ambalaže od stakla do limenih kutija. Kupuje se u mega marketima.
............... Fontina -----------------
Fontina je talijanski sir . Spada u grupu polumasnih sireva. Odličan je stolni sir i služi za narezivanje. Aromatičnog je i sladunjavog ukusa. Upotrebljava se za topla jela i za kombinacije sa suvim voćem .
.................... Grojer -----------------
Grojer je švajcarski sir. Spada u grupu punomasnih sireva. Tvrd sir je grojer prošaran rupama i pukotinama, ima jak i aromatičan ukus. Upotrebljava se za topla jela. Neizostavan je kod spravljanja
Švajcarskog ’’ fondija ’’. Od sira ovo jelo se spremalo samo za blagdane i smatra se uskršnjim jelom. U boljim restoranima se poslužuje ’’ fondi ’’ za dve i više osoba, a u nekim prilikama priređuje se i ’’ ’’fondi parti ’’. Može se pripremati kod kuće , ako se ima kompletan pribor za fondi.
........................ Guava ............................
Kruškoliki plod guave potiče iz tropskih predele amerike a uspeva kao divlje voće u svim tropskim predelima. Plantažno se uzgaja u južnoj americi , brazilu , floridi , indiji. Ima lepu aromu koja podseća na mešavinu : kruške , dunje, i smokve . U evropi se kao sveže voće prodaje od oktobra do aprila meseca. U zemljama gde se uzgaja guava kruškastog oblika prerađuje se u sok. Voćno meso je bledozelene boje , u pojedinih sorti je boje lososa.
..................... Heljda – ( pagopyrum – esculentum ) .......................
Heljda kao botanička vrsta ne pripada travama kao sve žitarice. Heljda je zeljasta biljka koja se uzgaja radi ploda. Seme koje se upotrebljava u ishrani , vrlo je traženo kao i brašno od heljde. Jela od heljde , varivo od heljde i šampinjona, krem potaž od heljde, kroketi od heljde, palačinke od heljde, ruski blini, šareni hleb od heljde, rezanci od heljdinog brašna sa sirom , nabujak od heljde i krompira.
.......................... Herve ------------
Herve je belgijski sir i spada u bele meke sireve. A ima ga više vrsta. Visok procenat masti i blagi pa i oštar ukus čini ga specifičnim.
.................... Hlap – ( rarog ) -------------------
Hlap pripada porodici ’’ homaridae-a ’’ . Boje je smeđasto zelenkaste , prema dole gleda s rumenkastim šarama dužine je do – 60.-cm. Težina do 12.- kg-. Srednja lovna težina je oko 600.- gr. Mresti se u jesen i zimi , meso je cenjeno , ali manje od jastogovog mesa. Priprema se kao jastog prilikom kuvanja hlap pocrveni . Meso hlapa se može nabaviti u limenkama i duboko zamrznut. Celi hlapovi koji se prodaju u specijalističkim prodavnicama ili rnicama je retko naći . Žive hlapove kupujemo tamo gde je to moguće ,dakle uz more gde se love i lepo uvezanh klješta- makaza ili capa. Prodaju se u korpama ili gajbama s morskom travom .
................ Hisa ..............
Hisa je začinska mešavina poreklom iz tunisa. Ako se pomeša čili prah , soli, mleveni kim, dobije se hisa. Ovom začinom se začinjavaju skoro sva jela , osim slatkih jela.
................... Jakobova kapica -( pecten – jacobaeus ) --------------
Jakovska kapica pripada porodici ’’ pectinidae –a ’’. Boja je sivkasto rumena ili bledo žućkastorumena. Najduža osovina školjke je -13.- cm. Težina do – 100.- gr. Srednja lovna težina je oko 40.- gr. Mresti se krajem proleća i leti.meso je ukusno , jede se presno i kuvano. Priprema se kao ostale školjke, ova škpljka je dobila ime po španskim hodočasnicima koji su je nosili na odeći.
................... Jastog ( langust ) – ( palinurus vulgaris ) -------------
Jastog pripada porodici ’’ palinuridae-a ’’ i skupini dekopodnih rakova.
Uz raroga to je najveći rak jadranskog mora. Boja langusta je smeđerumenkasta s nijasama žutila s strane i po nogama. Kad se skuva postaje crven . Mresti se pri kraju jeseni i početkom zime. Dostižre težinu do – 600-.gr. A može da bude i do 5.- kg. Vrlo je ukusnog mesa u

jednom komadu .jastogovo meso je vrlo ukusno i poznato kao delikates.
.............. Tartufi - ( jelen gljiva) ......................
Crni tartuf je jedna od najskupljih jestivih pečuraka na svetu.
Postoji beli tartuf koji je vrlo redak i skuplji je od crnog tartufa. Beli tartuf nosi naziv belo zlato . Sivi tartuf je manje cenjen ali koristan , isto u pripremanju jela je kao i ostali tartufi. Postojinu prirodi oko -46.-vrsta tartufa. Slobodno u prirodi crni i beli tartuf se nalazi u – istri i francuskoj. Micelija tartufa je jedino proizvedena u belgiji . Zahvaljujući miceliji koja se nanese na korenov sistem hrasta lužnjaka i sadi se u kulturi kao rasad. Posle nekoliko godina se dobiju mali gomolji u vidu lešnika. Gomolji bilo kog tartufa se inače nalaze oko korenovog sistema nekog drveta. Poznato je da se ove gomoljaste podzemne gljive iskopavaju pomoću dresiranih pasa. A nalaze se na dubuini oko -20.-cm.tartuf dozreva u periodu zime kad im je najjača aroma. Na tržištu se nabavlja konzervirani ljušteni ili sa korom . A tamo gde ih ima u svežem stanju , upotrebljavaju se kao u hladnoj tako u toploj kuhinji. Jela sa tartufima su razna , rižoti , špagete uglavnom se traže jela od testenine sa tartufima. Obzirom na cenu retko se tartufi upotrebljavaju za druga jela i ako u posebnim prilikama i to je najbolji izbor.
--------------- Kačkavalj - -----------------
kačakavalj je čuveni Pirotski sir , polučvrst za rezanje. Priprema se od ovčijeg mleka ima -50% -masnoće u suvoj masi . Od ovog sira se pripremaju hladna i topla jela.
............... Kamenice – ( ostrige ) ( -ostrea edulis ) ---------------------
Kamenice ili ostrige pripadaju porodici ’’ ostreidae-a ’’ među jestivim školjkama ta je skupina najpozanatija i najraširenija u svetu u opšte. A posebno u evropi, S A D, Japan i Australija. Boja školjke je sivo kamenasta , pa je ostrigu tj. Kamenicu na kamenu teško poznati . Najduža osovina školjke je 13.- cm. Težina do 100.- gr.- prosečno. Kamenice se nalaze u moru slobodno ali se i uzgajaju kamenice. Prodaju se od oktobra do aprila . Kad kupujemo kamenice moraju biti potpuno zatvorene. Otvorene kamenice su mrtve i nisu za ljudsku ishranu . Mogu izazvati trovanje opasno po život. Kamenice se otvaraju sa posebnim nožem za tu svrhu . Kamenice se uslužuju po .- 6.- kom. Ili po 12.- kom. Tj. Polovina s limunom i jedu se sirove i takve predstavljaju delikates. Mogu se pripremiti i na druge načine. Važno je znati . Tamo gde ima uslova za serviranje kamenica je u blizini mora. Ko servira kamenice u ovakvim uslovima
na pravom je putu , i nikada i nikakao neće staviti ovu namirnicu u promet neispravnu.
............. Kavijar ----------------
Kavijar je usoljena ikra ribe jesetre i ribe mladice. Uglavnom se na tržištu nabavlja , crni i crveni kavijar. Pakovanje je u ambalaži male gramaže. Ambalaža je po pravilu staklena , kad se otvori doza kavijara stavi se na led i tako servira. Mora se brzo potrošiti ili čuvati na hladnom. Vrste kavijara su : malo slani , beluga, krupnozrni, od lososa crveni kavijar- keta kavijar slabijeg je kvaliteta.
.................. Losos ---------------
Losos je koja prve tri godine živi u rekama, a ondase seli u more. Ima ga težine od jednog kg, pa do.- 40.- kg. Kad putuje iz matične reke on pliva uzvodno . Kad navrši oko pet godina plodno je zreo. Na svom putu
Ka mreštenju losos dosta strada, dok pliva ka odredištu radi održavanja vrste. Meso mu je najukusnije nakon mrešćenja. Većina lososa zaglavi u rekama. Neki opet dospeju u more i ponovo se vraćaju nakon godinu dana. Lososa se još pojavljuje u skandinavskim rekama. Na tržištu dolazi kao duboko zaleđena , a filirani lososi i dimljeni nabavjaju se u vakumiranim pakovanjima . Poreklo iz kanade i amerike.
postoji mnoštvo recepata za pripremanje ove ribe, koju još nazivamo ’’lax ’’.
.......................Lotos ----------------
Lotosov koren je poreklom iz istočne azije. Upotrebkjava se u japanskoj i talijanskoj kuhinjji. Ovaj rupičasti koren se seče na šnite, i tako dobiju dekorativne šnite u obliku pčeljinjeg saća. U svežem stanju kod nas se nemože nabaviti . Konzerviran se nabavlja s tajvana, kad se otvori limenka koren je bele boje. Kad se izvadi iz limenke koren oksidira tako poplavi . Možemo to izbeći potapanjem korena u hladnu vodu sa malo meda. Koristi se kao dekoracija i drugačije.
................... Orah – ( macadamia ) ------------------
Macadamia orah je koštunica zimzelenog drveta. Macadamia se uzgaja na havajma i australiji . Jezgro ovog oraha je vrlo skupo i slično je kestenovom plodu . Na tržište evrope dospeva konzerviran u limenkama. Naročito se upotrebljava kod nemačkih kuvara ali i kod domaćica. Sastavni je deo recepta za jela od svinjskog filea, goveđeg filea, filiranog lososa, i filirane pastrmke. Naročito su dobri dresinzi sa maslinovim uljem i aromatičnim biljem i macadamia orahom .
.......................... Mango ----------------
Mango je kruškasta koštunjava vrsta voća. Drvo je zimzeleno . Poreklo manga je iz indije . Raste kao divlje u prirodi. Plantažno se uzgaja više od dvadeset vrsta. Plod manga je veličine od kruške do veličine lubenice. Plod manga je osetljiv na pritiskanje pa se bere pre potpune zrelosti . Mango ima lep i jak miris. Naknadno mango sazri i pri tom dobije zelenkasto žutu do crvenu boju. Voćno meso manga se upotrbljava za pripremanje egzotičnih jela i poslastica. Ovo voće nam pruža zadovoljstvo za pripremanje : pilećeg mesa, ćurećeg mesa, kao i rakova. S mangom čine čaroliju saladoledi , sokovi , sorbet. U evropi se može nabaviti skoro cele godine. Kod svakog jela s mangom trba se držati propisanih recepata.
......................... Maraskino ------------------------
Maraskino je liker od višnje maraske. Maraskino se upotrebljva za začinjavanje i aromatizovanje kao i za flambiranje jela slanih i slatkih .
Ovo se radi isključivo sa slatkim jelima voćnim salatama i voćem . U mešavini alkohola za flabiranje mesa divljači je odličan sastojak.

----------------- Mate ----------------
Mate je čaj koji je poreklom iz južne amerike. Mate je sušeno lišće raznolikog i samoniklog bilja. Postoji ’’ zeleni ’’ mate kao neodređeno sušeno lišće. Smeđi mate je kao prženo i sušeno lišće. Obzirom da ima malo tanina i nema kofeina napitak osvežava i okrepljuje. Na jeziku inka - mate zanači tikva. Nekada su pili čaj iz izdubljenih tikava.
....................Mozzarella – je talijanski beli sir, sveži sir sa -45-.% masti u suvoj masi. Ranije se proizvodio od bivoličkog mleka danas se proizvodi od kravljeg mleka. Talijani ovaim sirom posipaju pice, dodaju sosovima u jela od testenine, i mešaju ga u salate.
- ................ Palmino ulje----------------
Palmino ulje je proizvod uljane palme. Plodovi uljene palme se iskuvavaju i presuju i tako se dobija ovako ulje. Poreklom je iz južne amerike i zapadne afrike. Ulje ima slab miris ljubičica i spada u red jestivih ulja. Upotrbljava se kao sirovina u proizvodnji margarina. Kod nas se može nabaviti u specijalizovanim prodavnicama.
----------------------- Parmezan --------------
Parmezan je tvrdi talijanski sir. Tehnološki je zreo nakon što odleži dve godine. Posebni uslovi držanja čine sir mrvičastim . Parmezan je čuveni sir nac. U trgovini se prodaje u komadu i nan vakumiran . Bolje je kupiti komad sira po potrebi ga ti . U talijanskoj kuhinji je sir izbora, za topla jela od testenine i za seoske čorbe.

------ Pecorino--- je tvrdi talijanski sir. Pravi se od svežeg ovčijeg mleka. Ima 36% masti u suvoj masi, pogodan je za nje I gratiniranje. Jakog je mirisa I ukusa.
---- Pickles -- Marinirano povrće u vodi isirćetu. Omiljena je garnitura u engleza. Prikladno je povrće servirano uz ribu , mesa i peradi. Mixsed Pickles – se sastoji iz karfiola, sitnih krastavčića, klipovi kukuruza, maslinke , paprike , arpadžika , pečuraka I špargli.
----- Pinjoli --- su semenke pinje poreklom iz sredozemlja . Na tržištu dospevaju sirove ali I pržene i posoljene. Imaju široku primenu u kulinarstvu. Dodaju se čorbama sosovima I raznim nadevima.
----- Tamarillo---- Je bobičasto voće poreklom iz južne amerike.Plodovi su narndžastocrveni ljuska je gorka pa se voće ljušti pre upotrebe.Voćno meso je trpko i slatko sočno, i bogato vitaminima. Tamarillo se uzgaja u tropskim i suptropskim zemljama. Ovo voće je najbolje jesti u svežem stanju . Tamarillo ima sličan ukus kajsiji.

Upotreba začina u vegetarijanskoj ishrani

2007-05-10T12:29:00.000-07:00

Upotreba začina u vegetarijanskoj ishrani
Korišćenje začina i aromatičnog bilja jeste vrlo složen posao . U kulinarstvu je potrebno veliko znanje i veština za upotrebu začina i aromatičnog bilja. Kakav je izbor začina i količina istih zavisi kvalitet jela koja se pripremaju . Dobro odabrani začini i mirisi , kao i dobra kombinacija mogu pripremljeno jelo dovesti do savršenstva ili ga potpuno upropastiti. Za domaćice sa malo iskustva a sa puno volje dase bave hranom uopšte , začini čine veliku zagonetku. Baveći se začinima otkriti će veo tajni i beskarajne kombinacije novih mirisa. Ukusi koji će te otkriti koje niste poznavali svatiti će te da su biljke aromatične i začini darovi apoteke iz božije bašte. Dale sa ovom konstatacijom možemo početi koje aromatično i lekovito bilje kao i koji začini se mogu pravilno upotrebiti . Naročito je to važno za vegetarijansku i dijetalnu ishranu i ishranu sportaša.

--------- Artičoka – začini su : peršun, kopar, vlasac, estragon , kapre, lovor, crni luk, beli luk, limunov sok, majoran , kajenski biber, karanfilić, mlevena slatka paprika .
............ Bamija .- začini su :peršun, mleveni paradajz, mlevena slatka paparika, bosiljak, estragon, vlasac, korijander, kim, šafran , kajenski biber.
------------ Blitva - začini su : peršun ,miloduh , vlasac, crni luk, biber, mlevena slatka paprika, muškatni oraščić.
------------ Bob – začini su : peršun , zelje, majčina dušica, lovor, čubar, beli luk, biber.
------------- Bundeva - začini su : peršun, majčina dušica, lovor, muškatni oraščić, cimet.

.............. Celer – začini su : peršun, majčina dušica, lovor, vlasac, kapre, . Kari, mlevena slatka paprika.
.............. Cvekla – začini su : peršun , kopar, bosiljak, kim, hren, karanfilić, piment, korijander, limunov sok, celerova sol.
----------- Cikorija – začini su : đumbir, limunov sok , mlevena slataka paprika, hren, matičnjak, muškatni oraščić.
............ Karfiol – začini su : peršun, kopar, vlasac, lovor, oregan, kari , muškatni oraščić, biber.
........... Pečurke – začini su : peršun , kopar, bosiljak, majčina dušica, crni luk, beli luk, biber, karanfilić, muškatni oraščić, susam, kari prah.
............ Pasulj – začini su : peršun, majčina dušica, lovor, crni luk, beli luk, mlevana slatka paprika, biber, kim.
................. Grašak – začini su : peršun , majčina dušica , kopar, lovor, vlasac , majoran , crni luk, beli luk.
............. Kelj – začini su : peršun , miloduh , korijandar, kadulja, crni luk, beli luk, muškatni oraščić.
.............. Kelj pupčar – začini su : peršun , kopar, korijander, muškatni oraščić.
............... Brokula – je povrće dobiveno ukrštanjem : kupusa, kelja, karfiola. Liči na karfiol, i zelene je boje.
začini su : peršun , kopar, vlasac, piment, bosiljak, miloduh , muškatni oraščić.
-----------Kopriva – začini su : kopar, vlasac, majoran, beli luk, biber.
.................... Kesten pitomi – začini su : peršun , majoran , muškatno oraščić, piment.
.............. Krastavac – začini su: peršun , kopar, vlasac, menta, kim, majčina dušica, beli luk, biber, piment, kari , korijandar.
..................... Krompir –začini su : peršun , miloduh , kadulja, majoran , ruzmarin, majčina dušica, lovorov list, kari , crni luk, muškatni oraščić.
.............. Kupus beli – začini su : peršun, vlasac, majoran, menta, kim, kari, kleka, crni lik, beli luk, biber.
----------- Kupus crveni – začini su : bosiljak, majčina dušica, muškatni oraščić, korijandar, karanfilić, limunov sok, crno vino, kajenski biber.
................. Sočivo – leća – začini su: peršun, lovor, šafran, ruzmarin, bosiljak, majčina dušica, čili, kajenski biber.
................. Boranija – začini su: peršun, vlasac, kopar, bosiljak, čubar, estragon , crni luk, beli luk, biber, .
................. Mrkva – začini su : peršun, kopar, metvica, majčina dušica, korijander, đumbir, muškatni oraščić, kari.
.................... Paprika – začini su : peršun, majčina dušica, bosiljak, ruzmarin, lovor, crni luk, beli luk, biber.
............... Paštrnjak- začini su : peršun, kopar, lovor, majoran.
................ Plavi patlidžan- začini su : peršun, estragon , menta, ruzmarin , oregan, bosiljak, majoran, kapre, pinjoli, beli luk, limunov sok, muškatni oraščić, mlevena slatka paprika.
................... Koren peršuna – začini su : bosiljak, kapre, pinjoli, majoran, limunov sok.
................... Praziluk- začini su : peršun, kopar, lovor, kari, mlevena slatka paprika, muškatni oraščić.
............. Paradajz – začini su : peršun, kopar, bosiljak, oregano, majoran, ruzmarin, vlasac, estragon, mlevena slatka paprika, kari , crni i beli luk.
.........................Salata zelena – začini su : peršun, bosiljak, slačica, kopar, vlasac, estragon, beli luk, limunov sok.
................... Soja – začini su : peršun, kari, krdumum, korijander, čili, beli luk, limunov sok, kapre, đumbir, mlevena slatka paprika.
................ Spanać- začini su : peršun, kadulja, ljupčac, beli luk, muškatni oraščić, bober.
..................Špargle – začini su : peršun, kapre, vlasac, krasuljica, majčina dušica , estragon, slačica, muškatni oraščić .
............... Tikvice – začini su : peršun , vlasac, bosiljak, šafran, slačica, beli luk, muškatni oraščić.
Vrste sirćeta koje se spominju u kulinarstvu kroz nove recepte
SIRĆE SA ZAČINIMA
# 1 litar vina ili vinskog sirćeta
# 10 zrna karanfilića
# malo cimeta
# 24 zrna bibera
# list lorbera
# kašičica slačice
# malo đumbira
# malo nastruganog muskatnog oraščića
# kašika osušene ljute paprike
# 15 zrna pimeneta (najkvirc)

U teglu ili bocu sipajte sirće, dodajte sve začine i ostavite mesec ili dva. Povremeno promućkajte. Nakon tog vremena procedite sirće, sipajte u čistu bocu i dobro zatvorite. Ako pak želite odmah da koristite ovo sirće postoji brži način. Stavite sve sastojke u posudu sa poklopcem, poklopite a posudu stavite u veći sud sa vodom i pustite da voda provri. Skinite sa šporeta i ostavite na toplom nekoliko sati. Kada se ohladi procedite. Ovako pripremljeno sirće dodaje se crvenom kupusu, krastavcima, crnom luku i sosovima.

SIRĆE SA LIMUNOM
# 6 limunova isečenih na četvrtine
# 2,5 litara vinskog sirćeta
# 50 grama pimeneta
# 50 grana slačice
# 50 gr crnog bibera u zrnu
# 50 grama struganog rena
# komadić muskatnog oraščića
# 6 zrna karanfilića
# 75 gr soli

U posudu stavite sve začine, prelijte ih sirćetom i stavite da kuva dok ne provri. Limunove natrljajte solju i stavite u dublju posudu. Prelijte sirćetom sa začinima, prekrijte salvetom i ostavite da stoji četiri dana. Procedite u čistu flašu a limun izgnječite da pusti sav sok.

Koristi se kao sastavni deo marinata ili pomešano sa uljem kao preliv za pečenu svinjetinu i salatu od krompira.

SIRĆE SA BELIM LUKOM
# 2 grančice svežeg ruzmarina
# 2 lista lovora
# 3 čena belog luka
# 1 l sirćeta

U flašu stavite ruzmarin, lorber i prepolovljene čenove belog luka. Prelijte sirćetom, zatvorite, promućkajte i držite na hladnom mestu dve tri nedelje. Tada procedite sirće, sipajte ga u čistu flašu i dobro zatvorite.

Ako želite pikantniju aromu sirćeta, dodajte na spisak začina i jednu suvu ljutu papričicu.

SIRĆE SA ZELENIM BIBEROM

# teglica zelenog bibera u sirćetu
# nekoliko zrna crnog bibera
# 3 grančice majorana
# 1 l vinskog sirćeta

Oceđen biber i sve druge sastojke stavite u flašu, nalijte vinskim sirćetom, zatvorite i ostavite da stoji nedelju dana. Tada procedite sirće, sipajte u čistu flašu i dobro zatvorite.

Začini i aromatično bilje

2007-05-10T12:26:00.000-07:00

Začini i aromatično bilje
Aromatično i začinsko bilje ima široku primenu u kulinarstvu. Upotreba u svemu tome se sastoji iz čovekove potrebe za ukusnijom hranom istoriski gledano .još u pradavna vremena ljudi zamotavaju meso u lišće biljaka.
To rade da bih zaštitili meso , a pri tome uviđavaju da je meso ukusnije. Kod pečenja na vatri naravno da umotavanje mesa u lišće biljaka ima i higijensku svrhu. Ljudi u to vreme počinju da gaje mirišljavo i aromatično bilje. Ovo bilje ima veći značaj od mnogih začina, zato što uspeva u svim područjima sveta. Aromatično bilje se upotrebljava sveže i sušeno . Aromatično bilje u današnje vreme se uzgaja kao kulturno bilje, a raste kao divlje u prirodi . Zbog arome začine i aromatično bilje treba stavljati na kraju kuvanja, ali ne u svakom slučaju . U ostale svrhe koristiti i drugačije. U današnje vreme na tržištu imamo mnogo začina . Začine možemo nabavljati u specijalizovanim trgovinama i marketima.
................. Anis---------
Anis je jednogodišnja biljka koja se najviše gaji u španiji, siriji , meksiku . Ova biljka se upotrebljava kao začin za testa, kolače i likere.
u rusiji je nacionalni začin – nacionalizova i tu se uzgaja . U mesnoj industriji se upotrebljava kao začin za kobasice , paštete . Po sredozemlju je najrasprostraniji otud i potiče. Još su ga stari egipćani upotrebljavali kao začin .
............ Bosiljak -----------
Bosiljak je dugovečna biljka iz tropske azije i afrike. Zbog svog prijatnog mirisa i pomalo sladunjavog i oštrog ukusa , upotrebljava se kao začin za paradajz sveži i kuvan, boraniju , grašak , i jela sa jajaima. Upotrebljava se za spravljanje likera ’’ šatrez ’’ ( kartuzijanski samostani ) bosiljak se upotrebljava kao začin za pečenja, kuvane ribe, sosove, pice , i salate.
.................Borač --- ( boražina ) -------------
Borač potiče iz male azije i delova sredozemlja. Zeljasta je jednogodišnja biljka, mirisa je slabog aromatičnog i sličan je crnom luku , listovi se beru pre cvetanja. Upotrebljava se kao začin za sosove , kuvana jela od goveđeg mesa. Sušeni cvetovi borača se upotrebljavaju za peciva i kolače.
.................... Bokvica – ( bukvica ) --------------
Bokvica ima veliki broj naziva u narodu . Poznata kao velika bokvica , trajna je zeljasta biljka, i razlikujemo muške i ženske bokvice. Žeska bokvica ima široke i debele listove. Muška bokvica ima uske i duguljaste listove . Upotrebljava se u svežem i sušenom stanju. Kao sveže služi za čorbe , variva , i razne premaze u hladnoj kuhinjji. Kao šušena za začin u svim varivima.
...................... Vanila ----------------
vanila je tropska biljka vrlo mirisnog dugačkog ploda, sličnog mahuni . Upotrebljava se u šipci i u prahu . Za slatka jela , testa i kolače, za peciva , kompote , kohove, kremove, sladoled , torte i sosove. U trgovinu dolazi u kandiranom obliku i kao vanilin šećer.
................Vusterski sos ( worcestershire ) ------------------
poznati engleski zači n za meso i ribu. Spravlja se u vusteru – gradu – engleska. Prodaje se u bočicama koje treba čuvati u hladnjaku .
-..................Kajenski biber ( gvinejski biber ) -------------
Suvi plod španskog bibera , jedan od sastojaka ljutog začina poznat pod imenom kajenski biber – plod afričkog drveta.
...............Đumbir ( ingver ) .................
Biljka tropske azije gde se gaji još u stara vremena . Autohtona je biljka sa podzemnim stablom poreklom iz indije . Taj koren služi kao začin , koren u trgovinu stiže sa korom ili bez kore i oljišten . Prašak od đumbira se upotrebljava za proizvodnju ’’ kari praha ’’. Egzotična jela i poslastice sadrže ovaj začin . Upotrebljava se za proizvodnju likera. Za jelaod mesa kao začin je pogodan za šnicle, piletinu, paradajz čorbu , jabuke , kruške , kao i za đumbirov hleb, kolače kekse i pite.
.............Estragon -----------
estragon je žbunasta mirišljava biljka, ukus estragona podseća na anis. Uzgaja se kao kulturna biljka na poljima severnog banata kod padeja. Začinska je biljka: za ovčije meso , juneće meso, meso noja, meso divljači , sitne dlakave divljači , krupne dlakave divljači i pernate divljači. U mešavini sa ostalim začinima upotrebljava se za korenasto povrće , pečene i kuvane ribe, morske rakove. Ova fina biljka daje istoimeno sirće . U trgovinu estragonsko sirće se može nabavljati u mega marketima. Svako ko ima malo vrta može da uzgaja lekovito i začinsko bilje. Znameniti kuvar ancelj franjo u puli u svom malom vrtu uzgajao je preko stotinu ovih korisnih biljaka. Danas aromatično i začinsko bilje srećemo sejano u saksijama- mega marketima gdese mogu kupiti.
............... Žalfija – ( salvja, galoper, kadulja ) ...............
Žalfija je višegodišnji i dugovečni grm-. Listovi su zelenkasto bledi i aromatični . Biljka je gorkog ukusa. Kao divlja je rasprostranjena u primorsom pojasu može se gajiti kao kulturna biljka. Upotrebljava se sušen a i u svežem stanju. U trgovini imamo veća i manja pakovanja žalfije. Začinjavamo ribu, svinjetinu, razne nadeve, masna pečenja, marinade, i mešavine začina. Omoljen je začin talijanske kuhinje. Treba biti umeren u korištenju ovog začina.
................... Kapar – kapri .....................
Kapar je biljka mediteranske oblasti . Gaji se kao povrće zbog mladih cvetnih pupoljaka veličine zrna bibera. Pa tako plodovi ili pupoljci ove biljke se konzerviraju u sirćetu i usoljavanjem. Upotrebljava se za razne dresinge , gevirce, i za jela kao što su sotei, nadeve za ribu, tatarska mešavina je pravi dodatak za slane palačinke i pice.
.....................Karanfilić( klinčić ) ------------
Karanfilić je cvetni pupoljak osušenog i probranog cveta tropskog drveta. Bere se i suši neposredno pre cvetanja. Njbolji karanfilić je sa ’’ molučkih otoka’’. Upotrebljva se ceo i u prahu kao začin . Začin izbora je za slana i slatka jela ,bujone, marinate, kompote, medenjake, likere. U trgovinu dospeva u klinčićima i u prahu.
.............. Kardaif, kardanom, kardamum ............................
kardamum je biljka aziskog porekla . A ima ga u africi . Plod ove biljke je poznat kao kardaif ili rajska zrna. Upotrebljava se ka ljut začin za jela i likere. Začinjavaju se kobasice , mešavina kari praha za egzotična jela. Začin je za peciva , sosve tople i hladne. Uglavnom se treba nabavljati u zrnu a manje u prahu.
.................... Kari ,curry, currie- ’’ kari ’’------------------
Kari predstavlja glavni indiski začin. Skoro svaka domaćica u indiji spravlja svoj kari , u odnosu na navike svojih ukućana. Postoji više stotina mešavina karija, tako imamo ljutih do onih blažih . Kao dodatci mnogih karija su kokosovo mleko i kisela pavlaka. Jaka aroma -kardomoma i listova svežeg korijandera, daje fin kari . Dobar je začin za piletinu . Ovaj začin možemo nabaviti u specijalizovanim prodavnicama i mega marketima. Za pripremanje karija odabrani začini su : beli luk, crni biber, crvena papričica, karanfilić, cimet, kim, kardamum, korijander, muškatni oraščić, slačica i šafran. Naziv ’’ kari ’’ se upotrebljava i za neka jela. Imamao kari od piletine , ribe i povrća.
Ako nam treba kari blagog ukusa koji se priprema od kremastih sosova, začinjenih sa jogurtom, kokosovim mlekom i egzotičnim voćem . Tad pripremamo jelo – ’’Kroma’’- i jelo ’’ Malaja Kašmir ’’.
Kroma je jelo od pilećeg mesa, jagnjećeg mesaili od ljuskara mariniranih u prelivu od začina jogurta ili pavlake.
Malaja je preliv čija je osnova kokosovo mleko, a služi za pripremanje kremastog sosa od karija .
Kašmir je kari pripremljen s aromatičnim začinima kao što su : cimet, karanfilić, kardaif, i ima profinjen i karaktreističan ukus.
................. Kečap ----------------
Kečap je industriski proizveden sos od gusto kuvanog paradajza. Na tržištu postoji više vrsta . Primena u kulinarstvu je vrlo široka jedan je od tradicionalnih sosova engleske kuhinje.
................ Kim. ( kumin ) --------------
Kim je dugogodišnja biljka. Ima malo osušeno seme u obliku polumeseca. Cveta u aprilu . Proizvođači su zemlje skandinavije , kao i engleska. Upotrebljava se seme plod. Gaji se u banatu u poljima padeja i ostalim delovima južnog banata. Kim je uljano seme kimove biljke koja delimično raste divlje ili se uzgaja. Dobar je kim koji ima krupnije seme i oštar miris. Jednogodišnja je biljka u kulturi . Kao začin dodaje se jelima od mesa i mesa divljači . Upotrebljava se za posipavanje slanih peciva. Značajan je za proizvodnju sira specifičnog ukusa kao i kimovog likera.
................ Kurkuma ---------------
kurkuma je indiska biljka čije podzemno stablo je žute boje. Ima opor i gorak ukus. Svojim mirisom podseća na šafran i đumbir. Kurkuma u prahu se upotrebljava za spravljanje indiskog karija začina i engleskog senfa.
..................... Korijandar ------------------
korijandar je biljka poreklom iz - maroka-. Upotrebljava se kao začin više od 3000.-god. Potiče iz familije štitarki, plod je veličine zrna bibera i malo krupniji . Dobar korijander je žućkasto smeđ i ima blagi ali jak aromatičan ukus. Gaji se kao kulturna biljka, kod nas u vojvodini . Na poljima kikindskog atara. Upotrebljava se za začinjavanje kobasica , mariniranje ribe, sosove, i egzotična jela i proizvodnju likera. Listovi korijandera nalik su na listove peršuna,

Kad se sitno iseckaju imaju lep miris. Tako se upotrebljava za kuvana jela od mesa a dodaje se i na kraju kuvanja.
.................. Kopar- ( mirođija ) ---------------
mirođija je jednogodišnja zeljasta biljka, listovi su tanki igličasti , cvetovi su žuti cveta leti .upotrebljava se sveže ili sušeno lišće. A može se koristit seme u mlevenom stanju u prahu. Tako se stavlja u promet. Ima specifičan miris i ukus. Kopar je evropska baštenska biljka koja se gaji zbog njenog mirisnog semena po ukusu sličnog anisovom . Samleven ili ceo upotrebljava se za čorbe i ribe , kao i za posipavanje peciva. Listovi u svežem stanju služe za dekoracije u hladnoj kuhinji . Dobar je začin za rakove , sosove , koktele od morskih plodova.
................ Majoran – ( mažuran ) --------------
majoran je jednogodišnja biljka iz porodice usnjača. Poznat je još iz davnih vremena a uzgaja se u severnoj africi , sredozenlju i delu južne evrope.veliki proizvođači su nemačka , francuska, i kod nas u vojvodini. Ovo je skupocen začin pa se merilo jedan gram zlata za jedan gram majorana. Često se zamenjuje za slični oregan . U kulinarstvu ima široku primenu , koristi se u svežem i sušenom stanju . Majoranom se začinjavaju kobasice , paštete, pice, i sosovi. Sastojak je mnogih mešavina – gevirca.
skoro za svaku vrstu mesa možemo konstatovati da je univerzalan začin.
.................. Majčina dušica – ( vreskovina, tamjanika, timjan) -------
lekovita i začinska svojstva timjana ( thymus vulgaris ) i majčina dušica ( thumus serpullum ) poznati su odavnina .
vekovima se upotrebljavaju u kulinarstvu i narodnoj medicini . Postoji nekoliko podvrsta ovih biljaka. Stari grci su ga smarali uzvišenim darom boga , koji pomaže lakšem varenju hrane. Poseban i postojan ukus daje kuvanim jelima od jagnjetine i divljači i gljivama. Dodaje se povrću salati od paradajza i krastavaca , prženoj džigerici ribi , mesu sa roštilja , pecivima . Ulje i vinsko sirće , sosovi, marinade i nadevi dobiju poseban ukus kad se začine timjanom . Majčina dušica je buljka koja raste divlje u prirodi . Uzgaja se kao kulturna biljka kod nas u vojvodini . Zeljasta i dugovečna biljka, koja predstavlja važan začin u kulinarstvu. Dobar je začin za ribu, čorbu od ostriga i rakova, bujon za kuvanje jastoga. Začin je izbira za paradajz i razna jela od mesa.
.......................... Macis – ( muškatni cvetići ) ------------------
macis su muškatni cvetići .crvenkasto smeđe ili žućkasto crveni semenkasti plaštevi muškatnog oraha . Plaštevi ovog cvetića se suše pošto je odstranjeno plodovno meso iz ljuske. Muškatni cvetovi dolaze u trgovinu u komadima ili obliku praha. Upotrebljava se za proizvodnju likera i za sosove i peciva.
.............. Morski oraščić ( muškatni oraščić ) -----------------
morski oraščić je plod tropskog drveta. Poreklom sa molučkih otoka, gaji se zbog aromatičnog ploda, kojise stavlja kao začin u razna jela , lana i slatka . U trgovini ga ima u izvornom obliku oraščića . Mleveni služi za začinjavanje jela, sosova , variva i pire od krompira.
............... Oregan - ------------------
oregan je aromatična biljka. Opora i pomalo gorka ukusa. Vrlo srodna i po ukusu slična majoranu. Oregan je važan začin u talijanskoj kuhilji. Brojana jela i sosovi kao i pice bitno preporučuju se blagodareći svojstvima ovog začina. U trgovinu dolaszi mleven i u raznim pakovanjima- .
......Piment ( pimenta – officinalis ) ili najkvirc------------
Najkvirc je plod tropskog drveta iz porodice ’’ mirte ’’ biberastog je ukusa. Poreklo biljke je iz zapadne indije , a uzgaja se na antilima , jamajci . Upotrebljava se zrnevlje tamno smeđe boje malo veće od bibera. Miris i ukus podseća na karanfilić i biber. Upotrbljava se za proizvodnju ribljih konzervi , mariniranje , kolače , peciva, i u kobasičarskoj proizvodnji. Kao začin izbora je za ovčije , jagnjeće i mlevena mesa. Kod jela za brzu pripremu a’ la min. , kao što su jela od , salate i sosvi .
---------------- Nana – ( menta ) --------------
Menta je višegodišnja zeljasta biljka. Njveći uzgajivači su poljaci , kod nas se uzgaja u vojvodini na poljima - padeja kod kikinde. Upotrebljava se za proizvodnju likera , bombona , sladoleda, čaja od nane, začin je dobar za jela koja se teško vare i za sva crna mesa. A crna mesa kao što su juneće , ovčije , pernata i dlakava divljač .
..................... Pistacija ..........................
Pistacija je zeleni koštunjavi plod malog drveta. Vrlo je sličan lešniku. Upotrebljava se za ukrašavanje torti , raznih kolača i bombona. Sastavni je deo nekih nadeva kod čurećeg mesa i pilećeg galantina. Raste u južnoj evropi . Naročito se uklapa kao začin u istoimenom sladoledu pa mu daje lepu aromu izgled i miris.

----------Rukola --------------
Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u mešanim salatama za poboljšanje arome i ukusa. Posebno se mnogo koristi kao salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, sirćetom, parmezanom ili mocarela sirom. Ponekad se rukola priprema kuvana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu.
............ Paprika -------------
Paprika je jednogodišnja biljka i raste u kulturi . Postoje mnoge vrste i sorte paprika. Kao začinska poznata je aleva paprika iz novog kneževca kod kikinde. Začinska paprika se uzgaja u mađarskoj , bugarskoj, domovina je -čile i peru -. Leskovački kraj je nezamisljiv kraj bez paprike od nize ili sa nize, specijasliteti tog kraja papriku dovode na presto kao kraljicu svih paprika .kao začin i bogatu trpezu u kulunarstvu se upotrebljava za čorbe , riblje čorbe , gulaš, paprikaše, i mnogo drugih jela mađarske i srpske kuhinje.
-------------- Bosiljak ...................
Bosiljak je biljka veoma rasprostranjena. Potiče iz persije ima jaku aromu i upotrebljava se sušeni i sveži list bosiljka. Dodaje se u , čorbe., topla jela od povrća , pečenja, pečene i kuvane ribe, i salate. Ako se pridoda bosiljku ruzmarin i žalfija , kod pripremanja ribe, postiže se sklad ukusa i mirisa što je gurmanski užitak .
................... Ruzmarin ............
Ruzmarin je zimzeleno igličasto i žbunasto grmlje.u našem narodu ima obredni i tradicionalni značaj . Kao začin se upotrebljava za meso jačeg mirisa. Za meso divljači, ovčetinu, nojevo meso . U svežem stanju daje bolji efekat u začinjavanju jela. U trgovinu dolazi isključivo sušen i u prahu.
.................... Susam ( sezam ) ----------------
Susam je biljka – orijenta. Zeljasta je biljka i potiče iz indije. Seme susama se upotrebljava u kulinarstvu , bledožute je boje. Upotrebljava se za sosove, paniranje pilećeg belog mesa, i ostale snicle od peradi . Liksuzna peciva posuta pecivom dobivaju naročit izgled i ukus. Susam ima svoju primenu u slastičarstvu a poznata je susamova - halva.
------------- Čatni -----------
Čatni je turšija od voća i ljutih začina: beli luk, slačica , sirće. Tako imamao više vesta čatnija u zavisnosti od vrste voća i povrća. Na tržištu se nude u staklenoj ambalaži i vrlo je cenjen kod engleskih kuvara.
-................ Biber....( piper nigrum )
Tropsko stablo bibera potiče iz područja monsunske azije. Prenesen je u evropu još u antici .danas se biber uzgaja u svim predelima sa tropskom klimom koja je tola ivlažna. Bobice bibera su zelene , crvene ili žute u zavisnosti od stepena zrelosti. Crni biber se dobiva od zeleno ubranih bobica, a beli od gotovo zrelih bobica crvene boje. Danas u trgovini dolazi još i oguljeni crni biber pod nazivom beli biber. Crni biber je oštrijeg ukusa oad belog bibera i jako je aromatičan. Ukus bibera je ljuto oštar. U kulinarstvu crni biber se koristi za tamnija mesa, a beli za bela mesa i slične sosove. Svetlija jela i mesa sa svetlijim biberom i obratno. Primena u kulinarstvu je vrlo široka . Mleveni biber se najbolje upotrebljava kad se odmah doda jelu i nadevu ppo recepturi gde treba. Vrlo je stari začin i kombinacija sa ostalima čini svakom ko to zna veliku radost. Postoji i zeleni biber konzerviran u salamuri ili sirćetu srcastog je oblika vrlo mekan i kao takav ima svoje mesto u začinjavanju jela, sosova, naročito kod jela po narudžbini.
--------------- Soja -----------
Soja je jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki .poreklom iz kine. U istočnoj aziji se gajila pre više od 4000.- god. U evropu je preneta u .-18-om.- veku. Danas se gaji u americi , aziji ,kod nas u manjim količinama. Seme soje se koristi kuvano i pečeno . Postoji dosta sojinih nproizvoda, koji se sve više kupuju . Sojino brašno je proizvod od značaja za daljnu upotrebu . Sojine ljuspice , sojini komadići, sos od soje industriski proizveden,.soja sos pakovn u flašicama je neizostavan začin mnogim nesamo kineskim jelima . Produkti soje i proizvodi od soje su vrlo cenjeni u makrobiotici i vegeterijanskoj ishrani.
............ Cimet ---------------
Cimet je aromatična kora tropskog drveta, crvenkaste boje prijatna mirisa i ukusa. Osušena kora cimeta ili njezin prah se upotrebljava kao začin , za slatka jela , slatka testa i kolače. Ponekad i za slana jelai jela od voća je začin izbora. Cejlonski cimet je svetlo do žućkasto smeđe boje. Snažnog je mirisa i vrlo je aromatičan . Služi za aromariziranje likera, punča, amara i za kuvana vina. Upotrebljava se za proizvodnju kolača , čokolade i drugih mnogobrojnih slatkih jela.
..................... Čili biber ........................
Čili biber je suv plod španskog bibera . Jedan je od sastojaka poznatog pod imenom kajenski biber, koji je vrlo ljut i aromatičan. Plod afričkog drveta. Čili biber upotrebljava se za jela saroštilja , ribe, pečenja, poveća. Omiljen je začin u kineskoj kuhinji. U americi i englaskoj prave se razni industriski proizvodi i mešavine začina , kao i sosovi koji u svom sastavu imaju čili biber.
................ Šafran ...... ( crocus sativus ) .............
Šafran se sastoji od šušenog cveta kultivisane biljke šafrana.spadau vrlo skupe začine . Miris mu je jako aromatičan a ukus gorak . Šafran se uzgaja u španiji , austriji i francuskoj . Upotrebljqava se za čorbe, bojenje nekih bistrih supa, riže, i jela od riže. Razna egzotična jela prosto iziskuju ovaj začin . Za peciva , u hladnoj kuhinji je vrlo primenljiv.
........ Šnitling –( schnittling , schnittlauch ) ---- je vrsta sitnog luka. Blagog je ukusa i dodaje se u salate kao začin. Za tatar sos i druga pikantna jela u kombinaciji sa ostalim komponentama predstavlja pravu umetnost. Kombinacija začina i zadovoljstvo postignutim rezultatima. Mnoštvo namirnica prosto iziskuje harmoniju začinjavanja. Dakle postići da sva čula uživaju znači krajni cilj.
Mešavina za mariniranje škampa i rakova za -1.- por.
50.- gr. .-svežeg lista korijandara, 2.- gr.- svežeg nanog đumbira, 2.- gr.- nanog muškatnog oraščića, 1.- gr.- bibera u zrnu, 2.- gr.- majčine dušice, 30.- gr.- limuna.
............ Mešavina za testeninu i rižu –za -1. Por. -------------
10.-. Gr.- susamovog ulja, 10.- gr.- suncokretovog ulja, 50.- gr.- konzerviranog kestena, 6.- kom.- kapi soja sosa, 2.- gr.- kari prah blagog ukusa.
............... Mešavina za pileće meso na žaru za .- 1- por. -----------
10.- gr.- mlevene slatke paprike, 20.- gr.- pire paradajza, 5.- gr.- belog luka, 10.- gr.-. Estragonskog senfa, 2.- gr.- šećera žutog .1.- gr.- mleveni kim, 2.- gr.- soli, 10.- gr.- susamovog ulja.
....................Mešavina za mlevena mesa sa žara- za – 1.- por.------------1.-. Gr.- mlevenog kima, 1.- gr.- cimeta u prahu , 10.- gr.- svežeg lista nane sitno sečene, 1.- gr.- oregana, 1.- gr.- bosiljka, 1.- gr.- kopra, 2.- gr.- beli luk, 10.- gr.-. Suncokretovog ulja.
............... Mešavina – za jagnjeće meso – za – 1- por. ---------------
1.- gr.- mleveni crni biber, 1.- gr.- mlevei korijander , 2.- gr.- beli luk sitno seckan , 2.- gr.- meda od suncokreta, sve sastojke ovog recepta sjediniti i premazati meso .
------------------ Začin za ’’ curry’’ – indiski --------------------
Kim, slačica, kurkuma, korijander, šafran , cimet, čili, crvena papričica, kardaif, karanfilić, ovo je samo jedna varijanta od niz drugih .

GLAVNI SASTOJCI HRANE

2007-05-10T12:22:00.000-07:00

GLAVNI SASTOJCI HRANE

• UVOD
• BELANCEVINE
• UGLJENI HIDRATI
• MASTI
• MINERALNE SOLI
• VITAMINI - A - D - C - grupa B -
• KALORICNA VREDNOST HRANE
• KAKO TREBA PRIPREMATI HRANU

Ishrana je nesumnjivo jedan od najvaznijih spoljnih cinilaca koji uslovljavaju dobro ili lose zdravlje i uticu na radnu sposobnost i duzinu ljudskog zivota. Poznavanje i razumna primena savremenih znanja o ishrani omogucavaju nam da svesno uticemo na zivotne procese u nasem organizmu.
Mi smo danas u stanju ne samo da nabrojimo koji su sastojci hrane potrebni nasem telu nego i u kojoj kolicini i u kakvom obliku ih ono najbolje iskoriscava. Zadatak hrane je slozen: ona treba da pruzi organizmu materijal za rastenje i izgradnju celija, da mu obezbedi energiju koja je potrebna telu za vrsenje telesnog i umnog rada i damu pvi sastojke koji ce ga stititi od eventualnog obolenja.
Sve zivotne namirnice koje sacinjavaju nasu hranu ne sadrze podjednako materije koje su organizmu potrebne. Neke sadrze velike kolicine hranljivih materija, a druge, pak, sadrze tzv. zastitne materije. I jedne i druge covek uzima iz zivotinjskog i biljnog sveta svesno ili instiktivno, po navici ili ukusu, i cesto takav izbor, posmatra sa gledista pravilne ishrane, moze da bude pogresan.
Osnovne hranljive i neophodno potrebne supstance za izgradnju, odrzavanje i pravilno funkcionisanje covecjeg oragnizma su belancevine, ugljeni hidrati, masti, mineralne materije, vitamini i voda. Prve tri spadaju u hranljive, a ostale u zastitne materije.
BELANČEVINE
Belancevine su zbog svog velikog znacaja za zivot nazvane jos i proteinima, jer grcki PROTOS znaci prvi, najvazniji. Ranije su sve materije, koje po svojim osobinama lice na belance jajeta ubrajane u belancevine. Medjutim, danas se zna da su to slozena hemijska jedinjenja ciji je glavni sastojak azot. One su, posle vode, najveci sastavni deo naseg tela, jer cine osnovu svih zivih celija. Misici, koza, kosa-sva telesna tkiva sastavljena su od belancevina. Kako se sva ova tkiva u toku svakodnevnih zivotnih procesa trose, to za njihovu obnovu kao i rastenje belancevine predstavljaju neophodan i nezameljiv materijal. Osim toga, one igraju znacajnu ulogu u prenosenju vode u organizmu, kao i stvaranju zastitnih materija u slucaju obolenja. Kao izvor energije i toplote mogu se uporediti sa ugnjenim hidratima, mada je iskljuciva upotreba belancevina kao izvora energije nepozeljna i sa ekonomske i sa fizioloske tacke gledista. U pogledu hranljive vrednosti, belancevine se medjusobno razlikuju. Ne postoji nijedna belancevina koja bi kompletno sadrzavala sve sastojke koji su organizmu potrebni. Ova cinjenica primorava coveka da se hrani mesovitom hranom, tj. I biljnom i zivotinjskom. Glavni izvori belancevina zivotinjskog porekla su meso, , mleko, mlecni proizvodi i jaja, a biljnog zita i njihovi proizvodi (brasno, hleb, testa), krompir, mahunasti plodovi itd.
Za odredjivanje potrebne kolicine belancevina u nasoj ishrani najmerodavniji su cinioci starost, zdravstveno stanje i priroda posla koji se obavlja. Uopste se uzima da je dnevna potreba odraslih, zdravih osoba 1 gram belancevina na 1 kg telesne tezine. Smatra se medjutim, da su za pravilnu ishranu dece, koja rastu, potrebne vece kolicine belancevina-do 3 grama na 1 kg telesne tezine. Pojačano unosenje belančevina potrebno je i ženama u izvesnim fizioloskim stanjima, kao sto su trudnoća i dojenje, zatim teškim fizičkim radnicima, osobama koja su preležala neku bolest i bolesnicima pre i posle operativnih zahvata. Isto tako i pojedina dugotrajna obolenja, oštećenja jetre, opekotine i rane zahtevaju više belančevina.
Nase telo ne moze nagomilavati rezerve belancevina kao sto to čini sa mastima i ugljenim hidratima, te ga njihovo nedovoljno unošenje primorava na trošenje sopsstvenih-tkivnih-belančevina, sto ima za posledicu opšte opadanje zdravstvenog stanja, smanjenje otpornosti prema zaraznim bolestima, zamor, smetnje pri rastenju, opadanje telesne težine itd.
UGLJENI HIDRATI
1.Pod ovim imenom podrazumeva se u prvom redu sećer i materije koje su mu srodne. No to ne znači da su sve materije slatkog ukusa ugljeni hidrati. Ugljeni hidrati su, po hemijskom sastavu, ustvari jedinjenja ugljenika, vodonika i kiseonika, iz kojih se izvanredno složenim hemijskih procesima u našem telu stvaraju toplota i energija. Najveći deo energije, potrebne za rad dobijamo baš iz ugljenih hidrata koji su široko rasprostranjeni u prirodi. Ima ih i u biljnim i životinjskim namirnicama, a čovek ih najviše unosi hlebom, krompirom, voćem i sećerom. Najvažniji ugnjeni hidrat biljnog porekla je skrob, koji spada medju najraširenije materije u biljnom svetu. To je složeni ugljeni hidrat koji telo ne može da koristi u onom obliku u kojem se javlja u prirodi. On mora prethodno da bude u procesima varenja razlozen u prost secer, tzv. Glikozu, pa ga tek onda moze organizam da iskoristi. Namirnice životinjskog porekla su mahom siromašne u sećeru. U mesu je količina sećera toliko neznatna da se praktično i ne uzima u obzir. Jedino ga nesto više sadrže unutrašnji organi (iznutrice). Životinjski sećer naziva je glukogen i njegova je važnost u tome što se kao zaliha sakuplja u jetri i misicima i, u slučaju potrebe, na primer, pri težem fizičkom radu, organizam ga može odmah iskoristiti. Sem skroba i glukogena, traščanog i mlečnog sećera, koji spadaju u složene ugljene hidrate, postoje i takozvani prosti sećeri kao sto su grožđani i voćni sećer. Svi ovi ugljeni hidrati se mnogo brže vare nego masti i belančevine. Izuzetak od ovoga je celuloza koju organizam nije u stanju da razgradi, te je ne može koristiti kao energetski materijal. Ali, celuloza zato može da posluži kao dobar regulator rada naših creva, jer u procesu varenja nabubri, pa svojom povećanom zapreminom vrši mehanički nadražaj na zidove creva. Što se tiče količine ugljenih hidrata, koju čovek treba da unese hranom, ona zavisi od težine posla. Prosečna dnevna potreba kreće se između 400-500 grama.
MASTI
U ishrani masti predstavljaju dragocen izvor telesne toplote i energije. U biljnom svetu se nalaze u klicama semenki i masnim plodovima (maslinama,orasima), dok su uživotinjskom svetu sadržane u tkivu životinja. Često se iz praktičnih razloga masti svrstavaju u “vidljive” i “nevidljive”. U ovo poslednje spadaju masti koje se, da se tako izrazimo, nalaze skrivene u životnim namirnicama kao njihov sastavni deo, na primer u orasima,čokoladi, siru, dok su druge masti, kao svinjska, gušja, puter spadaju u “vidljive”. Sve vrste masti i ulja imaju manje-više istu hranljivu vrednost i, u poredjenju sa ugljenim hidratima, daju otprilike dvaput veću količinu energije i toplote. Masti se u poredjenju sa ugljenim hidratima i belančevinama sporije vare sto nam objasljava zbog cega se čovek oseća duže sitim kada jede masniju hranu. Ulja se lakše vare od čvrstih masti, što je od naročitog značaja u dijetetici na primer kod oboljenja jetre. Izvesne masti su nosioci vitamina koji su u njima rastvorljivi, kao vitamin A, D, E, K. Potrebe organizma u mastima kreće se oko 60 grama dnevno, i svako prekomerno ili smanjeno unošenje može biti štetno. Pri prekomernom uzimanju masti ona će se gomilati u masnim ćelijama potkožnog tkiva, izazivajući gojaznost, dok će prožimanje unutrašnjim organa (jetre, srca itd.) mastima slabiti njihove funkcije. Nedovoljno unošenje masti dovodi do slabljenja otpornosti tela prema infekcijama i zarazama.
MINERALNE SOLI
Nalaze se u namirnicama biljnog i zivotinjskog porekla. Prisustvo mineralnih soli u hrani od velike je vaznosti, narocito pojedinih, kao sto su: natrijum, hlor, kalcijum, fosfor, gvozdje i jod. U tabeli dat je pregled namirnica koje sadrze najvaznije mineralne soli.
VITAMINI
Danas se o vitaminima mnogo govori kao o vaznim sastojcima hrane, ciji nedostatak dovodi do razlicitih poremecaja u organizmu. Vitamini se javljaju u hrani u vrlo malim kolicinama, pa ipak dovljinm da ispune svoj zadatak u organizmu. No svaka namirnica ne sadrzi i sve potrebne vitamine i zato je neophodno da hrana bude mesovita. Ali i uzimanje mesovite hrane moze da bude nekorisno ako se s njom postupa nemarno. Razni postupci pri preradi, kuvanju i konzervisanju mogu da uniste vitamine u namirnicama. Poznato je da se neki vitamini rastvaraju u mastima (A, D, E, K) dok se drugi rastvaraju u vodi. Jedni su otporni prema toploti i duzem stajanju, dok se drugi u tom slucaju unistavaju. Tako na primer, spanac, koji je dosta bogat vitaminom C, vec na obicnoj sobnoj temperaturi za 1-2 dana stajanja gubi polovinu od prvobitne kolicine. Moze se uopste reci da su vitamini rastvorljivi u mastima otporniji prema dejstvu toplote.
VITAMIN A- se nalazi u punomasnom mleku, ribljem ulju, maslu, zumancu i nekim vrstama povrca. Minimalna kolicina od 3-5 miligrama u svakodnevnoj ishrani podmiruje potrebe organizma u ovom vitaminu. Ako se unosi u vecim kolicinama, sakuplja se ako zaliha u jetri i trosi kad je organizam u oskudici. Moze se zagrevati i do 120 C a da pri tome nista ne gubi od svoje vrednosti.
VITAMIN D- naziva se jos i “antirahiticni” vitamin, jer je obljenje nastalo usled nedostatka tog vitamina poznato pod imenom rahitis. Za pravilan razvitak kostiju i zuba uz kalcijum i fosfor neophodan je i vitamin D te je od izvanredne vaznosti da je u dovoljnoj kolicini zastupljen u ishrani dece, trudnica i dojilja. Ima ga u uljima morskih , u mleku, maslu, zumancu i jetri. Hrana biljnog porekla siromasna je ovim vitaminom. Kako se vitamin D stvara u kozi pod dejstvom suncevih zraka, najbolja predohrana je suncanje leti a zimi je uzimanje ribljeg ulja.
VITAMIN C-je vrlo rasprostranjen u prirodi. Ima ga mnogo u limunu, pomorandzi, sipku i paprici. Meso, mleko i ostale namirnice zivotinjskog porekla sadrze ga u neznatnim kolicinama. Na visokoj temperaturi i stajanju na vazduhu brzo propada, te iz tog razloga treba namirnice koje ga sadrze kuvati sto krace u poklopljenom sudu. Najidealnije je priprema povrca na pari, jer se pri kuvanju vitamin C rastvara u vodi i odstranjuje zajedno sa njom. Ljudski organizam ne moze da nagomilava vitamin C zato je potrebno da se svakodnevno unosi. Dnevne potrebe se krecu od 50-100 miligrama.
VITAMINI GRUPE B-ovoj grupi pripada niz u vodi rastvorljivih vitamina, dosta otpornih prema toploti od kojih svaki ima posebnu ulogu u organizmu. Glavni izvori su: zita, pirinac, pasulj, grasak, pivski kvasac, jetra, bubrezi itd. U manjim kolicinama ga sadrze zumance, mleko, krompir i orasi. Iz ove grupe znacajni su vitamini B1, B2, B12 i tzv. PP faktor.
B1-(aneurin)-iako su dnevne potrebe oko 2 miligrama-nedostatak ovog vitamina dovodi do poremecaja koji se odrazavaju:slaboscu zivaca, misica, srca, pojavom otoka i preosetljivoscu. Oboljenje se naziva beri-beri, i srece se cesto u Aziji zbog jednolicne i oskudne ishrane.
B2-dnevne potrebe organizma krecu se oko 2-3 miligrama.Nedostatak ovog vitamina ispoljava se stvaranjem pukotina i krasta, uglovima usana i ociju. Oko usiju, nosa i usta javlja se sitno perutanje koze, a na dodirnoj liniji sluzokoze i koze usana, usne su crvenije. Nije retka pojava svraba u ocima, oticanje ocnih kapaka i promena na jeziku.
B12-ima povoljno dejstvo na lecenje izvestnih vrsta malokrvnosti.Nalazi se uglavnom u mesu i jetri. Dnevne potrebe iznose oko 1 miligram.
PP faktor (nijacin)-nedostatak ovog vitamina izaziva oboljenje poznato pod imenom pelagra zbog jednolicne ishrane. Oboljenje se ispoljava u zapaljenju koze (crvenilo, pucanje, ljustenje) i poremecajima u gotovom celom organizmu a narocito u organima za varenje. Javlja se i dusevni poremecaj uz gubitak volje. Nalazi se u svim namirnicama u kojima se nalaze i ostali clanovi grupe B, a dnevne potrebe su od 12-20 miligrama.
KALORIČNA VREDNOST HRANE
1.Sve hranljive materije unete u organizam podlezu nizu promena pri cemu se materije menja. Kao rezultat toga stvara se toplotna energija koja je potrebna ljudskom organizmu. Ta energija meri se kalorijama. Jedna kalorija je ona kolicina toplote koja je potrebna da se jedn kilogram vode zagreje za 1 C. Tako u toku sagorevanja u organizmu jedan gram belancevine daje 4,1 kalorije, 1 gram masti 9,3 kalorije, a 1 gram ugljeni hidrata 4,1 kalorije. Za odrzavanje svih zivotnih funkcija i rad svih organa organizam trosi pri potpunom mirovanju oko 1600 kalorija. Pri misicnom i umnom naprezanju potrosnja je veca i to utoliko koliko je rad naporniji.

KAKO TREBA PRIPREMATI HRANU
Najjednostavniji odgovor bi bio: “potrebno je ostaviti prirodan sadrzaj namirnica sto je moguce prirodnije”. Ovo je osnovno pravilo pri pripremanju hrane. Namirnice ne treba mnogo sitniti, kvasiti i kuvati, jer dolazi do velikih gubitaka hranljivih sastojaka. Cesto se iz neznanja razara ono sto u namirnicama vec postoji, a kasnije se kao posledice javljaju razne stetne bolesti i obolenja. Zato sve sto se moze jesti sirovo ne treba kuvati. Delovanjem toplote namirnice se mogu omeksati na vise nacina:
-omeksavanjem u vodi ili vodenoj pari,
-omeksavanjem pomocu vode i masti,
-omeksavanjem u vrucoj masti ili ulju,
-omeksavanjem u “suvoj toploti”- u rerni, peci i sl.
-kuvanjem namirnica u vodi na temperaturi od 100 stepeni.
Prilikom pripremanja hrane veoma je vazno dodavanje zacina, ali prilikom njihove upotrebe treba biti umeren, jer svako preterivanje u tom pogledu moze imati stetne posledice po nase zdravlje.
Kineska poslovica: "Zdravlje je luksuz u kome možemo svi uživati. Sve što je potrebno je malo volje ali i mnogo mudrosti da otkrijemo kada je pravo vreme da sebi poklonimo ono što će nas učiniti najbogatijim na svetu."

Kuvar – početak istorijat kulinarstva

2007-05-10T12:19:00.000-07:00

Kuvar – početak istorijat kulinarstva
Razvoj kulinarstva i istorijat obeležava u novije vreme uglavnom francuska kuhinja. Smatra se da taj primat ima od 1400- te- godine, pojavom znamenitog kuvara Bufeta. Dakle. Bufet je postavio takvu vrstu gozbe koja je predstavljala – hladni bife. Po imenu kuvara ova vanredno luksuzna gozba dobija i svoje ime.U to vreme pomenuti kuvar na dvoru francuske postaje , kao i na ostalim dvorovima oličenje majstorstva u domenu hladne kuhinje. U to vreme dolazi do promene stava u odnosu na kuvarstvo u svetu Poznato je da iz vremena Persije , stare Grčke, Rima i ostalog sveta, da su obroci bili obimni. Gozbe su trajale po čitav dan.Tako je bila posluga angažovana po specijalnosti.
Specijalnost sečenja mesa i velikih komada pripadala je vrsti specijalista koji su se zvali ‘’ scikori ‘’. Hetere su devojke koje služe goste dvora i u svemu im udovoljavaju. Tako dobro obučena posluga postaje tražena . Francuski kuvari kao nosioci posla odlaze na bečki , ruski , i ostale dvorove. Fino kuvanje postaje priznat zanat koji se dobro vrednovao u svakom pogledu . Razvoj kuvarstva u to vreme jeste rezultat potrebe ljudi da se bolje hrane . Stari grci veštinu kuvanja su naučili od persijanaca, a od grka su je preuzeli rimljani . Iz istorije persije poznato je da u toj zemlji u -6- veku p. N. E. Postoje ljudi koji se bave kuvanjem kao zanimanjem . Radeći kao kuvari uspeli su da dostignu vrhunac umeća u kulinarstvu . Prateći razvoj kuvarstva kroz vekove, dolazimo do podataka da je u – 5- om – veku p. N. E. U grčkoj napisana najstarija knjiga o kuvanju koja se zvala ‘’ opsologija ‘’ovu knjigu napisao je Terpsion . Njegov učenik – Arhestratos starogrčki gastronomski pisac iz – 4- og- veka p. N. E. Napisao je delo ‘’ Hedipatija’’ova knjiga predstavlja enciklopediju kuvarske veštine.
pisac hedipatije nazvan je - homerom - gastronomije. Od starih rimskih pisaca imamo ’’ Cato maiori ’’ – striji, koji je napisao delo ’’ Dere rustica ’’
O ratarstvu gde daje i recepte za spravljanje hrane. Živeo je u drugom veku pre nove ere. U to vreme javlja se i Apikus, koji je napisao kuvarsko remek – delo ’’ Dearte ’’ Coguinarija ’’ lib- od 1 - 8 .- Dakle u tih osam knjiga daje uputstva za pripremanje fino odabranih jela. Rimljani kasnijeg doba uživali su veliko materijalno blagostanje , ali su postali neumereni u svakom pogledu . Očitovala se težnja za lepotu i raskošnost jela na gozbama. Dolaskom barbara i nordiskih naroda kuvarstvo doživljava u četvrtom i petom veku slom i nagli pad. Skoro svi kuvari su poubijani , mnogi su pobegli , a samo mali broj kuvara ostaje u službi novih gopodara. U srednjem veku vladao je takav ukus u spremanju jela kao i u vreme klasičnog rimskog kuvarstva. Težnja je bila u gozbama koje će zadiviti goste neviđenim sjajem na jelovniku . Data jela predstavljala su klasičani egzotičan izbor. U dvanaestom i trinestom veku stiže u evropu : kim, anis, cimet, biber, đumbir, oraščić, i ostali začini. Kuvarsko umeće doživljava procvat u doba renesanse u
14.om – veku prvo u Italiji a zatim u Francuskoj . Moramo napomenuti i to da iz doba renesanse - 1498- godine u Veneciji dolazi do štampanja knjige Bartolomea Platine ’’ De arte kokvinarija’’ . Renesansa označava napredak francuske kuhinje dolaskom talijanskih kuvara. Katarina - Mediči- 1519- god. Do .- 1589.- god. Udajom za Henrika drugog postaje kraljica francuske. Dakle imamo to vreme obeleženo jakim razvojem
kuvarstva u francuskoj. Moderno kuvarstvo razvilo se svakakao na mediteranskom tlu . U početku kod aristokrata i bogataša i političara, kao što je bio slučaj kod rimljana. Napokon 1765.- god. ’’ Bulanžer’’ je otvorio prvi restoran u parizu to je predstavljalo novu eru u
Gastronomiji u tih zadnjih pedeset godina. U -20.- veku kod nas školovano je dosta dobrih kuvara, koji su obeležili vreme u kome žive i rade. Tako možemo govoriti o velikanima , naše gastronomije u današnje vreme. Najezdom brze hrane formira se nova generacija kuvara , pa teško možemo naći nekoliko kuvara koji su prepoznatljivi po dobrim supama , sosovima i ostalom hrnom. Brzu hranu je donela brzina života. Ova vrsta hrane je potisnula tradicionalnu i zdraviju hranu . Obzirom da je ishrana našeg naroda i turista od velikog značaja za turističku ponudu , moramo biti prepoznatljivi po tradiciji zdrave hrane.

Poslastice- Deserti

2007-01-08T09:12:00.000-08:00

Poslastice- Deserti
Ratluk sa ružinim uljem
SASTOJCI
• 1,5 kg šećera
• 2 litra vode
• 250 grama skroba
• 17 grama želatina
• 1/2 litra vode
• 2 kapi ružinog ulja
• ulje od badema
• boja za kolače
NAČIN PRIPREME
Rastopiti šećer u vodi. Razmutiti skrob u 1/2 litra vode, sipati u šerpu sa rastopljenim šećerom i sve dobro izmešati. Staviti na šporet, povremeno mešati pazeći da ne zagori. Kada masa počne da se zgrušava, dodati želatin. U času kada masa počne da se odvaja od dna šerpe prilikom mešanja, dodati ružino ulje, promešati i skloniti sa vatre. U tepsiju sipati bademovo ulje i izliti rataluk. Ostaviti da se dobro ohladi, pa ga iseći na kockice. Svaku kockicu ratluka uvaljati u šećer u prahu i poslužiti.

Ratluk na slovenskom jeziku

4 srednje velika jabolka
2 dcl jabolčnega soka
150 g medu (sladkorja)
1/2 limone (sok in nana lupinica)
1 skorjica cimeta
4 klinčki
1 janeževa zvezda
1 mala žlička celega janeža
1 žlička mletega cimeta

100 g na lističe narezanih mandljev

90 g škroba
1/2 l vode

Domaća alva

4 kašike griz-brašna,
200 g ulja,
1/2 kg šećera,
cimet.

Na zagrejanom ulju pržiti brašno dok ne porumeni. Posebno skuvati sirup od šećera i 1 čaše vode, pa sirup lagano sipati u prženo brašno, neprestano mešajući da se ne stvore grudve. Kad se masa sjedini, skloniti sa vatre, kašikom vaditi masu i ređati na tanjir, pa posuti kristal-šećerom i cim

Rum minjoni

200g margarina,
200g čokolade,
100g mlevenih oraha,
200g šećera u prahu,
100g suvog grožđa,
0,5 dcl ruma.

Suvo grožđe potopiti u rum i ostavit da odstoji 1/2 sata. Rastopljenu čokoladu pomešati sa šećerom i razmekšalim margarinom. Dodati orahe i grožđe sa rumom. Ostaviti da se ohladi.
Oblikovati loptice i slagati ih u korpice od hartije.

Ratluk

1,5 kg šećera,
1,2 l vode,
250g skroba,
125g brašna,
1 limun,
8 kapi esencije mirisa ruže,
50g bademovog ulja.

Šećer preliti sa 700g vode i skuvati gust sirup. U drugoj posudi razmutiti skrob i u njega dodavati ostatak vode. Sipati u sirup uz neprestano mešanje. Kuvati dok masa ne počne da spada sa kašike.
Povremeno skinuti sa vatre da ne zagori. Dodati sok od limuna. Kada se vidi dno šerpe skinuti sa vatre i dodati esenciju i badem isečen na listiće.
Veći sud namazati bademovim ili običnim uljem, sipati vrelu masu debljine 3cm. Poravnati nožem i ostaviti da se stegne oko 24 sata. Seći parčad 2cm x 4cm. Uvaljati u prah šećer pomešan sa skrobom i ređati u kutiju.

Kocke od kokosa

200g kokosa,
250g mlevenog keksa,
200g šećera u prahu,
120g margarina.
Glazura:
50g margarina,
5 štangli čokolade.

U malo vode otopiti šećer, dodati maslac i na blagoj temperaturi otopiti i njega. Dodati kokos i keks, i olikovati na dasci ili tepsiji četvrtastog oblika.
Kada se stegne preliti glazurom (na blagoj temperaturi otopiti maslac, čokoladu i vrelo preliti preko kolača).

Štanglice od voća

100g suvih šljiva,
100g smokava,
100g oraha,
100g urmi,
100g suvog grožđa,
malo šećera u prahu,
sok od limuna,
malo meda,
2 oblande.

Voće iseći na rezance, a orahe krupno naseći, dodati šećer, limunov sok i med. Dobro izmešati, puniti između dve oblande, koje treba odozgo lakše pritisnuti i ostaviti izvesno vreme.
Zatim seći na dugačke i prst široke, štanglice.

Griz alva

šoljica i po ulja,
2 šolje griza,

U šerpi dobro zagrejati ulje, sipati griz i neprestano mešati da porumeni. Napraviti sirup od 4 šolje (za belu kafu) vode i 2 i po šolje šećera. Kad sirup provri sipati ga na griz i mešati na vatri dok se ne zgusne.
Supenom kašikom vaditi knedle, dodati tucane bademe i posuti šećerom.

Tortice sa orasima

300g brašna,
100g mlevenih oraha,
250g margarina,
100g prah šećera,
Fil:
100g šećera,
½ čaše vode,
100g mlevenih oraha,
džem.
Glazura:
100g čokolade,
2 kašike ulja,
malo mleka ili vode.

Zamesiti glatko testo od navedenih sastojaka i ostaviti da odstoji 2 sata. Zatim ispeći okrugle kolačiće debljine tupe strane noža. Ohladiti, namazati tanko džemom i filom. Spojiti dva po dva i preliti čokoladom.
Ukrasiti suvim grožđem ili kockicama žele bombona.
Priprema fila: Ušpinovati šećer sa ½ čaše vopde kao za sltko. Dodati orahe i malo ruma.
Glazura; prokuvati sve sastojke kratko i preliti kolač.

Štanglice od kestena

1 kg kestena,
200g šećera u prahu,
200g čokolade,
100g oraha,
1 kašika ruma,
150g margarina.

Obariti, očistiti i ispasirati kesten. Umutiti šećer sa buterom i dodati kestenu. Podeliti masu u dva dela.
U jedan deo umešati 100g otopljene čokolade, a u drugi deo mlevene orahe i rum.
Od tamnog dela formirati koru, preko staviti svetliji deo i prevući glazurom od čokolade. Ostaviti u frižideru da se stegne.

Grozd kolač

200g posnog keksa,
100g oraha,
200g ratluka,
150g šećera.
Glazura od čokolade.

Spojiti navedene sastojke za kolač sa 5 kašika vode. Rastanjiti 10 kugle u štapiće.
Poređati 4 štapića, pa ih preliti sa čokoladom, zatim naređati 3 štapića, preliti i njih čokoladom. onda 2, pa 1 štapić. i svaki red prelivati čokoladom.

Vanilin kiflice

200g margarina,
100g mlevenog lešnika,
80g prah šećera,
300g oštrog brašna,
vanila.

Od svih sastojaka zamesiti testo i ostaviti ga da se odmara u frižideru 24 časa. Napraviti trake debljine drške varjače, iseći na dužinu 2-3cm i saviti u kiflice.
Sušiti na 150 stepeni da ostanu bele.
Uvaljati ih u prah šećer zamirisan vanilom.

Rolat od ratluka

500g ratluka,
500g šećera u prahu,
200g seckanih žele bombona, različitih boja.

Zamesiti ratluk sa šećerom.
Razvući koru i posuti je seckanim žele bombonama.
Uviti rolat i seći na kriške.

Kocke od smokava

250g smokava,
250g šećera,
250g oraha,
1 veća oblanda,
1 čaša vode.

Orahe samleti, smokve sitno iseckati. Staviti u posudu vodu i šećer i prokuvati. Dodati orahe i smokve, dobro izm,ešati i skloniti sa vatre.
Oblandu prepoloviti pa jednu polovinu premazati a drugom poklopiti. Pritisnuti nekim težim predmetom i ostaviti da se ohladi.
Zatim seći na kocke.
Posna salama

pakovanje oblandi,
300g šećera,
150g mlevenog keksa,
5 čokoladne bananice.

Ušpinovati šećer, dodati kokos i malo ulja.
Jedan list oblande isfilovati pripremljenom masom, poređati bananice, uviti u rolat i seći.

Puslice:

Sastojci:

2 belanca, 10 kašika kristal-šećera, 2 kašike limunovog soka ili jabukovog sirćeta.

Način pripreme:

U porculanskoj zdeli mutiti belance i šećer drvenom varjačom, dodajući pomalo limunov sok ili sirće. Mutiti se mora jednolično, i sve dotle dok se masa najmanje ne upetostruči i napravi se gusta i čvrsta pena koja se ne razilazi. Pleh se malo namaže i ovlaš popraši brašnom. Malom kašikom zahvatiti masu i formirati kupasto pusle u redove. Ko leli lep i dekorativni oblik, neka se posluži papirnim fišekom ili špricem za kremove. Na svaku puslu, ko želi, može se staviti polovina jezgre oraha ili obarena i oljuštena badema. Više sušiti nego peći na vrlo slaboj vatri do dva sata (zavisno od veličine pusli). Moraju ostati sasvim bele. Pusle su vrlo izdašan slatkiš i, dobro osušene, mogu se održati mesecima. (Masom od pusli mogu se, uz malo spremnosti, dekorisati ostala peciva. Gurabije, medenjaci, marcipan, dok su topli, mogu se gore ukrasiti gustim snegom i ostaviti da se još malo prosuše u peći, odnosno mogu se celim gornjim delom zamočiti u masu i ostaviti da se zasuše.)

Štanglice sa orasima:

Sastojci:

300 grama mlevenih oraha, 300 grama šećera, 2 žumanceta, 1 belance.

Način pripreme:

Od navedenih sastojaka zamesite testo, podelite u dva dela, koja treba rastanjiti na debljinu prsta u trake širine tri prsta. Od preostalog belanceta umutiti sa 3 - 4 kašike šećera i malo limunovog soka čvrstu penu na isti način kao i za pusle, i naneti na rastanjeno testo. Seći štangle širine prsta i ređati u ovla{ namašćeni i malo brašnom posut pleh. Povremeno, za vreme sečenja brisati nož od belanca. Više sušiti nego peći na sasvim slaboj vatri do dva sata. Belance mora ostati sasvim belo. Kolač se, ako je hladno, može održati mesecima i vremenom postaje sve ukusniji.

Suvi kolači od oraha:

Sastojci:

200 grama butera ili margarina, 300 grama brašna, 100 grama mlevenih oraha, 100 grama šećera, 1 celo jaje.

Način pripreme:

Od gorenavedenih sastojaka zamesiti testo po uobičajenom postupku i razviti ga na dasci na pola prsta debljine. Okruglom modlom ili rakijskom čašicom vaditi kolačiće, presaviti ih na pola i ređati u brašnom poprašeni pleh. Peći na srednjoj vatri, pazeći da suviše ne potamne. Još vruće uvaljati u sitan vanil-šećer.

Paprenjaci:

Sastojci:

250 grama svežeg butera, četvrt litra dobrog meda, četiri jajeta, kašičica cimeta, malo karanfilića, kašičica belog bibera, so, šaka mlevenih oraha, 20 grama kvasca, oko 600 grama brašna, kašika butera, još kašika dve meda.

Način pripreme:

Sve sastojke dodajte brašnu, pa brzo umesite. Ukoliko se testo ne lepi, dodajte još malo brašna. Biber, naravno, mora da bude sitno mleven, a kvasac izmrvljen. So se dodaje kao i u svako testo. Testo odmah rastanjite na debljinu 3 - 4 milimetra, pa modlom ili čašom vadite pogačice. Namastite tepsiju i složite red pogačica, dobro ih ispecite i odložite korpu koju ste obložili salvetom. Percetom svaku pogačicu premažite rastopljenim medom. Sve prekrijte salvetom, pa služite posle nekoliko dana uz crno vino.

Medeni kolač

Sastojci:

250 grama sve`eg butera, pola litra dobrog meda, kilogram bra{na, dva jajeta, četiri žumanca, malo cimeta, karanfilić, dve kašičice soda-bikarbone, šaka suvog grožđa, 300 grama očišćenih oraha, kašika ulja ili butera.

Način pripreme:

Stavite u posudu buter i med, pa na vatri rastopite uz mešanje. Ovu masu, dok je još vrela, izručite na brašno i zamesite glatko testo. Ostavite testo da se ohladi, a zatim u njega umešajte jaja i žumanca, cimet, rendani karanfilić, bikarbonu sodu, suvo grožđe i krupno seckane orahe. Kad ste testo dobro umesili, namastite tepsiju, poprašite brašnom i položite testo, a zatim ga ostavite da odstoji oko tri sata. Ispecite u srednje zagrejanoj rerni, a zatim secite po volji i iznesite na trpezu.

Gurabije:

Sastojci:

300 grama sve`eg butera, jedno jaje, žumance, 150 grama šećera, četvrt kilograma dobrog meda, brašno malo manje od kilograma.

Način pripreme:

Umutite buter u penu, pa dodajte šećer, med, jaje i žumance i sve dobro umešajte, a na kraju dodajte brašno i mesite sve dok ne dobijete glatko testo. Kad testo bude gotovo, na dasci ga razvaljajte u štangle, pa ih secite na podjednake komadiće. Od svakog komadića, među dlanovima, napravite lopticu, koju treba pritiskom palca spljoštiti. Pecite ih u umereno toploj rerni sve dok ne budu gotove. Gurabije su za jelo dobre tek kad odstoje nekoliko dana.

Starinske gurabije:

Sastojci:

Pola kilograma sve`eg butera, pola kilograma kvalitetnog svežeg meda, šest žumanaca, jedno jaje, brašno koliko treba.

Način pripreme:

Sve sastojke zamesite sa brašnom, na dasci, tako da dobijete srednje tvrdo testo. Napravite kuglice, veličine oraha, pa ih prstom pritisnite, da dobiju formu okruglih rolica. Pospite tepsiju brašnom, posladite gurabije i pecite u rerni oko pola sata. Gurabije možete da napravite i na drugi način testo razbijete u koru debljine pola prsta, a zatim vadite malom čašom ili modlom.

Badem puslice:

Sastojci:

100 grama šećera u prahu, jedno belance, sok od jednog limuna, 125 grama mlevenog badema.

Način pripreme:

Od belanceta napravite sneg, pa pomešajte sa šećerom i mutite u pari narednih četvrt sata. Dodajite postepeno limunov sok i mešajte sve dok masa ne postane gusta. Na kraju dodajte badem i oprezno smešajte, a zatim vadite puslice kašikom i stavljajte ih na topao namašćeni pleh i pecite (više sušite) u umereno toploj rerni, tako da ostanu bele.

> Grilaž ploške
Grilaž ploške

Krkckavim grilažom u kremi nadjenute oblatne slatki su obol kolačima s orahom. U ovoj su im slastici sačuvani i okus i struktura, a bogat, vrlo sladak okus grilaž-ploški djeluje kao savršen kontrast gorkastoj crnoj kavi.

Sastojci
140 g kristal šećera
140 g oraha
140 g šećera u prahu
4 žumanjka
140 g maslaca
2 oblatne

Postupak
1. Šećer stavite u širu posudu i otopite na laganoj vatri do zlatnožute boje.
2. Umiješajte grubo narezane orahe i odmah istresite na dasku ili tanjur navlažen vodom, ohladite i grubo sameljite.
3. Žumanjke pjenasto istucite sa šećerom u prahu. Stavite u vodenu kupelj i žumanjke sa šećerom nastavite kuhati, stalno miješajući, dok smjesa ne postane pjenasta i gusta.
4. Umiješajte maslac narezan na listiće i miješajte zajedno s kremom od žumanjaka dok se ne otopi.
5. U vruću kremu umiješajte pripremljeni krokant od oraha, dobro izmiješajte i toplu kremu odmah rasporedite na oblatnu. Zatim položite drugu oblatnu, stavite teret i dobro ohladite.
Posluživanje

Kolač narežite na ploške i poslužite uz tople i hladne napitke.
Savjet

Krokant od oraha možete usitniti i valjkom.

Rafaelo

Genijalni Ferrero još čuva dobro zaštićenu tajnu oblikovanja vafla-kuglica u jednome komadu, a u sredini s lješnjakom. Vješte genijalke u kuhinji to nije smelo, da oblikuju vlastiti istoimeni desert, ali od mnogo raznovrsnijih sastojaka nego što ih upotrebljava glasoviti konditor, oblikujući svoj elegantni desert.

Sastojci
400 g mlijeka u prahu
400 g kokosova brašna
300 g šećera
250 g margarina
1 Vanilin šećer Dolcela
150 ml vode
100 g lješnjaka
60 g petit beurre keksa

Postupak
1. Vodu, šećer i vanilin šećer prokuhajte, maknite s vatre i postupno umiješavajte mlijeko u prahu, polovicu kokosovog brašna te mljevene kekse.
2. Smjesu ostavite da se malo ohladi, a zatim umiješajte margarin. Masu dobro izradite i ohladite.
3. Formirajte kuglice tako da u sredinu svake kuglice stavite prethodno popečen i oguljen lješnjak.
Posluživanje

Kuglice uvaljajte u kokosovo brašno i položite ih u papirnate košarice.
Savjet

Umjesto lješnjaka možete staviti i popečeni badem, pa ga po njemu možete i oblikovati.

Tuljčići od krokanta

Krokant je ukusan i, kako ga opisuje i talijansko ime croccante, hrskav slatkiš od badema ili oraha, te pržena šećera. Još zanimljivije od njegova nesvakidašnjeg okusa, slatke su skulpture što ih majstori oblikuju od toga “vučenog” šećera: krune, grane, cvjetove, ptice... Njima najčešće ukrašavaju torte, ali su izvrsni i kao jednostavni zalogaji, baš poput naših tuljčića.

Sastojci
500 g šećera
250 g mljevenih oraha
nekoliko kapi limuna
1 kutija Kreme za torte Dolcela
350 ml hladnog mlijeka
4 žlice kakao praha
100 g maslaca ili margarina
Za čokoladnu glazuru:
125 g margarina
1 žlica ulja
250 g čokolade za kuhanje
Za ukrašavanje:
čokoladne mrvice ili čokoladni ostrušci

Postupak
1. Na laganoj vatri otopite šećer stalno miješajući dok ne dobijete svijetli karamel. Odmaknite sa štednjaka, umiješajte orahe i nekoliko kapi limunova soka.
2. Pola mase izlijte na dasku koju ste prethodno namazali maslacem ili margarinom. Također namašćenim valjkom razvaljajte je na 1-2 milimetara debljine i još toplu izrežite na pravokutnike. Potom tu mlačnu smjesu savijajte u tuljčiće s pomoću limenih namašćenih kalupa za šaumrole.
3. Brzo ih skinite i stavite na pladanj. Isto učinite i s drugom polovicom smjese.
4. Kremu pripremite tako da u hladno mlijeko uspete kakao prah i sadržaj vrećice Kreme za torte. Miješajte električnom miješalicom 3 minute. Zatim dodajte dobro izrađeni maslac i miješajte još 1 minutu. Kremu stavite u vrećicu i punite tuljčiće.
5. Krajeve tuljčića umočite u čokoladnu glazuru, a zatim u čokoladne mrvice ili čokoladne ostruške.
Posluživanje

Poslužite ih u ukrasnim papirnatim košaricama.
Savjet

Preostane li vam glazure, ohladite je, spremite u hladnjak i upotrijebite s nekim drugim desertom.

Košarice s kremom od kave

Prhke košarice najčešće se nadijevaju voćem i bogatim kremama, a posebno su omiljene kod ljepšeg spola (ne možemo odoljeti nečem tako majušnom, šarenom i slatkom). Evo nešto drukčijeg prijedloga s bogatom kremom od kave.

Sastojci
Za tijesto:
100 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
30 g šećera u prahu
20 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
70 g maslaca
20 g mljevenih badema ili lješnjaka
2 žumanjka
Za kremu:
5 žumanjaka
150 g šećera
10 g instant kave
40 g čokolade za kuhanje
150 g maslaca
Za ukrašavanje:
tučeno slatko vrhnje

Postupak
1. Brašno, škrobno brašno i šećer u prahu prosijte na radnu površinu. Dodajte na listiće narezan ohlađeni maslac, lješnjake i žumanjke.
2. Brzo umijesite prhko tijesto i ostavite počivati 1 sat.
3. Tijesto razvaljajte na debljinu od 3 cm. Pomoću okrenutih malih okruglih kalupa označite na tijestu krugove, izrežite ih i obrežite kalupiće. Tijesto na dnu probodite viljuškom.
4. Pecite na 175°C 15 - 20 minuta. Ostavite da se ohladi u kalupićima, zatim košarice istresite.
5. Priprema kreme: žumanjke i šećer tucite na pari (u vodenoj kupelji) dok se smjesa ne zgusne. Dodajte instant kavu i čokoladu, a kada se smjesa ohladi, umiješajte pjenasto izmiješan maslac.
6. Ovom kremom nadijevajte košarice.
Posluživanje

Košarice ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet

Za bržu pripremu, umjesto kreme od kave, možete koristi Kremu za torte Dolcela.

Kolačići

Hoćete li izabrati kotačiće, zvjezdice, vrganje ili komete – sasvim je svejedno. Okus će im biti isti: čarobno primamljiv, prhak i pun malih iznenađenja, čokoladnih kapljica. Nakon prvog upoznavanja s gotovom mješavinom, sigurno ćete zaželjeti isprobati i nove varijante, s drukčijim dodacima.

Sastojci
500 g Mješavine za sitne kolače Podravka
250 g maslaca
1 Vanilin šećer Dolcela
1 jaje
1 žličica nane narančine korice
75 g čokoladnih kapljica

Postupak
1. Mješavini za sitne kolače dodajte maslac narezan na listiće, vanilin šećer, jaje, narančinu koricu i čokoladne kapljice i umijesite glatko tijesto.
2. Tijesto tanko razvaljajte i pomoću okruglog kalupa izrežite kolačiće.
3. Kolačiće stavite u pobrašnjenu tepsiju i pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C oko 20 minuta.
Posluživanje

Kolačiće poslužite uz topli ili hladni napitak.
Savjet

Po želji možete raditi kolačiće raznih oblika, ovisno o kalupima koje imate.

Čokoladni kolačići s čilijem

“Hrana bogova” najprije se nije konzumirala nikako drukčije nego s čilijem. Ta je pradrevna moda posljednjih godina ponovno zavladala svijetom čokoladoljubaca, a šarf čoklada smatra se vrhunskom delicijom. Kolačiće možete izrezati kalupom u neki zanimljiv oblik: kružić, srce, gljivu...

Sastojci
250 g čokolade za kuhanje
160 ml slatkog vrhnja
1 žličica čilija u prahu
40 g maslaca
Za ukrašavanje:
250 g čokolade za kuhanje

Postupak
1. Čokoladu za kuhanje natrgajte na manje komadiće, a vrhnje zakipite i maknite s vatre.
2. Umiješajte pripremljenu čokoladu, čili, maslac i miješajte dok se čokolada i maslac ne otope u jednoličnu smjesu.
3. Smjesu izlijte u uljem namazan kalup veličine 14x18 cm i stavite pokrivenu u hladnjak preko noći.
4. Nakon toga kalupom ili nožem izrežite oblike po želji i stavite ih na rešetku.
5. Čokoladu za kuhanje otopite i prelijte po narezanim kolačićima.
Posluživanje

Kolačiće ponovo malo ohladite i poslužite.
Savjet

Prije posluživanja čokoladne kolačiće s čilijem možete prošarati i otopljenom bijelom čokoladom.

Anzac kolačići

Sastojci
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
50 g kokosovog brašna
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
80 g zobenih pahuljica
150 g šećera
120 g maslaca
2 žlice javorova sirupa
3 žlice kipuće vode

Postupak
1. Pomiješajte brašno, kokosovo brašno, prašak za pecivo, zobene pahuljice i šećer.
2. Na laganom plamenu otopite maslac, ulijte javorov sirup, dodajte 3 žlice kipuće vode i promiješajte.
3. Maslac dodajte brašnu i dobro promiješajte tako da se svi sastojci povežu.
4. Mokrim rukama oblikujte kuglice veličine oraha pa ih rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C oko 15 minuta. Uklonite ih s pleha dok su još vrući.
Posluživanje

Poslužite ih uz topli ili hladni napitak.
Savjet

Između kolačića ostavite dovoljan razmak jer će se pečenjem raširiti.

Bobići

Splitski bobići jedna su od dalmatinskih inačica fave dei santi ili fave dei morti. Vrlo su omiljeni, pa ih proizvode i industrijski u bijeloj, čokoladnoj i ružistoj boji, iako su također vezani uz blagdan Svih svetih. Dvoje je li im hrvatsko ime dolazi od proizvođača Bobisa ili im ga je odredio oblik boba i podsjećanje na njegovo ime, jedno od značenja talijanskoga la fava.

Sastojci
250 g badema
250 g šećera u prahu
1 jaje
1 žličica ruma ili maraskina
malo nog muškatnog oraščića
nana korica od pola limuna
1 žlica biskvit - mrvica ili nih piškota
1 žlica nane čokolade

Postupak
1. Krupno nasjeckajte oguljene, malo popečene bademe. Miješajte šećer u prahu sa žumancem, dodajte bademe, rum ili maraskino, muškatni oraščić, limunovu koricu, a na kraju snijeg od jednog bjelanjka.
2. Smjesu dobro izradite rukama i razdijelite na dva dijela. Za bijele bobiće dodajte u jedan dio biskvitne mrvice ili ne piškote, a za tamne nanu čokoladu.
3. Mokrim rukama od tijesta izradite duge štapiće, narežite jednake komadiće i od svakog napravite među dlanovima kuglice. Pleh premažite uljem i posložite kuglice. Sušite ih u pećnici 3 sata na 50°C.
Posluživanje
Bobiće poslužite uz tople ili hladne napitke.
Savjet
Umjesto ruma ili maraskina možete staviti domaću rakiju ili prošek.

Bijeli minjoni

Sitni kolačići koji se moraju topiti u ustima često govore o prestižu kuće (osobito ugostiteljske i hotelijerske!) i otkrivaju majstore koji su ih tako nježne oblikovali. Uz brojne varijacije koje omogućuju, malo se tko uopće još i sjeti da im ime mignon, malen, sitan, miljenik u francuskom izvorniku ima katkad i podsmješljivo značenje.
Sastojci
Za biskvit:
20 g maslaca
160 g šećera
4 jaja
1 žlice kiselog vrhnja
70 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
1/4 vrećice Praška za pecivo Dolcela
100 g lješnjaka
3 žlice kakaa
Za nadjev:
150 gMarmelade marelica Podravka
rum ili maraskino
200 g gotovog marcipana

Postupak
1. Izmiješajte pjenasto maslac sa šećerom, zatim umiješajte žumanca. Kad smjesa postane dovoljno pjenasta, dodajte kakao, vrhnje, brašno izmiješano s praškom za pecivo, mljevene lješnjake i na kraju snijeg od bjelanjaka.
2. Pleh (vel. 40 x 30 cm) obložite namašćenim papirom i pospite brašnom, zatim izlijte smjesu i stavite peći na 200°C oko 25 minuta.
3. Pečeni biskvit ohladite, razrežite na dva dijela. Jedan dio premažite marmeladom od marelica, koju ste prethodno malo zagrijali i dodali joj ruma ili maraskina. Pokrijte drugim dijelom biskvita i dobro pritisnite. Zatim odozgo tanko premažite marmeladom od marelica.
4. Gotov marcipan tanko razvaljajte i prekrijte biskvit. Narežite na male kocke i stavite u zamrzivač na pola sata.
5. Ohlađene kockice umočite u glazuru od bijele čokolade i ostavite da glazura očvrsne.
Posluživanje

Minjone ukrasite po želji gotovim ukrasima i poslužite u papirnatim košaricama.
Savjet

Umiješate li u glazuru od bijele čokolade malo tamne čokoladne glazure, dobit ćete zanimljiv mramorni izgled minjona.

JABUKE U PRŽENOM ŠEĆERU
Uzeti 6 jabuka, oguliti, preseći na pola i očistiti sredinu. Polovine poprskati delom soka od pola limuna. Ispržiti 3-4 kašike šećera i voditi računa da ne zagori (na ringli uključenoj na 2). Skloniti posudu sa ringle i ubaciti pripremljene jabuke, zaliti preostalim sokom od limuna i vratiti na toplu ringlu. Dinstati jabuke oko 2 minuta sa svake strane, a zatim ih izvaditi na tanjir i preliti saftom koji se stvorio.
Prohlađene jabuke staviti u frižider da se dobro ohlade, a zatim ih posuti izdrobljenim prženim lešnicima i ukrasiti šlag-kremom ili šlag-penom (dovoljno je manje od pola šlaga za ukrašavanje 12 polovina jabuka).
Na isti način se mogu spremiti i jesenje kruške i tvrde breskve-cepače.

ALVA
Pomesati 300 g šećera, 300 g meda i 6 belanaca (preostalih od "Princes krofni") i mutiti mikserom na pari (staviti posudu u kojoj se muti na drugu posudu u kojoj neprekidno ključa voda). Kada je masa toliko čvrsta da se posuda moze okrenuti otvorom nadole, a da masa ne ispadne, prekinuti mućenje i u toplu smesu dodati 100 g suvog grožđa i 100 g seckanih oraha. Smešu rasporediti između 5 oblatni, dobro pritisnuti i ostaviti da se stegne.

BRZI KOLAČ SA MEDOM
Izmešati 150 g šećera, 5 kašika meda, 200 g brašna, 4 jajeta, 1/2 kašičice cimeta i 1/2 kašičice sode-bikarbone (ili praška za pecivo). Ostaviti masu da malo odstoji, a zatim izliti u podmazan i brašnom posut pleh. U testo uroniti oko 50 g oraha u zrnu. Peći dok kolač ne postane zlatno-smeđe boje.

MINIJATURNE KIFLICE
Umesiti testo od 250 g margarina, 1 jajeta, 100 g seckanih oraha (ili 100 g kokosovog brašna), 100 g šećera i 300 g brašna. Od testa napraviti male kiflice (u obliku bananica od oko 5-6 cm) i peći u podmazanom plehu.
Ispečene kiflice po zelji posuti prah-šećerom ili poprskati istopljenom čokoladom

ROLAT NA OBLATNI
Pomešati 2 jajeta sa 200 g šećera i skuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Dodati 3 štangle čokolade, 125 g margarina, 150 g sitno izlomljenog keksa, 50 g suvog grožđa (ili 50 g seckanih žele-bombona) i 50 g seckanih oraha (ili izmrvljenih prženih lešnika).
Dobijenu masu razmazati na oblatnu koja je stajala oko pola sata između dve vlazne platnene salvete. Uviti rolat i ostaviti u frizideru da se stegne. Stegnuti rolat iseći na kolutove debljine oko 1 cm i služiti.

"KOŠNICE"
Napraviti masu od 250 g margarina, 1 jajeta, 300 g prah-šećera, 50 g kakao-praha (ili istopljene čokolade za kolače) i 300 g mlevenog keksa. Od mase praviti kuglice, a u sredinu kuglice staviti po zrno oraha, isprženog lešnika ili obarenog badema (moze se staviti i komad žele-bombone). Kuglicu ugurati u kalup za košnice, a zatim oblikovanu košnicu istresti iz kalupa.
Svaku košnicu umočiti u istopljenu čokoladu pripremljenu kao za "Ledene kocke" (čokoladni preliv može da se napravi sa čokoladom za kolače, mlečnom ili belom čokoladom). Košnice služiti u minjon-korpicama.

RAFAELO" KUGLICE
Skuvati 400 g šećera u 2 dl vode, dodati 250 g margarina, razmutiti i ostaviti malo da se prohladi. Zatim dodati 400 g mleka u prahu i 200 g kokosovog brašna. Dobro promešati da ne bi ostale grudvice i ostaviti nekoliko sati u frižideru da se masa stegne.

Od pripremljene mase praviti kuglice, u sredinu svake staviti zrno isprženog i oljuštenog lešnika, a zatim kuglicu uvaljati u kokosovo brasno. Služiti kuglice u minjon-korpicama.
--BANINI"Umesiti testo od 2 jajeta, 1.5 dl šećera, 1 dl ulja, 1 praška za pecivo i 5-6 dl brašna. Od testa napraviti kuglice veličine oraha, svaku spljeskati između dlanova, u sredinu napraviti prstom udubljenje i poređati u podmazani pleh. Peći u dobro zagrejanoj rerni. Na polupečene kolače (u udubljenja) staviti pekmez od kajsija i peći dok ne porumene.
Umesto pekmeza se u udubljenje može staviti zrno lešnika ili oraha, ali pre početka pečenja. Kolačići se mogu ispeći i bez ičega, ali u udubljenja još toplih keksića se može staviti po 1/4 kocke čokolade (istopiće se pošto je kolač još topao).

Od istog testa se mogu napraviti i šareni keksići. Testo podeliti na dva dela. Jedan deo ostaviti žut, a u drugi deo umesiti kašiku kakao-praha. Praviti kuglice veličine oraha i veličine klikera. Staviti manju kuglicu na veću (različitih boja), pritisnuti između dlanova da se spljošte i zalepe i ređati u podmazani pleh. Peći kao i ostale keksiće.
Uz malo mašte, od gore opisanog testa (žute i smeđe boje) mogu se praviti keksi sa različitim ukrasima, koji će jako obradovati decu.

,,ŽERBO" KOCKE u 1 dl mlakog mleka staviti malo kvasca (oko 5 g) i jednu kašičicu šećera i ostaviti da se kvasac razvije.
Pomešati 200 g istopljenog maslaca (ili svinjske masti) sa 2 jajeta i dodati u pripremljeni kvasac. Dodati na vrh noža soli i brašna koliko treba da se dobije testo dovoljne gustine da se moze razviti oklagijom, a da ne bude previše tvrdo. Podeliti testo na 3 dela.
Razviti oklagijom koru veličine pleha i staviti u podmazani pleh. Na koru staviti sloj marmelade (najbolje mešane), mlevene orahe, suvo grožđe i šećera po želji. Staviti drugu koru i ponoviti "punjenje". Na kraju staviti treću koru, malo pritisnuti ivice i peći toliko da testo ne bude jako pečeno jer je onda jako krto.
Na ispečen i ohlađen kolač staviti glazuru od istopljene čokolade pomešane sa malo maslaca.

Mali kolačići
Kolačići od maslaca dostojni su i najsvečanijih prilika. Umjesto uobičajenih dodataka, poput oraha ili badema, sa samo malo kokosa iznenadit ćete kolačićima kao posve novima.

Sastojci
120 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
125 g maslaca
1 jaje
150 g šećera
20 g kokosa
maslac za premazivanje

Postupak
1. Maslac dobro izmrvite s brašnom. Dodajte šećer, jaja i kokos te umijesite prhko tijesto. Po želji možete dodati 1 žličicu vrhnja.
2. Pokriveno tijesto ostavite u hladnjaku oko 1 sat da se dobro ohladi.
3. Ohlađeno tijesto razvaljajte i kalupčićima izrežite razne oblike.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.
Posluživanje

Male kolačiće poslužite uz tople napitke, kavu ili čaj.
Savjet

Kolačiće možete premazati marmeladom i dva identična spojiti, umočiti ih u rastopljenu čokoladu ili jednostavno posipati šećerom u prahu.

Desertni kukuruzni kolačići

Za grickanje u vikendici ili klijeti, na planinarenju ili izletu s društvom s ovim kolačićima osjetit ćete se bliskijima prirodi i sebi samima.

Sastojci
2 žlice grožđica
1 manja čašica rakije
300 ml mlijeka
80 g maslaca
250 g Kukuruznog brašna Podravka
1 Prašak za pecivo Dolcela
prstohvat soli
120 g šećera
30 g šećera u prahu za posipavanje
1 Vanilin šećer Dolcela

Postupak
1. Namočite grožđice u rakiji.
2. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite maslac.
3. U zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. Smjesi postupno dodajte mlijeko s maslacem pa miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Na kraju u tijesto umiješajte namočene grožđice.
4. Žlicom uzimajte tijesto i stavljajte jednake hrpice na namašćeni lim. Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 15 minuta.
Posluživanje

Kolačiće poslužite za doručak uz čaj ili kavu s mlijekom.
Savjet

Umjesto grožđica možete staviti na kockice narezano kandirano voće.

Bademovi čajni kolačići

Prhki čajni kolačići ime su dobili, naravno, po napitku uz koji su posluživani i s kojim se izvrsno dopunjuju. Kako ne bi ostali uobičajeni, jednostavni, oplemenili smo ih bademima.

Sastojci
250 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
200 g maslaca
100 g šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela
100 g mljevenih badema
1 bjelance

Postupak
1. Maslac sa šećerom i vanilin šećerom pjenasto izmiješajte.
2. Zatim umiješajte bjelance i na kraju brašno i mljevene bademe.
3. Dobivenu smjesu stavite u vrećicu s ukrasnim tuljčićem pa istiskujte zvjezdice ili kolutiće.
4. Stavite peći na 180°C oko 15 minuta.
Posluživanje

Sredine zvjezdica ukrasite džemom i komadićima kandiranog voća.

Husarski kolačići

U čast vojnika lake konjice K. und K., elegantnim husarima, nazvano je više vrsta sitnih kolačića. Možda stoga što su nalik pucetima s njihovih odora, a možda stoga i što poredani jedan do drugoga, izgledaju svi kao jedan, spremni za paradnu smotru.

Sastojci
300 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
170 g šećera u prahu
250 g maslaca
3 žumanca
100 g mljevenih oraha
Za nadjev:
100 g Marmelade marelica Podravka

Postupak
1. Brašno prosijte, napravite u sredini udubljenje te u njega stavite na listiće narezan maslac. Sve dobro izmiješajte pa dodajte 140 g šećera u prahu, žumanca i mljevene orahe. Umijesite tijesto te oblikujte male kuglice.
2. Svaku kuglicu uvaljajte u ostatak šećera i slažite u prethodno namašćen pleh. U sredini svake kuglice načinite udubljenje.
3. Pecite ih na 200°C oko 15 minuta.
Posluživanje

Kada se kolačići ohlade, udubljenja napunite marmeladom od marelica ili višanja te tako poslužite.
Savjet
U tijesto umjesto mljevenih oraha možete dodati 2 žlice mljevenog maka.

Strašni kolačići

Iako ih oblici šišmiša, duhova i bundeva povezuju s Noći vještica pripremite ih za dječje tulume ili jednostavno kad se želite kulinarski poigrati sa svojim djetetom.
Sastojci
300 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
60 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
90 g šećera u prahu
210 g maslaca
60 g badema
4 žumanca
Za bijelu glazuru:
200 g šećera u prahu
5 žlica limunova soka
Za tamnu glazuru:
100 g čokolade za kuhanje

Postupak
1. Od brašna, škrobnog brašna, šećera u prahu, na listiće narezanog ohlađenog maslaca, mljevenih badema i žumanaca umijesite prhko tijesto i stavite ga u hladnjak oko sat vremena.
2. Tijesto razvaljajte i kalupom izrežite duhove, šišmiše i bundeve te ih složite u namašćen pleh i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 10 minuta.
3. Za bijelu glazuru, šećer i limunov sok miješajte električnom mješalicom srednjom brzinom oko 10 minuta dok ne dobijete jednoličnu, ali ne pregustu smjesu. Pripremljenu smjesu žlicom nanesite na kolačiće i ostavite neka se osuši.
4. Čokoladu za kuhanje rastopite na vodenoj pari, nanesite je na kolačiće i ostavite neka se osuši.
Posluživanje
Strašne kolačiće poslužite uz neki čajni napitak.
Savjet
Ukoliko nemate kalupiće, od kartona izrežite željene oblike te nožem izrežite kolačiće.

Zvjezdice s marmeladom

Zvjezdice su nekad bile tipični božićni kolačići, ali ih lijep izgled i sjajan okus iznose na stol i u brojnim drugim, posebice svečanim prilikama.

Sastojci
300 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
60 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
90 g šećera u prahu
200 g maslaca
60 g mljevenih badema ili lješnjaka
4 žumanca
Za nadjev:
300 g Marmelade marelica Podravka
rum
Za posipavanje:
100 g šećera u prahu
2 Vanilin šećera Dolcela

Postupak
1. Od brašna, škrobnog brašna, šećera u prahu, na listiće narezanog ohlađenog maslaca, mljevenih badema i žumanaca umijesite prhko tijesto i ostavite ga u hladnjaku oko sat vremena.
2. Tijesto razvaljajte sasvim tanko. Izrežite kalupom zvjezdice, i to polovicu od njih s rupicom na sredini.
3. Složite ih u namašćeni pleh jednu do druge i pecite oko 10 minuta na temperaturi od 200°C.
4. Pečene zvjezdice s rupicom stavite na papir i pospite šećerom u prahu i vanilin šećerom. Preostalu polovicu čitavih zvjezdica premažite marmeladom u koju ste umiješali malo ruma te preklopite pošećerenim zvjezdicama.
Posluživanje
Zvjezdice poslužite s čajnim napitkom.
Savjet
Po želji možete prhko tijesto rezati i u druge oblike.

Rafioli

Drevni dalmatinski kolačići toliko su divni i tako puna okusa da ih odavno ne pripremaju kao nekad, samo o blagdanima i svečanostima, nego koriste svaku priliku da se njima oslade.

Sastojci
Za tijesto:
700 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
malo Praška za pecivo Dolcela
200 g maslaca
3 jaja
2 žumanca
60 g šećera
sol
mlijeko po potrebi
Za nadjev:
4 jaja
200 g šećera
400 g badema
limunova korica
3 žlice likera maraskina
1 žlica rakije
muškatni oraščić i cimet
rakija (lozovača)
kristalni šećer

Postupak
1. U brašno umiješajte prašak za pecivo, listiće maslaca, dodajte jaja, žumance, šećer, sol i umijesite čvrsto tijesto. Po potrebi dodajte malo mlijeka da tijesto ne bude pretvrdo te ostavite neka pokriveno počiva oko sat vremena.
2. Tijesto premijesite i razvaljajte tanko kao za rezance. Zatim stavljajte na tijesto nadjev žličicom u jednom redu u razmacima, ovisno o čaši kojom ćete oblikovati polumjesece (rafiole).
3. Tijesto preklopite preko cijelog reda tako da je nadjev pokriven.
4. Čašom pritisnite tijesto tako da polovica čaše obuhvati tijesto s nadjevom, pa ukrasnim kotačičem oblikujte rafiol po rafiol.
5. Postupak ponavljajte dok ne potrošite tijesto i nadjev.
6. Rafiole slažite na namazani pleh i pecite na temperaturi od 180°C oko 20 minuta.
7. Priprema nadjeva: jaja izmiješajte pjenasto sa šećerom, dodajte mljevene bademe, limunovu koricu, maraskino, rakiju, malo muškatnog oraščića i cimet.
Posluživanje

Pečene rafiole odmah premažite odozgo s malo rakije i uvaljajte u kristalni šećer. Rafioli su najbolji nakon nekoliko dana.
Savjet
Za aromatičniji nadjev možete po želji dodati narančinu koricu i grožđice.

-Prhki kolačići

Sastojci
Za tijesto:
280 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
250 g maslaca
3 žumanca
50 g šećera
1 Vanilin šećer Dolcela
Za nadjev:
3 bjelanjka
200 g šećera u prahu
150 g Marmelade marelica Podravka

Postupak
1. Maslac razmrvite u brašnu, dodajte žumanca, šećer, vanilin šećer i umijesite glatko tijesto.
2. Nakon što je odstajalo, tijesto premijesite, tanko razvaljajte i čašicom od rakije izrezujte kolutiće, pa ih slažite u lim jedan do drugoga.
3. Za nadjev bjelanjke istucite u snijeg i postupno dodavajte šećer dok ne dobijete čvrstu smjesu.
4. Po žličicu nadjeva stavljajte na svaki kolutić i pecite 15-20 minuta na temperaturi od 180°C.
5. Kad dobiju svijetložutu boju, izvadite ih i ohladite.
6. Pečene kolutiće premažite marmeladom s donje strane i spajajte po dva zajedno.
Posluživanje
Kolačiće poslužite uz tople i hladne napitke.
Savjet
Nadjev od snijega možete staviti u vrećicu za ukrašavanje i s različitim ga nastavcima oblikovati po želji.

Kućni prijatelj

Prijatelje, dakako, treba dobro čuvati, a slično je i s ovim kolačićima: što ih dulje čuvate, to su mekši i bolji.
Sastojci
2 jaja
150 g šećera
200 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
½ žličice Praška za pecivo Dolcela
70 g oraha
70 g grožđica
70 g čokolade
50 g maslaca
limunova korica

Postupak
1. Orahe i čokoladu narežite na sitne komade. Jaja i šećer dobro izmiješajte, dodajte brašno s praškom za pecivo, orahe, čokoladu, grožđice i sve dobro izmiješajte.
2. Polutvrdu smjesu koju ste dobili ostavite neka stoji 1-2 sata.
3. Na namazani pleh stavljajte smjesu žlicom i odmah oblikujte štručice široke 5-6 cm.
4. S malim razmakom stavljajte jednu do druge i pecite oko 15-20 minuta na temperaturi od 200°C.
Posluživanje
Pečeni kolač izvadite na dasku i narežite malo ukoso štapiće široke oko 1 cm. Kad odstoje 4-5 dana, vrlo su ukusni.
Savjet
Dobro se čuvaju u limenim kutijama.

Pravougaoni kolačići
.

Sastojci
700 g Polubijelog brašna tip 850 Podravka
450 g meda
120 g maslaca
150 g šećera
100 g oguljenih i grubo narezanih badema
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
2 kašike nane narančine korice
2 kašike nane limunove korice
½ kašike đumbira u prahu
½ kašike klinčića u prahu
½ kašike muškatnog oraščića
½ kašike cimeta u prahu

Postupak
1. Brašno izmiješano s praškom za pecivo pomiješajte sa šećerom, đumbirom, cimetom, klinčićem i muškatnim oraščićem.
2. Dodajte krupno sjeckane bademe, limunovu i narančinu koricu, maslac narezan na listiće te med koji ste prethodno malo zagrijali.
3. Umijesite glatko tijesto i ostavite ga neka stoji na hladnom mjestu najmanje sat vremena ili preko noći.
4. Ohlađeno tijesto potom ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, premijesite ga i razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, na debljinu 3-4 mm.
5. Tijesto potom stavite na namašćeni pleh (vel. 40x32 cm) i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-20 minuta.
Posluživanje
Još topli kolač nožem narežite na pravokutnike ili ga izrežite pravokutnim kalupom.
Savjet
Ako nemate polubijelo brašno, možete upotrijebiti i glatko bijelo brašno.

Firentineri

Svečani suhi kolačići izgledaju vrlo ljupko: kružići od oblatni spajaju se bogatom smjesom, a vrh svakog firentinera krasi kandirana trešnja. Čuli smo i da djeluju kao pokretači dobrog raspoloženja. Nije ni čudo jer sadrže suncokretove sjemenke koje su bogate selenom poznatom po upravo takvom učinku.

Sastojci
2 oblatne
Za nadjev:
40 g sušenog sjeckanog voća
1 žličica cimeta
50 g oljuštenog sjeckanog kikirikija
50 g nasjeckanih sjemenki suncokreta
70 g nasjeckanih lješnjaka
70 g nasjeckanih oraha
100 g sjeckanih oljuštenih badema
125 g šećera
40 g maslaca
125 ml vrhnja za kuhanje
75 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za ukrašavanje:
50 g kandiranih trešanja

Postupak
1. Maslac, vrhnje i šećer dobro izmiješajte. Dodajte brašno, cimet, sušeno voće, bademe, orahe, lješnjake, sjemenke suncokreta, kikiriki i sve izmiješajte.
2. Oblatnu izrežite kalupom za rezanje tijesta u kolutiće (promjera 5 cm) i na svaki stavite žličicu pripremljene smjese, a na vrh polovicu kandirane trešnje.
3. Kolačiće stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180°C 15-20 minuta.
Posluživanje
Poslužite ih na blagdanskom stolu uz ostale sitne kolačiće.
Savjet
Po vlastitom ukusu odaberite oblik izrezranih oblatni, a možete prilagoditi i omjer badema, oraha, lješnjaka, kikirikija i suncokreta, kojih ukupno treba biti 340 g.

Medeni kolačići

Medene kolačiće raznih oblika superbrzo začarajte uz pomoć gotove Podravkine mješavine za sitne kolačiće! Ipak, ono bez čega ne možete jest pravi, prirodni "nektar bogova" koji to ime ne nosi tek tako!

Sastojci
500 g Mješavine za sitne kolače Podravka
250 g margarina
1 jaje
100 g meda
Za posipavanje:
50 g šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela

Postupak
1. Mješavini za sitne kolačiće dodajte margarin narezan na listiće, jaje i med te zamijesite glatko tijesto.
2. Dobiveno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini debljine 0,5 cm.
3. Od razvaljanog tijesta kalupima izrezujte oblike po želji.
4. Stavite ih na lim obložen pek papirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C 15 minuta.
Posluživanje
Kolačiće poslužite posute mješavinom šećera.
Savjet
Med kratko zagrijte jer ćete ga tako lakše umiješati u ostale sastojke

Makronska torta

Ova je profinjena torta svojevrsni hommage tradicionalnim makronima, kolačićima od mljevenih lješnjaka ili badema, ne pečenima nego sušenima, srodnicima poljubaca od bjelanjaka i šećera, bez brašna.

Sastojci
Za tijesto:
6 bjelanjaka
250 g šećera
250 g prženih mljevenih oraha ili lješnjaka
Za kremu:
6 žumanaca
6 žlica vrhom punih šećera
6 žlica jake crne kave
250 g maslaca
1 Vanilin šećer Dolcela

Postupak
1. Bjelanjke i šećer tucite na pari dok dobijete ne pregusti snijeg.
2. Nakon toga umiješajte pržene i mljevene orahe ili lješnjake. Dobivenu smjesu razdijelite na tri dijela, pa svaki posebno pecite na maslacem namazanom pek - papiru.
3. Za kremu: Na pari tucite žumanca sa šećerom, crnom kavom i vanilin šećerom i ohladite. Maslac pjenasto umutite, pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohlađenoj kremi.
4. Pečene listove premažite kremom, pa ostavite 1-2 dana da odstoje na hladnome mjestu.
Posluživanje
Kada se ohladila tortu ukrasite tučenim vrhnjem.
Savjet
Pripremljeno tijesto možete na isti način peći i u tepsiji pa tako umjesto torte dobiti kolač.

Rafaelo kocke

Pahuljaste kuglice "balerine" koje toliko vole djeca, počele su se pojavljivati i u drukčijim formama, pa eto ih i u obliku kocki (daleko jednostavnijih za izradu). Ono što ih čini članovima obitelji rafaelo je neizostavni kokos – u biskvitu i kao dekoracija.

Sastojci
Za biskvit:
6 bjelanjaka
300 g šećera u prahu
150 g kokosova brašna
100 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za kremu:
6 žumanjaka
200 g šećera u prahu
250 g maslaca
1 Vanilin šećer Dolcela
Za posipavanje:
100 g kokosova brašna

Postupak
1. Bjelanjke istucite u snijeg, dodajte šećer u prahu i dalje tucite do guste pjene. Umiješajte kokosovo brašno i brašno.
2. Dobivenu smjesu izlijte u namašćen i brašnom posipan pleh i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C 15-20 minuta.
3. Priprema kreme: žumanjke i šećer u prahu tucite na pari dok se krema ne zgusne. Ohladite i umiješajte u pjenasto izmiješan maslac s vanilin šećerom.
4. Pečeni biskvit ohladite, premažite kremom i posipajte kokosovim brašnom.
Posluživanje
Kolač narežite na pravilne kocke i poslužite.
Savjet
U kremu možete po želji nati malo narančine korice.

Makovica

Nemojte se prevariti i odmahnuti rukom prije nego pročitate recept: ovdje se ne radi o makovnjači (za koju ipak treba dosta motanja po kuhinji), već o vrlo jednostavnom kolaču od maka, za koji vam je potrebno tek nešto više od sat vremena.

Sastojci
7 jaja
150 g maslaca
250 g šećera
250 g maka
200 ml zašećerenog mlijeka
70-80 g grožđica
limunov sok
100-150 ml ruma

Postupak
1. Žumanjke, maslac i šećer pjenasto izmiješajte.
2. Mak skuhajte u zašećerenom mlijeku, pa ohladite. Posebno istucite čvrst snijeg od bjelanjaka.
3. U smjesu od žumanjaka dodajte ohlađeni mak, nanu koricu limuna i limunov sok, rum, dobro izmiješajte i na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
4. Smjesu ulijte u tepsiju, koju ste prethodno namazali maslacem i posuli brašnom.
5. Pecite oko 30 minuta na temperaturi od 180 - 200°C.
Posluživanje
Kolač narežite na kocke i poslužite uz tučeno slatko vrhnje.
Savjet
Smjesu možete ispeći i u kalupima za muffine, što će joj dati poseban izgled.

Srneći hrbat .- kolač srneća leđa

I za vegetarijance! Ovaj je kolač dobio ime po formi koju ćete dobiti ulijete li smjesu u poseban "kalup za srneći hrbat" (duguljast i ovalan). Među sastojcima nema većih iznenađenja (čokolada, orasi, rum), no zanimljiv oblik izrezanih ploški osvježit će uobičajenu ponudu kolača na stolu.

Sastojci
70 g maslaca
150 g šećera
6 jaja
100 g čokolade za kuhanje
3 žlice Krušnih mrvica Podravka
50 ml ruma
150 g oraha
Za čokoladnu ocaklinu:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca ili margarina
Za posluživanje:
200 ml slatkog vrhnja

Postupak
1. Maslac, šećer i žumanjke pjenasto izmiješajte. Dodajte omekšanu čokoladu i mrvice namočene u rumu. Umiješajte čvrst snijeg od bjelanjaka i dodajte mljevene orahe.
2. Dobivenu smjesu stavite u kalup za srneći hrbat, premazan maslacem i posut brašnom.
3. Pecite oko 40 minuta na temperaturi od 185°C.
4. Priprema ocakline: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima.
5. Još toplu ocaklinu prelijte preko kolača.
Posluživanje
Ohlađeni kolač poslužite s tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet
Krušne mrvice možete zamijeniti usitnjenim keksima.

Katarina ploške - šnite

Sastojci
Za tamno tijesto:
7 žumanjaka
7 žlica šećera
7 žlica nasjeckanih oraha
4 do 5 žlica Oštrog brašna tip 500 Podravka
7 bjelanjaka
Za svijetlo tijesto:
5 bjelanjaka
150 g šećera
4 žlice ulja
4 žlice Oštrog brašna tip 500 Podravka
40 g grožđica
150 g mljevenih oraha
Za kremu:
5 žumanjaka
250 g šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
250 g maslaca
1 naranča

Postupak
1. Priprema tamnog tijesta: žumanjke i šećer dobro izmiješajte, dodajte orahe, brašno i na kraju čvrst snijeg od bjelanjaka.
2. Smjesu podijelite i pecite u dva dijela u tepsiji (vel. 35 x 25 cm) obloženoj namašćenim papirom 15 - 20 minuta, tako da dobijete dva lista.
3. Priprema svijetlog tijesta: bjelanjke sa šećerom istucite u čvrsti snijeg. Zatim postepeno dodajte brašno, narezane grožđice i orahe i na kraju ulje.
4. Sve izlijte u tepsiju iste veličine na namašćen papir, i pecite oko 20 minuta.
5. Priprema kreme: žumanjke i šećer u prahu dobro izmiješajte i stavite na paru, dodajte čokoladu i tucite dok se ne počne zgušnjavati.
6. U ohlađenu kremu dodajte pjenasti maslac, narančin sok i sve dobro izmiješajte. Kremu razdijelite na tri dijela i premažite listove tijesta te složite tako da je bijeli u sredini, a površinu izgladite.
Posluživanje
Kada je gotov, kolač ohladite i narežite na ploške.
Savjet
Za aromatičniji kolač u tijesto dodajte malo nane korice naranče, a u kremu voćni liker.

Uzbudljivi desert
Sastojci
Za biskvit:
4 jaja
180 g šećera
100 g oraha
1 list oblatne
Za kremu:
200 g maslaca
1 žumanjak
150 g šećera u prahu
4 žlice jake kave
Za posipavanje:
2 žlice mljevenih oraha

Postupak
1. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, zatim dodajte mljevene orahe i na kraju umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka.
2. Tepsiju premažite maslacem, na dno stavite oblatnu, na nju izlijte pripremljenu smjesu i stavite ju peći na temperaturu od 150°C 10 - 15 minuta.
3. Pečeno tijesto ohladite i premažite kremom.
4. Priprema kreme: maslac i šećer pjenasto izmiješajte, zatim dodajte žumanjak i postepeno umiješajte hladnu kavu.
Posluživanje
Pripremljeni kolač pospite orasima.
Savjet
Za bržu pripremu možete koristiti i Kremu za torte Dolcela.

Kolačići advokatski
Sastojci
Za biskvit:
5 bjelanjaka
150 g šećera u prahu
200 g lješnjaka
Za kremu:
5 žumanjaka
150 g šećera
100 g maslaca
80 g čokolade za kuhanje

Postupak
1. Bjelanjke čvrsto tucite, dodajući postepeno šećer. Kad dobijete čvrstu pjenu, umiješajte mljevene lješnjake.
2. Smjesu izlijte na maslacem namazanu tepsiju, pa pecite na temperaturi od 185 - 190°C tako dugo dok se na površini ne uhvati korica.
3. U međuvremenu izmiješajte žumanjke i šećer, maslac i rastopljenu čokoladu, pa tucite dok se smjesa ne zgusne.
4. Dobivenu kremu prelijte preko kolača.
5. Kolač ponovno stavite peći na temperaturu od 200°C oko 20 minuta.
Posluživanje
Kolač narežite i prije posluživanja pospite grubo nasjeckanim lješnjacima.
Savjet
Umjesto lješnjaka, možete koristiti bademe.

Kolač od trešanja

Sastojci
120 g maslaca
200 g šećera
3 jaja
250 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
malo mlijeka
limunova korica
100 g oraha
1 kg trešanja

Kolač od trešanja
Vrijeme pripreme 1 h 20 min

Postupak
1. Maslac, šećer i žumanjke pjenasto izmiješajte, dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, malo mlijeka, nanu koricu limuna, pa sve zajedno izmiješajte.
2. Na kraju istucite snijeg od bjelanjaka, te ga naizmjence s mljevenim orasima lagano umijesite u smjesu.
3. Pripremljenu smjesu izlijte u namašćenu tepsiju (vel. 30 x 20 cm). Trešnje operite, odstranite im koštice i rasporedite ih po površini smjese.
4. Kolač pecite oko 45 minuta na temperaturi od 200°C.
Posluživanje

Kolač poslužite posut šećerom u prahu.
Savjet
U tijesto možete dodati i malo grubo nane čokolade.

Biskvit s pjenom od sira

Sastojci
Za tijesto:
3 jaja
180 g šećera
3-4 žlice kipuće vode
180 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
malo Praška za pecivo Dolcela
Za nadjev:
600 g svježeg sira
2 slatka vrhnja
4 žlice šećera u prahu
korica limuna

Postupak
1. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, pa naizmjence dodajte vodu i brašno izmiješano s praškom za pecivo, a na kraju snijeg od bjelanjaka.
2. Biskvit pecite u namašćenom plehu (vel. 30 x 20 cm) 15 - 20 minuta.
3. Priprema pjene od sira: svježi sir dobro ocijedite i propasirajte, dodajte nanu koricu limuna, pa pažljivo umiješajte tučeno slatko vrhnje, u koje ste utukli šećer u prahu.
4. Ohlađeni biskvit razrežite napola i nadjenite pjenom od sira, a površinu pošećerite.
Posluživanje
Kolač poslužite narezan na kocke.
Savjet
Po želji, uz ovaj ukusan kolač možete poslužiti i breskve iz kompota.

Saće

Pitate se gdje je med u ovome saću? Nema ga! Zapravo ga glumi marmelada, a košnice su od mekog tijesta s maslacem. Poslužite li ih vruće i posipane šećerom, ipak će se oko njega sakupiti male pčele – djeca, koja vole sve što je zanimljivo i slatko!

Sastojci
400 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
1 instant kvasac
2 žumanjka
80 g maslaca
80 g šećera
200 ml mlijeka
sol
1 Vanilin šećer Dolcela
limunova korica
Za nadjev:
200 g Marmelade marelica Podravka
Za premazivanje:
100 g maslaca
Za posipavanje:
šećer u prahu

Postupak
1. U brašno istresite instant kvasac i izmiješajte. Zatim u sredini napravite udubinu i dodajte žumanjke, šećer, rastopljeni maslac, malo soli, vanilin šećer, nanu limunovu koricu, pa mlakim mlijekom umijesite mekano tijesto.
2. Dobro ga izradite dok površina ne postane glatka i sjajna, a potom ga ostavite pokriveno na toplom mjestu da se diže.
3. Zatim otkidajte podjednake komadiće tijesta (veličine male marelice), u ruci ih malo spljoštite i stavite žličicu marmelade.
4. Sve krajeve tijesta skupite preko toga, oblikujte kuglicu, uvaljajte je u rastopljeni maslac u okrugloj tepsiji (promjera 20 cm) i počnite slagati od sredine.
5. Ostale kuglice složite u krug na isti način sve dok ne napunite tepsiju. Ostavite još 10 - 15 minuta da miruje, a zatim pecite 20 - 25 minuta na 200°C.
Posluživanje
Pečene saće vruće odvojite i pošećerite.
Savjet
Ukoliko nemate okruglu tepsiju, kuglice od tijesta možete slagati i u četvrtastoj.

Bakin kolač

Sastojci
3 jaja
2 šalice šećera
1 šalica ulja
1 šalica Oštrog brašna tip 500 Podravka
1 šalica Glatkog brašna tip 500 Podravka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
2 šalice mlijeka
2 šalice oraha
1 rebro čokolade za kuhanje
1 Vanilin šećer Dolcela
Za posluživanje:
šećer u prahu

Postupak
1. Pjenasto izmiješajte jaja i šećer, umiješajte ulje, pa naizmjence dodajte brašno izmiješano s praškom za pecivo i mlijeko.
2. Umiješajte mljevene orahe, otopljenu čokoladu i vanilin šećer.
3. Sve dobro izmiješajte, izlijte u namazanu i pobrašnjenu tepsiju, te stavite peći oko 40 minuta na temperaturu od 220°C.
Posluživanje
Pečeni kolač pospite šećerom i poslužite narezan na kocke ili rombove.
Savjet
Umjesto ulja, možete koristiti light margarin.

Ploške od keksa- šnite

Sastojci
300 g keksa Petit Beurre
200 g žele bombona
100 g grožđica
rum
200 g maslaca
200 g šećera u prahu
1 žlica kakaa
1 jaje
1 limun
Za čokoladnu ocaklinu:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca ili margarina

Postupak
1. Kekse sameljite, bombone narežite na kockice, a oprane grožđice namočite u malo ruma.
2. Pjenasto izmiješajte maslac i šećer, dodajte jaja, limunov sok i nanu koricu. Zatim umiješajte kekse, kakao, bombone i grožđice s rumom.
3. Sve dobro izradite rukama, pa na papiru, koji ste posuli šećerom, napravite od smjese oblik valjka i stavite ju u hladnjak na barem 2 sata.
4. Priprema ocakline: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima.
5. Još toplu ocaklinu prelijte preko kolača.
Posluživanje
Ohlađeni kolač narežite na ploške.
Savjet
Umjesto ruma, možete upotrijebiti liker od naranče.

Češki kolač

Sastojci
5 jaja
250 g šećera
200 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
1 žlica vode
2 žlice kakaa
Za kremu:
150 g šećera
5 žumanjaka
5 žlica Oštrog brašna tip 500 Podravka
500 ml mlijeka
200 g maslaca
100 g šećera u prahu
Za pjenu:
5 bjelanjaka
250 g šećera
sok od pola limuna

Postupak
1. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte šećer, vodu i još malo tucite. Zatim dodajte brašno i jedan po jedan žumanjak, a na kraju kakao.
2. Stavite smjesu u namašćenu tepsiju (vel. oko 40 x 25 cm) i pecite 40 - 50 minuta na temperaturi od 200°C.
3. Pečeni biskvit ohladite i premažite pripremljenom kremom, a preko toga ravnomjerno rasporedite toplu pjenu od bjelanjaka.
4. Priprema kreme: izmiješajte šećer, žumanjke, brašno i malo mlijeka, te zakuhajte u 500 ml vrućeg mlijeka. Smjesu kuhajte oko 10 minuta dok se ne ugusti, pa pustite da se ohladi.
5. Pjenasto izrađeni maslac i šećer u prahu umiješajte u ohlađenu kremu.
6. Priprema pjene: bjelanjke isucite, dodajte šećer, tucite na pari još oko 10 minuta, a zatim dodajte sok od limuna.
Posluživanje
Kolač ohladite i narežite na kocke.
Savjet
Za bržu pripremu možete koristiti Kremu za torte Dolcela, a umjesto tučenih bjelanjaka, Šlag pjenu Dolcela.

Kokos kocke

Sastojci
160 g kokosa
150 g maslaca
100 g Albert keksa
30 g šećera u prahu
sok od jednog limuna
1 žlica nane limunove korice
100 ml slatkog vrhnja
Za kremu:
1 Parfe krema vanilin Dolcela
600 ml mlijeka
100 g čokolade s rižom
2-3 žlice limunova soka

Postupak
1. U zdjelu stavite kokos, dodajte omekšani maslac, šećer u prahu, mljevene kekse, vrhnje, sok i nanu limunovu koricu.
2. Sve dobro izmiješajte i smjesu ravnomjerno rasporedite na uljem namazan lim veličine 20x30 cm.
3. Hladno mlijeko ulijte u visoku posudu, dodajte sadržaj vrećice parfe kreme i miješajte električnom mješalicom četiri minute.
4. Pred kraj umiješajte limunov sok i čokoladu narezanu na manje komadiće.
5. Kremu nanesite na pripremljenu podlogu od kokosa i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Posluživanje

Kocke od kokosa poslužite sa šlagom i pospite listićima badema.
Savjet

Ljubitelji kokosa mogu i u parfe kremu umiješati 2-3 kašike kokosa.

Čajni medeni hleb

Sastojci
170 g Raženog brašna tip 1250 Podravka
150 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
1 Prašak za pecivo Dolcela
2 jaja
180 g Cvjetnog vrcanog meda Podravka
70 g šećera
120 ml mlijeka
50 ml ulja
pola žličice cimeta
¼ žličice klinčića u prahu
prstohvat nanog muškatnog oraščića
1 žličica nane narančine korice
pola žličice soli
Za ukrašavanje:
20 g maslaca
listići badema

Postupak
Posluživanje

Pečeni hleb premažite maslacem i pospite listićima badema.
Savjet

Ovaj aromatičan i drugačiji slatki hleb može stajati najmanje sedam dana i ostati sočan i ukusan.

Krofne

Ah, tko će dočekati te maškare? Ništa, mi ćemo ih ispeći i prije karnevala, s maskom il’ bez nje, a možete nam se pridružiti i vi. Recept je tradicionalan, s marmeladom u rumom namirisanoj unutrašnjosti. Ukažu li se na sredini pokladnica svijetli obruči, slobodno se možete praviti važni!
Sastojci
Za tijesto:
4 žumanjka
600 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
20 g svježeg kvasca
5 žlica ulja
sok od pola limuna
1 žlica ruma
250 ml mlijeka
sol
30 g šećera
ulje za prženje
Za nadjev:
300 g Marmelade marelica Podravka
Za posipavanje:
šećer u prahu
Postupak
1. Žumanjke i šećer izmiješajte, dodajte malo mlijeka, rum, sol, limunov sok, izmrvljeni kvasac, ulje i sve dobro izmiješajte. Tako pripremljenu mješavinu ostavite oko 20 minuta na toplom mjestu.
2. Zatim postepeno dodajte toplo brašno, uz neprestano miješanje, kako bi dobili glatko tijesto gustoće kao za orehnjaču. Dobiveno tijesto odmah razvaljajte oko ½ cm debelo i režite krugove.
3. Rubove kruga premažite bjelanjkom, a u sredinu stavite malo marmelade, poklopite drugim krugom tijesta i manjom čašom obrežite rubove.
4. Sada krafne ostavite dizati pokrivene na toplome mjestu oko 20 minuta.
5. U vruće ulje stavljajte ih peći tako da gornju stranu okrenete prema dolje. Pecite na umjerenoj, vrlo blagoj temperaturi, najprije poklopljene, a zatim drugu stranu bez poklopca.
Posluživanje
Pečene pokladnice pošećerite i poslužite netom ohlađene.
Savjet
Osim limunova soka, u tijesto možete dodati i malo limunove korice, a u šećer za posipavanje dodajte Vanilin šećer Dolcela.

Ekleri

Za eklere kažu da su "dugog oblika, ali kratkog trajanja". Ovdje se ne misli samo na kvalitetu i trajnost namirnica, već i na činjenicu da su zaista najbolji "friški": lagano hrskavog tijesta i kreme koja ga još nije natopila.
Sastojci
250 ml vode
50 g maslaca
sol
150 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
4 jaja
1 Prašak za pecivo Dolcela
Za nadjev:
1 vrećica Šlag pjene Dolcela
125 ml ohlađenog mlijeka
1 žličica instant kave
Za ocaklinu od kave:
1 bjelanjak
200 g šećera u prahu
1 žlica limunova soka
2 žlice jake kave

Postupak
1. U hladnu vodu stavite sol i maslac. Kad voda zakipi, postepeno miješajući dodajte brašno i kuhajte na umjerenoj temperaturi tako dugo dok se tijesto ne odvoji od posude.
2. Tijesto ohladite, miješajući dodajte malo praška za pecivo i jedno po jedno jaje. Dobro izmiješano tijesto stavite u vrećicu za ukrašavanje sa širokim limenim nastavkom, pa na namašćen i pobrašnjen lim istiskajte trake dugačke oko 10 cm.
3. Pecite ih 25 - 30 minuta na 220°C.
4. Ohlađene prerežite i napunite nadjevom od šlag pjene, koju pripremite prema uputama na vrećici, uz dodatak instant kave.
5. Eklere prelijte ocaklinom od kave, koju ćete pripremiti na sljedeći način: prosijani šećer stavite u posudu i dodajte bjelanjak da dobijete gustu tekuću smjesu.
6. Miješajte tako dugo dok ocaklina ne postane potpuno glatka i bijela (oko 5 minuta). Dodajte malo limunova soka i kave.
Posluživanje
Eklere možete dodatno ukrasiti rastopljenom čokoladom.
Savjet
Za bržu pripremu, upotrijebite mješavinu za Princes uštipke Dolcela.

Dvobojna rolada od kestena
Sastojci
Za kesten pire:
1 kg kestena
120 g šećera
125 ml vode
rum
Za nadjev:
150 g maslaca
rum
1 Vanilin šećer Dolcela
100 g šećera u prahu
1 žumanjak
Za čokoladnu ocaklinu:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca ili margarina

Postupak
1. Kesten skuhajte, ogulite i propasirajte. Šećer s vodom dobro prokuhajte da se ugusti i prestane pjeniti, pa mu dodajte protisnute kestene, malo ruma ili maraskina. Sve dobro izmiješajte, još kratko prokuhajte i ohladite.
2. Alu-foliju pospite šećerom, pa kesten-pire stanjite u četvrtast oblik, nadjenite nadjevom, pomoću folije oblikujte roladu, prelijte ju čokoladnom ocaklinom i stavite u hladnjak da se dobro rashladi.
3. Priprema nadjeva: maslac i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte žumanjak, rum i vanilin šećer, pa sve dobro promiješajte.
4. Priprema ocakline: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima.
5. Još toplu ocaklinu prelijte preko kolača.
Posluživanje
Roladu od kestena režite na ploške i poslužite uz tučeno slatko vrhnje.
Savjet

Kestene možete jednostavno oguliti tako da okruglu stranu kore zarežete poprijeko i stavite ih u tepsiju s malo vode da se 10-15 minuta peku u pećnici. Zatim još vruće ogulite i stavite kuhati u mješavinu mlijeka i vode dok ne omekšaju. Ocijeđene propasirajte

Čokoladne kocke

Sastojci
300 g maslaca
300 g šećera u prahu
6 jaja
200 g čokolade za kuhanje
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
2 Vanilin šećera Dolcela
Za posipavanje:
80-100 g oraha

Postupak
1. Maslac i šećer pjenasto izmiješajte, pa miješajući dodajte jedan po jedan žumanjak, zatim nu čokoladu, brašno, vanilin šećer i na kraju čvrst snijeg od bjelanjaka.
2. Stavite peći u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju (vel. 30 x 20 cm) na 200°C 8 - 10 minuta, a potom površinu pospite sitno rezanim orasima i pecite još 30 - 40 minuta.
Posluživanje

Pečeni kolač izvadite iz pećnice, ohladite i narežite na kocke ili deblje ploške.
Savjet

Svaki žumanjak potrebno je dobro umiješati prije dodavanja drugog. Sitno rezane orahe možete po želji umiješati već u samu smjesu.

Indijaneri

Sastojci
Za biskvit:
3 žumanjka
60 g šećera
90 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
4 bjelanjka
Za čokoladnu ocaklinu:
3 žlice vode
2 žlice šećera u prahu
100 g čokolade za kuhanje
80 g maslaca ili margarina
Za nadjev:
500 ml slatkog vrhnja
20 g Marmelade višnja Podravka

Postupak
1. Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg, pa u njega postepeno umiješajte najprije šećer, a zatim polagano dodajte žumanjke. Nakon toga, kuhačom umiješajte prosijano brašno.
2. U tepsiju stavite namašćeni pergament papir i nanosite pripremljenu smjesu u obliku malih hrpica. Pecite na temperaturi od 185°C oko 10 minuta.
3. Polovicu ispečenih hrpica premažite po gornjoj površini tankim slojem marmelade, a zatim ih prelijte čokoladnom ocaklinom i ostavite da se posuše.
4. Slatko vrhnje s dodatkom šećera istucite u šlag.
5. Priprema ocakline: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (najbolje na pari, jer ne smije zakipjeti), glatko izmiješajte i u vruću smjesu postepeno umiješajte maslac u listićima.
6. Još toplu ocaklinu prelijte preko kolača.
Posluživanje

Neprelivene hrpice nadjenite tučenim slatkim vrhnjem i pokrijte hrpicama prelivenima čokoladom.
Savjet
Indijaneri se u pravilu peku u posebnom limu s okruglim udubinama. Pečenje možete pojednostaviti tako da pripremljenu biskvitnu smjesu pečete na ravnom limu, a poslije izrezujete krugove.

Užičke kremšnite

Sastojci
1 kora Lisnatog tijesta Podravka
Za kremu:
1 Krema za kremšnite Dolcela
500 ml vode
Za šlag:
600 ml vrhnja za šlag
2 Šlag fixa Dolcela
Za glazuru:
200 g čokolade
30 g maslaca

Postupak
1. U hladnu vodu dodajte sadržaj vrećice kreme za kremšnite. Električnom mješalicom lagano promiješajte te nastavite miješati 5 minuta (srednjom brzinom).
2. Kremu odmah nanesite na koru lisnatog tijesta (15 x 25 cm) i poravnajte površinu.
3. U visoku posudu ulijte hladno vrhnje za šlag i miješajte električnom mješalicom ½ minute.
4. Dodajte sadržaj vrećica Šlag fixa, te dalje miješajte električnom mješalicom (najvećom brzinom), sve dok masa ne postane čvrsta.
5. Šlag premažite preko kreme i izravnajte površinu.
6. Čokoladu rastopite u zagrijanom maslacu, malo ohladite i tako pripremljenu glazuru prelijte preko kolača.
Posluživanje
Ohladite 1-2 sata u hladnjaku, narežite na kocke i poslužite.
Savjet
Kolač izvadite 15 minuta prije rezanja kako vam glazura ne bi pucala.

Medvjeđe šape

Sastojci
3 šalice Oštrog brašna tip 500 Podravka
¼ vrećice Praška za pecivo Dolcela
1 šalica šećera
2 šalice mljevenih oraha
1 šalica svinjske masti
1 jaje
1-2 žlice meda
1 vrećica Vanilin šećera Dolcela
Za posipavanje:
šećer u prahu

Postupak
1. Mljevene orahe izmiješajte s brašnom, praškom za pecivo i šećerom. U sredini napravite udubljenje i stavite jaje, med, razmekšanu mast i vanilin šećer, pa umijesite tijesto i ostavite neka odstoji oko pola sata na hladnom mjestu.
2. Limene oblike (kalupe u obliku medvjeđih šapa) namažite svinjskom masti, pospite brašnom i punite pripremljenim tijestom, ali ne do vrha, te lagano pritisnite kako bi otisak kalupa bio izrazitiji.
3. Napunjene kalupe stavite na lim i pecite na temperaturi od 220°C oko 20 minuta, dok tijesto ne porumeni.
Posluživanje

Još vruće šape vadite iz kalupa i uvaljajte u šećer u prahu.
Savjet

Za odmjeravanje količine namirnica u ovom receptu koristite se šalicom od 200 ml.

Kuglice od keksa i badema

Sastojci
150 g petit beurre keksa
1 žlica ruma
3-4 žlice šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela
100 g mljevenih badema
100 ml mlijeka
Za ukrašavanje:
50 g kokosovog brašna

Postupak
1. U električnoj sjeckalici usitnite kekse i prebacite ih u dublju zdjelu.
2. Dodajte im bademe, vanilin šećer, šećer u prahu, rum i mlijeko. Smjesu dobro promiješajte tako da dobijete kompaktnu smjesu.
3. Od nje vlažnim rukama oblikujte kuglice i na kraju ih uvaljajte u kokosovo brašno.
Posluživanje
Kuglice od keksa i badema stavite u ukrasne papirnate košarice i poslužite uz hladne ili tople napitke.
Savjet
Umjesto u kokosovo brašno kuglice možete uvaljati i u čokoladne mrvice.

Kolači s pistacijama

Sastojci
3 bjelanjka
80 g šećera
¼ žličice mljevenog kardamoma
1 žličica nane narančine korice
100 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
100 g očišćenih pistacija

Postupak
1. Bjelanjke miješajte električnom miješalicom tako dugo dok ne dobijete snijeg, postupno dodajte šećer i nastavite miješati dok se šećer ne otopi.
2. Dodajte kardamom, narančinu koricu, lagano umiješajte brašno i na kraju pistacije.
3. Duguljasti kalup (vel. 25x10 cm) obložite pek-papirom, izlijte pripremljenu smjesu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180˚C 30 minuta.
4. Pečeni kolač izvadite iz kalupa, pokrijte krpom i ostavite neka se dobro ohladi.
5. Ohlađeni kolač režite na tanke ploške debljine 5 mm i slažite ih na pleh obložen pek-papirom, pa ga sušite u pećnici zagrijanoj na 100˚C 30-40 minuta.
Posluživanje

Kolače poslužite uz manje aromatična jela ili tople napitke.
Savjet

Da biste lakše rezali tanke šnite, upotrebite nož s pilicom za rezanje hleba.

Kiflice od oraha

Sastojci
200 g šećera
2 jaja
250 g mljevenih oraha
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
1 žličica Praška za pecivo Dolcela
100 g nane čokolade za kuhanje
Za posipavanje:
kristal šećer

Postupak
1. Šećer i jaja miješajte električnom miješalicom dok ne dobijete pjenastu smjesu.
2. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte orahe, čokoladu, promiješajte i umiješajte u pjenastu smjesu.
3. Rukama oblikujte kiflice i svaku uvaljajte u šećer. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200˚C 15 minuta.
Posluživanje
Kiflice poslužite kao desert na božićnom stolu.
Savjet
Kiflice možete uvaljati u mješavinu kristal šećera i grubo nasjeckanih oraha.

Leckerli

Sastojci
700 g Polubijelog brašna tip 850 Podravka
450 g meda
120 g maslaca
150 g šećera
100 g oguljenih i grubo narezanih badema
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
2 žličice nane narančine korice
2 žličice nane limunove korice
½ žličice đumbira u prahu
½ žličice klinčića u prahu
½ žličice muškatnog oraščića
½ žličice cimeta u prahu

Postupak
1. Brašno izmiješano s praškom za pecivo pomiješajte sa šećerom, đumbirom, cimetom, klinčićem i muškatnim oraščićem.
2. Dodajte krupno sjeckane bademe, limunovu i narančinu koricu, maslac narezan na listiće te med koji ste prethodno malo zagrijali.
3. Umijesite glatko tijesto i ostavite ga neka stoji na hladnom mjestu najmanje sat vremena ili preko noći.
4. Ohlađeno tijesto potom ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, premijesite ga i razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, na debljinu 3-4 mm.
5. Tijesto potom stavite na namašćeni pleh (vel. 40x32 cm) i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-20 minuta.
Posluživanje
Još topli kolač nožem narežite na pravokutnike ili ga izrežite pravokutnim kalupom.
Savjet
Ako nemate polubijelo brašno, možete upotrijebiti i glatko bijelo brašno.

Tortice s jabukama

Poznata kao izvor odličnih recepata za slastice, švicarska kuhinja diči se i raznim kolačima s jabukama, od kojih su najpoznatiji upravo slasni Apfelkuchen, tj. tartelettes aux pommes.

Sastojci
1 kg jabuka
1 pakovanje zamrznutog Lisnatog tijesta Podravka (500 g)
100 g Marmelade marelica Podravka
2-3 žlice vode
2-3 žlice listića badema
2-3 žlice limunova soka

Postupak
1. Jabuke ogulite, prepolovite i očistite od sjemenki te nakapajte limunovim sokom.
2. Lisnato tijesto odmrznite i razvaljajte na pobrašnjenoj dasci, a zatim okruglim kalupom (ili čašom, promjera 8-10 cm) izrežite krugove.
3. Marmeladu pomiješajte s vodom i malo zagrijte. Pripremljene jabuke višestruko zarežite, ali ne do kraja, i premažite marmeladom.
4. Na svaki komad izrezanog tijesta stavite polovicu jabuke ravnom stranom prema dolje. Rubove tijesta savijte oko jabuke i premažite razmućenim jajetom.
5. Tortice stavite na pobrašnjen pleh i pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 15-20 minuta.
Posluživanje

Pečene tortice, još tople, pospite listićima badema i poslužite.
Savjet

Za ove tortice upotrijebite jabuke srednje veličine, a po želji ih prije pečenja možete posipati cimetom.

Poljubac Rio

Sastojci
5 bjelanjaka
250 g šećera u prahu
nekoliko kapi ulja
1 žličica limunova soka
100 g kokosova brašna
¼ žličice cimeta u prahu
¼ žličice klinčića u prahu

Postupak
1. Bjelanjke istucite električnom miješalicom dok ne dobijete snijeg.
2. Postupno dodavajte šećer u prahu i tucite dok smjesa ne postane čvrsta.
3. Umiješajte ulje, limunov sok i kokosovo brašno pomiješano s cimetom i klinčićem.
4. Smjesu stavite u vrećicu za ukrašavanje. Lim obložite papirom za pečenje i vrećicom oblikujte hrpice koje sušite u pećnici zagrijanoj na 80°C najmanje 2 sata.
Posluživanje
Hrskave poljupce od bjelanjaka poslužite uz tople ili hladne napitke.
Savjet
Kolačiće čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.

Fina pita

Sastojci
Za prhko tijesto:
125 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
125 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
150 g maslaca
1 žumanjak
1 žlica kiselog vrhnja
60 g šećera
Za biskvit:
3 jaja
50 g šećera
60 g brašna
Za nadjev:
80 g džema od ribiza
750 g jabuka ili miješanog voća
šećer po ukusu
korica limuna
cimet
rum
Za posipavanje:
šećer u prahu

Postupak
1. Od brašna, maslaca, žumanjaka, vrhnja i šećera umijesite prhko tijesto i ostavite da odstoji na hladnom mjestu oko 1 sat.
2. Razvaljajte ga u veličini tepsije (30 x 25 cm), premažite džemom i složite izne jabuke ili drugo voće. Pospite šećerom, cimetom, struganom koricom limuna i poškropite rumom.
3. Zatim pjenasto umiješajte žumanjke i šećer, pa dodajte brašno i snijeg od bjelanjaka.Tako dobiveni biskvit prelijte preko voća i pecite na temperaturi od 200°C 35 - 40 minuta.
Posluživanje
Kolač narežite na kocke i pospite šećerom u prahu.
Savjet
U nadjev od jabuka možete dodati grubo sjeckane orahe i grožđice.

Torta s malinama

Sastojci
Za biskvit:
6 jaja
50 g šećera
60 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
20 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
20 g maslaca
malo soli
Za kremu:
500 ml slatkog vrhnja
250 ml jogurta
2-3 žlice Marmelade malina Podravka
2 žlice šećera u prahu
15 g želatine
Za ukrašavanje:
300 g svježih malina
1 Preljev za torte Dolcela

Postupak
1. Odvojite žumanca od bjelanaca, električnom miješalicom izmiješajte od bjelanaca čvrsti snijeg. Pjenasto izmiješajte žumanca, šećer i sol. Dodajte omekšali maslac i šećer u prahu.
2. Na kraju naizmjenično umiješajte snijeg od bjelanaca i brašno koje ste pomiješali sa škrobnim brašnom i praškom za pecivo.
3. Pleh (vel. 28x38 cm) obložite pek papirom i na to izlijte pripremljenu biskvitnu smjesu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 15 minuta. Pečeni biskvit izvadite na vlažni ubrus, uklonite papir, zarolajte i ohladite.
4. Zatim biskvit narežite na trake široke oko 2 cm i premažite ih marmeladom. Na dno okruglog kalupa za torte (promjera 22 cm) od sredine prema van kružno slažite trake tako da dobijete oblik velike spirale.
5. Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri, a zatim je otopite u vodenoj kupelji. Čvrsto istucite slatko vrhnje, dodajte šećer, jogurt, marmeladu od malina i na kraju otopljenu želatinu.
6. Smjesu izlijte u kalup na pripremljenu podlogu od biskvita i ostavite ju hladiti oko dva sata.
7. Po površini torte rasporedite svježe maline i prelijte ih preljevom za torte.
Posluživanje

Prije posluživanja tortu odvojite od kalupa i narežite.
Savjet

Prije nanošenja preljeva tortu stavite u zamrzivač, kako se pri nanošenju preljeva ne bi topila.

Dunavski valovi
Sastojci
Za tijesto:
6 jaja
250 g šećera
160 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
160 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
250 g maslaca
1 Prašak za pecivo Dolcela
100 ml mlijeka
2-3 žlice kakaa u prahu
malo cimeta
700 ml višanja bez koštica iz kompota ili 500 g svježih višanja
Za kremu:
750 ml mlijeka
2 vrećice Pudinga vanilin Dolcela
2 Vanilin šećera Dolcela
200 g maslaca
2 žlice šećera u prahu

Postupak
1. Maslac i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte žumanca i mlijeko, a nakon toga brašno izmiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
2. Polovicu mase ulijte u namašćeni pleh (vel. 30 x 30 cm), a u preostalu masu umiješajte kakao i cimet, pa je prelijte preko žute mase u plehu.
3. Po tome rasporedite ocijeđene višnje. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta na 180°C.
4. Dok se biskvit peče, pripremite kremu. Prašak za puding izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i s malo hladnog mlijeka, a ostalo mlijeko stavite da zakipi.
5. Dodajte mu razmućeni puding i kratko kuhajte, maknite ga s vatre, malo ga ohladite i umiješajte maslac, koji ste pjenasto izmiješali s 2 žlice šećera u prahu.
6. Ohlađenu kremu rasporedite po ohlađenome pečenom biskvitu i prelijte čokoladnom glazurom.
Posluživanje
Tako pripremljeni kolač narežite na kocke ili rombove i poslužite.
Savjet
U sezoni višnje iz kompota možete zamjeniti svježim trešnjama

Torta od maka
.

Sastojci
Za tijesto:
180 g ušećerene limunove korice
6 jaja
180 g maka
180 g šećera u prahu
180 g maslaca
180 g badema
malo Krušnih mrvica Podravka
Za nadjev:
100 g Marmelade marelica Podravka
Za čokoladnu glazuru:
300 g čokolade za kuhanje
200 ml slatkog vrhnja

Postupak
1. Pjenasto umutite šećer i maslac, pa postupno dodavajte jedno po jedno žumance. Dodajte mljeveni mak, sitno narezane ušećerene limunove korice i mljevene bademe.
2. Na kraju dodajte čvrst snijeg od 6 bjelanjaka i sve lagano umiješajte.
3. Kalup za torte namažite maslacem, pospite krušnim mrvicama i pecite jedan sat na temperaturi od 150-160°C.
4. Priprema čokoladne glazure: izlomite čokoladu, stavite je u posudu, a nju stavite u drugu posudu s kipućom vodom, pa lagano miješajući otopite čokoladu.
5. Slatko vrhnje zakipite, pa ga dodajte otopljenoj čokoladi.
6. Skinite s vodene kupelji i nastavite miješati metlicom za snijeg, dok ne dobijete jednoličnu glatku smjesu.
7. Pečenu tortu prerežite napola, nadjenite marmeladom od marelica i prelijte čokoladnom glazurom.
Posluživanje

Tortu dobro ohladite i prije posluživanja ukrasite ostrušcima bijele čokolade.
Savjet

Tortu možete ukrasiti i nečim drugim, po svojoj mašti i mogućnostima.

Fave dei santi

Sastojci
400 g badema
200 g šećera
200 g brašna
2 jaja
1 žlica maslaca
1 žlica maraskina
limunova korica
2 prstohvata klinčića
2 žlice mlijeka

Postupak
1. Bademe uronite u kipuću vodu neka odstoje, odstranite im kožicu pa polovicu sameljite, a drugu nasjeckajte.
2. Mljevene bademe izmiješajte s maslacem, šećerom, jajima i limunovom koricom. Dodajte malo mljevenih klinčića i sve s brašnom dobro umijesite uz dodatak maraskina i mlijeka.
3. Izmiješajte homogenu masu i mokrim rukama oblikujte male štapiće koje narežite na komadiće pa ih oblikujte u okruglice veličine boba.
4. Svaku okruglicu malo utisnite prstom pa slažite na pleh koji ste prethodno namastili i posuli brašnom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25 minuta.
Posluživanje
Ove ukusne kolačiće poslužite uz kavu ili čaj.
Savjet
Nakon što im odstranite kožice, bademe stavite kratko u pećnicu kako bi se posušili.

Fini jogurtni napitak

Sastojci
400 g jagoda
100 g šećera u prahu
2 Vanilin šećera Dolcela
400 ml jogurta
200 ml tučenog slatkog vrhnja
1 limun

Postupak
1. Jagode očistite i dobro operite. Narežite ih na manje komadiće, pospite šećerom, vanilin šećerom i ostavite da odstoje oko pola sata.
2. Zatim ih izmiksajte, dodajte im jogurt, limunov sok i lagano umiješajte napola tučeno slatko vrhnje.
3. Napitak izlijte u odgovarajuće čaše i ostavite dobro ohladiti da postane gotovo poluzamrznuto.
Posluživanje

Ovaj lagani jogurtni desert prije posluživanja ponovo izmiješajte, ukrasite komadićima voća i tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet

Umjesto vrtnih jagoda možete upotrijebiti i šumske jagode, maline ili kupine.

Jednostavan kolač od maka

Sastojci
Za tijesto:
4 cijela jaja
2 šalice (od jogurta) šećera
1 šalica (od jogurta) ulja
1 šalica (od jogurta) mlijeka
2 šalice (od jogurta) Glatkog brašna tip 500 Podravka
1 i 1/2 šalice mljevenog maka
1/2 Praška za pecivo Dolcela
Za premazivanje:
4 žlice likera od marelica
4 žlice vode
3 žlice Marmelade marelica Podravka

Postupak
1. Električnom miješalicom pjenasto izmiješajte jaja i ulje. Postupno umiješajte šećer i mljeveni mak. Naizmjenično dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko stalno miješajući.
2. Izlijte tijesto u namašćen i pobrašnjen pleh (vel.18x32cm) i pecite oko 50 minuta na 180°C. Pečeno tijesto još toplo prepolovite i ostavite da se ohladi.
3. Izmiješajte liker od marelice s vodom i natopite ohlađeno tijesto. Rastopite 3 žlice marmelade s malo vode i premažite jednu polovicu tijesta te je prekrijte drugom polovicom.
4. Ponovno premažite marmeladom i prelijte čokoladnom glazurom.
Posluživanje

Tako pripremljeni kolač ukrasite čokoladnim ukrasima.
Savjet

Prije nego što tijesto stavite u pećnicu prethodno je zagrijte na preporučenu temperaturu.

Kocke s bananama

Sastojci
Za biskvit:
6 jaja
100 g šećera
3 žlice vode
50 g Namjenskog brašna za biskvitna tijesta Podravka
15 g kakaa
½ Praška za pecivo Dolcela
Za kremu:
300 ml mlijeka
35 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
50 g šećera
100 g čokolade za kuhanje
20 g maslaca
Za ukrašavanje:
4 banane
2 Šlag pjene Dolcela
250 ml mlijeka

Postupak
Posluživanje

Dobro rashlađeni kolač prije posluživanja narežite na kocke.
Savjet

Banane obvezno nakapajte limunovim sokom da ne potamne.

Vanilla granola

Sastojci
250 g zobenih pahuljica
1 Puding vanilin Dolcela
1 štapić vanilije
100 ml ulja
100 ml vode
150 ml Cvjetnog vrcanog meda Podravka
150 g suhih marelica
50 g Graham brašna Podravka
150 g oguljenih badema
250 g ječmenih pahuljica
500 ml mlijeka

Postupak
1. Zobene i ječmene pahuljice, zdrobljene bademe, brašno, nasjeckane marelice i ostrugane sjemenke vanilije promiješajte. Med, ulje i vodu promiješajte i prelijte po pripremljenoj mješavini.
2. Mješavinu rasporedite po limu i stavite u pećnicu zagrijanu na 170°C. Pecite 30 do 40 minuta, uz često miješanje, dok smjesa ne dobije žuto-zlatnu boju.
3. Ohlađenu smjesu stavite u hermetički zatvorenu posudu, dodajte štapić vanilije i ostavite stajati nekoliko dana prije upotrebe.
Posluživanje

Puding skuhajte prema uputama na ambalaži i poslužite posipan vanillom granolom.
Savjet

Vanillu granolu možete posuti i po sladoledu, voćnim desertima i varencima. Dobro ide uz čokoladu i kavu, a isto tako i uz slana jela, poput onih od teletine i jastoga.

Torta Flora

Cvijeće se odavno koristi kao jestivi ukras jelima, posebice desertima. Želite li pojesti kandirano cvijeće kojim ste ukrasili čokoladnu bombu, birajte samo latice cvijeća za koje ste sigurni da nisu tretirane pesticidima i da su iz organskog uzgoja.

Sastojci
1 Parfe krema čokolada Dolcela
600 ml mlijeka
150-200 g čokolade za kuhanje
Za ukrašavanje:
1 bjelanjak
1-2 žlice šećera u prahu
1 ruža
cvjetovi ljubičice

Postupak
1. Latice ruža i cvjetove ljubičica očistite pomoću kista. Bjelanjak istucite vilicom da dobijete pjenastu strukturu.
2. Svaku očišćenu laticu ruža i ljubičica premažite sa svih strana bjelanjkom i otavite stajati na rešetki oko 30 minuta.
3. Tako pripremljene cvjetove pospite šećerom u prahu, te ih nastavite sušiti na rešetki još najmanje 24 sata. Prije ukrašavanja, listiće ruža i ljubičica još malo pospite šećerom u prahu.
4. U visoku posudu ulijte mlijeko. Uspite sadržaj vrećice parfe kreme i promiješajte. Masu miješajte električnom mješalicom oko 4 minute.
5. Posudu ili zdjelu s oblim dnom obložite prozirnom folijom, u nju izlijte pripremljenu parfe kremu, pa je stavite hladiti u zamrzivač na oko 3 sata.
6. Nakon hlađenja, kremu istresite iz kalupa, maknite foliju i prelijte ju čokoladom, koju ste otopili na pari.
Posluživanje

Poslužite ukrašeno pripremljenim laticama ruža i cvjetovima ljubičica.
Savjet

Listove ruža i cvjetove ljubičica možete pripremiti i nekoliko dana ranije. Stavite ih u porculansku ili staklenu zdjelu i polupokrivene čuvajte do upotrebe.

Torta od kestena

Sastojci
5 jaja
120 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
100 g mljevenih badema
100 g maslaca
100 g čokolade za kuhanje
2 žličice nane korice naranče
3 žlice narančina soka
1 Vanilin šećer Dolcela
120 g šećera
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
Za kremu:
120 g maslaca
500 g zaslađenog kesten-pirea
3 žlice bijelog ruma
2 žličice nane narančine korice
3 listića želatine
250 ml slatkog vrhnja
Za čokoladnu glazuru:
130 g margarina
1 žlica ulja
250 g čokolade za kuhanje

Postupak
1. Žumanjke odvojite od bjelanjaka. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, a žumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte sok i nanu koricu naranče, otopljenu čokoladu i maslac, bademe i brašno, koje ste prethodno pomiješali s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka.
2. Biskvitnu smjesu izlijte u uljem namazan i brašnom posut okrugli kalup promjera 24 cm. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, ohladite i prerežite napola.
3. Maslac pjenasto izmiješajte, dodajte kesten pire, rum i nanu koricu naranče. Listiće želatine stavite u hladnu vodu oko 5 minuta, ocijedite i stavite u mali lončić. Želatini dodajte 3-4 žlice vode i otopite na pari.
4. Ovako pripremljenu želatinu umiješajte u smjesu s kestenom. Čvrsto istucite slatko vrhnje i isto tako umiješajte u kremu od kestena.
5. Pripremljene biskvitne kore natopite narančinim sokom. Premažite pripremljenom kremom od kestena i poklopite drugom biskvitnom korom.
6. Čokoladnu glazuru pripremit ćete na ovaj način: 130 g margarina stavite u posudu, otopite, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok iz njega ne ispari voda, tj. dok se na površini ne prestanu stvarati mjehurići. Dodajte žlicu ulja i ostavite stajati barem 5 minuta kako bi se slegao talog, a nakon toga tekući margarin odlijte od taloga.
7. U drugoj posudi razlomite 250 g čokolade za kuhanje i u nju lagano dodajte otopljeni margarin miješajući pjenjačom sve dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
8. Tortu prelijte čokoladnom glazurom i dobro ohladite.
Posluživanje

Ukrasite po želji i poslužite sa šlagom.
Savjet
Istucite slatko vrhnje uz dodatak Šlagfixa Dolcela kako bi masa bila čvršća.

Zvjezdana torta

Sastojci
Za biskvit:
6 jaja
200 g šećera
100 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
1 žličica Praška za pecivo Dolcela
100 g mljevenih oraha
150 g nane čokolade
4 žlice soka od naranče
Za kremu:
2 žumanjka
1 žlica ruma
50 g grožđica
100 g zdrobljenog suhog keksa
100 g grubo narezane mliječne čokolade
25 g grubo mljevenih pistacija
60 g kandiranih višanja
2 Šlagfixa Dolcela
400 ml vrhnja za šlag
1 žličica arome naranče
4 žlice mlijeka
50 g šećera
50 g oguljenih, popečenih, grubo narezanih badema
Za glazuru:
100 g čokolade
30 g maslaca

Postupak
1. Jaja i šećer dobro pjenasto izmiješajte.
2. Dodajte sok od naranče, brašno pomiješano s praškom za pecivo, mljevene orahe, čokoladu pa ih lagano izmiješajte.
3. Smjesu izlijte u kalup za torte promjera 26 cm, obložen pek papirom i namašćen, pa pecite u pećnici zagrijanoj na 180ºC 30-40 minuta.
4. Za kremu, žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte mlijeko, aromu naranče i kuhajte na pari 10-ak minuta.
5. U visoku posudu ulijte vrhnje i miješajte električnom mješalicom ½ minute. Dodajte Šlagfix, te miješajte električnom mješalicom (najvećom brzinom) sve dok masa ne postane čvrsta.
6. U pripremljeni šlag umiješajte ohlađenu smjesu žumanjaka i smjesu kandiranih višanja, pistacija, čokolade, suhog keksa, grožđica namočenih u rum i badema.
7. Ohlađeni biskvit prerežite, a polovicu vratite natrag u kalup. Na njega nanesite pripremljenu kremu i poklopite drugom polovicom biskvita.
8. Ohlađenu tortu prelijte glazurom od čokolade i maslaca.
Posluživanje
Ukrasite po želji i poslužite.

Frankopanska torta

Sastojci
1 kora Lisnatog tijesta Podravka
Za biskvit:
4 jaja
4 žlice šećera
4 žlice brašna
½ žličice Praška za pecivo Dolcela
Za kremu:
5 žumanjaka
150 g šećera u prahu
2 Vanilin šećera Dolcela
300 g maslaca
1 žličica nane limunove korice

Frankopanska torta
Vrijeme pripreme 2 h
Energ. vrijednost na 100g 416 kcal / 1745 kJ

Postupak
1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, a žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom.
2. Nakon toga, žumanjcima naizmjence dodajte brašno, koje ste prethodno pomiješali s praškom za pecivo, i lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
3. Biskvitnu smjesu izlijte u okrugli kalup, koji ste prethodno obložili pek papirom promjera 24 cm. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 25-30 minuta.
4. Biskvit ohladite i razrežite tako da dobijete dvije biskvitne kore. Lisnato tijesto izrežite tako da mu je promjer 24 cm.
5. Za kremu, žumanjke pomiješajte sa šećerom u prahu, vanilin šećerom i kuhajte na pari oko 20 minuta, tj. dok ne dobijete gustu kremastu strukturu.
6. Kremu ohladite, a zatim umiješajte maslac i nanu limunovu koricu.
7. Biskvitnu koru premažite dijelom pripremljene kreme, a na to stavite pripremljenu koru lisnatog tijesta. Premažite je kremom i na nju stavite drugu polovicu biskvita.
8. Preostalom kremom premažite tortu, po želji ju ukrasite i ohladite.
Posluživanje

Tortu narežite na kriške i poslužite uz napitak po želji.
Savjet

Prije umiješavanja kuhanu kremu malo ohladite, a maslac pjenasto izradite.

Torta od naranče
Sastojci
600 g naranče
10 jaja
250 g šećera
2 Vanilin šećera Dolcela
200 g čokolade za kuhanje
300 g mljevenih oraha
Za posluživanje:
1 Šlag pjena Dolcela
125 ml mlijeka

Postupak
1. Naranče ogulite i odvojite kriške. Pirjajte ih oko 30 minuta na laganoj vatri, a potom ih ohladite. Ohlađene naranče usitnite u kašicu.
2. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješajte. Dodajte nanu čokoladu, orahe i naranče. Na kraju, lagano umiješajte čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka.
3. Smjesu izlijte u kalup (promjera 26 cm) i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 80 minuta.
4. Pečenu tortu prelijte tamnom čokoladnom glazurom.
Posluživanje
Tortu poslužite uz Šlag pjenu Dolcela, pripremljenu prema uputi na pakiranju.
Savjet
Pečenu tortu ostavite u pećnici oko 45 minuta da se ohladi kako vam visina pečenog tijesta ne bi pala.

Fina torta s ribizom

Sastojci
Za tijesto:
150 g badema
5 bjelanjaka
200 g šećera u prahu
100 g maslaca
70 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za kremu:
1 Krema za torte Dolcela
350 ml hladnog prokuhanog mlijeka
2 žlice amaretta
Za nadjev:
300 g crvenog ribiza

Postupak
1. Bjelanke istucite u snijeg i dodajte im šećer. Lagano umiješajte oguljene i mljevene bademe, otopljeni maslac i brašno.
2. Od papira za pečenje izrežite 3 kružnice promjera 23 cm, pa svaku smjestite u zasebnu tepsiju i još dodatno premažite maslacem.
3. Smjesu od bjelanjaka i badema stavite u štrcaljku, pa je u koncentričnim krugovima nanesite na podlogu od papira za pečenje.
4. Kore pecite u pećnici zagrijanoj na 120°C oko 1 sat.
5. U mlijeko uspite sadržaj vrećice kreme za torte i miješajte električnom mješalicom najvećom brzinom 3 minute, a pred kraj umiješajte amareto.
6. Na podlogu rasporedite trećinu kreme, a zatim trećinu ribiza. Stavite drugu koru i ponovite postupak dok ne potrošite sve kore.
7. Završite tortu tako da na zadnju koru nanesete kremu i ukrasite ju bobicama ribiza.
Posluživanje
Poslužite rashlađeno.
Savjet
Tortu poslužite na dan pripreme kako bi kore ostale hrskave.

Torta od sira

Sastojci
Za tijesto:
200 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
120 g maslaca
70 g šećera
1 žumanjak
navrh noža soli
nana korica 1 limuna
Za nadjev:
8 listova želatine
1 l mlijeka
200 g šećera
1 žličica nane korice limuna
4 žumanjka
1 l slatkog vrhnja (za šlag)
500 g nemasnog svježeg sira

Postupak
1. Brašno prosijte na dasku, pa ga pomiješajte s maslacem narezanim na listiće. U sredini napravite udubinu, u koju stavite šećer, žumanjke, sol i limunovu koricu.
2. Brzo miješajte sve sastojke od sredine prema van, pa zamijesite gipko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u papir za pečenje i stavite u hladnjak na 2 sata.
3. Pećnicu zagrijte na 200°C. Tijesto razvaljajte u dva jednaka kruga promjera 26 cm, položite na lim i pecite jedno do drugog 10 minuta na srednjoj prečki da postanu svijetlosmeđi. Jedan još vrući krug narežite na 12 jednakih komada, pa ih ostavite da se ohlade.
4. Želatinu namočite u hladnoj vodi. Šećer, žumanjke i dio mlijeka tucite, a ostalo mlijeko zakipite. Dodajte smjesu žumanjaka i miješajte pjenjačom dok ne zavri, pa maknite s vatre da se ohladi.
5. U međuvremenu, istucite slatko vrhnje. Kad se mliječna mješavina počne zgušnjavati, dodajte joj razrađeni sir s limunovom koricom i tučeno vrhnje.
6. Krugom od papira za pečenje pokrijte dno kalupa za tortu, a stijenku trakom. Na dno stavite narezani krug od tijesta, a na njega stavite kremu od sira. Izravnajte joj površinu i stavite kalup u hladnjak da krema do kraja očvrsne.
7. Izvadite tortu iz kalupa, odstranite zalijepljen papir, odozgo posložite narezano prhko tijesto i pospite šećerom u prahu.
Posluživanje

Poslužite dobro rashlađeno.
Savjet

Kod pripreme tijesta, po potrebi umiješajte žlicu kiselog vrhnja.

Cvjetna torta

Sastojci
7 jaja
300 g šećera
300 g brašna
1 žličica Praška za pecivo Dolcela
7 žlica vode
1 žličica nane limunove korice
1 Kompot ananas light Podravka (825 g)
3 žlice Marmelade marelica Podravka
Za kremu:
350 ml prokuhanog hladnog mlijeka
1 Krema za torte Dolcela
100 g maslaca
3 žlice soka od limuna
300 g bijele čokolade
120 g maslaca
Za ukrašavanje:
3 male žute ruže
1 bjelanjak
2 žlice šećera u prahu

Postupak
1. Jaja i šećer pjenasto istucite električnom mješalicom. Dodajte brašno, pomiješano s praškom za pecivo, vodu i koricu limuna, te sve lagano izmiješajte.
2. Smjesu izlijte u kalup za tortu (promjera 26 cm), obložen papirom za pečenje, i pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C oko 60 minuta.
3. Pečeni i ohlađeni biskvit prerežite, natopite sokom od kompota i premažite s pola količine marmelade, te rasporedite ananas.
4. Zatim premažite kremom, koju pripremite tako da u 350 ml hladnog mlijeka uspete sadržaj vrećice kreme za torte i miješate električnim mješalicom (najvećom brzinom) 3 minute. Nakon toga, postepeno dodajte razrađeni maslac sa sokom limuna, te promiješajte.
5. Prekrijte drugom polovicom biskvita i premažite marmeladom.
6. Tortu prelijte glazurom od čokolade, koju pripremite tako da čokoladu otopite na vodenoj kupelji, a onda u nju umiješajte maslac.
7. Odvojite latice ruža. Bjelanjak istucite tako da dobijete pjenastu strukturu. Svaki list ruže premažite sa svih strana bjelanjkom i stavite stajati na rešetku oko 30 minuta.
8. Pospite šećerom u prahu i ostavite sušiti na rešetki najmanje 24 sata. Prije ukrašavanja, listiće ruža još malo pospite šećerom u prahu.
Posluživanje
Tortu ukrasite laticama ruža.
Savjet
Latice pripremite dan ranije, a zatim njima ukrasite tortu prije nego glazura očvrsne.

Tiramisu beze torta

Beze kore uvijek je dobro imati u smočnici - poslužit će vam kao gotova podloga, pomoću koje ćete u tren oka stvoriti prhku, laganu poslasticu. Možete ih napraviti sami ili kupiti gotove u slastičarskoj radnji. Svakako probajte tortu s mirisnom tiramisu kremom!

Sastojci
2 beze kore
100 g Džema borovnica light Podravka
Za kremu:
1 Tiramisu krema Dolcela
200 ml mlijeka
150 ml vrhnja za šlag
2 žlice narančina soka
1 žlica instant kave
2 žlice vruće vode
Za ukrašavanje:
kakao u prahu

Postupak
1. Sadržaj vrećice Tiramisu kreme dodajte mješavini mlijeka i vrhnja za šlag te narančina soka. Miješajte električnom mješalicom tri minute.
2. Instant kavu pomiješajte s vrućom vodom, ohladite i umiješajte u Tiramisu kremu.
3. Beze podlogu premažite s pola količine džema od borovnice. Na to rasporedite pola količine Tiramisu kreme, pokrijte drugom beze korom, premažite preostalim džemom i Tiramisu kremom.
4. Tortu ostavite u hladnjaku pola sata, a zatim poslužite.
Posluživanje
Prije posluživanja tortu pospite kakaom u prahu.
Savjet: Ova fina torta izvrsna je ideja za iznenadne goste

Karoti torta

Sastojci
7 jaja
200 g šećera
½ žličice cimeta u prahu
½ žličice klinčića u prahu
3 žlice rakije od višanja
200 g mljevenih badema
50 g Krušnih mrvica Podravka
50 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela
200 g oguljene i sitno nane mrkve
1 žličica nane limunove korice
Za nadjev:
100 g Marmelade marelica Podravka
3-4 žlice limunova soka
Za posipavanje:
šećer u prahu

Postupak
1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg sa 100 g šećera.
2. Žumanjke pjenasto istucite s preostalom količinom šećera, dodajte cimet, klinčić, rakiju, mljevene bademe, nanu limunovu koricu, mrvice i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Zatim umiješajte nanu mrkvu i snijeg od bjelanjaka.
3. Okrugli kalup, promjera 26 cm, obložite papirom za pečenje, izlijte biskvitnu smjesu i pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C oko 45 minuta.
4. Pečenu tortu ohladite, prerežite i premažite marmeladom od marelica, koju ste prethodno malo zagrijali i pomiješali s limunovim sokom. Tortu poklopite drugom polovicom biskvita i dobro ohladite.
Posluživanje

Tortu pospite šećerom u prahu i poslužite.
Savjet

Cijelu tortu možete premazati marmeladom od marelica i obložiti je marcipanom. Tako će održati svježinu 2-3 dana.

Torta tutti-frutti

Je li inspiracija za ovu tortu bio talijanski sladoled ili istoimena pjesma Pata Boonea, uistinu nije važno. Okus kandiranog voća i oraha uz dodatak narančina soka te njezina šarena vanjština samo su neki atributi ove torte kojoj nećete odoljeti.
Sastojci
6 bjelanjaka
80 g šećera
3 žumanca
60 g mljevenih oraha
40 g brašna
½ žličice Praška za pecivo Dolcela
1 žličica nane limunove korice
1 žličica nane narančine korice
Za kremu:
3 žumanca
80 g šećera
70 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
600 ml mlijeka
250 g maslaca
2 Vanilin šećera Dolcela
100 g kandiranog voća
100 g grubo narezanih oraha
3-4 žlice narančina soka

Postupak
1. Odvojite bjelanjke od žumanaca. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg i postupno umiješajte šećer, mljevene orahe, nanu limunovu i narančinu koricu, žumanca i na kraju brašno koje ste prethodno pomiješali s praškom za pecivo.
2. Pola količine biskvitne smjese izlijte u pek-papirom obložen kalup za torte promjera 20 cm i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C desetak minuta. Na isti način ispecite i drugu polovicu biskvitnog tijesta. S pečenih biskvitnih podloga maknite pek-papir i ohladite ih.
3. Za to vrijeme pripremite kremu. Žumanca pomiješajte sa šećerom. Dio hladnog mlijeka (oko 150 ml) izmiješajte s izrađenim žumancima i brašnom, a ostatak mlijeka zakipite.
4. Kad mlijeko zakipi, posudu maknite s vatre i u nju umiješajte pripremljenu mješavinu. Kuhajte uz stalno miješanje još 7-8 minuta i ohladite.
5. U kremu umiješajte vanilin šećer, kandirano voće, orahe, narančin sok i maslac koji ste prethodno pjenasto izradili.
6. Pečenu biskvitnu koru premažite s dvije trećine kreme i poklopite drugom korom, pa preostalom kremom premažite cijelu tortu.
Posluživanje
Dobro ohlađenu tortu poslužite s tučenim slatkim vrhnjem i ukrasite komadićima kandiranog voća.
Savjet
Ako želite pripremite tutti-frutti ploške, biskvit pecite na isti način u plehu veličine 19x28cm.

Torta od oraha i čokolade

Sastojci
Za tijesto:
6 žumanaca
200 g šećera
250 g mljevenih oraha
2 žlice Krušnih mrvica Podravka
6 bjelanjaka
Za kremu:
4 jaja
250 g šećera
5 rebara čokolade
250 g maslaca
limunov sok

Postupak
1. Žumanca i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte orahe, mrvice i na kraju čvrst snijeg.
2. Smjesu izlijte u namašćen kalup za torte i pecite na 180-200°C oko 40 minuta.
3. Dok se tijesto peče, pripremite kremu. Jaja i šećer stavite na paru, dodajte razlomljenu čokoladu i kuhajte miješajući dok se krema ne počne zgušnjavati.
4. Kad se zgusne, stavite je hladiti i povremeno je promiješajte. U ohlađenu kremu umiješajte pjenasti maslac i limunov sok.
5. Pečenu tortu prerežite napola i premažite je kremom.
Posluživanje
Pripremljenu tortu ukrasite cijelim i mljevenim orasima.
Savjet
Umjesto limunova možete dodati narančin sok.

Esterhazy torta

Ni sitničava gastronomska literatura nije ostavila traga koji nam je od brojnih članova glasovite obitelji Esterhazy ostavio "svoju" tortu. Naslućujemo da je bio zahtjevan i precizan, zahtjevan zbog tijesta bez imalo brašna, a precizan zbog mreže karakterističnog ukrasa.

Sastojci
Za tijesto:
8 bjelanjaka
200 g mljevenih oguljenih badema
170 g šećera
Za kremu:
250 ml mlijeka
8 žumanaca
150 g šećera u prahu
150 g maslaca
50 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
1 Vanilin šećer Dolcela

Postupak
1. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, pa pomalo dodajte oguljene mljevene popečene bademe i šećer. Od te smjese ispecite 6-7 okruglih listova (Ø 24 cm) oblatni zlatnožute boje.
2. Škrobno brašno izmiješajte s malo hladnog mlijeka, pa ga dodajte preostalome mlijeku zajedno sa šećerom i žumancima, te vanilin šećerom. Stavite na paru, kuhajte neprestano miješajući, a zatim kremu ohladite.
3. Maslac pjenasto umutite, pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohlađenoj kremi. Nadijevajte pečene i ohlađene listove, a najgornji list oblatne premažite bijelom šećernom glazurom.
Posluživanje

Čokoladnom glazurom napunite papirnati tuljak, pa počevši od sredine crtajte krugove a zatim i lukove, koje ćete napraviti tako da hrptom noža povlačite crte od sredine do ruba torte.
Savjet
Da biste postigli ljepši izgled, upotrijebite još toplu glazuru.

Egzotična torta

Sastojci
Za biskvit:
3 jaja
50 g šećera
25 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
50 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
50 g lješnjaka
1 Vanilin šećer Dolcela
Za kremu:
1 kutija Kreme s jogurtom Dolcela
4 kivija
2 manga
1 Vanilin šećera Dolcela
1 žlica šećera u prahu
na korica limuna
2-3 žlice soka od limuna
250 g svježeg kravljeg sira
250 g mascarponea
100 ml vode
400 ml jogurta
3-4 žlice maraskina
Za ukrašavanje:
50 g popečenih listića badema
voće
šlag

Postupak
1. Žumanca pjenasto izmiješajte sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte mljevene lješnjake, mješavinu brašna i škrobnog brašna, te čvrsti snijeg od bjelanjaka.
2. Smjesu stavite u namašćen i pobrašnjen kalup (Ø 28 cm) i pecite 15-20 minuta na 180°C.
3. Pečeni biskvit ohladite u kalupu, natopite ga maraskinom, a površinu mu obložite narezanim komadima kivija i manga. Nešto voća ostavite za ukrašavanje torte.
4. Propasirani svježi kravlji sir pomiješajte sa sirom mascarponeom, šećerom u prahu, vanilin šećerom i sve dobro izmiješajte u glatku kremastu smjesu. Dodajte sok i koricu limuna.
5. U odgovarajuću posudu ulijte 100 ml vode, 400 ml jogurta, uspite sadržaj vrećice praška za Kremu s jogurtom Dolcela i miješate električnom mješalicom 3-4 minute.
6. Dodajte mješavinu svježeg sira i mascarponea, te lagano miješajte još 2-3 minute. Smjesu izlijte na biskvit obložen voćem i tortu ostavite hladiti 2-3 sata.
Posluživanje

Izvadite tortu iz kalupa, sa strane je ukrasite listićima badema, a odozgo preostalim voćem i šlagom.
Savjet
Umjesto limunova soka i korice možete upotrijebiti sok i koricu naranče.

Limunska torta

Sastojci
Za biskvit:
4 jaja
80 g šećera
4 žlice Glatkog brašna tip 500 Podravka
2 žlice mljevenih badema
cimet
malo soli
Za kremu:
250 g šećera
500 ml vode
4 bjelanjaka
10 listova želatine
200 ml limunovog soka
1 Vanilin šećer Dolcela
na limunova korica od pola limuna
400 ml slatkog vrhnja
Za preljev:
1 Preljev za torte Dolcela
2 žlice marmelade od naranče ili limuna

Postupak
1. Bjelanjke sa šećerom i malo soli istucite u snijeg, pa dodajte žumanca. Brašno, mljevene bademe i cimet izmiješajte na suho i dodajte u smjesu od jaja.
2. Sve dobro i ravnomjerno izmiješajte i izlijte u namazan kalup za torte i ispecite. Biskvit ohladite i prerežite na dva dijela.
3. Šećer i vodu kuhajte tako da pokuhaju na jednu trećinu sadržaja. Bjelanjke istucite u snijeg, pa polako u njih umiješajte vruć sirup tako da dobijete čvrstu ujednačenu smjesu.
4. Listove želatine namačite u hladnu vodu, kad nabubre, rastopite ih u zagrijanom limunovom soku u koji ste još dodali nu koricu od pola limuna i vanilin šećer.
5. Tako pripremljenu želatinu polako dolijevajte u snijeg od bjelanjaka i nastavite miješati električnom mješalicom. Čvrsto istucite slatko vrhnje, pa i njega polagano umiješajte u snijeg od bjelanjaka i limuna.
6. Jedan list biskvita stavite u kalup za torte, premažite polovinom kreme, stavite drugi list biskvita i premažite drugim dijelom kreme, pa sve zajedno odložite u hladnjak da se gornji sloj kreme dobro ohladi (možete staviti i pola sata u zamrzivač).
7. Skuhajte preljev za voćne torte prema uputi na vrećici i dodajte mu 2 žlice marmelade od naranče ili limuna. Želite li lijepu žutu boju, preljevu možete dodati i nekoliko kapi ekstrakta limuna.
8. Malo ga ohladite, pa još mlakim i tekućim glazirajte tortu i ponovo je stavite hladiti.
Posluživanje
Prije posluživanja tortu ukrasite svježim limunom i tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet
Na isti način možete prirediti i tortu od naranče.

Torta od lješnjaka
Sastojci
Za biskvit:
8 jaja
240 g šećera
240 g brašna
1 Prašak za pecivo Dolcela
100 g popečenih i samljevenih lješnjaka
100 g maslaca
rum
Za kremu:
800 ml mlijeka
4 žlice šećera
2 Pudinga lješnjak Dolcela
150 g maslaca
Za ukrašavanje:
5 dag grubo mljevenih lješnjaka
1 Šlag pjena Dolcela

Postupak
1. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, pa dodajte šećer i žumanca. Nastavite tući dok smjesa ne naraste, a zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i lješnjake.
2. Kad je brašno napola umiješano, polako dolijevajte otopljeni maslac. Tijesto stavite u namašćen i pobrašnjen kalup za torte (ø 24 cm) i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C 45 minuta.
3. Za kremu pomiješajte prašak za puding sa šećerom. Od 800 ml hladnog mlijeka oduzmite 10 žlica i dobro ih promiješajte sa smjesom pudinga i šećera. Ostatak mlijeka stavite neka zakipi, maknite s vatre i dodajte mu razmućeni prašak za puding te miješajući kuhajte 1-2 minute.
4. U ohlađeni puding umiješajte pjenasto izrađeni maslac.
5. Ohlađenu tortu dva puta prerežite, a listove poškropite s malo ruma i premažite pripremljenom kremom. Slažite ih jedan na drugi, a tortu izvana premažite preostalom kremom.
Posluživanje
Tortu prije posluživanja ukrasite Šlag pjenom i lješnjacima.
Savjet
Ako imate kalup od 30 cm, biskvit pecite 10-ak minuta manje.

Torta od čokolade
Ova profinjena torta s aromom badema i naranče te bogatom čokoladnom kremom prava je poslastica za ljubitelje čokolade. Uz dodatak čokoladnog likera ili kave poslužite je u posebnim prigodama.
Sastojci
Za tijesto:
5 jaja
200 g mljevenih badema
80 g maslaca
80 g šećera
1 Vanilin šećer Dolcela
2 žličice Praška za pecivo Dolcela
2 žlice narančina soka
200 g čokolade
Za kremu:
250 ml slatkog vrhnja
250 g čokolade (70% kakaa)
Za čokoladnu glazuru:
200 g čokolade za kuhanje
100 g maslaca

Postupak
1. Šećer, vanilin šećer i maslac pjenasto izmiješajte.
2. Dodajte žumanca, bademe, prašak za pecivo, narančin sok i rastopljenu čokoladu. Na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka.
3. Smjesu izlijte u kalup (ø 26 cm) obložen pek-papirom i namazan maslacem te pecite u pećnici zagrijanoj na 180˚C 50 minuta.
4. Za kremu, vrhnje zakipite i prelijte preko nasjeckane čokolade. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ohladite najmanje sat vremena.
5. Ohlađenu smjesu izmiješajte električnom miješalicom dok ne udvostruči volumen.
6. Pečeni ohlađeni biskvit prerežite i premažite pripremljenom kremom.
7. Prelijte čokoladnom glazurom koju ste pripremili tako da u ste u čokoladu, koju ste otopili na pari, umiješali omekšani maslac.
Posluživanje
Tortu poslužite uz čokoladni liker i kavu.
Savjet
Ova će torta biti ukusnija ako upotrijebite tamnu čokoladu koja sadrži 70 posto kakaa

Svečana torta

Sastojci
Za tijesto:
10 jaja
2 limuna
280 g šećera u prahu
200 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za kremu:
250 ml mlijeka
40 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
250 g maslaca
250 g šećera u prahu
3 Vanilin šećera Dolcela
Za preljev:
90 g šećera
150 ml vrućeg mlijeka
3 žumanca
90 g šećera
1 žličica Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
100 g oguljenih popečenih badema

Postupak
1. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodavajte šećer te dalje tucite, dodajte limunov sok i koricu te jedno po jedno žumance naizmjence s brašnom.
2. Dobivenu biskvitnu smjesu izlijte u oblik za tortu koji ste prethodno obložili namazanim pek-papirom. Tortu pecite na 200°C 35 minuta.
3. Kad je pečena, ostavite neka se hladi u otvorenoj pećnici, a zatim je izrežite na tri jednaka lista.
4. Za kremu brašno razmutite s malo hladnog mlijeka te ga dodajte u preostalo vruće mlijeko i sve kratko prokuhajte da se zgusne. Posebno izmiješajte maslac, šećer i vanilin šećer te miješajući dodavajte žlicu po žlicu u ohlađenu smjesu od brašna i mlijeka.
5. Izmiješanu smjesu razdijelite na tri dijela. Nadjenite tortu u dva sloja, a trećim dijelom kreme premažite tortu izvana.
6. Preljev pripremite na sljedeći način: u zdjelici popecite šećer do tamnožute boje, a zatim ga zalijte sa 150 ml vrućeg mlijeka i pustite neka se rastopi i prokuha u jednoličnu karamel-tekućinu. Žumanca, šećer i škrobno brašno izmiješajte pjenasto i dodajte u karamel te miješajući kratko prokuhajte.
Posluživanje
U ohlađeni preljev umiješajte bademe koje ste prethodno ogulili, popekli i narezali na štapiće te njime prelijte cijelu tortu.
Savjet
U jednu trećinu kreme možete po želji dodati kakao u prahu.

Imotska torta

Sastojci
Za tijesto:
200 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
140 g maslaca
60 g šećera
1 žumance ili manje jaje
Za nadjev:
5 jaja - srednje veličine
300 g šećera
300 g badema
30 ml likera maraskina
limunova korica
1 Vanilin šećer Dolcela
Za posipavanje:
šećer u prahu

Postupak
1. Od brašna, maslaca, šećera i žumanaca umiješajte prhko tijesto, razvaljajte tanko i obložite dno i stranice oblika za tortu. Preostali dio tijesta razvaljajte i ukrasnim kotačićem izrežite trake široke oko 1 cm.
2. Za nadjev jaja sa šećerom pjenasto izmiješajte, dodajte mljevene bademe, liker maraskino, limunovu koricu i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte i nalijte na tijesto u pripremljenom obliku za torte.
3. Po vrhu nadjeva složite ukrasnu mrežu od tijesta narezanog na trake, a na svakom mjestu na kojem se trake križaju utisnite po jedan oguljeni badem.
4. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200°C 45-50 minuta.
5. Kad je torta gotova, ostavite je u isključenoj i otvorenoj pećnici dok se ne ohladi.
Posluživanje

Prije posluživanja tortu pospite šećerom u prahu.
Savjet
Ako torta prerano dobiva boju na gornjoj strani, prekrijte je pek-papirom

Doboš-torta

Doboš = bubanj. Ova torta ne proizvodi nikakve zvukove, već samo izgledom podsjeća na glazbeni instrument! Gradi se od čak šest slojeva biskvita, a površina s narezanim trokutima čini je iznimno privlačnom.

Sastojci
Za biskvit:
6 jaja
180 g šećera
180 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
limunova korica
Za kremu:
4 jaja
250 g šećera
1 Vanilin šećer Dolcela
100 g čokolade
250 g maslaca
Za preljev od karamela:
200 g šećera
20 g maslaca
2 žlice limunova soka

Postupak
1. Žumanca i šećer pjenasto izmiješajte i dodajte nanu limunovu koricu. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i naizmjence s brašnom umiješajte u žumanca.
2. Od dobivene biskvitne smjese ispecite šest okruglih listova biskvita.
3. Za kremu cijela jaja, šećer i rastopljenu čokoladu kuhajte na pari uz neprestano miješanje dok se smjesa dobro ne poveže (teče s kuhače u niti). Zatim je ohladite i umiješajte joj pjenasti maslac.
4. Listove premažite kremom i stavljajte jedan na drugi. Istom kremom premažite i stranice torte.
5. Karamel pripremite na sljedeći način: šećer stavite u tavu s debljim dnom i grijte na visokoj temperaturi dok ne poprimi svijetlosmeđu boju. Zatim ga skinite sa štednjaka, dodajte maslac i sok od limuna. Sve kuhajte dok se karamel ne rastopi.
6. Zadnji, šesti list narežite na 16 jednakih dijelova, pa ih prelijte vrućim karamelom.
Posluživanje

Tortu ukrasite listovima ohlađenog karamela.
Savjet

Biskvitne listove pecite na namašćenom i pobrašnjenom papiru. Papir stavite na okrenutu stranu lima i prije nego što ćete izliti biskvitnu smjesu, označite na njemu kružni oblik kalupa torte.

Panama torta

Sastojci
Za biskvit:
7 jaja
150 g šećera
70 g čokolade ili 60 g kakaa
150 g oraha
50 g Krušnih mrvica Podravka
rum
Za kremu:
150 g maslaca
150 g šećera
1 jaje
1 Vanilin šećer Dolcela
70 g strugane čokolade
50 ml jake crne kave
Za posipavanje:
60 g mljevenih oraha

Postupak
1. Žumanca i šećer pjenasto izmiješajte (dok smjesa ne udvostruči volumen).
2. Dodajte zatim omekšanu čokoladu, mljevene orahe, u rumu namočene mrvice i snijeg od bjelanjaka.
3. Sve lagano pecite na temperaturi od 185°C oko 40 minuta. Tortu ohladite i prerežite napola.
4. Za kremu pjenasto umiješajte maslac i šećer, dodajte omekšanu čokoladu, vanilin šećer, jaja i kavu te izmiješajte glatku kremu.
5. Listove torte premažite dijelom kreme, a ostatkom kreme cijelu tortu.
Posluživanje

Tortu pospite mljevenim orasima te dodatno ukrasite rastopljenom čokoladom.
Savjet

Za čokoladne ukrase možete napraviti stožac od pek-papira na čijem vrhu napravite mali otvor. Tako ćete vrlo lako ukrasiti tortu otopljenom čokoladom.

Parfe torta od sira

Sastojci
1 biskvitna podloga za tortu
Za kremu:
1 kutija Parfe kreme vanilin Dolcela
600 ml hladnog mlijeka
250 g svježeg kravljeg sira
70 g šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela
sok od ½ limuna i korica
Za posipavanje:
60 g zobenih pahuljica
60 g smeđeg šećera
60 g maslaca

Postupak
1. Svježi kravlji sir ocijedite i propasirajte, pa ga izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, limunovim sokom i nom koricom.
2. U visoku posudu ulijte hladno mlijeko, uspite sadržaj vrećice Parfe kreme, promiješajte, pa miješajte električnom miješalicom (najveća brzina) dvije minute. Dodajte zatim pripremljeni sir i nastavite miješati još dvije minute.
3. Kremu odmah istresite na biskvitnu podlogu koju ste stavili na dno kalupa za torte, poravnajte je i stavite u hladnjak sat-dva da očvrsne.
4. Ugrijanom maslacu dodajte šećer i popecite ga do svijetlosmeđe boje, a zatim dodajte zobene pahuljice, kratko ih popecite, istresite ih na dasku, ohladite i usitnite valjkom za tijesto.
Posluživanje
Tortu izvadite iz kalupa i ukrasite posipom od zobenih pahuljica.
Savjet
Ako volite, tortu možete posuti i mljevenim bademima i orasima.

Bijela Linzer torta

Sastojci
Za tijesto:
280 g maslaca
1 cijelo jaje
9 žumanaca
280 g šećera u prahu
280 g oguljenih mljevenih badema
400 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
Za nadjev:
180 g marmelade od ribizla
Za premazivanje:
1 jaje

Postupak
1. Pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom u prahu, potom jedan za drugim dodavajte žumanca i cijelo jaje.
2. Zatim dodajte mljevene oguljene bademe i brašno, pa tijesto dobro izradite i ostavite stajati oko 30 minuta.
3. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte dvije trećine tijesta, stavite ga na dno dobro namašćenog kalupa za tortu.
4. Premažite ga pikantnom marmeladom od ribizla, a od ostatka tijesta složite trake da dobijete rešetku (može se oblikovati pomoću vrećice za ukrašavanje).
5. Rešetku premažite jajetom i pecite oko 35 minuta na 180°C.
Posluživanje
Nakon što se torta sasvim ohladi, praznine između rešetki možete dopuniti pekmezom, a rubove torte posipati šećerom u prahu.
Savjet
Klasična Linzer torta odiše limunom i cimetom, pa ako volite te arome, dopunite je!

Crno-bijela torta

Sastojci
6 jaja
200 g šećera u prahu
200 g maslaca
100 g oraha
3 žlice kakaa
100 g čokolade
Za ukrašavanje:
200 ml slatkog vrhnja
Postupak
1. Žumanca i šećer dobro izmiješajte, dodajte pjenasto izmiješan maslac, mljevene orahe, kakao i rastopljenu čokoladu. Na kraju umiješajte čvrst snijeg od bjelanjaka.
2. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela. Jedan stavite u namazan i mrvicama posut oblik za tortu, pa pecite na temperaturi od 185°C oko 40 minuta. Drugi dio spremite u hladnjak.
3. Kada je prvi dio pečen, ohladite ga i premažite nepečenim dijelom smjese iz hladnjaka.
Posluživanje

Tortu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet
Umjesto u klasičnom okruglom obliku, kolač posve jednostavno možete ispeći i u četvrtastom kalupu ili pripremite tortice.

Torta od kave
.
Sastojci
Za tijesto:
6 jaja
140 g šećera
140 g oraha
50 g Krušnih mrvica Podravka
rum
Za kremu:
150 g maslaca
80 g šećera u prahu
100 g oraha
6 žlica jake crne kave
Za ukrašavanje:
malo mljevenih oraha

Postupak
1. Žumanca sa šećerom izmiješajte pjenasto, a zatim dodajte mljevene orahe, rum i mrvice. Na kraju lagano umiješajte u čvrst snijeg od bjelanjaka.
2. Smjesu stavite u kalup za tortu koju ste prethodno namazali i posuli mrvicama. Pecite na temperaturi od 180°C oko 50 minuta.
3. Pečenu tortu ohladite u isključenoj i otvorenoj pećnici.
4. Za to vrijeme pripremite kremu. Maslac sa šećerom izmiješajte pjenasto, dodajte mljevene orahe i ohlađenu crnu kavu.
5. Tortu prerežite napola, nadjenite je kremom, a dio kreme ostavite kako biste tortu premazali izvana.
Posluživanje

Cijelu tortu pospite mljevenim orasima, dobro je ohladite i dodatno po želji ukrasite.
Savjet

Listove biskvita prije premazivanja kremom možete poškropiti crnom kavom u koju ste dodali malo ruma.

Ledena torta

Sastojci
Za biskvit:
6 jaja
180 g šećera
180 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
limunova korica
Za kremu:
250 g maslaca
250 g šećera u prahu
6 žumanaca
100 g čokolade
6 bjelanjaka
6 žlica šećera u prahu
Za ukrašavanje:
400 ml slatkog vrhnja

Postupak
1. Smjesu za biskvit razdijelite u dva dijela. Od jednog dijela ispecite okrugli list u obliku za torte, a od drugog četvorinu, kako biste mogli izrezati trake široke oko 6 cm, a dugačke toliko koliki je obujam oblika za tortu.
2. Ovako pripremljenim biskvitom obložite oblik za tortu i sve poprskajte rumom.
3. Priprema kreme: maslac sa šećerom pjenasto izmiješajte. Zatim postupno miješajući dodavajte žumanca i omekšanu čokoladu. Bjelanjke i šećer istucite u čvrst snijeg i na kraju ga lagano umiješajte u kremu.
4. Dobivenu kremu izlijte na biskvit i stavite u hladnjak neka očvrsne.
Posluživanje

Gotovu tortu izvadite iz kalupa, stavite na tanjur i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem odozgo i sa strane te do posluživanja ostavite u hladnjaku.
Savjet
Istu tortu možete pripremiti i bez čokolade.

Pišinger torta

Oskar Pischinger, rođeni Bečanin, o vještini pripremanja slastica naučio je od svojeg oca Leopolda koji je 1852. osnovao poduzeće za proizvodnju slastica. Poduzeće je poslije preuzeo Oskar koji je oko 1880. kreirao znamenitu "Pischinger Torte" (ili "Pischinger Ecken") za koju je originalni recept zadržan u obitelji.

Sastojci
1 veći omot oblatna
Za kremu:
4 cijela jaja
2 žumanca
300 g šećera
150 g čokolade
300 g maslaca
sok od pola limuna
Za čokoladnu glazuru:
3 žlice vode
2 žlice šećera
100 g čokolade
80 g maslaca

Postupak
1. Jaja, žumanca, šećer i čokoladu tucite miješajući na pari. Kad se smjesa počne zgušnjavati, skinite sa štednjaka i stavite je hladiti.
2. Pjenasto izmiješajte maslac i dodajte mu ohlađenu kremu i limunov sok. Dobivenom kremom premazujte oblatne i slažite jednu na drugu.
3. Kada ste potrošili kremu, dobro pritisnite gornju oblatnu i stavite na nju dasku, utege ili teže knjige te ostavite pod tim opterećenjem nekoliko sati, a zatim stavite u hladnjak.
Posluživanje
Ohlađenu tortu prelijte čokoladnom ocaklinom i režite na kocke ili ploške.
Savjet
Važno je da su oblatne svježe i da se krema nanosi na onu stranu oblatne koja ima veća udubljenja.

Reform torta

Sastojci
Za tijesto:
10 bjelanjaka
300 g sitnog šećera
300 g mljevenih oraha
2 velike žlice Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za kremu:
10 žumanaca
200 g šećera
3 rebra čokolade
250 g maslaca
3 žlice jake crne kave

Postupak
1. Bjelanjke i šećer istucite u čvrst snijeg, a zatim postupno dodajte orahe i brašno. Od dobivene smjese ispecite 4-5 okruglih listova (na 180°C oko 20 min.) i ostavite ih hladiti.
2. Za kremu žumanca izmiješajte sa šećerom, dodajte čokoladu, stavite na paru i kuhajte miješajući dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
3. Skinite je sa štednjaka, dodajte kavu i stavite hladiti. Pjenasto izmiješan maslac umiješajte u ohlađenu kremu.
4. Ispečene listove premažite kremom, složite jedan na drugi, pa tortu i izvana premažite kremom.
Posluživanje
Kada je torta gotova, ohladite je i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet
Umjesto čokolade za kuhanje možete upotrijebiti kakao u prahu.

Torta od oraha
Sastojci
Za biskvit:
230 g oraha
6 jaja
120 g šećera
110 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
2 žlice ruma
Za kremu:
350 ml mlijeka
2-3 žlice limunova soka
1 žličica nane limunove korice
1 žličica cimeta
150 g mljevenih oraha
2 Vanilin šećera Dolcela
2 žlice ruma
300 g maslaca
120 g šećera
60 g Glatkog brašna tip 500 Podravka
½ žličice nanog muškatnog oraščića

Postupak
1. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca istucite u čvrsti snijeg i umiješajte pola količine šećera.
2. Žumanca pjenasto izmiješajte s preostalim šećerom i dodajte rum. U izrađena žumanca naizmjence umiješajte brašno i tučene bjelance te na kraju mljevene orahe.
3. Smjesu ulijte u uljem namazan i pek-papirom prekriven oblik za tortu promjera 24 cm i pecite na temperaturi od 180°C oko 35 minuta. Pećnicu isključite, a biskvitno tijesto ostavite u pećnici da se ohladi.
4. Za kremu, brašno, šećer i vanilin šećer izmiješajte sa 150 ml hladnog mlijeka i dobro izmiksajte.
5. Ostatak mlijeka zakipite, u njega izlijte pripremljenu smjesu i miješajući kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta, dok ne dobijete gustu kremu.
6. U ohlađenu kremu dodajte mljevene orahe, cimet, rum, muškatni oraščić, limunovu koricu i sok te maslac koji ste prethodno pjenasto izradili.
7. Pečeni i ohlađeni biskvit prerežite na tri dijela. Svaki list biskvitnog tijesta premažite sa 2-3 žlice kreme. Površinu i rubove torte također premažite kremom i pospite mljevenim orasima.
Posluživanje
Tortu od oraha dobro ohladite i poslužite. Po želji možete je ukrasiti čokoladnom glazurom i orasima.
Savjet
Svaki biskvitni list torte možete premazati najprije tankim slojem džema od marelice, a zatim kremom.

Uskrsna torta od oraha

Sastojci
8 jaja
300 g oraha
200 g šećera
100 g čokolade
1 naranča
100 g Marmelade marelica Podravka
Za glazuru:
200 g čokolade
100 g maslaca

Postupak
1. Žumanca i šećer pjenasto izmiješajte. Dodajte omekšanu čokoladu, sok i narančinu koricu te dobro promiješajte. Na kraju lagano umiješajte čvrst snijeg od bjelanaca i mljevene orahe.
2. Dobivenu smjesu izlijte u namašćen i pobrašnjen kalup za torte. Pecite u pećnici zagrijanoj na 150°C 60 - 90 minuta.
3. Tortu izvadite iz kalupa, premažite marmeladom koju ste omekšali lagano je zagrijavši. Ohlađenu tortu prelijte čokoladnom glazurom.
4. Za pripremu glazure: Maslac zagrijte na laganoj vatri do vrenja, maknite s vatre pa dodajte izlomljenu čokoladu. Lagano miješajte dok se sva čokolada ne otopi.
Posluživanje
Tortu narežite na kriške i poslužite s tučenim slatkim vrhnjem.
Savjet
Želite li, bočne strane torte možete ukrasiti nasjeckanim orasima, listićima badema i sl.

Uskršnji Zeko

Sastojci
200 g čokolade
100 g šećera
150 g maslaca
4 jajeta
150 g Namjenskog brašna za biskvitna tijesta Podravka
1 žličica Praška za pecivo Dolcela
2 Vanilin šećera Dolcela
50 g badema
Za glazuru:
200 g bijele čokolade
100 g maslaca
Za ukrašavanje:
kakao u prahu

Postupak
1. Jaja, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješajte. Dodajte omekšali maslac, 150 g omekšane čokolade i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješajte nasjeckane bademe.
2. Smjesu stavite u namašćenu tepsiju (vel. 37x22 cm), pospite ostatkom grubo narezane čokolade i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 minuta.
3. Na ohlađeni biskvit stavite papirnu shemu (koju možete isprintati uz ovaj recept) i uz vanjski rub izrežite biskvit u oblik zeca.
4. Nakon toga biskvitnog zeca prelijte glazurom od bijele čokolade. Pripremit ćete je tako da otopite maslac, a zatim uz neprekidno miješanje dodajete na kockice izlomljenu čokoladu.
5.
Posluživanje
Kad se čokolada ohladi, stavite shemu i preko cjedila kakaom napravite zeki tamne dijelove (oči, uši, rep...).
Savjet
Želite li torti promijeniti izgled, možete za glazuru upotrijebiti tamnu čokoladu, a za ukrašavanje kokosovo brašno.

Trüffel torta

Njemačko ime za gomoljaču ili jelen-gljivu, die Trüffel, okrstilo je i jednu od najljepših i najboljih modernih torti. Gljivari bi možda bili i razočarani što je riječ samo o metafori, ali obožavatelji slatkoga ne mogu odoljeti čokoladnoj torti u tijestu, gotovo bez brašna, bogatoj kremi, ali za tortu s neobičnim ukrasima - gljivama od čokolade.

Sastojci
Za biskvit:
2 jaja
2 žlice šećera
1 žlica brašna
1 žlica kakao praha
Za kremu:
300 g gorke čokolade
100 do 150 ml slatkog vrhnja
rum
amaretto
crna kava
200 ml slatkog vrhnja

Postupak
1. Od jaja, šećera, brašna i kakaa u prahu ispecite tanki biskvit.
2. Čokoladu malo rastopite u vodenoj kupelji, slatko vrhnje malo zakipite, prelijte preko čokolade i dobro izmiješajte. Dodajte malo ruma, amaretta ili 1 žlicu crne kave.
3. Od ove mase odvojite 2 velike vrhom pune žlice i ostavite da se dobro ohlade u hladnjaku. To će vam biti potrebno za oblikovanje "gljivica" za ukrašavanje.
4. Kad se dobro ohladi, oblikujte kuglice i uvaljajte ih u otopljenu čokoladu, zatim i u kakao ili nu čokoladu. U ostalu mlaku kremu lagano umiješajte tučeno slatko vrhnje.
5. Biskvit stavite u kalup za tortu i nanesite kremu.
Posluživanje
Tortu prelijte čokoladnom glazurom ili pospite kakao prahom. Ukrasite je čokoladnim gljivicama.
Savjet
Za ovu je tortu presudno držanje u hladnjaku.

Švarcvaldska torta

Mnogo je torti od višanja, ali samo je jedna ona iz - Schwarzwalda. Njezina su posebnost upravo višnje koje rastu u toj njemačkoj pokrajini, dopunjene i višnjevačom, također od švarcvaldskih višanja, ali i starinski složen postupak pripreme čokoladnog biskvita, bogate kreme i višanja sa želatinom. Sve to krasnom i osvježavajućom tortom nagrađuje one koji ne žele do tog slatkog savršenstva prečacem, za razliku od njezinih brzih imitatora.

Sastojci
Za biskvit:
150 g maslaca
50 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
50 g brašna
1 Prašak za pecivo Dolcela
1 Vanilin šećer Dolcela
50 g mljevenih badema
4 jaja
100 g čokolade
150 g šećera
1 žlica Krušnih mrvica Podravka
Za nadjev:
1 staklenka (1 kg) višanja bez koštica
20 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
2 žlice soka od limuna
2 žlice šećera
2 Vanilin šećera Dolcela
4 žlice višnjevače ili maraskina
600 ml slatkog vrhnja
2 žlice želatine

Postupak
1. Maslac i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte žumance, omekšanu čokoladu, brašno pomiješano s praškom za pecivo, škrobnim brašnom, mrvicama i vanilin šećerom. Na kraju lagano umiješajte mljevene bademe i čvrst snijeg od bjelanaca.
2. Dobivenu smjesu stavite u kalup za torte koji ste namazali maslacem i posuli brašnom. Pecite oko 40 minuta na 180°C.
3. Ohlađeni biskvit razrežite na tri dijela.
4. Za nadjev višnje ocijedite, a sok zagrijte, umiješajte šećer, vanilin šećere, limunov sok, vošnjevaču i škrobno brašno (koje ste razrijedili s malo vode), pa sve kratko prokuhajte. Dodajte ocijeđene višnje i ostavite da se nadjev ohladi.
5. Želatinu stavite u malo vode da nabubri, ocijedite je, stavite u posudicu i na vodenoj kupelji je otopite. Slatko vrhnje napola izmiješajte, postupno dodajite otopljenu želatinu i miješajte do odgovarajuće čvrstoće.
6. Svaki list torte premažite nadjevom od višanja i tučenim slatkim vrhnjem.
Posluživanje
Ostatkom tučenog vrhnja premažite cijelu tortu pa je ukrasite višnjama i nom čokoladom.
Savjet
Pripazite da vam želatina koju umješujete u tučeno slatko vrhnje ne bude pretopla.

Ledena puding torta

Sastojci
1 gotova biskvitna podloga
Za kremu:
1 vrećica Pudinga čokolada Dolcela
1 vrećica Pudinga vanilin Dolcela
600 ml mlijeka
2 žlice šećera
200 g maslaca
100 g šećera
1 vrećica Vanilin šećera Dolcela
2 vrećice Šlag pjene Dolcela

Postupak
1. Pudinge skuhajte svaki posebno u po 300 ml mlijeka s jednom žlicom šećera i ohladite. Posebno pjenasto izmiješajte maslac, šećer i vanilin šećer, pa pola umiješajte u jedan, a pola u drugi puding.
2. Biskvit prerežite na dva dijela pa donji biskvit stavite u okrugli kalup za torte. Čokoladni puding rasporedite preko biskvita, poklopite ga drugim dijelom biskvita te po njemu namažite puding od vanilije.
3. Poravnajte površinu, nanesite tučenu šlag pjenu i ukrasite po želji.
4. Tortu dobro ohladite u hladnjaku.
Posluživanje
Tortu možete posipati čokoladnim mrvicama.
Savjet
Pudinzi u ovoj torti mogu se zamijeniti i drugim okusima.

Tiramisu torta
.
Sastojci
4 jaja
120 g šećera
1 Vanilin šećer Dolcela
80 g mljevenih oraha
20 g kakaa
20 g maslaca
100 ml crne kave
50 ml amareta ili ruma
Za kremu:
1 kutija Tiramisu kreme Dolcela
300 ml mlijeka
Za ukrašavanje:
2 do 3 žlice kakao praha za posipavanje
200 ml slatkog vrhnja

Postupak
1. Istucite čvrst snijeg od bjelanaca, kojima ste dodali šećer i vanilin šećer. Tome dodajte žumanca, orahe, kakao prah i rastopljeni maslac. Dobivenu smjesu stavite u pleh (30 x 40 cm) obložen masnim papirom i pecite 15 do 20 minuta na 180 do 200°C.
2. Ohlađeni biskvit razrežite na tri jednaka dijela i poškropite ih mješavinom kave i likera.
3. Za kremu u visoku posudu ulijte prokuhano hladno mlijeko (do 15°C). U mlijeko uspite sadržaj vrećice Tiramisu kreme Dolcela i promiješajte.
4. Masu miješajte električnom mješalicom (srednjom brzinom) 4 do 5 minuta.
5. Trećinom kreme premažite donji list biskvita, zatim stavite drugi dio, premažite ga kremom, a isto učinite i s trećim dijelom.
Posluživanje
Površinu torte ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i pospite kakao prahom.
Savjet
Da biste brže pripremili tiramisu tortu, možete upotrijebiti kupljen gotov biskvit.

Ananas torta

Sastojci
5 bjelanaca
5 žumanaca
150 g šećera
2 Vanilin šećera Dolcela
120 g brašna
60 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
pola vrećice Praška za pecivo Dolcela
Za kremu:
1 konzerva Kompota ananas light Podravka
40 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
60 g šećera
500 ml tučenog slatkog vrhnja
1 žlica šećera u prahu

Postupak
1. Istucite snijeg od bjelanaca i postupno umiješajte šećer, vanilin šećer i žumanca. Dodajte brašno koje ste pomiješali s praškom za pecivo i škrobnim brašnom. Biskvitnu smjesu izlijte u namazan i brašnom posut kalup i pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 25 minuta.
2. U međuvremenu pripremite kremu. Dio soka od ananasa izmiješajte sa škrobnim brašnom i šećerom, a ostatak soka stavite kuhati. Kad sok zakipi, umiješajte mješavinu škrobnog brašna, kratko prokuhajte i ohladite.
3. Umiješajte ananas koji ste narezali na manje komadiće i čvrsto tučeno slatko vrhnje sa šećerom u prahu.
4. Pečeni i ohlađeni biskvit prerežite na dva lista i nadjenite pripremljenim nadjevom.
Posluživanje
Površinu torte premažite ostatkom nadjeva, ukrasite voćem i ohladite.
Savjet
Želite li laganiju tortu, slatko tučeno vrhnje izostavite iz nadjeva, a tortu ukrasite šlagom.

Splitska torta

Sastojci
150 g oraha
150 g smokava
150 g grožđica
3 do 4 žlice Oštrog brašna tip 500 Podravka
9 bjelanaca
9 žlica kristal šećera
Za kremu:
5 žumanaca
5 žlica šećera u prahu
150 g maslaca
1 Vanilin šećer Dolcela

Postupak
1. Orahe, smokve i grožđice nasjeckajte i pomiješajte s brašnom. Dodajte čvrst snijeg od bjelanaca u koji ste pretkraj utukli šećer. Lagano izmiješajte i dobivenu smjesu stavite u namašćen pleh (veličine 35 x 40 cm).
2. Pecite na 180°C oko 25 minuta. Ohlađeno pečeno tijesto razrežite po duljini na tri jednako široka lista.
3. Za kremu žumanca i šećer miješajući kuhajte na pari dok se krema ne zgusne. Ohlađenoj kremi dodajte pjenasto izmiješan maslac i ponovno dobro izmiješajte.
4. Prvi i drugi list tijesta premažite pripremljenom kremom, složite jedan na drugi pa prekrijte trećim listom.
Posluživanje
Tako pripremljenu tortu dobro rashladite i ukrasite čokoladnim ukrasima.
Savjet
Prije premazivanja kremom, listove biskvita možete poškropiti otopinom maraskina ili ruma.

Japanska torta

Sastojci
400 g čokolade s rižom
100 do 150 ml slatkog vrhnja
250 g sira mascarponea
korica limuna
150 g višanja iz kompota
1 Šlag krema vanilin Dolcela
2 Šlag kreme čokolada Dolcela
350 ml mlijeka
Za ukrašavanje:
1 Šlag krema vanilin Dolcela
125 ml mlijeka
50 g čokolade za kuhanje

Postupak
1. Čokoladu s rižom izlomite na komadiće i rastopite je na pari pazeći da ne zakipi. Dodajte slatko vrhnje i lagano promiješajte.
2. Rastopljenu čokoladu ulijte u namašćen kalup za torte (ø 26 cm) i ostavite je barem 2 sata na hladnome mjestu da se stvrdne.
3. Šlag kremu vanilin pripremite prema uputi na vrećici sa 125 ml hladnog mlijeka, umiješajte sir mascarpone i nanu limunovu koricu.
4. Polovicom kreme premažite ohlađenu čokoladnu podlogu, dodajte ocijeđene višnje, a zatim preostali dio kreme. Na jednak način pripremljenu šlag kremu čokolada rasporedite na šlag kremu vanilin.
5. Čokoladu za kuhanje rastopite na pari i nanesite je u tankom sloju na pek papir. Ohladite je, razlomite na veće komade i obložite njome vanjski rub torte.
6. Vanilin šlag kremu pripremite na isti način kao i za nadjev te njome ukrasite tortu.
Posluživanje
Tortu narežite na ploške i poslužite uz šlag.
Savjet
Višnje možete zamijeniti svježim malinama u sezoni.

Parfe torta od lješnjaka
Sastojci:
1 gotova biskvitna podloga
Za kremu:
1 kutija Parfe kreme vanilin Dolcela
100 g prženih lješnjaka
600 ml mlijeka
100 ml mlijeka
1 žlica ruma
Za ukrašavanje:
1 vrećica Šlag pjene Dolcela
na čokolada

Postupak
1. Mlijeko stavite kuhati, a kad proključa, dodajte mljevene lješnjake, kratko prokuhajte i ohladite.
2. U ohlađeno mlijeko uspite prašak za parfe kremu i miješajte električnom mješalicom oko 4 minute.
3. Biskvitnu podlogu stavite u okrugli kalup i poškropite s malo mješavine mlijeka i ruma. Na podlogu izlijte pripremljenu parfe kremu.
4. Ostavite u hladnjaku oko 2 sata.
Posluživanje
Ohlađenu kremu ukrasite šlagom i nom čokoladom.
Savjet
Lješnjake možete zamijeniti i bademima.

Torta s pistacijama

Sastojci
1 gotova biskvitna podloga
Za kremu:
350 ml mlijeka
1 Krema za torte Dolcela
100 g maslaca
3 žlice nasjeckanih pistacija
100 ml kruškovca ili nekog drugog likera
Za ukrašavanje:
pistacije
Šlag hit Dolcela
marcipan

Postupak
1. Biskvitnu podlogu prerežite na dva dijela i donji list biskvita pokapajte s 50 ml kruškovca.
2. Kremu pripremite tako da u visoku posudu ulijete prokuhano hladno mlijeko. U mlijeko uspite kremu za torte i promiješajte. Masu miješajte električnom mješalicom (najvećom brzinom) 3 minute. Nakon toga postupno dodajite već izrađeni maslac i miješajte (srednjom brzinom) još 1 minutu.
3. Umiješajte nasjeckane pistacije i preostali liker. Donji list biskvita premažite dijelom kreme, poklopite ga drugim dijelom biskvita i ostatkom kreme premažite cijelu tortu.
Posluživanje
Tortu možete ukrasiti pistacijama, šlagom i marcipanom.
Savjet
Pri valjanju, marcipan posipajte šećerom u prahu.
Mala tajna
Umjesto marcipana možete napraviti masu od 250 g šećera u prahu, 35 g mlijeka u prahu, pola žličice ulja i malo vode. Ona će biti isto tako postojana kao i marcipan.

Parfe torta s marelicama.

Sastojci
1 gotova biskvitna podloga
1 kutija Parfe kreme vanilin Dolcela
750 ml mlijeka
400 g Kompota marelica light Podravka
3 žlice likera od marelica
1 vrećica Šlag pjene Dolcela

Postupak
1. Biskvitnu podlogu stavite u okrugli kalup i poškropite mješavinom likera od marelica i sirupom od kompota.
2. U visoku posudu ulijte mlijeko i sadržaj vrećice Parfe kreme vanilin i miješajte električnom mješalicom oko 4 minute. Kremu izlijte u kalup na biskvitnu podlogu i stavite hladiti oko pola sata.
Posluživanje
Preko ohlađene kreme složite polovice marelica i ukrasite šlagom.
Savjet
Umjesto Šlag pjenom Dolcela, tortu možete preliti Preljevom za torte Dolcela.

Torta s jagodama

Sastojci
6 bjelanaca
240 g šećera
2 žlice limunova soka
6 žumanaca
150 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
3 žlice likera od naranče
100 g Marmelade jagoda Podravka
Za kremu:
800 g jagoda
1 kutija Kreme s jogurtom Dolcela
400 ml jogurta
400 ml hladne vode
Za ukrašavanje:
listići badema

Postupak
1. Istucite čvrst snijeg od bjelanaca i postupno dodajte šećer i limunov sok. Zatim umiješajte jedno po jedno žumance te na kraju lagano ručno umiješajte brašno.
2. Stavite mješavinu u kalup za tortu i na 170 do 180°C pecite 30 do 35 minuta. Biskvit ohladite, prerežite, poškropite likerom i premažite marmeladom od jagoda.
3. Za kremu u posudu nalijte vodu, uspite sadržaj vrećice praška za Kremu s jogurtom i promiješajte. Miješajte električnom mješalicom oko 4 minute. Nakon toga postupno dodajte 400 ml jogurta i lagano miješajte još jednu minutu.
4. Odvojite 1/3 kreme, a u ostatak umiješajte narezane jagode.
5. Stavite biskvit u kalup, ulijte kremu s jogurtom s jagodama i poklopite drugom polovicom biskvita.
6. Gornju plohu biskvita premažite marmeladom i preostalom kremom, a zatim ukrasite polovicama jagoda. Ostavite 3 sata na hladnome.
Posluživanje
Prije posluživanja skinite obruč i tortu pospite narezanim listićima badema.
Savjet
Jagode možete zamijeniti i nekim drugim sezonskim voćem.

Torta sa suhim voćem

Sastojci
12 bjelanaca
200 g šećera
150 g suhih smokava
100 g grožđica
250 g oraha
4 žlice Oštrog brašna tip 500 Podravka
Za kremu:
12 žumanaca
200 g šećera
100 g čokolade za kuhanje
250 g maslaca

Postupak
1. Bjelanca sa šećerom istucite u čvrst snijeg pa postupno umiješajte sitno nasjeckano suho voće, mljevene orahe i brašno.
2. Dobivenu smjesu izlijte u namašćeni kalup za torte (ø 27 cm) i pecite na 180°C oko 30 minuta.
3. Na pari tucite žumanca sa šećerom. Kad se krema zgusne, umiješajte čokoladu, maknite s vatre i pustite da se ohladi. Maslac pjenasto umutite pa ga žlicu po žlicu dodajite ohlađenoj kremi.
4. Pečen i ohlađen biskvit prerežite na dva dijela. Jedan dio biskvita premažite dijelom pripremljene kreme, prekrijte drugim dijelom biskvita, pa preostalom kremom premažite cijelu tortu.
Posluživanje
Tortu dobro rashladite, pa ukrasite mljevenim orasima i ukrasima od rastopljene čokolade.
Savjet
Biskvit možete poškropiti s malo ruma.

Kesten parfe torta

Sastojci
1 Parfe krema čokolada Dolcela
600 ml mlijeka
2 jaja
2 bjelanca
70 g šećera
60 g brašna
20 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
20 g kakaa
500 g zaslađenog kesten pirea
100 g čokolade za kuhanje
100 ml slatkog vrhnja
1 žlica bijelog ruma
Za ukrašavanje:
300 g čokolade za kuhanje
200 ml slatkog vrhnja
1 naranča

Postupak
1. Pjenasto izmiješajte jaja sa šećerom, dodajte brašno pomiješano sa škrobnim brašnom i kakaom. Lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanaca. Tako pripremljeno tijesto pecite u namašćenom kalupu za torte (ø 26 cm) na 180°C oko 25 minuta.
2. Za nadjev zakipite vrhnje, maknite s vatre, dodajte rum i čokoladu izlomljenu na komadiće. Dobro miješajte da dobijete ujednačenu masu pa je stavite hladiti. Zatim joj dodajte pire od kestena i dobro promiješajte.
3. U visoku posudu ulijte 600 ml prokuhanog hladnog (do 15°C) mlijeka. U mlijeko uspite sadržaj vrećice Parfe kreme čokolada i promiješajte. Masu miješajte električnom mješalicom najvećom brzinom četiri minute.
4. Ohlađeni biskvit premažite nadjevom od kestena, a preko nadjeva rasporedite parfe kremu i dobro je ohladite.
5. Za glazuru čokoladu izlomite, stavite je u posudi na drugu posudu s kipućom vodom i lagano miješajući otopite. Neka slatko vrhnje zakipi pa ga dodajte otopljenoj čokoladi. Skinite s vodene kupelji i nastavite miješati metlicom za snijeg dok ne dobijete jednoličnu glatku masu. Njome prelijte tortu i ostavite da očvrsne.
Posluživanje
Ukrasite je čokoladnim ukrasima i ploškama naranče.
Savjet
Okus torte bit će još bolji ako biskvit premažete Marmeladom od marelica.

Čokoladna torta

Sastojci
250 g badema
50 g Krušnih mrvica Podravka
300 g čokolade
250 g maslaca
6 jaja
100 g šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela
Za ukrašavanje:
1 vrećica Šlag pjene Dolcela
svježe jagode

Postupak
1. Sameljite bademe i 200 g čokolade te im dodajte krušne mrvice.
2. Pjenasto izmiješajte maslac, šećer i vanilin šećer. Postupno masi dodajite žumanca.
3. Mljevenim bademima i čokoladi dodajte maslac, a na kraju umiješajte snijeg od bjelanaca.
4. Prema kalupu za torte (ø 22 cm) izrežite papir za pečenje te ga stavite na dno kalupa. Ulijte smjesu i utisnite u nju kockice preostale čokolade.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 160°C oko sat vremena.
Posluživanje
Uz čokoladnu tortu poslužite pripremljenu šlag pjenu i svježe jagode.
Savjet
Umjesto badema možete upotrijebiti mljevene orahe ili lješnjake.

Božićna torta

Sastojci
210 g šećera
5 jaja
1 Vanilin šećer Dolcela
500 g pirea od kestena
2 žlice ruma
2 žlice brašna
Za kremu:
170 g pirea od kestena
100 ml mlijeka
150 g maslaca
150 g šećera u prahu
1 Vanilin šećer Dolcela
rum
Za tamnu glazuru:
300 g čokolade za kuhanje
200 ml slatkog vrhnja
Za ukrašavanje:
1 vrećica Šlag pjene Dolcela

Postupak
1. Odvojite žumanca od bjelanaca. Žumance pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i električnom mješalicom dobro izradite smjesu.
2. Dodajte rum i brašno. Istucite snijeg od bjelanaca, umiješajte ga u smjesu pa dodajte i pire od kestena.
3. Smjesu razdijelite na dva dijela i ispecite svaki posebno u kalupima za torte (ø 24 cm). Biskvit pecite na temperaturi od 180°C oko 30 minuta.
4. Kremu pripremite tako da maslac pjenasto izmiješate sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Pire od kestena kratko prokuhajte u mlijeku, dodajte rum, pa ga ohladite. Potom izmiješajte zajedno s pjenasto izrađenim maslacem.
5. Jedan ohlađeni biskvit premažite kremom, a na nj stavite drugi biskvit. Stavite u hladnjak da krema očvrsne.
6. Za to vrijeme pripremite glazuru od čokolade. Izlomljenu čokoladu stavite u posudi na drugu posudu s kipućom vodom pa lagano miješajući otopite čokoladu. Slatko vrhnje zakipite pa ga dodajte otopljenoj čokoladi.
7. Skinite s vodene kupelji i nastavite miješati žicom za snijeg dok ne dobijete jednoličnu glatku smjesu. Tako pripremljenu glazuru prelijte preko torte.
Posluživanje

Cijelu tortu obilato ukrasite šlagom i prigodnim božićnim ukrasima.
Savjet

Umjesto maslaca u kremu možete staviti tučeno vrhnje.

Torta "Srce"

Sastojci
30 do 35 piškota
100 ml toplog mlijeka
2 žlice ruma
Za kremu:
1 Krema za torte Dolcela
350 ml mlijeka
2 žlice kakaa
Za ukrašavanje:
1 Šlag pjena Dolcela
čokoladne mrvice

Postupak
1. Na dno i rubove kalupa u obliku srca složite aluminijsku ili prozirnu foliju. Rasporedite piškote, a zatim ih poškropite toplim mlijekom i rumom.
2. Kremu pripremite tako da u visoku posudu ulijete prokuhano hladno mlijeko. U mlijeko uspite sadržaj vrećice Kreme za torte i promiješajte. Masu miješajte električnom mješalicom (najvećom brzinom) 3 minute a pred kraj umiješajte još kakao.
3. Dio pripremljene kreme nanesite na piškote, a zatim na nju rasporedite još jedan sloj piškota. Također ih poškropite mlijekom i rumom pa na njih nanesite drugi dio pripremljene kreme i stavite na hladno mjesto oko 2 sata.
Posluživanje
Prije posluživanja tortu izvadite iz kalupa te je, uklonivši foliju, stavite na odgovajući tanjur. Ukrasite tortu šlagom i čokoladnim mrvicama.
Savjet
Tortu možete poslužiti uz svježe voće (jagode, maline, ribiz).

Punč torta
Sastojci
8 jaja
150 g šećera
80 g brašna
80 g Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
1 žličica Praška za pecivo Dolcela
malo soli
Za nadjev:
200 g šećera
350 ml indijskog ili kineskog čaja
300 ml ruma
1 limun
1 naranča
60 g čokolade
50 ml sirupa od maline
100 g Marmelade marelica Podravka
Za glazuru:
200 g šećera u prahu
1 žlica limunova soka
1 bjelance
2 žlice malinova sirupa
Punč torta
Vrijeme pripreme 2 h
Energ. vrijednost na 100g 260 kcal / 1091 kJ
Postupak
1. Odvojite žumanca od bjelanaca pa žumanca pjenasto izmiješajte sa šećerom i malo soli. Nakon toga dodajte brašno, škrobno brašno, prašak za pecivo i čvrst snijeg od bjelanaca.
2. Smjesu ulijte u kalup za torte (ø 24 cm) i pecite 20 minuta na temperaturi od 180°C, a zatim još 20 minuta na 140°C.
3. Pečeni biskvit ohladite i ostavite jedan dan stajati. Nakon toga ga prerežite na tri dijela. Srednji dio biskvita narežite na kocke i razdijelite na tri dijela.
4. Punč skuhajte tako da jaki čaj zašećerite, dodate rum, sok i koru od limuna i naranče. Razdijelite ga na tri dijela i ohladite. Jedan dio ostavite u boji punča, drugom dijelu dodajte omekšanu čokoladu, a trećem malinov sirup.
5. Biskvine kocke natopite u punču različitih boja pa njima nadjenite donji dio biskvita slažući naizmjence sve tri boje biskvita, te prekrijte drugom polovicom biskvita.
6. Tortu pritisnite nekim težim predmetom i ostavite barem 2 sata stajati.
7. Za glazuru šećer i bjelance miješajte dok glazura ne postane glatka (oko 10 minuta), dodajte limunov sok, malinov sirup i prelijte tortu.
Posluživanje

Poslužite je narezanu na kriške u svečenijim prilikama ili kod obroka s više vrsta jela.
Savjet
Na dno kalupa možete staviti pek papir koji ste premazali uljem i lagano posipali brašnom, a potom ulijte biskvitnu smjesu.

Sacher torta
Ta starinska, možda i najpoznatija torta na svijetu, zaštićeni je suvenir austrijske prijestolnice, ali i pravo uživanje u harmoniji i jednostavnosti okusa.
Sastojci
140 g maslaca
160 g šećera
180 g čokolade
8 žumanaca
8 bjelanaca
120 g brašna
1 Vanilin šećer Dolcela
Za glazuru:
100 g Marmelade marelica Podravka
125 g maslaca
250 g čokolade za kuhanje

Postupak
1. Pjenasto umutite maslac, dodajte omekšanu čokoladu, šećer i vanilin šećer pa sve dobro izradite. Zatim umiješajte brašno i jedno po jedno žumance. Na kraju umiješajte čvrsto tučen snijeg od bjelanaca.
2. Kalup za torte namažite maslacem i pobrašnite pa u nj istresite smjesu i pecite u pećnici zagrijanoj na 150 do 160°C otprilike sat vremena.
3. Pečeni biskvit izvadite iz pećnice, skinite obruč i pustite da se ohladi.
4. Marmeladu od marelica zagrijte s 1 žlicom vode. Biskvit prerežite i premažite toplom marmeladom, a to učinite i s cijelom tortom.
5. Kad se ohladi, prelijte je glazurom od čokolade.
6. Glazuru od čokolade pripremite na sljedeći način: maslac kuhajte na laganoj vatri dok iz njega ne ispari voda, odnosno dok se na površini ne prestanu stvarati mjehurići. Kuhani maslac maknite s vatre i ostavite stajati da se slegne 2 do 3 minute.
7. U drugoj posudi razlomite čokoladu i u nju lagano dodajite otopljeni maslac miješajući metlicom za snijeg sve dok ne dobijete glatku jednoličnu masu.
Posluživanje

Kriške Sacher torte poslužite uz tučeno vrhnje.
Savjet

Čokoladu i maslac zagrijte na pari pa dobivenu glazuru premazujte vlažnim nožem.

Baiser torta s jagodama

Sastojci
3 gotove kore od baiser mase (masa od bjelanaca i šećera)
500 ml slatkog vrhnja
500 g jagoda
2 Vanilin šećera Dolcela
2 Šlag fixa Dolcela

Postupak
1. U visoku posudu ulijte slatko vrhnje i miješajte električnom mješalicom 1 minutu. Dodajte sadržaj vrećica šlag fiksa i vanilin šećera te dalje miješajte elekričnom mješalicom (najvećom brzinom) sve dok masa ne postane čvrsta.
2. Jagode operite, očistite i narežite na četvrtine.
3. Baiser koru stavite na prikladnu podlogu i premažite je trećinom tučenog slatkog vrhnja. Polovicu pripremljenih jagoda rasporedite preko tučenog slatkog vrhnja, prekrijte sljedećom korom pa postupak ponovite tako da završite trećom baiser korom.
Posluživanje

Tortu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i jagodama, a prije posluživanja je dobro ohladite.
Savjet

Jagode prije stavljanja u tortu možete poškropiti maraskinom i ostaviti neka kratko odstoje.

Urmašice sa suvim voćem
SASTOJCI
• 250 grama seckanih suvih smokava
• 125 grama seckanih suvih urmi
• 100 grama seckanog suvog grožđa
• 100 grama seckanih oraha ili lešnika
• 250 grama šećera
• limunova kora
• 100 grama margarina
• 100 grama čokolade
NAČIN PRIPREME
Suvo voće i lešnike sjediniti s ušpinovanim šećerom (gušće nego za slatko) s dodatkom limunove kore i limunovog soka. Oblikovati vlažnim rukama male valjke, ređati ih u podmazan pleh i preliti čokoladnom glazurom (100 grama margarina i 100 grama čokolade).
Pošto je izbor suvog voća danas veliki, moguće su i varijacije ovog recepta.

Bele kuglice
SASTOJCI
• 150 grama mlevene plazme
• jedna kesica gumenih bonbona "haribo"
• jedna bela čokoladica "kit-kat"
• pola kriške putera (ili malo više)
• 1 kašika šećera
• korpice za sitne kolače
NAČIN PRIPREME
Sitno naseckati gumene bonbone, zatim ih sipati u posudu sa 150 grama plazme, dodati puter i kašiku šećera. Sve to sjediniti i mešati rukama dok se ne napravi masa za oblikovanje, pa oblikovati kuglice. Belu čoladicu naseckati na krupnije komade i staviti u šerpicu, pa istopiti na ringli. Kada se istopi, umakati kuglice u belu čokoladu i staviti ih u korpice. Preostalu belu istopljenu čokoladu preliti preko kolačića i staviti kolačiće u frižider.

Meda u kalupu
SASTOJCI
• 700 grama plazma keksa
• 200 grama seckanih oraha
• 200 grama seckanih žele bombona
• 150 grama suvog grožđa (potopljenog u rum)
• 3 žumanaca
• 200 grama otopljenog putera
• 100 grama razmekšale čokolade
• 250 grama šećera u prahu
• malo ekstrakta vanile
• čaša gaziranog soka od pomarandže
NAČIN PRIPREME
Receptura za ovu tortu u principu je ista kao za plazma tortu. Sve sastojke polako izmešati, a kalup dobro premazati margarinom i puniti pripremljenom masom. Posle dva dana, kalup obložiti vrućom krpom i polako odvojiti od mase u vidu mede, pa šarati šlagom; jedan deo odvojiti i dodati malo otopljene čokolade.

Bela bajadera

SASTOJC
# 750 grama šećera
# margarin
# 250 grama mlevenih oraha
# 250 grama mlevenog keksa
# 250 grama mleka u prahu

# 500 grama šećera
# pola margarina
# 1 vanilin šećer
# 250 grama mleka u prahu
NAČIN PRIPREME

Ušpinovati 2 dl vode sa 750 grama šećera. Tome dodati 1 margarin i otopiti ga. U posebnoj dubljoj posudi pripremiti 250 grama mlevenih oraha, 250 grama mlevenog keksa i 250 grama mleka u prahu. Sve to zaliti ušpinovanim šećerom, izmiksirati i brzo sipati u prethodno pripremljen kalup (dobro podmazan, pa čak i obložen folijom).

Ušpinovati 500 grama šećera sa 1,5 dl vode. Dodati pola margarina i 1 vanilin šećer. Zatim odjednom usuti 250 grama mleka u prahu, dobro izmiksirati i brzo preliti preko prvog dela mase. Odložiti da se ohladi i stegne.

Pišinger
SASTOJCI
• 200 grama putera
• 150 grama čokolade za kuvanje
• 150 grama prženih istucanih lešnika
• 150 grama šećera
• 1 pakovanje oblandi
• 50 grama seckanih badema
• 2 štangle čokolade (za glazuru)
NAČIN PRIPREME
Puter i čokoladu staviti u posudu, otopiti na blago zagrejanom šporetu, dodati lešnike i šećer, pa masu dobro izmutiti. Dobijenom masom premazati oblande. Staviti glazuru od otopljene čokolade i posuti bademom.
Ana, Novi Zeland

Rum kocke
SASTOJCI
• 1 margarin
• 300 grama šećera
• 4 jaja
• 100 grama čokolade za mešanje
• 400 grama mlevenog keksa (pti ber)
• 200 grama suvog grožđa
• ekstrakt ruma
NAČIN PRIPREME
Na tihoj vatri zagrevati margarin, šećer, jaja i čokoladu. Kad se otopi, dodati keks i suvo grožđe oprano u toploj vodi. Sve to sjediniti i dodati ekstrakt ruma po ukusu. Kada se smesa ohladi, oblikovati kocke debljine 2 cm. Posuti otopljenom čokoladom (belom ili crnom) u vidu mozaika.

Rolat od kokosa
SASTOJCI
Crni fil
• 300 grama mlevenog keksa "pti ber"
• 200 grama šećera u prahu
• 2,5 rebra otopljene čokolade
• 1 šolja jake crne kafe (hladne)
Beli fil
• 100 grama margarina
• 100 grama šećera
• 4 kašike mleka
• 200 grama kokosa
NAČIN PRIPREME
Crni fil: pomešati 300 grama mlevenog keksa sa 200 grama šećera u prahu, pa dodati 2,5 rebra otopljene čokolade i 1 šolju jake crne kafe (hladne).
Beli fil: istopiti 100 grama margarina sa 100 grama šećera, 4 kašike mleka, pa dodati 200 grama kokosa.
Crni fil "razviti" na celofan (prethodno ga pokvasiti da se ne bi lepio), preko njega "razviti" beli fil, pa polako uvijati u rolat. Rolat staviti u frižider.
Dragana, Pančevo

Puslica torta

SASTOJCi
Bela kora
# 6 belanaca
# 400 grama šećera u prahu
# limunov sok

# malo džema od kajsije

Krem
# 10 žumanaca
# 10 kašika šećera
# 3 kašike brašna
# litar mleka
# šipka vanile
# 1 puter

Šam
# 4 belanca
# limunov sok
# 4 šoljice šećera
# jedna i po šoljica vode
NAČIN PRIPREME

Sastojke za belu koru dobro umutiti. Prebaciti u podmazan i pobrašnjen pleh za pečenje torti (rerna treba da bude ugrejana na 150 stepeni) i peći pola sata. Smanjiti temperaturu na 100 stepeni i peći još pola sata. Koru ohladiti i oprezno je prebaciti na tacnu za torte blago premazanu sa malo džema od kajsije, kako bi se za nju zalepila papirna bela čipkana podloga i kako torta ne bi skliznula sa tacne.

Napraviti krem od 10 žumanaca, 10 kašika šećera i 3 kašike brašna, umutiti i sipati u zagrejano mleko u kojem je prokuvana sredina šipke vanile. Mutiti mikserom na vatri dok se krem ne zgusne. Ohladiti i dodati dobro umućen puter.

Napraviti šam od 4 belanca umućena s limunovim sokom. Mutiti mikserom bez prestanka. Za to vreme na ringli napraviti agdu (sirup) od 4 šoljice šećera i jedne i po šoljice vode. Sirup treba da ključa do mehurića i lepi se između prstiju, ali da ne bude previše gust. Polako uliti sirup u belanca, neprestano ih muteći, i nastaviti s mućenjem sve dok šam ne očvrsne. Skloniti s vatre i mešati dok se šam ne ohladi.

Belu koru lagano premazati džemom od breskve ili kajsije, zatim staviti krem od jaja i na kraju velikom kašikom stavljati šam u obliku kugli po celoj torti. Pošto je ova torta sva bela, trebalo bi da bude i diskretno ukrašena (srebrne perlice, roze šećerne mrvice i slično).

Kuglice od lešnika
SASTOJCI
# 100 grama lešnika
# 2 kašike kakaoa
# 1 vanilin šećer
# nastrugana kora 1 limuna
# strugana čokolada
# rum
# malo šećera
# med
NAČIN PRIPREME

Ugrejati med dok ne postane tečan. Dodati kakao, 100 grama lešnika, rum, vanilin šećer i koru limuna. Promešati da bi se dobila ujednačena masa. Od dobijene mase praviti kuglice i valjati ih u mlevene lešnike ili čokoladu.

Rolat od keksa
SASTOJCI
# 250 grama keksa
# 50 grama oraha
# 100 grama žele bombona
# 100 grama šećera
# 2 štangle čokolade
# 2 kašike ruma
# oko 0,5 litra mleka
NAČIN PRIPREME

Pomešati isitnjen keks, mlevene orahe, iseckane žele bombone, šećer u prahu, 2 štangle strugane čokolade, rum i mleko. Mleko pri tom postepeno dodavati. Masu dobro sjediniti rukom i formirati rolat. Na kraju, rolat uvaljati u mlevene orahe i staviti u frižider da bi se ohladio i stegnuo.

Savijača od smokava i badema (desert),

Sastojci:
500 gr.- gotovog tankog testa za savijače
nadev:
500 gr.- suvih smokava
250.- gr.- badema
80 .- gr.- meda od bagrema
20 gr.- cimeta
1 .- lit.- mleka

Način pripremanja:
Smokve i bademe samleti, dodati med, cimet i mleko te prokuvati. Testo posipati mrvicama rastopljenim maslacem. Skuvanim nadevom premazati testom te ga saviti i staviti u namaštenu tepsiju. Savijaču premazati rastopljenim maslacem i peći oko 45’ min na temperaturi od 220 °C.

Lubenica u čokoladi (desert),
Specijalitet francuske kuhinje
Sastojci:
1 kg lubenice
250.- gr.- čokolade za kuvanje
nekoliko kapi ulja
Način pripremanja:
Lubenicu oguliti, očistiti od koštica i narezati na 1 cm široke kriške. Čokoladu nati i mešajući rastopiti na pari. Dodati kap, dve ulja i u tu smesu dopola namočiti kriške lubenice. Složiti na aluminijsku foliju da se čokolada stvrdne.

Sorbet od šumskog voća (napici),

Sastojci:
1 kg ribiza
250.-gr.- malina
150.- gr.- šećera
1.- kom.- limun
Način pripremanja:
Pristavite šećer sa 5 dl vode; neka vrije desetak minuta da dobijete gusti sirup. Očistite i operite maline, a s opranih grozdića ribiza skinite bobice. Protisnite voće da dobijete gusti sok. Iscedite limun. Pomešajte sirup s obe vrste soka i zamrznite.

Souffle od malina (desert),

Sastojci:
(za 4 osobe)
1 čaša malina
2 kašike šećera
4 belanjka
1/4 čajne kašičice limunovog soka
1 kašiku šećera

Način pripremanja:

Stavite maline i jednu kašiku šećera u mikser i miksajte na srednjoj brzini oko 1.minute. Istucite bjelanjke, limunov sok i šećer dok se ne stvrdne. Lagano umešajte bjelanjke u maline. Ulijte u smesu izmiksane maline i šećer. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 400°C. Pecite 12-15 minuta odnosno dok ne dobije zlatno žutu boju. Poslužite odmah.

Francuska torta s trešnjama (desert),

Sastojci:
(za 6 osoba)
700.- gr.- trešanja
50.- gr.- maslaca
200.- gr.- brašna
22 0.- gr.- šećera u prahu
6 .- kom.-jaja
5 .-dcl.- mleka
2.-gr.- soli

Način pripremanja:
Pećnicu zagrijte na 240 °C, trešnje operite i ocedite. Mleko lagano zagrijte i izmešajte brašno, šećer, sol i jaja. Kada smjesa bude jednolična i glatka, dodajte kašiku po kašiku mlakog mleka, uz stalno mešanje, tako da dobijete gustu kremu. Kalup za tortu dobro premažite rastopljenim maslacem i prekrijte slojem testa. Stavite 3 minuta na vatru srednje jačine da se testo učvrsti. Skinite kalup s vatre. Brzo istresite trešnje i preostalo testo. Pecite u zagrijanoj pećnici 45‘minuta. Poslužite mlako.

Frape od banana i jagoda (napici),

Sastojci:
2 banane
300.- gr.- jagoda
3 .-dcl.- mleka
1-2 dcl.- mineralne vode
2.- kom.- kuglice sladoleda od vanilije
po želji malo ruma
limun

Način pripremanja:
Očistite i narežite voće. Miksajte ga s ostalim sastojcima sok ne dobijete penušavu tekućinu. Ulijte u rashlađene čaše i ukrasite kriškama limuna (zarežite ih do pola da ih možete nataknuti na rub čaša).

Savijača sa suvim šljivama (desert),

Sastojci:
350.-gr .- testa za savijače
750.- gr.- suvih šljiva
150.- gr.- maslaca
50-70.- gr.- mrvica
180.- gr.- oraha
korica limuna
rum, cimet
100-150 gr.- šećera
šećer u prahu za posipanje
Način pripremanja:

Razvučeno testo poprskati rastopljenim maslacem, pa na dve trećine testa posipati popržene mrvice, šljive narezane na četvrtine, grubo naseckane orahe, struganu koricu limuna, cimet i šećer. Poprskati rumom, saviti pomoću stolnjaka i staviti u zamašćeni pleh. Savijaču premazati rastopljenim maslacem i peći oko 30’.- minuta na temperaturi 200oC. Vruću savijaču posuti šećerom.

Kuglice od oraha (desert),

Sastojci:
150.- gr.- oraha
150.- gr.- šećera
crna kafa i rum
pekmez
sitni šećer

Način pripremanja:
Samleti 150.- gr.- oraha, dodati isto toliko šećera i navlažiti rumom da se može mesiti. Razvaljati u duguljasti oblik, rezati komadiće veličine oraha, od svakog napraviti kuglicu i na nju staviti polovicu oraha, koja se pre umoči u pekmez. Posebno staviti u šolju sitnog šećera, promeša malo crne kafe i ruma da bude gusto, pa kašikom preliti preko svake kuglice i pusti na vazduhu da se osuši.

Štrudla s orasima na banatski način.

Sastojci:
Testo:
650.- gr.- brašna
40.- gr.- kvasca
1,5 dcl mleka
60.- gr.- šećera
1 .- kom.-jaje
1/2 limuna
100.- gr.- maslaca
2.- kom.- žumanjka
Nadev:
400.- gr.- oraha
200.-gr šećera
2 dcl.- mleka
½.- kom.- limuna
80.- gr .- suvog grožđa
½.- dcl.- ruma
Način pripremanja:
Kvasac rastopiti s malo brašna u 1.- dcl.- mlakog mleka. Ostaviti da se digne. Prosijati brašno, dodati kvasac, doliti preostalo mlako mleko, šećer, malo soli, jaja, rastopljeni maslac i nastruganu limunovu koricu.Testo tući drvenom varjačom sve dok se ne počne odvajati od posude I varjače.U međuvremenu pripremiti nadev. Samlevene orahe i šećer preliti vrućim mlekom, dodati nastruganu koricu limuna i rum. Testo razvaljati, premazati nadevom, posuti suvim grožđem, saviti i ostaviti u tepsiji još 30 minuta da se diže na toplom. Štrudlu premazati žumancem i peći 45’ minuta u pećnici. Pećnicu zagrejati na 200.- stepeni , nakon pet minuta smanjiti na 175.- .- stepeni.

Banatska pita (desert),
Sastojci:
Testo za savijaču
šećer
orasi
suvo grožđe
mak
jabuke
maslac
kisela pavlaka
jaja
cimet

Način pripremanja:
Tepsiju namažemo maslacem stavimo listove testa, namažemo maslacem, prelijemo pavlakom i posipamo orasima. Na sledeće nivoe stavljamo jabuke, mak isuvo grožđe. Na kraju zalijemo pavlakom u koju smo razmutili jaje. Pečemo 45’.- minuta na 170°C.

Kolač od jabuka (desert),
Sastojci:
za nadev
750.- gr.- jabuka
40 gr.- šećera
sok od jednog limuna

za testo:
60 gr.- margarina
100 gr.- šećera
4.- kom.- jaja
na korica limuna
200.- gr.- brašna
pola vrećice praška za pecivo
1 .-dcl .-mleka
1 .- kašika ruma
1 .- kašika ulja
1 .- kašika šećera u prahu

Način pripremanja:
Oljuštene kriške jabuka pošećerimo, poprskamo limunovim sokom i ostavimo da upiju šećer. Margarin sa šećerom penasto umutimo. Postepeno dodajemo žumanjke, nu Koricu limuna, 2 .- kašike soka od jabuka, prašak za pecivo i brašno. Na kraju dodamo čvrsti sneg od belanjka, mleko i rum.
Testo pečemo u namašćenoj i po¬brašnjenoj posudi, pokrijemo jabukama i pečemo oko 40’.- minuta u zagrijanoj pećnici.
Ovaj recept je preuzet iz knjige 100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi recepti – misli o hrani, vodič za 2003. godinu.

Pita "Zvrčka" (desert),

Sastojci:
( za 10 osoba)
0,8 kg testa za savijaču
0,3 kg šećera
0,3 kg mlevenih oraha
0,2 kg suvog grožđa
0,1 kg maka
0,8 kg očišćenih jabuka
0,3 kg maslac
0,5 l kisela pavlake
0,5 kg svežg kravljeg sira
0,05 kg šećera u prahu
4 .- kom.-jaja

Način pripremanja:
Na namašćeni pleh položimo list testa kojeg namažemo pavlakom i na njega stavimo orahe i šećer. Gore stavimo drugi list, namažemo maslacem i pavlakom, na njega stavljamo zaslađene jabuke. Na treći list stavljamo sveži sir u koji smo dodali šećer i jaja. Na četvrti list stavljamo mak. Na peti list stavimo maslac i pavlaku, te posipamo suvim grožđem. To sve još jedanput ponovimo. Na kraju to sve zalijemo pavlakom i jajima. Pečemo na laganoj temperaturi 40’.- minuta. Kad je pečeno posipamo šećerom u prahu.

Pržene jabuke (desert),

Sastojci:
2.- kom.- žumanjka
20.- gr.- šećera
120.- gr.- brašna
2.- dcl.- vina
sneg od 2 belanjka
500 gr.- jabuka
200.- gr.- margarina
30 gr.- šećera za posipanje
prašak za pecivo.
Način pripremanja:
Mešati žumanjke i šećer. Brašno i vino dodavati naizmjence te umešati sneg. Dodati na vrh noža praška za pecivo. Jabuke oguliti i izrezati na okrugle šnite i stavljati šnitu po šnitu u testo. Šnite kašikom stavljati u zagrijani margarin i pržiti ih s obe strane. Kad su gotove posuti ih šećerom.

Breskve punjene malinama (desert),
Sastojci:
(za 4 osobe)
4.- kom.- zrele breskve
100.- gr.- svježeg sira
40.- gr.- badema
40.- gr.- šećera
nekoliko listića metvice
150.- gr.- malina
0,5 dcl.- narančinog likera
50.- gr.- šećera u prahu
maslac

Način pripremanja:

Pažljivo operite maline, ocedite i osušite. Operite breskve, neoguljene narežite napola, izvadite koštice i lagano izdubite. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite sveži sir kravlji u posudu, dodajte očišćene I izmrvljene bademe, šećer i narezane listiće metvice, dobro izmešajte i napunite udubine bresaka. Na sveži sir kravlji stavite maline, pokrijte drugom polovicom i povežite bezbojnom rafijom (ili kuhinjskim koncem). Maslacem namažite vatrostalnu okruglu posudu, poslažite breskve, prelijte likerom i pospite šećerom u prahu. Pecite 20 minuta. Ako je umak od malina previše redak, držite ga nekoliko minuta na vatri. Zatim njime prelijte dno svakog tanjira i u sredinu stavite breskvu.

Čokoladni kolač s trešnjama (desert),

Sastojci:
250.- gr.- trešanja
250.-gr.- maslaca razmekšalog
60.- gr.- maslaca za kalup
35.- gr.- brašna za kalup
250.- gr.- šećera
250.- gr.- brašna
100.- gr.- gorkog kakaa
80.- gr.-čokolade u prahu
5.- kom.- jaja
0,5 dcl ruma
pola praška za pecivo

Način pripremanja:
Trešnje operite, očistite i izvadite im koštice. Dugo mešajte maslac sa šećerom i dok sasvim posvetli, dodavajte redom jedno po jedno jaje, neprekidno čvrsto mešajući. Pomešajte brašno, prašak, kakao i čokoladu, te umešajte smesi maslaca i jaja. Na kraju dodajte rum i trešnje. Uspite u namašten i pobrašnjen duboki dugački kalup. Pecite otprilike 35 minuta u pećnici, zagrijanoj na 210°C. Proverite dali je kolač pečen, pa po potrebi produžite sa pečenjem kolača.

Slatka rolada (desert),

Sastojci:
100.- gr.- šećera u prahu
70.- gr.- samlevenih oraha
100.- gr.- samlevenih suvih smokava
70.- gr.- sitno izrezanih datulja
1.- kom.- belanjak
1-2 .- kašike soka od limuna

Način pripremanja:
Sve sastojke dobro izmesiti u jednoličnu masu. Staviti na alufoliju, posuti šećerom i oblikovati tanju roladu. Kad se osuši, izrezati je na tanje kriške.

Kuglice od kestena (desert),

Sastojci:
1 kg kestena
250.- gr.- šećera
vanilija
čokolada

Način pripremanja:
Kestene se očisti od spoljne tvrde ljuske i stavi kuvati. Kada se skuvaju, očisti ih se od tanke meke ljuske i samelje u mašini za . Šećer se ukuva s vrlo malo vode, doda mu se samlevene kestene i sve dobro izmeša. Na kraju se dodaje vaniliju. Ako je slučajno previše retko, može se kesten još malo prokuvati. Kad se ohladi, prave se kuglice, provuku u nastruganoj čokoladi i ostave prosušiti.

Kuglice od oraha i čokolade (desert),

Sastojci:
100.- gr.- samlevenih oraha
70.- gr.- ne čokolade
2.-kom.- belanjka
kristal šećer

Način pripremanja:
Orahe i čokoladu zamesiti s jednim belanjkom tako da bude gusto. Od smese praviti kuglice, zamočiti ih u belanjak i kristal šećer i ostaviti da se osuše na vazduhu.

Rolne canoline (desert),
Sastojci:
150.- gr.- belog brašna
15.-gr.-gorkog kakaa
30.- gr.-maslaca ili margarina
1.-kom.- jaje
25 .- gr.- krupnog šećera
1.- dcl.- crnog slatkog vina (Marsale)
12 metalnih oblika tuba
ulje

Za nadev:
500.- gr.- ricotta sira
250.- gr.- šećera kristal
100.- gr.- obične čokolade
80.- gr .- kandirane tikve
50.- gr.- pistacija
malo cimeta
kandirana kora od naranče

Način pripremanja:
Umešajte jaje u brašno, dodajte maslac ili margarin, šećer, kakao rastopljen u vinu ili Marsali i malo soli. Kada dobijete glatko testo ostavite da odstoji oko sat vremena. Razvaljajte u tanko testo i izrežite na kvadrate. Svakog omotajte dijagonalno oko metalnih cevčica. Pažljivo stisnite zajedno rubove testa sa prstima. Zagrijte puno ulja u dubokom tiganju i stavite ih peći. Kada dobiju zlatno žutu boju izvadite ih i ostavite da se ohlade.
U međuvremenu pomešajte šećer u prahu sa cimetom dodajući malo mleka. Krema bi trebala biti glatka i dosta gusta. Dodajte kockice čokolade i kandiranu tikvu, a zatim pažljivo izvadite cevčice iz kanola i napunite ih nadevom. Ukrasite sa komadićima kandirane kore naranče koje ćete staviti na krajeve kanola i pospite šećerom u prahu.

Bademi iznenađenja (desert),

Sastojci:
300.- gr.- badema
1.-kom.- bjelanjak
150.- gr.- kristalnog šećera
1.- dcl.- vode

Način pripremanja:
Pecite bademe u pećnici oko 5 minuta. Od belanjaka napravite sneg, dodajte šećer, vodu i bademe. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi.

Srce s suvim grožđem (desert),

Sastojci:
150.- gr.- šećera
3.- kom.- jaja
150.- gr.- očišćenih badema
50.- gr.- škrobnog brašna
100.- gr.- grožđica
2.-kom.- pomorandže
30.- gr.- brašna
20.- gr.- krušnih mrvica
maraskino
kandirane trešnje (za ukras)
30.- gr.- maslaca

Način pripremanja:
Žicom mutilicom izradite 3 žumanjka i šećer. Dodajte škrobno brašno, omekšane i oguljene bademe, sok od pomorandži i nu koricu jedne pomorandže. Suvo grožđe namočite u mlaku vodu 20’ minuta pre no što ste započeli s pripremom ovog kolača. Sada ih dobro ocedite i osušite, uvaljajte u brašno i dodajte smesi od žumanjaka. Belanjke izradite u sneg, pa i njih dodajte smesi. Kalup u obliku srca namastite maslacem, pospite mrvicama i napunite sm. Pecite na srednjoj vatri (160°c) otprilike tri četvrt sata.

U međuvremenu pripremite belu glazuru u željenoj količini i dodajte kap maraskina. Premažite kolač glazurom, pustite da se glazura stvrdne, pa tada kolač ukrasite naizmjenično kandiranim trešnjama i bademima.

Carinac s grožđem (desert),

Sastojci:
450.- gr.- brašna
15.- gr.- pivskog kvasca
1 kg grožđa
šećer
ruzmarin
2.- kašike maslinovog ulja

Način pripremanja:
Izradite brašno s vodom, kvascem i kašikom ulja. Namastite kalup za tortu i napunite ga s polovicom ukupne količine testa. Na testo tada složite dve trećine grožđanih bobica i pospite s 3 .- kašike šećera.
Pokrijte grožđe preostalim testom i zalijepite rubove. Garnirajte preostalim grožđem i pospite preostalim šećerom, začinite s nekoliko listića ruzmarina i prelijte s malo ulja.
Pustite testo da se diže 40’ minuta i pecite pola sata na 200°C. Drobljenac je pečen kad mu površina poprimi lepu zlatnu boju.

Fritule istarske od riže (desert),

Sastojci:
500.- gr.- riže
3.- kom.- jaja i 2.- žumanjka
500.- gr.- kristal šećera
150.- gr.- namočenog suvog grožđa
1.- kom.- pomorandža i 1.- kom.- limun
slatka marsala ili prošek
brašno
kvasac za kolače
mleko
maslinovo ulje

Način pripremanja:
Rižu prelijte s pola litre hladne vode, dodajte nu pomorandžinu i limunovu koricu.
Neka riža kuva 15’.- minuta na tihoj vatri. Rižu mešajte drvenom varjačom, dodajte 300.- gr.- šećera i kuvajte još 15’.- minuta, neprekidno mešajući.
Prije no što rižu skinete s vatre, umešajte joj marsalu ili prošek isuvo grožđe.
Ohladite rižu, pa izvucite komadiće pomorandže i limuna. Dodajte dve kašike brašna, jaja, žumanjke i prstohvat kvasca. Ponovno promešajte smesu. Kašikom oblikujte smesu koju ćete peći u puno ulja. Ako fritulice potonu, pojačajte vatru, jer to znači da je temperatura za pečenje preniska. Kada fritulice dobiju lepu zlatnu boju, ocedite ih, uvaljajte u šećer i poslužite vruće.

Beze torta s malinama (desert),

Sastojci:
za beze listove:
5.- kom.- belanjaka
250.-gr.- šećera u prahu + za posipanje
2 .- kom.- kašike bielog
Sirćeta
2.- kašike skrobnog brašna
50.- gr.- bele čokolade
soli
Za nadev:
650.- gr.- malina
3 .-listića želatina
5.- dcl.- slatke pavlake
50.-gr.- šećera
sok 1/2 limuna
maraskino

Način pripremanja:

Istucite vrlo čvrsti sneg od malo posoljenih belanjaka. Malo-pomalo dodajte prosijani šećer. Dobićte čvrstu, snežno belu i blistavu smesu. Umešajte sirće, brašno i nanu čokoladu. Pleh pokrijte masnim papirom i još ga namažite tankim slojem maslaca. Nacrtajte 3 kruga, dimenzije.- 26 cm, pa dresir vrećicom na njih nanesite smesu. Izravnajte površinu. Pecite 1 sat u pećnici, zagrijanoj na 120°C. Za nadev namočite želatin u hladnu vodu. Istucite slatku pavlaku, pa umešajte šećer, maraskino i limunov sok. Zagrijte 2.- kašike smese s pavlakom i dodajte iscieđen želatin. Mešajte da se otopi, te dodajte u ulupanu pavlaku. Na prvi list nanesite trećinu kreme i u nju utisnite pola očišćenih malina. Stavite drugi list, pa jednako nanesite kremu i maline. Na vrh stavite treći list. Neka se u frižideru stvrdnjava najmanje 2 sata. Prije posluživanja premažite i ukrasite kremom, i malinama.

Danska torta s malinama (desert),

Sastojci:
za testo:
60.-gr.- maslaca ili margarina
100.-gr.- šećera
3.-kom.- jaja
200.-gr.-brašna
1.- kom.- praška za pecivo
3.- dcl.- mleka
maslac i mrvice za kalup

Za nadev:
750.-gr.- malina
4.-. dcl.-slatke pavlake
2-3 .- kašike šećera u prahu
vanilin-šećer

Za ukrašavanje:
belu glazuru (2-3 .- kašike limunovog soka, 200.- gr šećera u prahu)
30.- gr.- naseckanih pistacia
čokoladne mrvice
bombončiće-šarena jaja

Način pripremanja:

Dobro izradite maslac sa šećerom, te dodajte jedan po jedan žumanjak. Brašnu dodajte prašak za pecivo, pa dodajte testu naizmenično s mlijekom. Istucite čvrsti snijeg od malo posoljenih bjelanjaka i umešajte u testo. Polovicu ulijte u namašten i mrvicama posut kalup, promera 24 cm. Pecite 25.- minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. Tako ispecite i drugi list. Očistite, ocedite i dobro obrišite maline. Istucite slatku pavlaku s obje vrste šećera. Otprilike tri četvrtine nanesite na donji list torte i na to rasporedite maline. Poklopite drugim listom i stavite u frižider. Pre posluživanja prelijte tortu belom glazurom, ukrasite tučenom slatkom pavlakom, bombončićima, pistacijama i čokoladnim mrvicama.
Za glazuru mešajte limunov sok, dodajući malo-pomalo prosijani šećer da dobijete gustu bijelu smesu, koju kašiku pokašiku naneti po celoj površini na sasvim hladnu poslasticu.

Frappe od lubenice (desert),

Sastojci:
200.-gr.- lubenice
200.- gr.- sladoleda od vanilije
6.- dcl.- mleka
4.- kašike šećera u prahu
1/2 .-dcl.- bijelog ruma

Način pripremanja:
Mleko mora biti dobro ohlađeno. Izmiksati narezanu i od koštica očišćenu lubenicu s delom šećera. Dobro usitniti i dodati preostali šećer i sladoled. U nastalu kašu, doliti mleko i rum pa nastaviti miksati dok se ne dobije gusta penušava masa. Razdeliti u 4 visoke, ohlađene čaše. Pije se sa slamkom.

Jogurt od kivija (desert),

Sastojci: 500.-gr.- kivija

1 .-jogurt
četvrtina šolje mleka
2.-kašike meda
2-3.- kocke leda

Način pripremanja:
Sve sastojke dobro izmešati u mikseru i poslužiti dobro ohlađeno u visokim čašama.

Kocke s orasima (desert),

Sastojci:
1 paket smrznutog lisnatog testa
350 gr.- mlevenih oraha
200 gr.- suvog grožđa
100 gr.- mekinja
200 gr.- meda
1.-kašika likera
3.- kašike šećera
džem od kajsija

Način pripremanja:
Razrediti liker s vodom i natopiti suvo grožđe. Testo odmrznuti i podeliti u 3 dela, pa svaki razvući u veličinu pleha za pečenje. Pomešati orahe, med, mekinje i suvo grožđe. U podmazani pleh staviti jedan deo testa i pola nadeva, pa drugi deo testa i ostatak nadeva, a na kraju i treći deo testa. Posuti šećerom i oštrim nožem iseći na kocke. Staviti u pećnicu i peći oko 25’.- minuta. Zagrijati džem s malo vode, preliti preko kolača i ostaviti da se ohlade.

Lubenica s sladoledom od vanilije (desert),

Sastojci:
0,5 l .-sladoleda od vanilije
500.- gr.- lubenice
150.- šećera u prahu
nekoliko kašika belog ruma
malo limunovog soka

Način pripremanja:
Lubenicu oguliti, očistiti od koštica, narezati na manje kocke, pošećeriti ih i nakapati limunovim sokom. U činiju metnuti pola količine sladoleda, zatim lubenicu, zaliti rumom, a na vrh ponovno sladoled. Dobro ohladiti.

Lubenica sa slatkom pavlakom (desert),

Sastojci:
3.- kriške lubenice
2.- dcl.- slatke pavlake
1.- kašika meda
1.- kašika limunovog soka
1.- kašika mlevenih oraha

Način pripremanja:
Dobro istući slatku pavlaku, dodati med i limunov sok te sve promešati. Smesu posuti orasima i dodati komade lubenice.

Voćni koktel u lubenici (desert),

Sastojci:
lubenica
jagode ili dinja ili breskve ili nektarine

Način pripremanja:
Lubenicu narezati po dužini. Na tri – četiri mesta izbušiti rupe promera 5 cm, dubine 3 cm. Rupe se mogu puniti rezanim voćem kao što su jagode, kuglice dinje i lubenice, na kocke rezanim breskvama, nektarinama… Punjena lubenica treba odstajati nekoliko sati u frižideru. Uz nju se mogu poslužiti rashlađene šnite šunke i crni hleb ili tost s maslacem.

Rolada od kestena (desert),

Sastojci:
0,5 kg kuvanog kestena,
1 velika kašika ruma
Za nadev:
2 rebra čokolade za kuvanje, razmekšane na pari
60.- gr.- maslaca, penasto izmešanog
2.- velike kašike šećera u prahu vanili šećer
1.-kom.- žumanjak
ukrasne mrvice od čokolade
tučena slatka pavlaka

Način pripremanja:
Kuvanom i pasiranom kestenu dodati rum i dobro ga izmešati. Na radnu ploču staviti alufoliju posipanu kristalnim šećerom. Kesten pire staviti na foliju i valjkom za testo razvaljati kvadrat, prst debelo. Da se kesten ne bi lepio za oklagiju, prema potrebi posipati ga s malo kristalnog šećera. Premazati nadevom. Uviti u rolu koja se ukrasi mrvicama od čokolade i do upotrebe staviti u frižider. Uz roladu poslužiti tučenu slatku pavlaku.
Nadev: penasto izmešanom maslacu dodati razmekšanu čokoladu, šećer u prahu, vanili šećer i žumanjak. Sve zajedno izmešati u penastu masu.

Profiterole sa sladoledom (desert),
Sastojci:
3 profiterola
0,05 kg šlaga
0,06 kg čokolade za kuvanje
0,15 l mleka
0,09 kg sladoleda (3 kuglice)

Način pripremanja:
Profiterole prerežemo na polovice, napunimo sladoledom, prelijemo vrućom čokoladom i ukrasimo šlagom.

Poslastica od banana i kestena
Sastojci:
1 kg kuvanog kestena
2 .- kom.-oljuštene banane

Glazura:
3 velike kašike mleka
3 velike šećera
3 rebra čokolade
100.- gr.-maslaca
tučena slatka pavlaka
Način pripremanja:
Pire od kestena staviti na alufoliju posipanu kristalnim šećerom. Razvaljati ga oklagijom u kvadrat dug koliko su duge dve banane i širine da se banane mogu uviti u kesten. Na kesten staviti banane, jednu za drugom. Staviti na dugački tanjir i preliti glazurom od čokolade. Kada se glazura stvrdne, roladu obilato ukrasiti tučenom slatkom pavlakom.
Glazura: mleko, šećer i čokoladu kuvati na jačoj vatri dok se masa lepo ne zgusne. Maknuti s vatre i kad prestane vrenje, dodati maslac i brzo promešati da se maslac rastopi. Glazuru odmah preliti preko rolade.

Pita od trešanja (desert),

Sastojci:
350 gr.- brašna
malo praška za pecivo
200 gr.- margarina ili masti
150 gr.- šećera
malo vanilin-šećera
2.- kom.- jaja

Za nadev:
500 gr.- trešanja
50-100 gr.- badema
malo cimeta
nastrugana limunova kora

Način pripremanja:
Prosije se 350 gr.- brašna s malo praška za pecivo, doda 200 gr.- margarina, 150 gr.- šećera, malo vanilin-šećera, 1 sirovi žumanjak i 1 celo jaje. Od ovoga se napravi testo i razdeli u dva dela, te svaki razvalja u veličinu tepsije. Jedan se položi u tepsiju, premaže nadevom, a drugim se pokrije nadev. Peče se 45 minuta. Pečeno se pospe šećerom.
Nadjev: očisti se od koštica 500 gr.- trešanja, samelje 50-100 gr.- badema, po tiestu razastru trešnje, pospu bademima, cimetom i nastruganom limunovom korom.

Libumija (desert),

Sastojci:
1.- šolja brašna
2,200.- kg.- rikote
2.- kom jajeta istučenih
lišće lovora
pola šolje- bagrmovog meda
Način pripremanja:

Tući sir dok ne omekša. Dodati tučeni sir i jaje u brašno. Dobro izmijesiti i podijeliti na 4 djela. Staviti peći u pećnicu na lišće od lovora. Peći 35 - 40 minuta na 215 C dok ne postane zlatno žuto. Ugrijati med i staviti na njega pečeni kolač kako bi ga apsorbirao. Treba stajati 30 minuta prije serviranja.

Recept iz kuharice Marcusa Gaviusa Apiciusa, 1. - 2. stoljeće

Mustacei (desert),
Sastojci:
500 gr.- bijelog brašna
300 ml soka od grožđa (ili mladog vina)
2 .- kašike semenki anisa
2 .- kašike semenki kima
100.- gr. svinjske masti
50.- gr.- nca
20.- kom- listova lovora

Način pripremanja:
Sve sastojke umesiti u testo. Formirati role, ispod svake staviti listove lovora i peći na 180.- stepeni, 30-35 minuta.

Recept iz knjige kuvanja- Marcusa Gaviusa Apiciusa, 1. - 2. stoljeće

Čokoladne praline (desert),

Sastojci:
120 gr.- šećera
120 gr.- maslaca
60 gr.- kakaa
200 gr.- čokolade za kuvanje
2.- kom- žumanjka
2.- dcl.- pavlake
čokoladne mrvice (za garniranje)

Način pripremanja:
Izradite maslac sa šećerom. Na pari u 2-3 kašike pavlake rastopite kakao i nu čokoladu, pa ih dodajte maslacu. Smesi primešajte žumanjke i preostalu pavlaku. Neka se smesa stvrdne u frižideru otprilike sat vremena, pa tada od nje izradite kuglice koje ćete uvaljati u čokoladne mrvice.

Dinja “Koktel sa sladoledom” (desert),

Sastojci:
1/2 dinje srednje veličine
100.- gr.- šećera kristal
50.-gr.- oljuštenih prženih badema
0,05 l soka od limuna
0,05 l soka od pomorandže
0,01 l likera “Bellamy”
150.- gr.- sladoleda od vanilije

Način pripremanja:
Prepolovimo dinju, očistimo semenke i izdubimo dinje s okruglim aupštekerom. Ispržimo šećer u karamel, dodamo sok od naranče i limuna. Dalje skuvamo da se malo zgusne. Zatim dodamo “Bellamy” i pržene oljuštene bademe. U posudu stavimo sladoled, dodamo ohlađenu smesu, karamel, dobro pomešamo i oblikujemo u kompaktnu smesu.
Okruglice od dinje vratimo u izdubljenu i ukrašenu dinju, te prelijemo sa pripremljenom sm. Na kraju pospemo prženim bademima.

Egzotična lubenica s rižom (desert),

Sastojci:
100.- gr. kuvane riže
2.- kom.- banane, naseckane
2.- kriške lubenice, naseckane
3 .- kom.-kivija, izrezana
2 .- kom.-nane jabuke
2 .- kašike.- suvog grožđa
40.- gr.- kokosovog brašna
60.- gr.- šećera ili meda
malo cimeta
2.- dcl.- tučene slatke pavlake

Način pripremanja:
Skuvanu rižu pomešati s voćem, suvim grožđem, kokosom, začinima. Sve dobro promešati i prekriti tučenom slatkom pavlakom.

Medaljoni od badema (desert),

Sastojci:
250 gr.- oljuštenih slatkih badema
200 gr.- datulja
200 gr.- žutog šećera
3.- kom.- bjelanjka
mešano kandirano voće narezano na kockice
30 gr.- maslaca

Način pripremanja:
Oljuštene bademe. 180 gr.- badema tada usitnite mikserom, zajedno s datuljama kojima ste odstranili košticu, dodajte šećer i sneg od bjelanjaka.
Od smese oblikujte okrugle tanke medaljone keksiće, posložite ih na pleh za pečenje kojeg ste namastili maslacem i svakog garnirajte bademom i kockicama kandiranog voća.
Pecite 20 minuta na 160°C i poslužite.

Orkanski visovi (desert),

Sastojci:
1.- kom.- jaje
0,15 l mleka
½.- dcl.-ulja
0,08 kg šećera u prahu
0,05 kg brašna
0,004 kg kakaa
vrećica čokoladnog pudinga
malo mleka za puding
malo maslaca
prašak za pecivo
0,04 kg čokolade
0,04 l ruma
malo višanja iz kompota

Način pripremanja:
Od bjelanjaka istucite sneg i postupno mu primešajte žumanjke, šećer u prahu, ulje, brašno pomešano s praškom za pecivo, mleko. Zamesite i onda smesu podelite u dva dela pa u jedan deo dodajte kakao. Žutu smesu izlijte u pleh i pecite desetak minuta. Izvadite iz pećnice i po vrhu složite višnje, prelijte smeđom sm (onom u kojoj je kakao) i ispecite do kraja. U tekućini od kompota izmešajte šećer u prahu i rum, te tom mešavinom prelijte još vrući kolač. Za kremu ćete napraviti puding, te penasto izraditi maslac sa šećerom u prahu. Kad se puding ohladi, pomešajte ga s maslacem, Tom sm premažite ohlađeni biskvit. Na pari rastopite čokoladu s maslacem i još toplom masom prelijte gornju površinu kolača.

Kolač sa jajčanim konjakom (desert),

Sastojci:
za biskvit:
3.- kom.- jaja
250.- gr.- šećera
1.- dcl.- mleka
½.- dcl.- jajčanog brendija
2.- dcl.- ulja
250.- gr.-brašna
1.-kom.- prašak za pecivo
300.- gr.-. g višanja iz kompota (bez koščica)
150.- gr.- šećera

Za glazuru:
180 gr.-šećera
140 gr.- vode
120 gr.- slatke pavlake .-5.- kom.- listova želatina
1 .- dcl.- jajčanog konjaka

Način pripremanja:

Pleh posipamo sa šećerom, posložimo jabuke narezane na kriške, dodamo višnje i pečemo u pećnici dok se ne otopi šećer.
Od ostalih namirnica zamesimo biskvit smesu, prelijemo preko jabuka i višanja i pečemo na temperaturi od 180 °C oko 30 minuta. Pečeni kolač preokrenemo na platu i pustimo da se ohladi. U međuvremenu napravimo glazuru sa jajčanim konjakom- i prelijemo kolač

Kolačiči na starinski način (desert),

Sastojci:
200.- gr.- brašna
2.- dcl.- vode vode
60.- gr.- maslaca
150.- gr.- šećera
6 .- kom.-jaja
100 gr.- masti
100 gr.- slatkog ili pekmeza
20.- gr.- vanilin šećera

Način pripremanja:
Komadiće parenog testa kašikom stavljajte na ugrijanu mast i pržite dok ne dobiju zlatnu boju.

Za pripremanje parenog testa potrebne su stanovita veština i rutina. Ona se sastoji od dva postupka: parenja brašna i mešanja testa. Da bi se brašno pravilno parilo, u posudu stavite onu količinu vode koja se navodi u receptu i kuvajte zajedno sa solju, maslacem i šećerom. U tu vrelu vodu usipajte odjednom sve brašno i brzo mešajte, obično 1-2 minuta, pazeći da se ne lepi za rubove posude i ne dopuštajući da se stvaraju grudvice u testu. Tako zakuvano brašno skinite s vatre, pustite da se ohladi na 60-70 °C, te stalno mešajući u nekoliko navrata dodajte jaja (najmanje 5-6); obično u početku samo žumanjke, a zatim odvojeno tučene bjelanjke. Sva umešnost sastoji se u tome da se testo ne zakuva i zamesi suviše tvrdo ili pak suviše žitko.
Pripremljeno pareno testo se kašikom stavlja, odnosno, izlijeva na limeni uložak u manjim dozama različita oblika, posle čega se peče u pećnici ili prži na masti.

Gotove kolačiće odmah posipajte vanilijevim šećerom i namažite pekmezom ili slatkim. Kolačići se jedu isključivo vrući.

Kolač s višnjama (desert),

Sastojci:
Za nadjev:
1 kg višanja
200 gr.- šećera

Način pripremanja:
Višnje očistite od koštica, stavite u emajliranu, keramičku ili staklenu posudu, posipajte šećerom, pustite da stoje na suncu 2-3 sata da višnje dobro upiju šećer. Izlijte sok u posebnu posudu i suvim višnjama napunite kolačiće.
Koštice prelijte s 3/4 čaše vode i kuvajte u emajliranoj posudi, pri čemu 5-7 koštica krupno razdrobite. Zatim uvarak procedite, dodajte šećer, ponovno pustite da zavri, ohladite i pomešajte sa sokom od višnje. Ovaj preliv servirajte s gotovim kolačićima.

Kolačići:
Pripremanje testa
Testo za kolačiće dobiva se iz brašna (iz pšeničnog ili pšeničnog pomešanog s heljdinim – popola), jaja, vode i soli. Voda treba biti hladna, jer to pogoduje slabijem sušenju testa za vrijeme pripremanja kolačića i povećava vezivna svojstva. Brašno mora biti što je moguće finije i ne previše suvo, tako da se kolačići ne raskuvaju. Na 3 čaše pšeničnog brašna uzmite od 1/2-3/4 čaše vode, 2 jaja i 1/2 čajne kašike soli. Umesite testo srednje gustoće kako bi ga mogli zgodnije razvaljati na 2-3 mm debljine. Testo režite na kvadratiče veličine 5x5 cm ili tankom čašom izrežite krugove.
Nadev za kolačiće stavite tačno u sredinu i to najviše jednu čajnu kašiku. Spojena mesta nastojite napraviti jednako debela kao ostalo testo, inače se kolačići loše kuvaju, debeli su i oporog ukusa.
Pripremljene kolačiće kuvajte u većoj količini vrele slane vode. Voda se soli u razmeri: 1 čajna kašika soli na 3 čaše vode. Kad kolačići isplivaju (8-10 minuta) poslužuju se još topli. Prilikom serviranja olijte ih zagrijanim maslacem da se ne lepe, te sa sirupom ili medom.

Komadi medeni s makom (desert),

Sastojci:
400.- gr.- čaše brašna
½.- dcl.- mleka
1.- kom.- jaje
50.- gr.- meda
80.- gr.- maka
60.- gr.- maslaca
1/2 čajne kašike praška peciva

Za:sos
150.- gr .- maka
½.- čaše meda
½.-dcl.- prokuvane vode

Način pripremanja:
Jaja smešajte s medom i dodajte opran i poparen mak (Mak prelijte vrelom vodom,
dobro isperite, zatim ponovno prelijte vrelom vodom i pustite da odstoji 15 minuta. Potom vodu izlijte, mak prosušite ubrusom, da u njemu ne ostane vode i zgnječite ga u posudi).
Od ostalih komponenata zamesite tvrdo testo, razvaljajte ga u sloj debljine 2-3 mm, stavite na limeni uložak u pećnici, nabodite viljuškom i ispecite u pećnici. U pripremljeno makovo mleko ulijte med te stalno mešajući razredite s vodom. Tim umakom prelijte sitno nalomljene komadiće pečenog testa i dobro promešajte, omogućujući im da se dobro natope umakom.
Pripremanje makova mleka
Mak prelijte vrelom vodom, pustite da dobro nabubri, ocedite vodu, prosušite mak ubrusom i izgnječite ga u porculanskoj posudi, postupno u vrlo malim dozama (po jednu čajnu kašiku) dolevajući prokuvanu vodu. Tako pripremljeno mleko pomešajte sa šećerom i vodom ili s medom i vodom.

Kolačići od sezama (desert),

Sastojci:
300 gr.- brašna
2.- kom.- jaja
80.- gr.- šećera
3 gr.- suvog kvasca
80.- gr .- zrna belog sezama
60.- gr.- masti
biljno ulje

Način pripremanja:
Brašno istresite u posudu, dodajte mu šećer i kvasac. Mešajući mikserom, ovoj smesi dodajte umućeno jaje i omekšanu mast, i izradite sve sastojke u homogeno i elastično testo, koje ćete pokriti i ostaviti da odstoji sat vremena. Testo tada ponovno premesite i podijelite ga u kuglice veličine loptice za golf.
U drugoj posudi umutite jaje, pa u njega uronite svaku kuglicu, ali tako da samo jedna polovica kuglice bude uronjena u jaje. Namočenu polovicu tada nežno položite na aluminijsku foliju na koju ste istresli sezamove semenke, i lagano pritisnite da se semenke bolje zalepe, a da kuglica dobije duguljasti oblik. Kolačiće složite u posudu za pečenje koju ste lagano namastili uljem. Strana nadevena sezamovim sjemenkama neka bude okrenuta prema gore. Pecite 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C.

Pripemanje mesa divljači

2007-01-08T09:06:00.000-08:00

Srneći hrbat s tartufima .za 4.- osobe Sastojci:1.- kg.- srnećih leđa( hrbat), 30.- gr.- crnog tartufa, 1.- dcl.- ulja, 50.- gr.- maslaca, 30.- gr.-belog luka, 30.- gr.-brašna, 2.- dcl.- suvog belog vina, 1.- kom.- lovorov list, 1.- kom.- grančica ruzmarina, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.
Način pripremanja: Srneći hrbat satviti u marinat I držati 12.- sati. Nakon toga izvaditi iz marinade dobro obrisati krpom da bude suv. Narezati hrbat na male kotlete. Dobro ih obraditi tučkom za posoliti , pobiberiti . Zatim kotlete posuti brašnom . U posebnoj posudi ili tiganju dubljem zagrejati plitko ulje I na istom popržiti kotlete tako da sa obe strane budu zlatno žuti. Kotlete staviti na činiju za služenje I držati na toplom mestu. Na masnoći gde su se pržili kotleti dodati sitno sčeni beli luk I kratko ga popržiti pa dodati kotlete. Začiniti I dodati ruzmarin I lovorov list. Dinstati na blagoj vatri uz dolivanje tople vode ili fonda od kostiju divljači. Zatim tartufe sitno naseći na tanke listiće I popržiti na maslacu .Tartufe dodati kotletima , usuti belo vino I dalje dinstati nekoliko minuta. Uz ovo jelo služiti neku od garniture za divljač ili domaće rezance sa sirom I pavlakom, a može I turoš –ćusat. Kroketi od krompira kao I hrustavci su dobar izbor.

Zec na koviljski način za .- 4.- osobe
Sastojci: 1 kg zeca , 150 ..-gr suve pancete, 120.-gr .-crnog luka,30.-gr.-belog luka,25.-gr.-peršuna,150.-gr.-š argarepe,200..-gr.- svežeg paradajza, ,2.-dcl.-ulja,
,30.-gr.- brašna, 1/2.-dcl.-belog vina, 1kom.- lovorov list, 1.-kom.- grančica ruzmarina, 1.-gr.—majorana.

Način pripremanja:Preko noći ostaviti zeca u marinadi. Kad se izvadi iz marinade treba ga oprati i narezati na kocke. popržiti na ulju, posoliti ga i pobiberti, a kad dobije boju izvaditi ga. Na istom ulju popržiti najpre slaninu, zatim dodati luk, seckani beli luk i peršun. Pirjati uz povremeno dolivanje tople vode. Zatim posuti brašnom,dodati oljušten I na kocke isečen paradajz, grančicu ruzmarina i lovor. Kad provre, dodati zečje i sve pirjati dok sastojci ne omekšaju. Povremeno zalivati toplom vodom. Na kraju dodati vino i kuvati još desetak minuta na laganoj vatri.Služiti sa testeninom , knedlama sa sirom , češkim I tirolskim knedlama

Gulaš od mesa jelena kapitalca.- 4- osobe

Sastojci : 600 g. jelenjeg mesa,2.- dcl.- kisele pavlake, ½.- lit.- fonda od kostiju divljači, 2.- gr.- bibera, 7.- gr.- soli, 1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- suve mesnate slanine, 300.- gr.- crnog luka, 300.- gr.- suvih dimljenih šljiva bez koštica, 5.- kom.-zrna kleke, 2.- kom.- zrna najkvica, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- crnog vina vranca, 1.- dcl.- slatke pavlake.
Način pripremanja:
U vino stavite lovorov list, najkvirci izgnječenukleku. Tom mešavinom prelijte suve šljive bez koštica i ostavite oko pola sata da omekšaju.
narežite na manje komade. Popecite ga na zagrijanom ulju. Kad se dobro popeče sa svih strana, dodajte sitno naseckani luk i slaninu, pa sve zajedno još kratko popecite.
Posolite, pobiberite i pokriveno dinstajte povremeno zalivajući toplom supom.Kada napola omekša, dodajte šljive i oko1.-dcl.- vina u kojem su se namakale.
Zatim dalje dinstajte dok ne omekša. Pred kraj umešajte kiselu i slatku pavlaku i samo kratko prokuvajte.
Servirati sa knellama mokrinskim ili širokim rezancima domaćim .

Gulaš od divljači na mađarski način .- 4.- osobe
Sastojci : 1 kg .-mesa divljači (srna, vepar ili drugo), 2.- dcl.- crnog vina vranac, 8.- gr.- soli, 40.- gr.- svinjske masti, 60.- gr.- pire paradajza, 2.- kom.- lovorova lista, 10.- gr.- aleve paprika, 10.- gr.- lljute tucane paprika, 50.- gr.- belog luka, 300.- gr.- crnog luka,2.- gr.- kulinata.

Način pripremanja:
U lonac stavite narezano na manje komade, nani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku tucanu papriku, malo soli, Kulinat i vode toliko da pokrije sastojke.
Kuvajte lagano dok napola ne omekša.
Dodajte razmućeni pire paradjaz, vino, naseckani beli luk, pa ostavite da dalje kuva, dok sasvim ne omekša.
Posluživanje
Pri kraju kuvanja u gulaš možete po želji ukuvati knedle od brašna, kockice krompira i dodati peršun.

Srneći but na svrljiški način.- za 4.- osobe
Sastojci :1,5.- kg.- srneći but bez kostiju, Za marinat: 10.- kom.- zrna bibera u zrnu,5.- dcl.- jabukovog sirćeta, 250.- gr.-šargarepe, 200.- gr.- peršunova korena, 5.- kom.- karanfilića, 5.- kom.- zrna kleke,10.- gr.- soli. Za sos:80.- gr.- suve slanine, 100.- gr.- svinjske masti, 50.- gr.- brašna, 40.- gr.- šećera kristala.1.- kom.- limuna kora.
Način pripremanja:
U veću posudu ulijte oko 2 l vode, stavite biber, narezanu šargarepu, karanfilić, soli I kleku, pa ostavite neka kuva 20’ minuta. Dolijte zatim sirće i sve još kratko prokuvajte. Ostavite marinat neka se ohladi.
Srneći but operite, pa ga stavite u marinat i ostavite na hladno mjesto, a povremeno okrećite. Nakon jednog dana srneći but izvadite iz marinata malo ga posolite i stavite u pleh s malo masti.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C otprilike dva sata, a za vreme pečenja podlivajte marinatom dok ne omekša.
Sos pripremite tako da preostalu mast stavite u veću posudu. Kad se mast ugrije, dodajte naseckanu slaninu, zatim šećer i pecite ga dok ne porumeni.
Umešajte povrće iz marinata i pirjajte ga dok ne omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrće, dodajte sok od pečenja, umešajte u vodi razmućeno brašno i limunovu koricu, pa sve kratko prokuvajte.
Pred kraj kuvanja u sos stavite na komade narezano .
Poslužite s prženim kroketima od krompirovog testa, dinstanim pečurkama (bukovače ili šampinjoni), šnitama pržene slanine i crnim ribizlama.

Srneća leđa ( hrbat ) na Monoštorski način.- za .- 4.- osobe

Sastojci : 1,2 kg .-srnećeg hrpta, 50 gr .suve slanine,1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- kiselih krastavaca, 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- Celera u korenu, 40.- gr.- brašna, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.- kulinata, 20.- gr.- estragonskog senfa, 5.- gr.- soli. Za knedle od hleba-‘’češke’’, tirolske. 500.- gr.- belog hleba, 60.- gr.- maslaca, 50.- gr.- suve slanine, 100.- gr crnog luka, 2.- dcl.- mleka, 2.- kom.- jaja, 2.- gr.- bibera, 2.- gr.- muškatnog oraščića, 25.- gr.- peršunova lista, 4.- gr.- kulinata.
Način pripremanja:
divljači odvojite od kosti i pospite kulinatom. Zatim ga premažite senfom, prelijte sa malo ulja i ostavite da se marinira na hladnom mestu oko 3 sata.
Kosti operite, dodajte korenasto povrće i skuvajte temeljac.
Marinirano pospite brašnom i na zagrijanom ulju popecite sa svih strana. Dodajte slaninu narezanu na kockice i naseckani luk. Sve zajedno kratko popecite i zalijte s 2.- dcl.-temeljca.
Nakon toga dodajte nane kisele krastavce, usitnjene šargarepu i celerov koren i kulinat pa dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. podlivajte temeljcem prema potrebi.
U međuvremenu pripremite okruglice od hleba kao prilog. Hleb narežite na kockice i kratko popecite na maslacu.
Posebno popecite naseckanu slaninu i luk, pa ih dodajte hlebu.Jaja, mleko i kulinat dobro razmutite i prelijte preko hleba. Dodajte biber, nani muškatni oraščić, naseckani peršun i sve lagano izmešajte. Ostavite masu 15 minuta da se odleži.
Zatim je ponovno promešajte i vlažnim rukama oblikujte knedle. Kuvajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 15’ minuta.
Kad omekša, izvadite ga i narežite na šnite .Pirjano povrće propasirajte, vratite u posudu, dodajte kiselu pavlaku i sve zajedno kratko prokuvajte.
prelijte pripremljenim sosom i uz to poslužite knedle od hleba.

Tanjur Primavera
Mita Sandić, Kikinda, Srbija i Crna Gora

Krenete li u iščitavanje sastojaka potrebnih za tajanstveni tanjur "Primavera", shvatit ćete da nema razloga za strah: većina sastojaka vjerojatno već čeka u hladnjaku da im se ispuni životna misija. Kao što mu i ime govori, šareni tanjur pripremit ćete u proljeće.

Sastojci za 2 osobe
120 g svinjskog filea
30 g matovilca
60 g zelene salate
30 g Blagog ketchupa Podravka
50 g majoneze
120 g brokule
10 g Vegete
100 ml bijelog vina
500 ml vode
60 g pilećeg filea
30 g maslina
Za salatni preljev:
2 žlice maslinova ulja
10 ml aceta balsamica
2 g bijelog papra
2 g soli

Tanjur Primavera
Vrijeme pripreme 50 min
Energ. vrijednost obroka 557 kcal / 2333 kJ
Zahtjevnost Težina pripreme

Postupak
1. Svinjski i pileći file narežite i oblikujte male medaljone.
2. Vodu pomiješajte s vinom, dodajte Vegetu, a kad zakipi stavite i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga izvadite i ohladite.
3. U istoj posudi kratko prokuhajte brokulu narezanu na cvjetiće.
4. Od maslinova ulja, aceta balsamica, bijelog papra i soli napravite salatni preljev (dressing) za zelenu salatu i matovilac.
5. U posebnoj posudi pomiješajte majonezu i kečap.
6. U sredinu tanjura za posluživanje stavite kuhanu brokulu i prelijte mješavinom majoneze i kečapa.
7. Oko brokule stavite kuhano , a oko mesa opranu i očišćenu zelenu salatu i matovilac.
Posluživanje

Prije posluživanja, po salati rasporedite masline i prelijte pripremljenim dressingom.
Savjet

Po želji, možete zamijeniti seitanom, a uobičajnu majonezu onom od soje.
Za potpun kulinarski užitak još preporučujemo:
Raženi kruh
Raženi kruh

Prednosti raženoga kruha su velike: raž je odličan izvor vlakana, zbog čega pomaže u reguliranju tjelesne težine i...
1 h 40 min, 265 kcal / 1112 kJ, zahtjevnost: Težina prip

Rižoto od limskih dagnji
Mita Sandić, Kikinda, Srbija i Crna Gora

Mnogi će priznati da se ovakvih rižota najedu samo dok su na godišnjem odmoru, a da im ni ne padne na pamet osobno se okušati u pripremi istih. Večerati svježe školjke u restoranu uz obalu poseban je gušt, no domognete li ih se i u običnoj, svakodnevnoj nabavci, pokušajte finim rižotom oživjeti duh ljetne noći!

Sastojci za 6 osoba
1 kg dagnji
200 ml maslinova ulja
200 g luka
50 g češnjaka
600 g oguljene rajčice
360 g riže
1 žlica Vegete
3 g papra
25 g nasjeckanog peršina
200 ml suhog bijelog vina
100 g maslaca
100 g rendnaog parmezana

Rižoto od limskih dagnji
Vrijeme pripreme 1 h
Energ. vrijednost obroka 878 kcal / 3678 kJ
Postupak
1. Dagnje odvojite od končaste vezice i operite nekoliko puta.
2. Školjke stavite u lonac s malo vruće vode i poklopite. Kuhajte na jakoj vatri dok se školjke ne otvore. Izvadite dagnji, a dio vode u kojoj su se kuhale školjke sačuvajte.
3. Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk i češnjak, dodajte oguljenu rajčicu narezanu na sitne kocke i kratko pirjajte.
4. Nakon toga umiješajte dagnje, rižu i Vegetu. Podlijte s 250-300 ml vode u kojoj su se kuhale dagnje, pa nastavite kuhati rižoto uz stalno miješanje.
5. Kuhajte još oko 20 minuta, a tijekom kuhanja nastavite podlijevati vodom i vinom.
6. Na kraju umiješajte papar, nasjeckani peršin, maslac i nani sir parmezan.
Posluživanje

Kuhani rižoto prije serviranja ostavite poklopljen oko 5 minuta, a zatim poslužite.
Savjet

Rižoto poslužite na tanjuru s listićima svježe rikule.
Panna cotta
Panna cotta

Originalna panna cotta (na talijanskom "kuhano vrhnje") nastaje dodavanjem vrhnja i vanilije želatini, a...

ŽIVINA- PERAD KUVA SE I PEČE

2007-01-08T09:01:00.000-08:00

ŽIVINA- PERAD
KUVA SE I PEČE
KOKOŠ ZA SUPU OD 2,5-KG 2-3.-SATA PREMA STAROSTI
MLADA KOKOŠ ZA SUPU
OD 8-10.- MESECI 45’.- MINUTA
TOVLJENO PILE OD -2-KG
50’.- MINUTA
PUNJEN PETAO 1-IPO SAT
PILE OD 1.- KG 20-25’.-MINUTA
PILE OD 1,600.-KG 30-40’.- MINUTA
MLADO PILE 12-15’.- MINUTA PEČENO U TEVSIJI
GOLUB 15-18’.- MINUTA PREMA VELIČINI
PATKA.1,5.-KG 35’-40’-MINUTA
VELIKA PATKA ZA
PIRJANJE 40’-45’.- MINUTA PREMA STAROSTI
BISERKA OD 1,200-KG 25-30.- MINUTA
GUSKA OD 5.- KG 2-2 IPO SATA PREMA STAROSTI
ĆURAN PEČEN 25’.- MINUTA PO KG.
ĆURAN NA RAŽNJU 30’- MINUTA PO KG.
ĆURAN PUNJEN 20-30’.MINUTA-PO KG

Pirjano plie s maslinama.- za .- 6.- osoba
Sasatojci: 1,5.- kg piletine u celo, 45.- gr.- belog luka400.- gr.- paradajza, 100.- gr.-crnih maslina, 1.- dcl.- maslinova ulja, 30.- gr.- svežeg lista žalfije, 10.- gr.- soli, 2.-dcl.- belog vina suvog, 2.- gr.- belog bibera.
Način pripremanja: Pile raseći na 12.-. kom.jednakih onako kakose seče pile, beli luk oljuštiti .Sitno narezati oguljene paradajze i masline. Ugrijemo ulje, na njemu popržimo beli luk i sklonimom ga po strani. Komade piletine popržimo na tom ulju zlatno smeđe boje.Dodamo listove žalfije i narezaNI PARADAJZ, posolimo. Uz preokretanje pirjanimo tako da tekućina sva ispari .Dolijemo vino i pirjanimo još 15’- minuta.Za još petnaest minuta dogotovimo sa maslinama i belim biberom.

Piletina ’’PALERMO’’-za -6.- osoba
Sastojci:1.- kom.- piletine oko 1,5.- kg, 3.- kom.- plavog patlidžana, 12.- gr.- soli, 20.- gr.- belog luka,400.- gr.- paradajza,100.- gr.- masne suve slanine, 1.- dcl.- maslinova ulja, 2.- gr.- bibera, 2.- dcl.- suvog belog vina, 2.- dcl.- vruće supe, 30.- gr.- naseckanog peršunova lista.
Način pripremanja:Patlidžane oluštimo narežemo na male komade posolimo i ostavimo da odstoje sat vremena.Pile operemo i narežemo na komadekako se reže piletina.Beli luk oljuštimo i resečemo na pola. Paradajz oljuštimo , očistimo od semenki i sitno narežemo.Slaninu narežemo na kocke.Ugrijemo polovicu ulja, na njemu popržimo beli luk, izvadimo ga , pa na istom ulju popržimo piletinu. posolimo i pobiberimo , dolijemo vino i pirjanimo da vino ispari . Dodamo paradajz i slaninu, pa pijanimom oko 30’ min.dolijemo supu . Zagrejemo ostalo ulje , pa na njemu deset minuta pirjamo patlidžan, pobiberimo , pomešamo s piletinom .Pospemo sa peršunom.

Pile na leskovački način: za.- 6.- osoba
Sastojci:1.- kom.- piletine oko 1,5.- kg, 100.- gr.- crnog luka, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 12.- gr.- soli,400.- gr.- paradajza, 200.- gr.- sveže zelene paprike, 2.- gr.- belog bibera.
Način pripremanja: Pile narežemo , luk narežemo na kocke.Paradajz oljuštimo i sitno isečemo . Luk popržimo na ulju da požuti. Na takvom luku dodamo piletinu dase poprži, posolimo je i pobiberimo.Dodamo paradajz poklopimo i pirjanimo oko 30’,minuta.Paprike popržimo, oljuštimo, narežemo na rezance, dodamo piletini i pirjanimo još 15.-’ minuta.

Pileći bataci na kineski način.za -4.- osobe
Sastojci: 8.-. kom.- pilećih bataka, 10.- gr.-. soli, 10.- gr.- slatke mlevene paprike, 200.- gr,.-crnog luka, 40.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- susamovog ulja, 1.- kom.- lovorov list,
2.- kom.- suve paparike , 2.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- slatke pavlake , 10.-. mml .-vinskog sirćeta, 100.- gr.- suvog vrganja, 10.- gr.- meda, 10.- mml.- soja sosa, 1.-. gr belog bibera , 30.- gr.- suvog i prženog jezgra oraha.
Način pripremanja: Batake narezati nekoliko puta, natrljati soli i biberom, pa ostaviti tako da odstoji oko 15’.- minuta.Luk sitno naseckati .Beli luk oluštiti i zdrobiti. ULJe ugrejati , na njemu batake sa svih strana smeđe popržimo i izvadimo ih iz tiganja. na istom ulju popržimo luk da požuti i beli luk. Dodamo batake, drobljeni lovorov list
i suvu papriku . Dolijemo crno vino, dodamo pavlaku i sirće, dodamo vrganje i sve pirjanimo pokriveno oko 20’ minuta, na blagoj vatri. Batake izvadimo iz sosa,i stavimo na toplo. Tekućinu od pirjanjenja procedimo.S sos skinemo mast, izmešamo ga s medom i ukuvamo ga da bude kremast. Začinimo sosom od soje, belim biberom i po ukusu malo sirćeta od vina. Batake prelijemo sosom i pospemo prženim jezgrom oraha.

Petao u umaku od crnog vina.- za .-6.-osoba
Sastojci :1.- kom.- petao od 1,5.- kg, 120.- gr kožice od suve slanine, 250.- gr.- luka kozjaka, 100.- gr.- šargarepe, 30.- gr.- belog luka, 120.- gr.- maslaca, 40.- gr.- brašna, ½.- dcl.- konjaka,7.- dcl.- vina crnog vranac, 60.- gr.- pire paradajza, 3.- dcl.- vode,1.- kom.- grančica sveže majčine dušice, 1.- kom.-lovorov list, 12.- gr.- soli,400.- gr.- šampinjona svežih , 100.- gr.- masne suve slanine.
Način pripremanja: petla rasečemo na porciske komade , džigericu zgnječimo. Kožicu od slanine narežemo na komade. Kozjak naseckamo , šargarepu narežemo na kocke. Beli luk zgnječimo. Maslac rastopimo u večoj posudi.Na maslacu zlatno žuto popržimo komade kožice i i komade petla.Dodamo povrće i beli luk.Pospemo brašnom i sve zapržimo.Dolijemo konjak,zapalimo ga i pustimo da dogori.Dolijemo crno vino . Pire paradajz izmešamo sa vodom i umešamo ga u soss majčinom dušicom , lovorovim listom i solju. Sve pirjamo poklopljeno sat ipo vremena. Šampinjone očistimo i sečemo na dva dela.Slaninu narežemo na kocke, dobro je ispržimo i pirjamo 10’.- min. sa pečurkama. stavimo s pečurkama na toplo. Sos ukuvamo,protisnemo s džigericom i s time prelijemo komade mesa.

Kokoš nadevena kukuruzom .- za 6.- osoba.
Sastojci:1.- kom.- kokoši od -1,5.- kg pripremljena za punjenje i posoljena sa5.- gr.- soli.
Nadev: 300.- gr.- kukuruza šecercau zrnu, 3.- gr.- soli, 50.- gr.- zelenih maslinki , 100.- gr.- sveže paprike zelene, 4.- lista zelene salate glavatice, 50.- gr.- mlevenog mesa telećeg , 40.- gr.- maslaca,1.- gr.- bibera belog, 1.- kom.- jaja, ½.- dcl.- ulja.
Sos:100.- gr.- šargarepa, 120.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 60.- gr.- maslaca, 25.- gr.- brašna, 2.- dcl.- belog vina, 3.- dcl.- od peradi, 1.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- soli.
Način pripremanja:pripremljenu kokoš za nadevanje staviti na dasku tj. radnu površinu.Srce i i džigericu naseckamo i stavimo postrani.Pećnicu zagrejemo na 200.- stepeni.Masline i papriku narežemo na kockice, listove salate sitno narežemo. Nadev popržimomna maslacu .Snjim popržimo maslinke, papriku i salatu, posolimo, pobibrimo, skinemo sa štednjaka, pomešamo sa kukuruzom i jajetom.S time napunimo kokoš, zašijemo otvor, namažemo je s uljem i pećemo u pećnici sat ipo vremena. Šargarepu , glavicu crnog luka, i beli luk narezati na kocke i zlatno žuto popržiti na maslacu s inutricama. Pospemo brašnom, Nalijemo vino i supu, P akuvamo 30’minuta,.Sos propasiramo zakuvamo gas pavlakom i poslužimo uz kokoš.

Banatsko pile.- za .- 6.- osoba.-
Sastojci : 1.- kom.- pileta 1,2.- kg, 800.- gr.- paradajza svežeg, 250.- gr.- zelene paprike, 200.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- ulja, 12.- gr.- soli, 1.-. gr.- bibera, 300.- gr.- pirinča krupnijeg zrna, 2.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 10.- gr.- slatke mlevena paprika.
Način pripremanja: pile narezati na šest komada.Paradajz oljuštimo i sečemo na komade.Paprike raspolovimo, očistimo od semenki, pa narežemo na rezance. Glavice crnog luka narežemo na kocke. Beli luk narežemo na sitne kockice. U većoj posudi ugrejati malo ulja i na njemu popržimo piletinu do zlatnožute boje. Dodamo kocke luka, staklasto ih popržimo: zatim dodamo paradajz, papriku, beli luk, soli, i bibera, pa sve 50’.- minuta pirjanimo na laganoj vatri. Na malo ulja glazirati pirinač ka d pobeli naliti vrijuću vodu , posoliti i pobiberiti. Rižu pirjati poklopljeno na laganoj vatri , zatim je izmešamo sa paprikom. Rižu začinjenu paprikom stavimo u predhodno zagrejanu posudu . Na nju stavimo delove piletine s povrćem.

Piletina na flamanski način.- za .- 8.- osoba
Sastojci : 2.- kom.- pileta po -. 600.- gr, 100.- gr.- brašna 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 40.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 250.- gr.- kozjaka mladog luka, 500.- gr.- mladih krompirića, 200.- gr.- šampinjona, 120.-. gr- suve mesnate slanine, 3.-. dcl.- pileće supe, 25.- gr.- brašna, 20.- gr.- naseckanog peršuna.
Način pripremanja : Svako pile razrežemo na četiri dela.Brašno pomešamo saa solju i biberom i u to uvaljamo komade piletine. U tiganju zagrejemo maslac i ulje,pa po mnekoliko komada sa svih strana zlatno smeđe popržimo piletinu i stavimo je u veću posudu . Kozjak luk, i mladi krompir oljuštimo, sve neusitnjeno popržimo u tiganju u koji smo pekli piletinu i stavimo k piletini. Pečurke očistimo, i sečemo na četvoro, također malo popržimo i stavimo k piletini. Pećnicu ugrijemo na 180.- stepeni . Slaninu ispržimo hrskavo i smeđe, stavimo je na pečurke i prelijemo masnoću od slanine. Dolijemo kokošiju supu, pa sve pokriveno dogotovimo za 50’minuta u pećnici. Skrobno brašno potopimo u malo hladne vode i time zgusnemo sos. Jelo pospemo peršunom.

Pile s estragonom za.- 6.-osoba
Sastojci :1.- kom.- veće pile od 1,200.- kg, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 2.- kom.- struka estragona svežeg lista, 80.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- pavlake slatke.
Način pripremanja: Očišćeno , oprano pile posoliti i pobiberiti .Staviti u pile jedan struk estraona , premazati ga masalcem i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni. Posle 15’.- minuta preliti ga pavlakom i posuti preostalim seckanim estragonom.Peći dalje dok pile neomekne i porumeni prelivajući ga povremeno sokom. Pre služenja izvaditi estragon iz pileta.

Pile s pečurkama.- za .-6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 12.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja, 1.- kg – šampinjona,150.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 25.- gr.- sitno sečenog belog luka, 25.- gr.- seckanog peršuna, 20.- gr.- pire od paradajza.
Način pripremanja: pile očistiti i posoliti i staviti u posudu. Preliti sa rastopljenim maslacem i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni dok neomekša i porumeni, prelivajući ga sokom. Pa očistiti šampinjone, iseći ih na deblje režnjeve i pirjati na zagrejaom ulju. Izvaditi ih iz ulja, dobro ocediti i staviti u drugu posudu. Posoliti ,pobiberiti, posuti crnim i belim lukom i peršunom i pomešati .Pečeno pile iseći na delove, poređati na činiju za služenjei garnirati pripremljenim šampinjonima. U sok od pečenja umešati pire od paradajza i prokuvati minut dva , pa ovim sosom preliti piletinu na činiji.

Pile sa sardelama.- za .-6.- osoba
Sastojci: 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 12.- gr.-. soli , 40.- gr.- maslaca, 3.-. kom.- filete slanih sardela iz konzerve, 1.- dcl.- ulja, 120.-sitno seckanog crnog luka.
Način pripremanja: pile očistiti , malo posoliti i premazati spolja i iznutra maslacem umućenim sa sardelom.Zatim vezati pile kanapom da bataci ostanu uz trup pileta. Propržiti na ulju crni luk.Spustiti pripremljeno pile, poklopiti i pirjanititi pola sata. zatim ga staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći ga dok neomekša i porumeni. pečeno pile izvaditi , iseći na delove i poređati na činiju za služenje. Sok propasirati i preliti preko pileta.Služiti sa pirinčem ili knedlama od zemički i salatom.

Pile s bananama.- za .- 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- tovljeno pileod 1,5.- kg, 10.- gr.- soli , 1.- gr.- bibera, 210.-. gr.- maslaca,1.- dcl.- madere,2.- dcl.- pileće supe, 1.- dcl.- kisele pavlake, 4.- kom.- banane, 1.- dcl.- testa za pohovanje( orly masa ), ulje za prženje.
Način pripremanja:Očišćeno pile posoliti i pobiberiti. staviti u posudu na zagrejani maslac i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni dok neomekša i porumeni.Pečeno pile izvaditi , iseći na delove, poređati na činiju za služenje i držati na toplom mestu. U preostali sok u posudi usuti maderu i kuvati dok neuvri na pola. Za to vreme mešati i skidati varjačom sok sa posude . zatim doliti supu u pavlaku , promešati, poklopiti i ostaviti sos na tihoj vatri . Oljuštiti banane, iseći ih na krupne parčadi , umočiti u testo i ispržiti na dobro zagrejanom ulju. Pržene banane staviti na činiju pored piletine i služiti.

Pile na orijentalni način.- za .- 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 101.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca,120.- gr.- oljuštenih i istucanih badema, 100.- gr.- kikirikija, 200.- gr.- mlevenog telećeg mesa, 250.- gr.- pirinča, 3.- dcl.- pilećeg fonda.
Način pripremanja:Očišćeno pile posoliti , pobiberiti, premazati sa 50.- gr.- maslaca i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni .-40’.- minuta, ilidok neomekša. U toku pečenja prelivati pile često sa sokom. Pečeno pile iseći na delove i držati na toplom mestu. Na preostalom maslacu prepržiti badem i kikiriki dok porumene , mešajući neprestalno.Dodati mleveno , posoliti i pobiberiti . Kad se dobro zagreje , usuti sok od pečenja i pirjaniti 20’,.minuta. Spustit otrebljen , opran pirinač i naliti supom da pirinač potpuno ogrezne. Poklopiti , staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i ostaviti da lagano vri dok tečnost neusahne. Gotov pirinač sipati kašikom na činiju za služenje i poređati odozgo isečenu piletinu.

Pohovana piletina .- 6.- osoba
Sastojci :pilići pohanci po osobi mesa 250.-. gr.-. ( 1,5.- kg, 10.- gr.- soli, 200.- gr.- brašna, 4.- kom.- jaja za paniranje, 400.- gr.- prezle hlebne prosijane, i dovoljno ulja za pohovanje odnosno prženje.
Način pripremanja.:očišćeno pile iseći na četvrtine i osušiti čistom krpom . Pre paniranja posoliti parčad mesa, uvaljati ih u brašno , razmućena jaja i prezle i spustiti na zagrejano ulje. U početku pržiti na jačoj vatri da porumeni , zatim smanjiti temperaturu i pržiti istiha da omekša.Pohovano treba služiti odmah dok je obloga od jaja i prezli još reš, pošto ono kad stoji omekša. Služiti sa pireom od krompira, mladim graškomi zelenom salatom.

Pohovana piletina sa susamom.- za .- 6.- osoba
Sastojci : Piletina /1kom.- 1,5.- kg, 120.- gr.- susama, 300.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 10.- gr.- aleve paprike, 1.- gr.-bibera, 1.- dcl.- mleka, 100.- grmaslaca, 1.- dcl.- ulja.
Način pripremanja:Pomešati susam i brašno , soli , alevu papriku soli, i biber. Parčad piletine umočiti u mleko , uvaljati u mešavinu od susama i začina i pržiti istiha na maslacu i ulju 30’minuta, ili dok neomekša i porumeni.

Pile s južnim voćem-u marinadi.- za 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- pile od 1,5.- kg,50.- gr.- sitno sečenog belog luka , 2.- dcl.- soka od pomorandže, 25.- gr.- sitno seckanog estragona svežeg, ½.- dcl.-maslinova ulja, 10.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera250.- gr.- pomorandže isečene na kriške, 150.- gr.- crnog luka isečenog na kriške.
Način pripremanja: Pomešati beli luk , sok od pomorandže , estragon , ulje, soli i biber,. Staviti pile u veću posudu , premazati pripremljenim prelivom i poklopiti . Ovako pripremljeni marinat držati na hladno oko 2.- sata. a pile okretati nekoliko puta. pećnicu zagrejati na 250.- stepeni . Pile staviti u pleh , okružiti sa pomorandžama i lukom .Peći oko dvadeset minuta . temperaturu smanjiti na 180.- stepeni i peći još sat vremena. U toku pečenja neprestalno prelivati pile sa marinadom.

Piletina sa salatom i kimom ’’FIORENTINO’’.- ZA .-4.- OSOBE
Sastojci : 4.- kom.- odrezaka od pilećeg belog mesa-po .-150.-gr, 40.-gr.- peršunova lista, 20.- gr.- belog luka, 4.- kom.- jaja, 10.- gr.- aleve paprike, 800.- gr.- kuvanog krompira u ljusci, 2.-gr.- kima, 1.-dcl.- ulja,8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, ½.- dcl.- vinskog sirćeta, 100.- gr.- crnog luka,150.- gr.- sveže paprike zelene, 600.- gr.- kupusa slatkog,
Način pripremanja:Kupus iseči na tanke rezance za salatu, crni luk iseći na sitne kocke, svežu papriku izrendati na krupnu ribež.Sve to pomešati i preliti dresingom od sirćeta, soli, bibera, ulja i malo vode. Ostaviti postrani do serviranja. Kuvani krompir oljuštiti i iseći na polovine, pa poređati na podmazanu vatrostalnu činiju. Zatim začiniti sa kimom, soli, biberom , i preliti uljem staviti u pećnicu na 250.- stepeni i peći dok porumeni ili oko 20’.- minuta. U posebnu posudu umutiti jaja i dodati seckani peršun , seckani beli luk , alevu paprikui dobro sve izmešati. Odreske
pileće umočiti u ovu mešavinu i pržiti na ulju sa savke stranepo 6’.- min. i servirati sa krompirom i salatom koju smo napravili predhodno .

Biserka na maslacu –za 4.- osobe
Sastojci : 1.- kom.- biserka do 1.- kg, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- suve slanine za špikovanje isečene na lisriće tanke, 100.- gr.- maslaca, 50.- gr.- brašna, vrele voda po potrebi.
Način pripremanja: Biserku očistiti ,oprati , odbaciti noge i glavu i posoliti spolja i iznutra.Grudi šikovati slaninom, sataviti parče slanine u trbušnu duplju i vezati batake uz trup tankim kanapom.Ovako prpremljenu biserku spustiti na rastopljen maslac, grudima okrenutu na dole, pokolpiti i pirjati jedan sat, ili dok omekša na pola, dolivajući pomalo vrele vode. Zatim skinuti poklopac, staviti je u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepenii peći dok sasvim omekša iporumeni. U toku pečenja prelivati je češće sokom.gotovu biserku iseći na šest delova i poređati na činiju za služenje. Sok posuti sa brašnom, prokuvati uz mešanje,pa preliti njime na činiji.Služiti sa krompirom pirinčem i salatom .

Biserka s pečurkama.- za 8.- osoba
Sastojci :4.- kom.- mlade biserke, 15. gr.- soli, 2.- gr.- morskog oraščića u prahu,2.- gr.- cimeta u prahu,1.-. gr.- karanfilić u prahu, 40.- gr.- isečene majčine dušice, 40.-. gr.- isečene mirođije, 25.-. gr.- sino isečenog majorana, 1.-. dcl.- ulja, 1.- dcl.- konjaka, 1.-. kg.- svežih pečuraka, 100.- gr.- maslaca, 100.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 20.- gr.- sitnoseckanog belog luka, 400.- gr.-. suve slanine, 1.- dcl.- bistre supe, 20.- gr.- sitno seckanog peršuna.
Način pripremanja:Očišćene biserke posoliti i pobiberiti . Natrljati ih mešavinom morskog oraščića, cimeta i karanfilića, pa uz svaku morku staviti pomalo iseckanog izmešanog mirisnog i aromatičnog bilja. Posuti ih uljem i konjakom i ostaviti na hladnom mestu da prenoće.Pečurke očistiti, klobuke iseči na tanke listiće, prodinstati na maslacu i ostaviti po strani. Drške pečurki sitno iseći , staviti u neki sud, dodati crni i beli luk i sitno isečen e jetrice od morke i sve dobro pomešati. Ovim nadevom ispuniti biserke, samo najpre izvaditi mirisno bilje. Slaninu iseći na kockice, popariti ključalom vodom i ostaviti da postoji nekoliko mnuta.Zatim je ocediti ,osušiti čistom krpom i prpržiti u dubljoj posudi minut dva,spustiti biserke , staviti u umereno zagrejanu pećnicuna 225.- stepeni i peći dok omekšajui porumene, prelivajući ih povremeno sokom.Na deset minuta pre kraja pečenja spustiti popirjane pečurke.Pečene morke raseći uzduž napola zajedno nadevom staviti na činiju za služenje i garnirati sa pečurkama. U preostli sok u posudi usuti supu i pustiti da naglo preovri. Gotovim sokom preliti morke , posuti ih peršunom i odmah ih služiti.

Biserka na lovački način.- za .- 4.- osobe.- Morka
Sastojci : 1.- kom.-biserka,80.- gr.- slanine isečene na štapiće za šđpikovanje, 10.- gr .soli, 50.- gr.- maslaca, 100.- gr.- sitno isečenog crnog luka,20.. gr.- suve slanine isečene na kocke, 3.- zrna bibera, 25.- gr.- brašan.
Način pripremanja: Biserku tj. morku očistiti, špikovati slaninom , posoliti spolja i iznutra i spustiti u posudu na maslac.Dodati crni luk, slaninu i biber, poklopiti i pirjaniti sat vremena, ili dok biserka neomekša napola, dodajući pomalo vode.Zatim skinuti poklopac i staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni da se biserka dopeče i dobije boju. Tokom pečenja prelivati je povremeno sokom .Pečenu biserku izvaditi iseći na delove i poređati na zagrejanu činiju.U preostali sok u posudi dodati brašno , mešati kratko da provri sok , a zatim preliti na činiju.

Pečena ćurka za .- 8.- osoba.
Sastojci :1.- kom.- ćurke oko -5.- kg, 40.- gr.- soli, 150.- gr.- maslaca ili ulja.
Način pripremanja:Pripremljenu ćurku za pečenje posoliti iznutra i spolja, namazati predviđenom masnoćom i spustiti na preostali maslac u pleh . Ako je ćurka sa velikim grudnim košem tako da se ne može staviti u posudu na grudi treba slomiti kost, ili peći ćurku prvo na jednu pa na drugu stranu. Ćurku treba peći istiha u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni oko tri ipo sata, kako bi se skroz ispekla i dobila lepu rumenu boju. Tokom pečenja prelivati je povremeno sokom ,dolivati vrelu vodu i skidati varjačom sa posude zapečeni sok . Postoji i mogućnost upotrebe aluminijske folije za oblaganje ćurke.

Punjena ćurka sa sosom od grožđa.- za .- 8.-osoba
Sastojci:1.- kom.- ćurka od oko 5.- kg, 100.- gr.- slanine za oblaganje .
Za nadev: 4.- dcl.- crnog vina vranca, 150.- gr.- suvog grožđa, 250.- gr.- belog hleba, 2.- dcl mleka, 50.- gr.- kikirikija u zrnu, 150.- gr.- crnog luka mladog, 20.- gr.- peršuna, 2.- kom.- jaja, 400.- gr.- teletine mlevene, 50.- gr.- soli 2.- gr.- bibera.
Za sos: 60.- gr.- maslaca, 250.- gr.- grožđa u bobicama belog , 80.- gr.- gustina, 1.- lit- pilećeg fonda.
Način pripremanja:za nadev : zagrejati vino, pa u njemu pola sata natopiti suvo grožđe. Hleb iseći na kocke i preliti vrelim mlekom. Propržiti semenke kikirikija. Očistii crni luk i peršun sitno iseći. Sve pomešati sa jajima i teletinom , začiniti solju i biberom .Zagrejati rernu na 200.- stepeni . Ćurku oprati i začiniti . Napuniti je pripremljenim filom , Pričvrstiti je čačkalicama. Grudi i krila obložiti slaninom .Zagerajti maslac u pleh i staviti ćurku da se peče
u pećnicu da se peče oko tri sata. Posle pola sata dodati oko tri dcl.- pilećeg fonda. Postepeno dodavati i vina.Oprati grožđe prepoloviti ga i izvaditi koštice. Ćurku služiti dok je topla. Preliti je sosom ,. Umešati gustinu u sok od pečenja ćurke da bi se sos zgusnuo. Začiniti i na njemu zagrijati grožđe. Ćurku iseći, služiti sa filom i sosom- .

Ćurka s mlincima za .- 6.- osoba
Sastojci :1.- kom.- ćurka oko 5.- kg, 12.- gr.- soli, 250.- gr.- masti.
Mlinci :500.- gr.- brašna , 2.- dcl.- mleka.
Način pripremanja:Ćurku očistiti , posoliti i namazati mašću.Spustiti u posudu, usuti malo vode i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni dok neomekša napola. Za to vreme Prosijati brašno u sud za mešenje, usuti postepeno posoljenu vodu i zamesiti resto srednje tvrdoće. Izraditi ga dobro na dsci , podeliti na dva dela i ostaviti da odstoji petnaest minuta.Odležano testo razvući preko čaršava na stolu do debljine do 4.- milimetra, iseći na kore veličine pleha i ispeći u pećnici na prevrnutom plehu ili na ploči od štednjaka,kao kore za gibanicu . Isečene kore izlomiti na sitniju parčad i staviti u dubkji sud. Pre nego što ćurka sasvim omekša, preliti izlomljeno testo vrelim mlekom ili vodom da ogrezne i ostaviti da odstoji deset minuta. Zatim ga ocediti , izručiti u posudu oko ćurke, pa vratiti ćurku u pećnicu i peći još pola sata zajedno sa testom . Pre služenja sipati mlince na zagrejanu činiju, poređati odozgo isečenu ćurku i služiti sa nekom salatom.

Ćureće rolnice.- za 4.- osobe
Sastojci: 4.- kom.- tankih i dugačkih ćurećih šnicli od po .- 180.- gr,5.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 200.- gr.- potpuno zreli avokado, 250.- gr.- očišćenog manga, ½.- dcl.- sladunjavog soja sosa, ½.- dcl.- ulja, 3.- koluta ananasa, 1.- kom.- kašičica kari začina za perad, 1.-dcl.- pilećeg fonda.
Način pripremanja:Šnice isprati hladnom vodom, osušiti ih i začiniti. Pola avokada dobro izgnječiti viluškom, posoliti . Drugu polovinu iseći na kockice. mango oljuštiti iseći na kockice. Polovinu mango kockica pomešati sa avokado kockicama i soja sosom, pa sve ravnomerno rasporediti po šniclama.Šnice saviti u rolnice i pričvrstiti ih čačakalicama.U tiganju zagrejati ulje , pa u njemu ispržiti rolnice da sa svake strane lepo porumene. Izvaditi ih iz tiganja i ostaviti ih na toplom .U isti tiganj spustiti ananas isečen na kocke kao i preostale kocke manga, pa sve dobro prepržiti , zatim naliti pilećim fondom.Vratiti rolnice , poklopiti i na tihoj vatri sve zajedno dinstati oko deset minuta. Služiti sa kroketima od riže i mešanim povrćem.

Ćurka s limunom.- za .- 8.- osoba.
Sastojci: 1.- kom.- ćurka oko 4.- kg težine, 30.- gr.- soli, 5.- kom.- karanfilića, 150.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- limuna, 200.- gr.- slanine isečene na veće tanke režnjeve, 2.- gr.- belog bibera, 1.-. dcl.- ulja, 60.- gr.- maslaca, 2.- dcl.-belog suvog vina ,sok od jednog limuna.
Način pripremanja: Očišćenu , opranu ćurku ošušiti čistom krpom i posoliti iznutra. Staviti u ćurku karanfiliće zabodene u glavicu očišćenog crnog luka i jedan ceo linun ibušen viljuškom. Zatim obložiti ćurku slaninom i vezati je kanapom .Ovako pripremljenu ćurku spustiti u sud za pečenje. Posoliti , pobiberiti, preliti uljemi rastopljenim maslacem i staviiti u umereno zagrejanu pećnicu na 200.- stepeni. Posle dvadeset minuta preliti ćurku dobrim belim vinom i sokom od limuna i peći dalje prelivajući je povremeno sokom od pečenja. Na dvadeset minuta pre kraja pečenja skinuti slaninu da ćurka dobije boju. Pečenu ćurku iseći na delove, staviti na zagrejanu činiju za služenje, i ostaviti na toplom mestu . Crni luk sa karanfilićima i limun odbaciti.Odliti suvišnu masnoću sa soka, usuti malo vode i kuvati kratko mešajući varjačom zapačen sok sas zidova sa dna posude. Kad voda uvri preliti na činiji i služiti .

Ćureće grudi sa brokulama.- za .- 4.- osobe
Sastojci : ćureće grudi od oko 600.- gr.- , 20.- gr.- brašna, 1.- kg.- brokula, 200.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 20.- gr.- svežeg đumbira,1/2.- dcl.- ulja, 100.- gr.- indiskog oraha, ½.- dcl.- soja sosa sladunjavog, ½.- dcl.- šerija, 2.- dcl.- pileće, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera belog .
Način pripremanja: iseći na trake širine .- 1.-cm . posuti skrobom. Brokule očistit i oprati, razdeliti na čvetače , blažirati ih nekoliko minuta u posoljenoj vodi, preliti hladnom vodom , ocediti . Crni i beli luk oljuštiti, Crni iseći na četrvrtine, beli sitno isecati.U dubokoj posudi prepržiti orahe , izvaditi . Spustiti i na tihojnvatri pržiti da porumeni , izvaditi , ostaviti na toplo . Na masnoći propržiti crni i beli luk, oljušten i iseckan đumbir. Dodati brokole, pa ih , neprestalno mešajući , pržiti do pet minuta. Soja sos sipati u šeri , pomešati sa supom . Umešati , pet minuta kuvati istihadase svi ukusi prožmu i sastave. Posuti orasima.Služiti sa kuvanim pirinčem.

Ćureća prsa u sosu od gorgonzole i maslina

Sastojci:
600.gr- ćureća prsa sol, 1.- dcl- slataka pavlaka za kuvanje,2.- gr.- belog bibera,200.- gr.- maslina punjenih paprikom, 1.- kašičica oregana, 120.- gr.- sira gorgonzola, 1.- dcl.- sladunjavog vina tipa prošek, 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- babaure paprike crvene boje, 25.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- masinovog ulja.

Način pripremanja: Ćureća prsa posolimo i nattopimo vinomi pustimo da malo odstoji .Pržimo na maslinovom ulju . Na istom ulju popržimo luk , beli luk, i baburu papriku seckanu na kocke i dodamo masline. Dodamo sir gorgonzolu seckanu na sitne kockice. zatim malo po malo dodajemo slatku pavlaku za kuvanje . Zatim dodamo začine , oregano , biber i soli, kao prolog služiti krokete od krompira sa voćem .

Ćureći perkelt s domaćim testom i sirom .- za 4.- osobe
Sastojci:600.- gr.- ćureći zabatak osobođen od kostiju, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- suve slanine, 500.- gr.- domaće testenine, 200.- gr.- mokrinskog sira, 2.- dcl.- kisele pavlake, 1.- gr.- aleve paprike, 1.- gr.- bibera, 5.- gr.- vegete, 2.- gr.- soli,
Način pripremanja: U posudu dodati sitno sečenu slaninu i na njoj pržiti seckani crni luk. Dodati začine:aleva paprika, soli, bibera, vegete. Doliti malo vode i dalje dinstati pa dodati na to sečeno u sitne kocke . dalje dinstati dok omekša. Uz ovo jelo servirati skuvanu testeninu koja je prelivena sa pavlakom i sirom , a povrh testenine servirati gotovo ćureće . Dodati neko voće iz kompota ili sotirano sveže voće na maslacu .

Ćureći odrezaksa suvim šljivama za 4.-osobe
Sastojci:600.- gr.- ćureća prsa, 200.- gr.- suvih šljiva, 150.- gr.- suve mesnate slanine, 150.-gr.- kisele jabuke, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- belog bibera, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- cimeta.,2.- gr.- vegeta, 120.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: Ćureća prsa iseći u jednu šniclu u komadu , obrditi je tučkom za tako da bude tanka šnicla. Šniclu začinimo sa solju , biberom I vegetom . Zatim napunimo šniclu sa suvim šljivama bez koštice, jabukamai slaninom . Sve to urolovati I vezati kanapom . Dobivenu roladu peći na maslacu dok porumeni uz stalno okretanje. Nakon dvadeset minuta dodamo slatku pavlaku I dalje kuvamo istiha još kratko vreme dok omekša. S rolade skinuti kanap iseći je na četiri jednaka dela I servirati je na podlozi od mešanog povrća I prokulica na maslacu .

Rolovana ćureća prsa s bosiljkom i sezamom .- za .- 4 osobe
Sastojci:600.-gr.- ćurećih prsiju, 1.- kom.- vezica svežeg bosiljka, 400.- gr.- tikvica, 200.- gr.- paradajza svežeg, 250gr.- patlidžana, 400.- gr.- krompira, 100.- gr.- brašna.,2.- kom.- jaja, 120.-gr.- susama, 6.- gr. soli, 1.- gr.- bibera, 1.- dcl.- maslinovog ulja, ulje za pohovanje
Način pripremanja: Od ćurećih prsiju napraviti veliku šniclu obraditi je tučkom za . Posoliti , pobiberiti I napuniti sa svežim bosiljkom. Urolovati I iseći na četiri jednaka dela . Zatim panirati u brašno , jaja I susam, može I bez brašna . Tako pripremljeno ćureće pohovati u zato pripremljenom ulju. Na maslinovom ulju popržimo iseckano povrće na kocke , začinimo zalijemo venom, te ga pustimo da povrće omekša da lagano kuva. Očišćeni krompir namo na krupniju ribrž dodamo seckanog bosiljka I formiramo male medaljone od krompira te ih sa obe strane pržimo na maslinovom ulju da porumene . Serviramo sa povrćem I sa prženim medaljonima od krompira. posebno servirati sos na bazi majoneza po vlastitom izboru.
Ćureći odresci ‘’Havaji’’za 4.- osobe
Sastojci:4.- kom.- ćurećih odrezaka od po 150.- gr, 200.- gr.- svežih šampinjona, 100.- gr.- crnog luka, 1.- kom.- jaje, 1.- dcl.- slatke pavlake za kuvanje, 80.- gr.- sira kačkavalja,1.- dcl.- ulja za prženje, 5.-gr.-soli, 2.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- kulinata, 4.- kom.- koluta ananasa
Način pripremanja:Šampinjone narežemo na listiće, dinstamo na luku, dodamo začine I povežemo jajem.Odreske ćuretine napunimo ohlađenim I dinstanim šapinjonima. . Svaki odrezak urolovati I kratko popržiti sa svih strana da porumene. Nalijemo sa malo fond vode ili kakvim temeljcem te kratko dinstamo. Pred kraj dodamo sir narezan na kockei slatku pavlaku za kuvanje. Dogotovimo odreske još za oko pet minuta. Serviramo na podlozi zelenih rezanaca I kolutova ananasa.

Ćureći odrezak u curry-umaku s prženim kroketima- za 4.- osobe
Sastojci:4.- kom.- odrezaka od ćurećih prsiju .- od po 150.- gr, 3.- gr.- curry začin za piletinu I perad, 400.- gr.- gotovih kroketa, 60.- gr.- maslaca, 35.- gr.- brašna, 5.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- muškatnog oraščića, 1.- dcl.- slatke pavlake za kuvanje, ½.- dcl.- kisele pavlake, 1.- kom.- kolutić anansa, 1.- dcl.- mleka.
Način pripremanja:Ćureće odreske obradimo tučkom za tako da budu sasvim tanki.Odreske posolimo I uvaljamo u brašno sa obe strane, pa ih stavimo na zagrejani maslac u tiganju. Odereske popržimo sa obe strane tako da porumene. U drugom tiganju na vrelom maslacu dodamo malo brašna I popržimo ga da bude svetlo žute boje. Uz mešanje dodajemo vruće mleko I jednu I drugu pavlaku . Neprestalno mešamo da dobijemo ujednačen sos. Zatim u sos dodamo začine pa pustimo da dobro prokuva I onda mu dodamo curry začin –prah za perad. U takav sos dodamo odreske I kolutić ananasa pa pustimoda kuva još kratko vreme da krčka. Ako je sos malo gušći možemo dodati I prirodnog soka od ananasa. Kao prilog serviraju se kroketi koje posebno pržimo.

Punjena ćurka.- za .- 8.- osoba.-Sastojci:1.- kom.- ćurka od 2.- kg, 400.- gr.- hleba, 200.- gr.- šapinjona svežih , 100.- gr.- sira kačkavalja, 60.- gr.- kuvane šunke, 200.- gr.- suvih šljiva, 30.- gr.- belog luka, 150.- gr.- lika vlasca, 1.- kom.- žumanjca, 1.- kom.- malibeli tartuf, 35.- gr.- peršunovog lista, 40.- gr.- nanog parmezana, 1.- dcl.- marsala vina, 2.- dcl.-mleka, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 3.- dcl.- supa od povrća.
Način pripremanja :Ćurku oprati I pripremiti je za punjenje. Šljive namočiti u mlaku vodu, osloboditi ih od koštica I narezati na polovine. Sir kačkavalj I šunku narezati na listiće. Sveže šampinjone oprati I očistiti , narezati na listiće. Sitno seckani beli luk I I pola količine vlasca luka popržite na malo ulja, dodajte šampinjone , soli, bibera, I marsalu I kuvajte oko 10’.- minuta. Hleb namočiti u malo mleka, ocediti ga I dodajte mu peršun seckani beli luk I luk vlasac. Dodajte žumanjak , očišćen tartufnarezan na listiće, , parmesan I šljive šunku kao I kačkavalj I šampinjone. Začiniti sa soli i biberom. POmešati nadev I njime napuniti ćurku. Zašiti otvor nakon punjenja ćurke I staviti je u vatrostalnu posudu – Ćurku peći oko sat vremena u zagrejanoj pećnici na 180.- stepeni. Povremeno podlivati sa supom u toku pečenja. Pečenu ćurku iseći na delove I servirati na toplu činiju te nadev podeliti za svaki komad isečenog ćurećeg pečenja.

Ćureći gulaš sa povrćem I rezancima.- za .-4.- osobe.-
Sastojci :800.-gr.- ćurećih grudi, 150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 200.-gr.- šargarepe, 100.- gr.- krompira, 200.- gr.- paradajza, 1.- dcl.-maslinova ulja, ½.- dcl vina, 3.- dcl.- goveđe supe, 1.- kom.- grančica ruzmarina, 1.- kom.- list lovora, 200.- gr.- rezanaca, 100.- gr.- pečurki, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.
Način pripremanja: Crni I beli luk oljuštiti, iseći na četvrtine. Šargarepu I krompir oprati , oljuštiti, iseći ih na kolutove. Paradajz boprati iseckati . isprati vodom , osušiti , iseći na kocke, malo po malo ga popržiti na ulju . Začiniti po ukusu . Pečnicu predhodno zagrijati na 180.- stepeni. Crni I beli luk dodati mesu I propržiti . Dodati šargarepu I krompir, 5.- min. dinstati.Naliti vinom I supom. Ruzmarin oprati , prosušiti, iglice isčupati I sa lovorom I paradajzom dodati mesu . U pećnici peći oko pola sata.Izvaditi list lovora, začiniti po ukusu .Rezance skuvati . Pečurke istrljati vlažnom krpom, iseći na četvrtine, propržiti na malo ulja, umešati u rezance odmah služiti .

Ćurka na jgodinski način.- za 4.- osobe
Sastojci:3.- kg.- mlade ćurke u komadu, 1,5.- kg.- kestena, 400.- gr.- mlevene teletine,120.- gr.-maslaca, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- dcl.- sladunjavog vina,1/2.- dcl.- konjaka, ½.-dcl.- ruma, 200.- gr.- slanine, 2.- dcl.- ulja, 4.- kom.- žumanjaka, 1.- lovorov list, 15.- gr.- majorana, 15.- gr.- soli, 3.- gr.- začin kulinat, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja:pripremljenu ćurku za punjenje I iznutricu oprati I obrisati da bude suva. Posoliti spoljai iznutra. Kestenima nožem iseći po sredini koru mako dublji zarez, ispeći ih na jakoj plotni ili grilu. Kad su kesteni pečeni oljuštiti im koru I jezgro još dok je toplo izgnječiti , nekoliko komada ostaviti u celo . Ovako pripremljenim kestenima dodati slatku pavlakui dinstati na rastopljenom maslacu oko petnaest minuta.Ostavljene kestene potpuno ohladiti .Izmešati izgnjećene kestene I kestene u cello, dodati im samlevenu teletinu, umešati žumanjke, preliti konjakom , vinom , rumom.Posoliti I pobiberiti sve sastojke I dobro ih izmešati . Dobivenom sm ili nadevom napuniti ćurku I zšiti je koncem. Punjenu ćurku staviti u pleh , posuti majoranom I I lovorom . peći u dobro zagrejanu pećnicu oko dva sata na 200.- stepeni. U so sod pečenja dodoati malo vode , prokuvati I procediti I poslužiti .

Patka s ananasom .- za .- 4.- osobe
Sastojci:1.- kom .- patka očišćena od 1,5.- kg, 250.- gr.- anansa iz limenke, 250.- gr.- oljuštenog prosa, 200.- gr.- paprika sveža šilja, 2.- gr.- đumbira u prahu, ½.- dcl.- soja sosa za perad, 30.- gr.- brašna ,30.- gr.- maslaca,1dcl.- ulja, 1.- kašičica šafrana.
Način pripremanja:
Očistite patku, operite je i narežite na komadiće. stavite u hladnu vodu koju ste malo posolili, pustite da provri, smanjite vatru, pokrijte i kuvajte 2 sata. ocedite i očistite od kostiju. Supu procedite i sačuvajte sa strane.
patke usitnite na kockice i popirjajte ga nekoliko minuta na 3-4 kašike ulja. Tada ocedite i stavite u posudu.
Dodajte ananas narezan na kockice (sok ananasa sačuvajte), papriku narezanu na listiće, 2 .- kašičice šafrana i 2 kutlače supe, pokrijte i pustite da se pirja otprilike 20 minuta. U međuvremenu skuvajte proso u vodi koju ste malo posolili.
Na tihoj vatri rastopite jednu kašiku brašna u soku od ananasa, dodajte 2 .- kašike sojinog umaka, malo crnog bibera i onoliko koliko je dovoljno da dobijete gusti umak. Patku poslužite prelivenu umakom, uz oceđeni proso začinjen s komadićem maslaca.

Pačiji bataci s kruškama.- za .- 4.- osobe
Sastojci : Pačiji bataci dva komada po osobi ( 8.- kom), 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 200.- gr.- crnog luka, 250.- gr.- krušaka, 2..- gr.- majorana, 25.- gr.- peršunova lista, 4.- dcl.- sosa devijand braon sosa, 4.- kom.- manje kruške, 35.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: Pačije batake natrljati solju I biberom . Zagrejati pećnicu na 200.- stepeni.Oljuštiti l luk I krušku , očistiti ih I iseći na listiće.U posudu vatrostalnu staviti batake I doliti malo ulja I vode . Posuti ih sa majoranom I peći sve dok budu mekani , za vreme pečenja dodati crni luk I kruške. kad su bataci gotovi pšečeni ocediti masnoću pošto je pačije masno. Zatim sos pa sve dobro prokuvati , posoliti I pobiberiti po ukusu.Kruške iseći na kolutove ili na četiri dela pa ih malo propržiti na putru. Služiti zajedno sa batacima I sosom. kao dodatak mesu služiti njoke od krompira.

Plovka s punjenim baburama.- za 4.- osobe
SASTOJCI: 1 plovka , 800.- gr.- babura , 200 grama pirinča, 200.-gr crnog luka, 60.- gr.- masti
1,5 dl kiselog mleka ,30.- gr.- peršunov list , 8.- gr .-so,2.- gr.- biber .
NAČIN PRIPREManja:
Skuvati plovku. Na sitno isečenom luku propržiti džigericu od plovke i pirinač. Naliti sa malo i pirinač upola skuvati. Posoliti ga, staviti biber i sitno isečen peršunov list.
Očistiti babure od peteljki i semenki, preliti ih vrelom vodom, ocediti i nadenuti pirinčem. Poređati babure u đuveč i preko njih staviti plovku koju ste prethodno namazali mašću. Dodati toplu vodu i staviti u rernu.
Ispečenu plovku izvaditi iz rerne i iseći na parčad. Ocediti mast koju je plovka pri pečenju pustila. vratiti u đuveč, preliti kiselom pavlakom i nekoliko minuta držati u rerni.

Dinstana patka
SASTOJCI:1,5.- kg.- patka , 100 grama šampinjona ,1.- dcl.- sladunjavog vina, ½.- dcl.- soja sosa, 100.- gr.- gustina, 20.- gr.- seckanog belog luka, 2.- gr.- đumbira u prahu, 4.- dcl.- pileće supe.,50.- gr.- sveži celerov list, 10.- gr.- šećera, 1.- gr.- belog bibera, 150.- gr.- mladog luka, 5.- gr.- soli, ulje za prženje.
Način pripremanja:
Patku očistite, operite, prosušite i isecite na manje komade. Pospite je sa 5 kašika gustina i ispržite komad po komad u dubokom ulju. Svaki komad izvadite na papirnu salvetu da bi se ocedio, a zatim stavite u dublju vatrostalnu posudu. Pomešajte 1 kašiku soja sosa, supu, đumbir i prošek. Dobijenom sm prelijte . Zagrejte do ključanja i kuvajte oko 2 minuta. Činiju pokrijte folijom, smanjite vatru i kuvajte. Pečurke isečene na kriške kratko prodinstajte, pa dodajte masi zajedno sa sitno nasečenim grančicama celera, šećerom, biberom i kašikom soja sosa. Kuvajte još 3-4 minuta. Ukrasite mladim Pekinška patka

Pekinška patka.- za .- 4.- osobe
SASTOJCI :1,5.- kg.- očišćena patka, 1.- dcl.- crnog vina, 30.- gr.- belog luka, 1,5.- dcl.- soja sosa,2.- gr.- đumbira u prahu, 20.- gr.- smeđi šećer, 1.- gr.- čilija u prahu, 2.- gr.- vegete, 2.- gr.- bibera , 2.- gr.- soli.
NAČIN PRIPREMANJA:
Patku oprati i osušiti. Beli luk očistiti i sitno ga iseckati. Pomešati luk, đumbir, vino, soja sos, , šećer, čili, VEGETUi biber. Ovom mešavinom premazati patku, uviti je u providnu foliju i ostaviti u frižideru preko noći. Skinuti foliju, patku staviti u rernu na rešetku, a ispod rešetke nauljeni tiganj napunjen vodom. Patku peći u prethodno zagrejanoj rerni na 250 stepeni. Posle 20-tak minuta, temperaturu smanjiti na 160 stepeni, pa patku peći još sat vremena. Sos u tiganju koji se sakupi prilikom pečenja kratko prokuvati. Patku premazati ovom tečnošću i peći je 10 minuta, tako da korica postane hrskava.

Mošutna patka s jasminom
SASTOJCI: 2 mošutne patke od po 1,5 kg , 200 grama svinjske masti , 1/2 litar jakog zelenog čaja , 6 malih bambusovih izdanaka, 1 kašičica svežeg jasminovog cveta , 1 kašičica suvog jasminovog cveta , 5 cl soja sosa , 6.-cl.- kineskog vina od riže, 5 grama vetsina (mirođija u obliku praha
NAČIN PRIPREMANJA:
Obema patkama odrežite trtice i bacite ih, a patke napunite korom od jedne narandže, obmotajte ih uzicom, pa ih sa svih strana oštro propecite na svinjskoj masti. Dolijte zeleni čaj, prekrijte posudu i patke pecite u rerni. Malo pre nego što budu gotove, dodajte bambusove izdanke, soju, vetsin, hao shin i suvi jasminov cvet, a po potrebi dolijte još malo tečnosti. Gotove patke izvadite, potpuno skinite sa kostiju, pa ga narežite na prikladne komade, a bambusove izdanke narežite na režnjeve. Ostavite da kratko vreme miruju, a zatim pažljivo skinite mast sa posude u kojima su se patke pekle. Komade patke i bambus naglo i brzo prepecite na masti, ocedite ih i stavite u kinesku činiju. Skinutu mast malo zgusnite rižinim puderom, procedite je i prelijte patke. Jelo pospite svežim jasminovim cvetom i iznesite na sto.

PEČENA PATKA.- ZA 4.- OSOBE
Sastojci :1.- kom.- očišćena patka od 2.- kg, 60.- gr.- mekog maslaca, 10.- gr.- soli,1.- gr.- bibera, 10.- gr.- meda, Za nadev:150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- celerovog svežeg lista, 200.- gr.- kiselkastih jabuka, 40.- gr.- maslaca, 100.- gr.- belih prezli, 2.- gr.- cximeta u prahu, 2.- gr.- mlevenog crnog bibera, 2.- gr.- soli, ½.- kore od limuna nana, 2.- dcl.- vina belog.
Način pripremanja:Za nadev: luk oljuštimo I narežemo na sitne kockice, celerov list sitno naseckamo. jabuke oljuštimo , izvadimo im semenke I narežemo na šnite. Maslac rastopimo u tiganju. Na njemu uz mešanje, pržimo tri minuta luk, celerovo lišće I jabuke. Tiganj skinemo sa štednjaka, I u njemu sadržaj umešamo prezle sa začinima I venom belim.Pećnicu zagrejemo na 200.- stepeni. Patku napunimo nadevom I otvor sašijemo sa kanapom. Kožu pačijih bataka ubadati više puta iglom . Patku dresiramo , natrljamo maslacem , posolimo I pobiberimo. Pečemo u pećnici na prvoj prečki oko sat vremena. Na pred kraj pečenja premažemo patku sa medom rastopljenim u malo mlake vode. U pleh sipamo vodu I dobiveni saft procedimo I služimo uz patku.

Patka s mladim graškom.- za .- 6.- osoba
Sastojci : 2.- kg.- očišćene patke, 12.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 200.- gr.- šargarepe isečene na kolutove, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 200.- gr.- maslaca, 25.- gr.-seckanog peršuna, 2.- gr.- sitno seckane sveže majčine dušice, 1.- kom.- limuna sečenog na kolutove, ½.-dcl.- konjaka, 1.- kg ,. mladog graška, 250.- gr.- arpadžika, 300.- gr.- sirove slanine sečene na kockice.
Način pripremanja:Propržiti šargarepu I crni luk na 100.- gr.- maslaca, dodati peršun imajčinu dušicu , pa spustiti očišćenu patku.Posoliti, pobiberiti , dodati limun,I pirjati 30’.- minuta.Usuti konjak I zapaliti ga( flambirati ) .Kad se plamen ugasi , premestiti patku u vatrostalnu činiju I držati na toplom mestu. Preostalo povrće u posudi propasirati I ostaviti na stranu.U među vremenu skuvati grašak I glavice crnog luka. Ocediti ih I stavitiu manju posudu. dodati preostali maslac I reš isprženu slaninu, pomešati I sipati u vatrostalnu činiju oko patke. Dodat propasirano povrće , staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni I peći dok patka omekša I porumeni. Služiti u istoj činiji . Služenje se vrši kod stola I rasecanje tako da gost bira koje će delove patke da uzme.

Patka s pečurkama .- za .-6.- osoba
Sastojci : 2.- kg.- očišćene patke, 120.- gr.- maslaca, 150.- gr.- crnog luka sitno seckanog , 400.- gr.- šampinjona sečenih na listiće , ½.- dcl.- belog vina, 20.-. gr.- pire paradajza, 2.- dcl.- vode, 80.- gr.- brašna, 12.- gr.-soli, 2.- gr.- bibera, 10.-gr.- aleve paprika.
Način pripremanja:Očišćenu I pripremljenu patku za pečenje staviti u plići sud , I staviti u umereno zagrejenu pećnicu na 225.- stepenii peći dva ipo sata ili dok patka omekša.Za to vreme popržiti pačiju džigericu na mslacu.Izvaditi je isitno iseći I ostaviti je po strain. Na preostaloj masnoći u tiganju propržiti crni luk, pa dodati pečurke, vino I paradajz .Umešati brašno razmućeno sa vodom , dodati soli I biberai alevu paprikui kuvati polako mešajući dok se sos nezgusne.Spustiti isečenu džigericu , Ostaviti sos na tihoj vatri da krčka još deset minuta I služiti posebno uz pečenu patku.

Patka nadevena pomorandžom I ananasom.- za 6.- osoba
Sastojci : 2.- kg očišćene patke, 300.- gr.- pomorandže, 4.- koluta anansa iz konzerve, 30.-gr.- svežeg lista estragona seckanog, 30.- gr.- belog luka, 60.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- konjaka, 80.- gr.- brašna, 2.- dcl.-vino marsala, 4.- dcl.- bistre pileće supe, 20.- gr.- pire paradajza, 30.- gr.- žele od ribizle, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja:Patku pripremiti za pečenje I ostaviti po strani. Pomorandže oprati I oljuštiti , iseći koru na rezance I ostaviti po strani .Oljuštenu pomorandžu razdvojiti na četvrtine I staviti u neki sud. Dodati isečen ananas, estragon beli luk ,dobro pomešati , pa ovim nadevom napuniti patku I sašiti je.Nadevenu patku spustiti u posudu za pečenje, staviti u umereno zagrejanu pećnicuna 225.- stepeni I peći dvaipo sata ili dok omekša. Za to vreme propržiti na maslacu njenu džigericu da porumeni -.Preliti ih zapaljenim konjakom, kad se plamen ugasi izvaditi ih , sitno iseći I držati na toplom mestu. U sok od đigerice dodati isečenu koru od pomorandže I preostali seckani beli luk I pržiti pet minuta. Dodati brašno razmućeno sa venom I umešati supu, paradajz I žele od ribizli.Posoliti pobiberiti I mešati na tihoj vatri dok se umak neujednači I zgusne.Spustiti pripremljenu džigericu I kuvati istiha još petnaet minuta. Gotov sos služiti posebno uz patku.

Patka s sosom od višanja.- za .- 6.- osoba
Sastojci:1.- kom.- patka od 2.- kg- očišćena, 100.- gr.- maslaca,400.- gr.- višanja bez koštica, 120.- gr.- sino seckanog crnog luka, 1.- dcl.- marsala vino, 2.- dcl.- bistre pileće supe, 1.- kom.- lovorov list zdrobljen,80.- gr.- brašna , 10.- gr.- soli , 2.- gr.-bibera.
Način pripremanja: Očišćenu patku iseći na četvrtine I atim premestiti pačije u plići sud I peći u umereno zagrejanoj pećnici na 200.- stepeni sat vremena.Za to vreme napraviti sos.Ocediti višnje iz kompota I sačuvati sok .Odliti suvišnu masnoću iz posude u kojoj su pržene patke ostavljajući samo dve kašike masnoće, pa na toj masnoći popržiti crni luk.Dodati vino, supu I lovorov list.Umešati brašno sa sokom od višanja. Posoliti I pobiberiti I mešati na tihoj vatri dok umak nezgusne. Dodati višnje I kuvati još deset minuta . pečeno pačije staviti na zagrejanu činiju I peliti sosom od višanja.

Flambirana patka .- za 6.- osoba
Sastojci: 1.- kom.- očišćena patka od .- 2.- kg, 10.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 100.- gr.- maslaca, 300.- gr.- šargarepe isečene na kolutove, 300.- gr.- crnog luka isečenog na rebarca, 300.- gr.- pomorandži, 100.- gr.- žele od ribizli, 2.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- konjaka.
Način pripremanja:OČišćenu patku posoliti I pobiberiti spolja I iznutra. Staviti u plići pleh I peći u pećnici na 225.- stepeni dva iop sata ili dok patka omekša. Za to vreme popržiti na maslacu šargarepu , crni luk I ostavit na stranu. Preseći pomorandže na pola, iscediti iz njih sok I sačuvati ga . Oštri nožem odstraniti beo deo unutar kore narandže I koru iseći na rezance tanke, kuvati petnaestminuta u 4.- dcl.- vode I ocediti . Sačuvati koru I tečnost. Pečenu patku izvaditi iz pećnice I držati na toplom mestu. U pleh na preostaloj masnoi od pečenja patke spustit proprženu šargarepu I luk, sok I tečnost od pomorandže , žele od ribizli I vino , pa sve to kuvati kratko mešajući I skidajući varjačom zapečen sok sa dna I zidova suda.Gotov sok procediti , dodati kore od pomorandže I služiti posebno.Staviti patku na zagrejanu činiju za služenje .Sipati jedan deo konjak u kutlaču , a preostali izručiti na patku. Konjak u kutlači zagrijati , zapaliti, preliti njime patku I nositi na sto u plamenu ( flambiranje) .

Patka s crnom ribizlom.- za 6.- osoba Sastojci : 1.- kom.- očišćena patka od 2.- kg, 10.- gr.- soli, 2.- dcl.- belog vina , 120.- gr.- džema od crnih ribizli, ili od borovnice. Način pripremanja:U posudu sa vodom I venom kuvati patku pola sata istiha.Zatim izvadsiti patku I staviti u plići sud.Zagrejati pećnicu na 225.- stepeni I peći dok neomekša I porumeni . aaaaapečenu patku iseći na delove , staviti nas činiju I služiti sa džemom od ribizla ili borovnice.

Nadevena guska garnirana kestenom.- 10.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- očišćena guska od 4.- kg, Nadev: 1.- kom.- guščija džigerica, 200.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 200.- gr.- belog hleba bez kore, 100.- gr.- sitno sečene kuvane šunke, 30.- gr.- seckanog peršuna, 1.- kom.- jaje, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 300.- gr.- oluštenih kiselih jabuka sino isečenih , 100.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 100.- gr.- guščije masti , 100.- gr.- očišćena I isečena šargarepa, 20.- gr.- očišćene I isečene zeleni, 20.- gr.- sveže majčine dušice, 1.- lit.- bistre supe, 200.- gr.- sitno isečene kuvane šunke na kocke, 80.- gr.- maslaca, 2.- kg jezgro kestena iz konzerve.
Način pripremanja:Gusku pripremiti za nadevanje. Guščiju džigericu sitno iseći I staviti u manji sud. Dodati crni I beli luk, sredinu od hleba predhodno potopljenu u vodu I isceđeno , Šunku, peršun , I jedno cello jaje.Posoliti , pobiberiti, dodati jabuke I sve dobro pomešati . ovim nadevom ispuniti pripremljenu gusku , sašiti je koncem I ostaviti je po strani.Popržiti crni luk na malo guščije masti , Dodati šargarepu, zelen, majčinu dušicu , I dve tri kašike supe. Preručiti sve to u dublju masivnu posudu , spustiti nadevenu gusku premazanu preostalom guščijom masti, staviti je u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni I peći dok guska neomekša I porumeni. Za to vreme popržiti šunku na malo maslaca , dodati kesten I naliti peostalom supom .Poklopiti , kuvati 20.- min. dodati preostali maslac I pomešati .Pečenu nadevenu gusku staviti na činiju za služenje I garnirati kestenom I šunkom. Povrće I sok u kome se guslka pekla propasirati I služiti posebno.

Mokrinska guska s kestenima..-6.- osoba
Sastojci:1.- kom- guska, teška približno 3 kg, 5.- kom- suvi zemički, 150 g mesnate slanine,200.- gr.- crnog luka, 400.- gr.- kestena, 100.- gr.- maslaca, 1.- lit.- bistre supe, 12.- gr.- soli, 1.- kom.- jaje, 2.- gr.- belog bibera, Za pečenje: 150.- gr.- svinjske masti.
Način pripremanja: Pećnicu zagrijemo na 200 °C. Zemičke namočimo, slaninu i luk sitno narežemo. Kesteni zarezani unakrsno peku se u pećnici dok se kora ne počne odvajati, a potom ih očistimo i raspolovimo. Na maslacu prepržimo šećer I kestene, zalijemo supom i pirjamo desetak minuta. Slaninu zapečemo i na njoj staklasto popržimo luk. Oceđene kestene soli, jaje i luk prepržen na slanini dodamo ocđenim zemičkama te umesimo nadev. Očišćenu gusku natrljamo iznutra solju i biberom ispunimo nadevom i zašijemo. Položimo je na pleh prsnom stranom prema dole, premažemo otopljenom mašću i pečemo tri sata u pećnici. Sok od pečenke u više navrata razedimo s malo vode i njime zalivamo gusku u toku pečenja. Nakon sat i pol okrenemo je na leđa. Uz povremeno zalivanje peče se narednih sat i po. Kao prilog, služi se salata od crvenog kupusa s jabukom i okruglice od krompira.

Guska na karlovački način .- 6.- osoba
Sastojci :1.- kom.- guska do 3.- kg, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 250.- gr.- suve slanine isečene na kocke, 200.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 80.- gr.- brašna, 1.- lit.- crnog karlovačkog vina, ½.- dcl.- lozovače, 1.- kom.- veza očišćene zeleni, 2.- gr.- sveže isečene majčine dušice, 1.- kom.- lovorov list, 20.- gr.- belog luka zgnječenog, 12- kom.- tosta, 120--.gr.- maslaca za prženje, 25.- gr.- sitno sečenog peršuna.
Način pripremanja : Očišćenu gusku iseći na delove , posoliti , pobiberiti I popržiti na istopljenoj slanini zajedno sa crnim lukom. Posuti brašnom naliti dobrim crnim karlovačkim vinom I pomešati . Zatim usuti lozovaču I zapaliti je. Dodati zelen , majčinu dušicu , lovrov list I beli luk I kuvati istiha jedan sat. Za to vreme propržiti tost na maslacu, poređeti ih na zagrejanu činiju za služenje, pa na svaku staviti po parče guščijeg mesa.Preostali sok propasirati, pa preliti njime n a činiji . Posuti peršunom I služiti toplo

Guščiji paprikaš .- 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- guska 3.- kg, 100.- gr.- brašna, 15.- gr.- soli, 1.-. gr.- bibera, 10.- gr.- aleve paprika, 20.- gr.- zgnječenog belog luka, 80.- gr.- guščije masti, 120.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- vruće vode, 500.- gr.- širokih rezanaca, 2.-dcl.- kisele pavlake .
Način pripremanja: Očišćenu mladu gusku iseći na delove I skinuti svu kožu.Pomešati brašno I soli bibera , alevu paprika I beli luk, pa u ovu mešavinu lako uvaljati isečeno guščije . Spustiti parčad na zagrejanu mast I popržiti sa obe strane da porumeni . izvaditi I na istoj masnoći popržiti crni luk da požuti , vratiti n a luk u istu posudu I naliti vodom .Dodati lovorov list , poklopiti I kuvati na laganoj vatri oko 3.- sata poklopljeno I dok omekša. Pre služenja izvaditi lovorov list. Uz paprikaš služiti domaće široke rezance pomešane sa kiselom pavlakom.

Pržena guščija džigerica.- 4.- osobe
Sastojci : 400.- gr.- guščije džigerice, 3.- dcl.- mleka, 4.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 100.- gr.- maslaca .
Način pripremanja:Dabi džigerica pobelila natopiti je u mleko I ostaviti sat vremena da odstoji . Zatim je ocediti , posušiti I pobiberiti . Manju džigricu spustiti na na 50.- gr.- zagrejanog maslaca I pržiti 8 – 100.- minuta s obe strane. Veću džigericu iseći na režnjeve debljine 1,5.-cm,. I pržiti 4 - 5 .- minuta. Gotovu džigericu poređati na činiju za služenje. Na svako parče staviti po komadić svežeg maslaca, sačekati da se rastopi, pa tek onda posoliti. Služiti uz ovo jelo adekvatne sosove po vrstama menija ili po A’LA CARTE. U zavisnosti od želje gosta ili će to diktirati meni.

Guščija digerica delikates.- za 4.- osobe
Sastojci :400.- gr.- guščije džigerice, 60.- gr.- oljuštenog badema isečenog za špikovanje, 100.- gr.- otopljene guščije masti , 4.- gr.- soli.
Način pripemanja: Džigericu špikovati bademom I spustiti u dublju posudu ili lonče veličine džigerice. Preliti posoljenom , toplom, tek istopljenom guščijom mašću, staviti u umereno zagrejanu pećnicu I peći na 225.- stepeni oko pola sata.Gotovu đigericu izvaditi , Ocediti od masnoće I služiti toplu ili hladnu . Hladu džigericu treba seći zagrejanim nožem.

Gščija džigerica s maderom.- za .- 4.- osobe
Sastojci : 400.- gr.- guščije džigerice, 60.- gr.- brašna, 100.- gr.- maslaca, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarca, 4.- gr.- soli , 1.- dcl.- madere vina, 20.- gr.- svežeg maslaca.
Način pripremanja: Džigericu iseći na deblje režnjeve , posuti brašnom I naglo ispržiti na maslacu . Dodati crni luk , poklopiti I mpirjati dok luk svene I požuti. Gotovu džigericu izvaditi na činiju I posoliti .Odliti jedan deo masnoće , usuti vino , posoliti I kuvati oko dva minuta mešajući varjačom zapečen sok sa dna posude. Dodati maslac, izmaći s vatre, pa kad se maslac istopi , preliti preko džigerice I odmah služiti .

Golub s pečurkama.- za 6.- osoba
Sastojci : 6.- kom.- golubova, 300.- gr.- crnog luka, 40.- gr.- sitno seckanog peršuna, 80.- gr.- maslaca, 20.- gr.- belog luka, 3.- dcl.- paradajz soka, 200.- gr.- konzerviranih pečuraka, 100.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 2.- gr.- majčine dušice, 2.- gr.- bosiljka, 4.- gr.- soli, 1.- gr.-bibera.
Način pripremanja: Golubove očistiti I staviti u svaki po glavičicu luka, kašikicu peršuna , I kašikicu maslaca. Na preostalom maslacu prepržiti beli luk, spustiti golubove I pržiti deset minuta sa svih strana da porumene. Pržene golubove premestiti u dublju posudu zajedno sa belimm lukom I maslacem .Dodati sve ostale sastojke, poklopiti I peći u umereno zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni sat vremena ili dok golubovi omekšaju. Staviti ih na činiju I služiti ih kačamakom.

Golub na šumarev način .- za 6.- osoba
Sastojci .: 6.- kom.- golubova, 4.- gr.- soli, 200.- gr.- maslaca, 4.- kom.- žumanjka, 1.- gr.- belog bibera, 6.- kom.- golubije džigerice, 150.- gr.- prezli od hleba, 1.- dcl.- mleka, 20.- gr.-sitno seckanog peršuna , 4.- kom.- belanjka,.
Način pripremanja.:Golubove očistiti, posoliti I ostaviti po strani. Umutiti pola maslaca sa žumanjcima, posoliti I poobiberiti .Dodati sino sečene džigerice, prezle od hleba nakvašene mlekom , peršun I čvrsto ulupana belanca I sve dobro pomešati . ako je masa suviše meka dodati još prezli. Ovim nadevom ispuniti golubove kroz otvor I ispod guše I sašiti koncem . Spustit ih u posudu na preostali maslac I peći u umereno zagrejanoj pećnici 225.- stepeni oko pola sata-.služiti sa mladim krompirom , povrćem I salatom .
Golub na mađarski način.- za .- 4.- osobe
Sastojci.:4- kom,. goluba , 4.- gr.- soli, 1.- gr.- beli biber, 1.- lit.- vode, ½.- dcl.-jabukovog sirćeta, 150.- gr.- korena peršuna, 100.- gr.- šargarepe, 1.- kom.- lovorov list, 8.- kom.- zrna bibera, ½.- limuna isečenog na kolutove, 100.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 200.- gr.- suve slanine isečene na štapiće, 30.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.-maslaca 20.- gr.- brašna za zapršku.
Način pripremanja:golubove očistiti , preseći na pola I ostaviti po strani. Usuti u lonac vodu I sirće, dodati peršun, šargarepu, lovor , biber, soli, limun I crni luk, I pusti da provri.Gotov marinat izmaći sa vatre, pa dok je još toplo, preliti pripremljene golubove I ostaviti da odstoje dva sata. Po isteku tog vremena izvaditi golubove iz soka, špikovati slaninom , spustit na zagejanu mast I propržiti sa svih strana da porumeni .Zatim usuti kiselu pavlaku , poklopiti I pirjaniti istiha dok neomeknu. Za to vreme napraviti zapršku od maslaca I brašna , dodati preostalu slaninu isečenu na kocke , usuti pola šolje proceđenog marinata I mešati dok se sos nezgusne. Preliti ovim golubove I ostaviti na tihoj vatri još dest minuta.

Golub s maslinama.- za .-6.- osoba
Sastojci :6.- kom.- golubova, 4.- gr.- soli, 1.- gr.-bibera, 150.- gr.- maslaca, 2.- dcl.-belog vina , ½.- dcl.- konjaka, 200.- gr.- crnih maslinki bez koštica, 2.- dcl.- bistre ili fonda od peradi. 20.- gr.- maslaca, 20.- gr.- brašna, 10.- gr.- pire paradajza.
Način pripremanja:Očišćene golubove posoliti , pobiberiti I popržiti na maslacu sa svih strana da poruneni.Usutu vino dok ne uvri na trećinu, Mešajući za to vreme I skidajući zapečen sok sa dna posude. Zatim preliti golubove zapaljenim konjakom ( flambiranje), spustit maslinke I pirjaniti sve zajedno deset minuta. Za to vreme staviti supu na vatru da provri, umešati maslac umućen s brašnom I pire od paradajza I mešati dok se umak nezgusne. Gotovim umakom preliti golubove, poklopiti I ostaviti još koji minut da vri. Služiti u istom sudu .

Golub luks šumski na tarski način.- 4.- osobe
Sastojci : 4.- kom.- goluba, 100.- gr.- suve slanine isečene na tanke štapiće, 4.- gr.- soli, 60.- gr.- maslaca, 100.- gr.- crnog luka sitno seckanog , 20.- gr.- sitno sečenog Celera, 4.- kom.- zrna nakvirca, 2.- kom.- karafilića, 25.- gr,.-brašna.
Način pripremanja: Golubove očistit špikovati slaninom , posoliti , I vezati batake uz trup sa kanapom . Spustit u posudu na maslac I pržiti deset minuta zajedno sa crnim lukom. Dodati celer , začine, očišćene džigerice I bubce, poklopiti I pirajati dok golubovi neomekšaju , dolivajući pomalo vode. Gotove golubove izvaditi , raseći uzduž I napola I držati na toplom mestu.U preostali sok u posudi umešati brašno razmućeno sa malo vode , mešati minut dva dase umak zgusne I propasirati. Spustit isečene golubove I ostaviti još malo na vatri da se dobro zagrejau . Služiti sa češkim knedlama I salatom .

Golubovi s graškom.- za 4.- osobe
Sastojci :4.- kom.- mlada goluba, 4.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 120.- gr.- salata glavatica, 120.- gr.- luka kozjaka, 100.- gr.- suve slanine, 40.- gr.- maslaca, 600.- gr.- svežeg graška očišćenog , 20.- gr.- peršunalista, 1.- dcl.- belog vina, 25.- gr.- maslaca.
Način pripremanja:Slaninu narežemo na kocke . Kozjak ogljuštimo I narežemo na veće delove .Sa salate glavatice očistimo spoljašne listove, srcesalate operemo I obrišemo I narežemo na rezance. Golubove operemo iznutra I spolja, obrišemo ih , džigericu stavimo u golubove. Golubove iznutra natrljamo solju I biberom . Maslac zagrejemo sa kockma slanine , dodamo kozjak I staklasto popržimo . Kocke slanine izvadimo iz lonca, pa na istoj masnoći popržimo golubove da porumene . Onda ih izvadimo iz lonca . slaninu I kozjak vratimo na mast od pečenja , dodamo grašak , rezanu salatu, peršun, dolijemo vodu I vino , posolimo. Grašak meko ispirjamo za 30’,.- minuta. na njih stavimo golubove I grejemo ih 5 - 10’ .- minuta. Golubove stavimo u plitku posudu . Grašak pomešamo s maslacem I stavimo golubovima u posudu .

Jagnjetina i ovčetina

2007-01-08T08:57:00.000-08:00

Jagnjetina i ovčetina
Jela od jagnjećeg mesa i ovčijeg mesa
vreme pripremanja
1. Ovčija plećka , pečena ............ 18’-20’.- min. po kg.
2. Ovčija plećka pirjanjena ...........40’.- min.- po- kg.
3. Ovčiji but , pečen ......................20’.- 25’min- po kg. Iznutra krvav
4. Jagnjeći but ...............................20’ – 25’.- min.- po kg. pečen skroz
5. Ovčiji kare ----------------------------20’min.- po kg- Krvav
6. Ovčiji kotleti ................................3’- 4. min.- svaka strana
7. Jagnjeći kotleti .............................3’min. – svaka strana
8. Jagnjeći kare ..............................15’- 18’.- min.- po kg- prema debljini
9. Ovčija leđa ...................................15’.- min. po kg. iznutra krvava
10. Ovčiji ragu .................................. 1,5- 2.- sata.

Ovčetina- plećka na kraški način

Sastojci:
1 kg ovčetine (plećke)
1 kg crnog luka
2 zelene paprike
2 kašike peršuna (iseckanog)
beli luk
2 kašike ulja
so, biber
250 ml belog vina
1 šoljica vode
Način pripremanja:
u komadu, oprati, prosušiti čistom kuhinjskom krpom, posoliti i špikovati belim lukom. Špikovano , staviti u glinani (zemljani) sud.
Luk oljuštiti, iseći na rebarca i njime prekriti .
U jednu činiju izmešati papriku (iseckanu na listiće) peršun, malo bibera, so i vino. Ovome dodati još šoljicu (kafenu) vode i ulja. Pripremljenim rastvorom zaliti , poklopiti sud (poklopac od gline) i staviti da se peče. Peče se na 180°C oko 1 h. i 15 minuta u zavisnosti od šporeta tj. rerna sa ventilatorom ili ne. Ova temperatura je za rerne koje imaju ventilator, konvektomati.

Jagnjetina sa začinskim biljem .za.- 4.- osobe

1,2 kg jagnjećih rebara
2 režnja belog luka
ružmarin
kadulja
lovor
sirće -
maslinovo ulje

Način pripremanja:
U dubokoj posudi pripremite marinadu od čašice sirćeta, belog luka narezanog na komadiće, grančice ruzmarina, nekoliko listova kadulje i lovora, soli i bibera (ako je moguće, u zrnu).
Jagnjeće probušite vljuškom da bolje upije marinadu, i ostavite uronjeno nekoliko sati, okrećući ga povremeno.
Jagnjetinu ocedite, prebacite u namaštenu vatrostalnu posudu i pecite na srednje jakoj vatri (160-180°C) otprilike sat vremena, često je okrećući i podlijevajući je marinadom. Tradicionalna priprema potrebuje sač ognjište i polopac, ali ako ne raspolažete takvom opremom, rezultat će biti dobari s pećnicom.

Janjeći but na istarski način
Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg janjećeg buta
100 .-gr istarskog pršuta
100.- gr.- maslaca
150 .-gr.- šargarepe
2 dcl.- belog vina
1 jagnjeća maramica
2 lovorova lista
1 grančica ruzmarina
sol i biber
Način pripremanja:
očistiti od kostiju, samleti ga, posoliti i pobiberitii. Izmesiti ga u obliku buta. Janjeći but omotati tankim kriškama pršuta. Zatim sve uviti u jagnjeću maramicu i posložiti u vatrostalnu posudu premazanu maslacem. Oko mesa posložiti krupno narezanu šargarepu, lovorove listove i ruzmarin. preliti vinom i peći u pećnici na umjerenoj vatri oko jedan sat. Kad je pečeno, izvaditi ga i narezati na tanke kriške. U umak od pečenja uliti malo vode, prokuvati ga i procediti. poslužiti uz sos i valjuške od krompira.

Jagnjetina ispod crepulje.- za .- 4.- osobe

Sastojci:
1 kg jagnjetine
800.- gr. krompira
200.- gr.- crnog luka
grančica ruzmarina
list lovora
1,5 dcl.- ulja
sol ibiber
3.- dcl.- belog vina
Način pripreme:
Jagnjetinu treba dobro posoliti i staviti u donju posudu crepulje. Preliti uljem. Narezati krompir na šnite, posoliti i položiti oko mesa. Luk narezati na krupne komade te s lovorom i ruzmarinom posložiti oko mesa doliti sa belim vinom. Poklopiti crepuljom, zagrnuti žarom i peći oko dva sata.

Aromatični but .- za .-6.- osoba
Sastojci:
1,5 kg jagnjećeg buta
5 – 6 lepih glavica belog luka
2 .- kom.-inćuna
bogata vezica kadulje, peršuna, ruzmarina i majčine dušice
40 gr.- brašna
30 gr.- maslaca
supa od povrća
maslinovo ulje

Način pripremanja:
Narežite inćune oprane u tekućoj vodi. Očistite 3 – 4.- režnja belog luka. Špikajte but s lukom i inćunima.
U dobro nauljeni but utrljajte narezani ruzmarin, kadulju, majčinu dušicu, sol i biber. Stavite ga u nauljeni pleh i pecite sat i četvrt u pećnici na 200°C.
Skuvajte u vodi cele glavice belog luka, procedite i propasirajte luk. Pomešajte pasirani luk i vodu u kojoj se kuvao s procđenim umakom od jagnjetine te maslacem pomešanim s brašnom.
Zgusnite umak na laganoj vatri, stalno mešajući, i dodajte sitno sjeckani peršun. Kao prilog uz but poslužite kuvanu boraniju i umak u sosijeru..

Jagnjetina s umakom od đumbira .- za .-4.- osobe

Sastojci:
1.- kg.- jagnjeće
2.- dcl.-ulje
35.- gr .-sveži đumbir (oguljen i narezan na tanke štapiće)
½.- dcl.-soja sos
½.-dcl .vinsko sirće
10.- gr.- šećer
5.- gr .- sol,
2.- gr.- bibera
200.- gr.-šargarepe narezana na tanke rezance

Način pripremanja:
Jagnjeće narežemo na tanke komade. Zagrijemo ulje u tavi i dodamo i đumbir. Mešamo i pržimo jedan minut. Smanjimo temperaturu i dodamo šećer, soju, vinsko sirće,šargarepu. Kuvamo nekoliko minuta, da se sjedine ukusi, začinimo solju i pobiberimo po želji i poslužimo.

File jagnjeći s anansom .- za .- 4.- osobe

File s anansom Sastojci:
600.- gr.- jagnjećeg filea
2.- dcl.- madera sos
2.- dcl.- sos holandez
100.- gr. kolut ananasa
80.-gr. sir trapist
50.-gr.-trešnja
80.- gr. maslaca
400.- gr.- kroketi od krompira
2.-dcl.- ulje
200.- gr.-šargarepa
100.-gr .-grašak
sol, biber, vegeta

Način pripremanja:
Od goveđe pisanice odrežemo steak, začinimo (sol, biber, vegeta) i ispečemo na roštilju. Posebno napravimo madera sos i holandez sos. Kad je steak pečen dodamo na njega prepečeni kolut ananasa i sir trapist. U salamanderu zapečemo da se sir rastopi. Preko filesteaka prelijemo umake svakog po jednoj polovici steaka. Ukrasimo trešnjom te poslužimo uz mješano povrće na maslacu i krokete.

Jagnjeći kotleti u ratatuj sosu za 4 osobe:
Sastojci:
300.- gr.- crnog luka
10.- gr.- belog luka
1.- dcl.- ulja
2 patliđana po 100gr
2 tikvice po 100gr
2 .- kašike ruzmarina
4.- gr .- soli
2.- gr.- bibera
1/2 litre vode
40–50 gr.- mešanog povrća
3 dupla janjeća kotleta po 200g
20 g maslaca ili masnoće za pečenje
3 00.- gr.- svežeg paradajza

Način pripermanja.
Iseckani crni i beli luk pržimo u vrelom ulju. Dodamo patliđane i tikvice te ih pospemo ruzmarinom.
Mešano povrće začinimo i uz dolivanje vode pirjamo 12 do 15 minuta.
operemo, posušimo i začinimo, a zatim u vreloj masnoći pečemo oko 10 –15 minuta.
Paradajz ogulimo, prepolovimo i oslobodimo od semenki te dodamo povrću.
Sve zajedno dobro začinimo i poslužimo.

Jagnjetina u crnom pivu .-za.- 4. osobe

Sastojci:
1 kg jagnjećeg buta narezanog na kockice veličine 2 cm
50.- gr.- brašna
¼.- kašičice nanog muškatnog oraščića
1.- dcl.-ulja
25.- gr .- maslaca
200.-gr.- sitno sjeckanog luka
10.- gr.- šećera
6.- dcl.- crnog piva
sok i korica od naranče
3.- kom. lovorova lista
10.-gr. soli
mleveni crni biber

Način pripremanja:
Zagrijte pećnicu na 180°C. Prosijte brašno i dodajte mu sol,biber i muškatni oraščić. Komadiće mesa dobro uvaljajte u brašno, a suvišak brašna otresite.
U dubokoj posudi zagrijte polovicu ulja i maslaca. Dodajte polovicu količine mesa i popržite ga 2-3 minute, mešajući. Izručite na pladanj. Dodajte preostalo ulje i maslac u posudu i popržite preostalo . Stavite u posudu seckani luk i pržite ga na istoj masnoći pet minuta. Dodajte šećer i karamelizirajte ga jedan minut.
Vratite u posudu i prelijte ga pivom. Dodajte narančin sok i pola korice zajedno s listovima lovora. Stavite da prokuva. Poklopite i kuvajte oko 2 sata u pećnici, mešajući povremeno i dodajući koju kap vode ako tekućina postane suviše gusta i koncentrirana.
Kad je gotovo, odstranite lovor, posolite i pobiberite i ako treba dodajte još malo muškatnog oraščića. Pospite na kraju nanom narančinom koricom i odmah poslužite.

Jagnjetina u sosu od džema .-za- 4.-osobe

Sastojci:
900.- gr.-nemasne jagnjetine bez kostiju narezane na kockice
1.- dcl.-biljnog ulja
200.- gr.-crnog luka narezana na kockice
2 režnja belog luka, zdrobljena
2 šalice (500 ml) džema
½.-dcl.-jabukovog sirćeta
2 .- kašike svežih iseckanih listića metvice
7.- gr .-soli
2.- gr.- bibera
2.- gr.-ljute paprike

Način pripremanja:
Posušiti kockice jagnjetine papirnatim ubrusima. U velikoj tavi zagrijati ulje na srednjoj temperaturi. Pirjati luk i beli luk 5 minuta, dok ne postanu zlatno smeđi. Izvaditi smesu luka iz tave i držati je na toplom. Temperaturu povisiti na srednje-visoku. Staviti jagnjetinu u tavu i pirjati dok ne porumeni. Dodati džem, sirće, metvicu i smesu luka, te dobro izmešati. Začiniti solju,biberom i ljutom paprikom. Smanjiti temperaturu na srednju. Pokriti i kuvati 20 minuta, uz povremeno mešanje, dok jagnjetina ne bude potpuno kuvana i mekana. Poslužiti s pirinčem, kuskusom ili krompirom.

Jagnjeći but s njokima od koromača.-za.- 6.- osoba

Sastojci:
1,5 kg jagnjećeg buta isečenog na kocke krupnije
400.- gr.- crnog luka
300.-gr.- svežg paradajza
40.- gr .-belog luka
1.- kom.-lovorov list
2.- gr.-cimet
2.- gr.-muškatov oraščić
10.- gr soli, 2.- gr.- bibera, 30.- gr.- peršuna
80.- gr.- ni ovčji sir
1.-dcl.- crnog vina
1.- dcl.- maslinovog ulja
Za njoke:
1 kg krompira
250.- gr.-brašna
2.- kom.- jaja
40.- gr.- koromača
80.- gr.- maslaca

Način pripremanja:
Iseckani luk pržiti na ulju da požuti. Dodati i pržiti dok ne ispari sva tekućina. Dodati paradajz, beli luk, peršun, soli,bibera i ostale začine. Zaliti vodom i pustiti da lagano kuva dok ne omekša. Na kraju dodati vino i još malo kuvati.
Priprema njoka: Skuvani krompir u kori očistiti i još vrući protisnuti. Dodati soli, jaja, maslac, brašno i sitno narezani koromač. Lagano umesiti, razvaljati u okrugle valjke, narezati na komadiće oko 3 cm i oblikovati njoke.
Njoke preliti m i posuti nim sirom.

J agnjetin a na starinski način- za .- 12.- osoba

Sastojci:
400.- gr.-na ovčjeg sira
2 kg mlade jagnjetine
500.- gr.- crnog luka
80.- gr .-brašna
50.- gr.- belog luka
10.- gr.-ruzmarin
3.-gr .-kadulje
200.- gr.- svežeg oljuštenog paradajza

Način pripremanja:
Na komade izrezanu jagnjetinu posolimo, pobrašnimo i pržimo na zagrijanom maslinovom ulju. Izvadimo iz posude te na istoj masnoći pržimo crni luk i paradajz. U posudu sa poprženim lukomi paradajzima vratimo jagnjetinu, dodamo beli luk, ruzmarin i kadulju. Nastavimo lagano pirjati. Za povećanje količine umaka dodajemo vodu ili belo vino, pobiberimo i prema potrebi dosolimo.
Jagnjetinu serviramo sa testeninom.

Jagnjeća džigerica- sa palentom
Sastojci:
za 10 osoba:
1,5 kg mladih jagnjećih džigrica
1,5 kg crnog luka
50.- gr.-belog luka
50.- gr.-peršuna
2.- dcl.-maslinova ulja
1.lit. belog vina
1.- lit.-vode
10.- gr.-sol
2.- gr.- bibera
Način pripremanja:
Džigericu narežemo na komadićeod 50.- gr. Luk usitnimo, te ga uz dodatak maslinovog ulja i džigerice, pirjamo na laganoj vatri. Pri kraju termičke obrade količinu umaka određujemo dodavanjem vode i belog vina. Pre posluživanja dodajemo naseckanibeli luk, peršun, soli i bibera. Poslužujemo toplo uz palentu.

Jagnjeće pečenje na francuski način.- za 8.- osoba
Sastojci:2.- kom.- zadnja čereka od mladog jagnjeta u jednom komadu ( oko .- 2.- kg.,), 15.- gr.- soli, 200.- gr.- maslaca, 600.- gr.- sitnijeg svežeg paradajza.
Način pripremanja:Jagnjetinu oprati , posoliti i staviti u masivnu posudu sa pojačanim dnom. Preliti obilno rastopljenim maslacem i peći u umereno zagrejanoj pećnici ( 225.- stepeni) oko 40.- minuta. U toku pečenja premazivati više puta maslacem , ali nedodavati ni vodu ni kakvu drugu tečnost.Gotovo pečenje staviti na činiju zasliženje i garnirati Paradajzom pečenim na roštilju i krompirom ’’ dišes’’ .

Jagnjeći bubrežnjak s rezancima .- 6-osoba
Sastojci : 1.- kg.- jagnjeći bubrežnjak, 12.- gr.-soli, 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 500.- gr.- suvih rezanaca.
Način pripremanja:Bubrežnjak očistiti od kožice i žilica, skratiti rebra, posoliti i pobiberiti.Premazati sa malo maslaca i malo ulja i peći u umereno zagrijanoj pećnici ( 225.- stepeni) dok porumeni i omekša prelivajući ga povreme no sopstvenim sokom. Zato vreme skuvati rezance u posoljenoj vodi, ocediti ih , preliti hladnom vodom i ponovo ocediti.Preostali maslac zagrejati do boje lešnika, spustiti oceđene rezance i promešati.Zatim ih izručiti u posudu s m, vrastiti u pećnicu i peći dok se rezaci zapeku.Služiti uz salatu i toplo.

Jagnjeći bubrežnjak s pečurkama- za .- 6.-osoba
Sastojci : 100.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 1.- kg.- jagnjeći bubrežnjak, 300.- gr.- vrganja, 500.- gr.- mladog krompira veličine maslinki, 10.- gr.- soli,, 2.- gr.- bibera, 40.- gr.- maslaca, 25.- gr.- brašna, 20.- gr.- pirea paradajza, 30.- gr.- belog luka, 2.- dcl.- bistre supe, 20.- gr.- seckanog peršuna.
Način pripremanja:Zagrejati maslac i ½.- dcl.- ulja, spustiti i popržiti ga sa svih strana da ravnomerno porumeni.Na preostalom ulju, propržiti pečurke , spustitiih u posudu s m i dodati krompiriće. Posoliti , pobiberiti, staviti u umereno zagrejanu pećnicu( 200.- stepeni ) i peći.Napraviti bledu zapršku od maslaca i brašna, dodati paradajz i izgnječen beli luk, naliti bistrom supom i mešati na tihoj vatri dok se umak nezgusne.Pre služenja preliti ovim umakom , posuti ga sitno seckanimperšunom i služiti u istom sudu.

Jagnjeća plećka s krompirom i lukom .- za .-6.- osoba
Sastojci:Jedna jagnjeća plećka , 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 80.- gr.- maslaca, 600.- gr.- krompira isečenog na četvrtine, 200.- gr.- arpadžika ispržena na maslacu.
Način pripremanja: odvojiti od kosti , rastanjiti tučkom, posoliti i pobiberiti .Zatim ga uviti u rolnu , vezati tankim kanapom i spustiti u duguljastu keramičku vatrostalnu činiju na zagrejanom maslacu. Poklopiti i ostaviti pola sata na jačoj vatri da se zapeče odozdo.Zatim poređatioko mesa krompir i popržene glavice luka, posoliti ih i pobiberiti .Staviti u umereno zagrejanu pećnicu ( 225.-stepeni) i peći dok ne omekša perlivajući ga sopstvenim sokom.

Jagnjeća plećka nadevena šunkom-. za .- 6.- osoba.-
Sastojci: 200.-gr.- mlevene nekuvane šunke, 200.- gr.- sredine od hleba, 150.- gr.- seckanog crnog luka, 30.- gr.- seckanog belog luka, 20.- gr.- seckanog peršuna, 1.- kom.- jaje, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1,5.- kg.- jagnjeće plećke u jednom komadu, 80.- gr.- guščije ili msvinjske masti, 500.- gr.- slatkog kupusa sečenog na kriške, 100.- gr.- šargarepe sečene uzduž na četvrtine, 1.- kom.- karanfilić, 100.- gr.- crnog luka, 3.- dcl.- goveđe supe, 1.- kg,. krompira sečenog na kriške.

Način pripremanja:Staviti u jedan sud šunku , sredinu od hleba 8 predhodno potopljeno u vodu i isceđeno), crni i beli luk, peršun i jaje.Posoliti , pobiberiti , dobro izmešati i ostaviti na stranu .Jagnjeću plećku , iz koje je pažljivo izvučena lopatica, ispuniti pripremljenim nadevom i sašiti tankim kanapom .Premazati je sa mašću i peći u umereno zagrejanoj pećnici( 225.-stepeni) dok porumenii omekša. U dublju posudu staviti kupus ( predhodno prokuvan u posoljenoj vodi) ,Isečenu šargarepu i karanfilić zaboden u glavicu crnog luka. Spustiti pečenu plećku , naliti supom da ogrezne i staviti u umereno zagrejanu pećnicu , da lagano vri oko 45.- minuta. Zatim dodati krompir i ostaviti jelo u pećnicu dok krompir neomekša.

Jagnjeći but na talijanski način .-6.- osoba
Sastojci:
1,2 kg jagnjećeg buta
200.- gr .-mladog luka
200.-gr.- svežeg paradajza
5.- kom.- zr na kleke
200 gr.- šargarepe
½.- dcl.-maslinovo ulje
Način pripremanja:
Očistite luk i paradajz. Posolite i pobiberite dobro nauljeni but, pa ga stavite na aluminijsku foliju, a po njemu posložite kolutiće luka, zrnima kleke i paradajz.
Uvijte but u foliju zajedno sa šargarepom. Pecite 2 sata na umjerenoj temperaturi (170 – 180°C). Iznesite na sto, otvorite foliju i poslužite.

Jagnjetina sa limunovim sokom.- za .- 6.- osoba
Sastojci:
1,5 kg jagnjećih kotleta (ili but)
600 gr.- krompira (po mogućnosti beli)
sok od 2 limuna
40.- gr.-peršun
3.- dcl.--supa od povrća
1.- dcl.-maslinovo ulje

Način pripremanja:
Narežite jagnjetinu na male komade, posolite, pobiberite i pustite odstajati četvrt sata.
Popirjajte u većoj posudi na 4 – 5 .- kašika ulja, dodajte sok od 2 limuna, podlijte s kutlačom od povrća, posolite i pobiberite poklopite posudu i kuvajte na laganoj vatri sat vremena.
Očistite krompir, narežite ga na kockice i stavite u posudu s jagnjetinom.
Ponovno poklopite i nastavite kuvati još pola sata na laganoj vatri. Kad su jagnjetina i krompir kuvani, dodajte seckani peršun i poslužite ovo ukusno jelo.

Šiš ćevap .-za.-6.- osoba

Sastojci:
700.- gr.- jagnjetine bez kostiju
1.- kom.- limun
30.- gr.- belog luka
3.- gr.-sušena metvica
100.- gr. luka i peršun (za garniranje)
2.- dcl.-sok nara
1.- dcl.-maslinovo ulje

Način pripremanja:
narezano na komadiće dužine otprilike 2 cm marinirajte 2 sata u zdrobljenom belom luku kašike metvice, limunovom soku, 4.- kašike ulja, soli i biberu. Marinirano ocedite i nabodite na četiri štapića koje ćete staviti na rešetku povrh žara. pecite otprilike 10 minuta, često ga okrećući. Poslužite odmah, uz kolutiće luka i usitnjeni peršun. Uz ćevape poslužite i sirup od nara u kojeg ćete uranjati prije no što počnete da jedete.

Jagnjetina s kruškama .- za .-6.- osoba

Sastojci:
800 gr.- jagnjetine narezane na pravilne komadiće
200.- gr.- mladog luka
400.- gr.- kruške s tvrdim m-viljamovka i slično
150.- gr ni sir Pekorelo
2.- kom.- zelena feferona
2.-dcl.-od povrća
1.- dcl.-maslinovo ulje

Način pripremanja:
Pirjajte jagnjetinu na 3 – 4 kašike ulja, mešajući komade mesa da ravnomjerno požute.
Stavite u posudu očišćeni mladi luk i očišćene i narezane komadiće feferona.
Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte oguljene i na kockice narezane kruške kojima ste izvadili semenke.
Posolite, pobiberite i skuvajte jelo ( potrebno još 10 minuta).
Posložite ukusne zalogaje na pladanj, pospite grublje nani sir i ukrasite po ukusu.
Jelo poslužite sa svežom mladom salatom.

Jagnjeći but u maramici.-za.- 6.-osoba
SASTOJCI:

1,2.-kg.- jagnjeći but
500.- gr.- jagnjeća maramica
4 .-čena belog luka
1.- dcl.- ulje ili mast
10.-gr.- soli
NAČin pripremanja:

Jagnjeći but posoliti, zaseći ga vrhom oštrog noža i u svaki otvor staviti po malo očišćenog belog luka. Ovako pripremljen but premazati mašću ili uljem. Posudu u kojoj će se peći namazati mašću i zagrejati u rerni. često prelivati sokom. Kada se upola ispeče, izvaditi ga, pažljivo uviti u raširenu jagnjeću maramicu i vratiti u rernu da se dopeče. Za vreme pečenja, dolivati, po potrebi, toplu vodu i prelivati ovim sokom da maramica ne bi otvrdnula.

Jagnjeći ćevap.- za .-6.- osoba

SASTOJCI:

1 kg jagnjećeg mesa od buta
6 glavica crnog luka
1,5 šoljica ulja
so, biber
NAČIN PRIPREManja:

Sitno naseckajte crni luk i propržite ga na ulju dok ne omekša. Tada mu dodajte iseckano na manje komade. Posolite i pobiberite, pa ostavite da se dinsta, uz povremeno dolivanje vode, dok ne omekša, a luk se ne pretvori u jedinstvenu masu. Kada ćevap bude gotov, pustite da sva tečnost uvri tako da ostane samo na masnoći s gustim umakom od luka.

Jagnjeća janija.- za.-6.- osoba

Sastojci
1 kg jagnjećeg mesa
1-2 glavice crnog luka
3 sveže paprike
2 korena šargarepe
5 krompira
3 paradajza
ulje, so, aleva paprika, brašno

Način pripremanja:
oprati, iseći na komade, staviti u šerpu, naliti hladnom vodom i staviti da se kuva. Kada je upola kuvano, zagrejati 1-2 kašike ulja (u tiganj).
Na njemu propržiti sitno iseckani luk, dodati kašiku brašna i jednu čajnu kašičicu aleve paprike. Sve zajedno malo propržiti i sipati u šerpu (zapržiti). Odmah dodati šargarepu iseckanu na kolutove, kao i papriku, a krompir iseći po dužini. Paradajz ispeći u rerni, oljuštiti i dodati ga da se sa ostalim sastojcima još oko 40 min. krčka. Posoliti po ukusu.
Paradajz se pripremi ranije tj. odmah čim stavimo da se kuva, paradajz stavimo da se peče.
Ko voli ljuto može 1 kašičicu tucane ljute paprike da stavi.

Jagnjeća kolenica s povrćem.- za.- 6.- osoba

Sastojci:
2 kolenice od po 1 kilogram
3 glavice crnog luka
125 ml belog vina
125 ml vode
1 kg boranije
1 kg šargarepa
3 manja luka
1 kašika šećera
1 kašika sirćeta
Marinada:
2 grančice ruzmarina i 3 peršuna
2 lista lovora
4-5 čena belog luka
biber
100 ml maslinova ulja
soli

Način pripremanja:
Sa marinadom češće premazivati kolenicu i ostaviti je preko noći u frižideru.
Kolenicu drugi dan dobro premazati i staviti na 200°C oko 2 sata i 15 minuta da se peče.
Nakon jednog sata iseći 3 glavice crnog luka na četvrtine i dodati u tepsiju. Svakih 15 minuta prelivati sa mešavinom od 125 ml vode i 125 ml belog vina. Ako dobro braoni, poklopiti.

Staviti vodu da prokuva i tu ubaciti oko 1 kg zelene široke cele boranije, oko 1 kg malih šargarepa (baby), 3 manja luka isečena na polovine. Kuvati oko 15 minuta, ohladiti i luk na sitne kockice iseći.
Zagrejati 2 kašike maslinovog ulja i dinstati luk i šargarepu, posuti 1 kašiku šećera. Sve to preliti sa 50 ml vode i 1 kašikom sirćeta. Zajedno kuvati oko 10 minuta.
Ovu smesu procediti kroz cedaljku, tečni deo staviti u drugi sud i doliti još vode da bude oko 500 ml. Kad prokuva dodati 1 kašiku gustina ili krompir pire i 75 g. slatke pavlake, ( sahne ili creme fraiche) malo posoliti i pobiberiti.
Ovim sosom preliti preko kolenice, prilog kuvane male šargarepe i zelena boranija.
Kao prilog možete dodati i podjednake cele kuvane krompire (ne seći) i ukrasiti sa kriškama limuna.

Jagnjeće kolenica s ruzmarinom .- za -.6.- osoba

Sastojci:
1 jagnjeća kolenica
maslinovo ulje
biber
ruzmarin
450 ml instanta
150 ml crnog vina
žele od ribizli
3 kašike krompir pirea
Način pripremanja:
Zagrejati rernu na 150°c, staviti kolenicu, premazati sa masl. uljem, biberom i 1 kašikom sitno seckanog ruzmarina.
Pomešati 450 ml instanta (supa od povrća) i 150 ml crnog vina i staviti u šerpu sa m. Dobro pokriti folijom, dobro okolo zašuškati i polako peći na 150°C 2 i po do 3 sata.

Izvaditi , skiniti foliju i povećati temperaturu na 240° C, vratiti bez tečnosti i peći oko 15 minuta da dobije lepu braon boju.
Tečnost gde se peklo, procediti, staviti 2 kašike želea od crvenih ribizli, mešati da se ujednači, neka prokuva, dodati 2-3 kašike krompir pirea. Kad se malo zgusnulo (oko 2-3 min. kuvati), sos je gotov.
Uz kolenicu i ovaj sos služiti obaren brokoli, mrkvu i bareni karfiol.

Jagnjeće kolenice s njokima.- za -6.- osoba

Sastojci:
4 jagnjeće nogice
3 supene kašike maslinovog ulja
1 veća glavica crnog luka, iseckanog
4 iseckane mrkve
3 male grančice ruzmarina
2 lista lorbera
4 čena belog luka, iseckanog
3 šolje crnog vina ili 1/2 vode
malo seckane dimljene šunke
2 kafene kašike strugane narandžine kore
1 mali čen belog luka
1 kašičica seckanog ruzmarina
Način pripremanja:
Ugrejati ulje u širokoj posudi, propržiti kolenice sa svih strana da potamne. Začiniti ih prethodno solju i biberom. Izvaditi ih i staviti na stranu. U preostalom ulju propržiti crni luk, mrkvu, ruzmarin, lorber i šunku. Pržiti mešajući dok luk ne postane vrlo mek, oko 5 min. Dodati vino (ili po pola sa vodom), poklopiti i kuhati oko 5 min na tišoj vatri. Začiniti po potrebi.
Vratiti kolenice u mešavinu, poklopiti i dinstati u rerni 90 min, jednom okrenuti kolenice u toku kuhanja. Dodati skuhane njoke, a može i malo kuhanog pasulja i dinstati oko 15 minuta u rerni da se sve sjedini. Sos služiti odvojeno.

Nelin jagnjeći paprikaš.- za .-6.- osoba

Sastojci
- 1.5 kg jagnjetine
- 2 glavice crnog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kg paradajza
- 4 krompira
- mrkva
- so
- biber
Način pripremanja:
U šerpi na ulju dobro izdinstati seckani crni luk. Dodati jagnjetinu isečenu na komade, malo propržiti pa naliti vodom. Poklopiti i dinstati oko 1 sat. Paradajz i krompir oljuštiti i iseći i dodati mesu. Posoliti, pobiberiti i dinstati još oko 1 sat.

Kapama jagnjeća.- za .-4.- porcije

Sastojci:
-1 kg. lista spanaća
-500 gr. jagnjećeg mesa s kostima (rebra, leđa, vrat)
-2 glavice crnog luka
-aleva ili tucana paprika
-biber, so, ulje (količina ulja se određuje prema masnoći mesa)

Način pripremanja:
Luk iseckajte veoma sitno i prodinstajte ga u dubljoj i široj šerpi, lagano na ulju sa dodatavanjem malo vode dok ne ispari. Pred kraj dobro nasolite, pobiberite i popaprite, promešajte pa onda u to dodajte seckano predhodno takođe malo nasoljeno, promešajte, dolijte kašiku mlake vode, poklopite i lagano dinstajte oko 20 minuta.

Pretpostavka je da ste predhodno spanać očistili od peteljki, oprali ga dobro i odbacili svaki list koji ima malo žutog na sebi.
Sad taj spanać iseckati na rezance i umešati ga u onu predhodnu masu, doliti malo mlake vode, poklopiti i krčkati oko 20 minuta.
Služi se sa obaveznim kiselim mlekom, a od ukusa zavisi, da li je kravlje ili ovčije.

Sarmice od jagnjeće džigerice.- za.-6.- osoba

Sastojci:
1 bela jagnjeća džigerica
1 srce od jagnjeta
škembe
crevca
jagnjeća maramica
2 glavice crnog luka
1 čajna kašičica aleve paprike
½ l. mleka
3-4 jaja
so, biber, lorberov, ulje
1 šoljica pirinča (kafena)
Način pripremanja:
Džigericu, srce, škembe i crevca dobro oprati, staviti u lonac, naliti vodom, dodati neko zrno bibera, lorberov list, jednu glavicu crnog luka u ljusci (prepolovljenu) malo vinskog sirćeta i staviti da se kuva tj. bari.
Iseckati sitno i zajedno sa iseckanim lukom, na ulju pržiti. Pri kraju prženja, dodati pirinač (opran) so, biber, alevu papriku i dobro promešati. Još malo pržiti uz povremeno mešanje (paziti da ne zagori). Tepsiju obložiti jagnjećom maramicom i naneti pripremljeni fil tj. nadev. Skupiti maramicu (onaj deo koji je visio preko tepsije), pa prebaciti preko nadeva (pokriti). Naliti toplom vodom i staviti na 220°C da se peče. Kada skoro sva voda ukrčka, razmutiti jaja sa mlekom i malo soli, pa preliti preko sarmice. Nastaviti dalje pečenje tj. vratiti u rernu da se dopeče dok ne porumeni.
Crevca za sarmicu treba više puta prevrnuti u toku pranja.
Sarmica se jede kako vruća, tako i hladna, a ovčije kiselo mleko je odličan dodatak.

Pasulj s jagnjetinom.- za 6.- osoba

Sastojci :
200 g prebranca
3 veće glavice crvenog luka
5 češnja belog luka
2 suve ljute papričice
3 suve slatke paprike
500 g jagnjećeg mesa bez kostiju
300 g kiselog kupusa
3 velika krompira
25 grama maslaca
2 male kašike slatke aleve paprike
1 mala kašika crnog bibera
soliti po ukusu

Način pripremanja:
Pasulj se treba prvo skuvati da bih se mogao dodati sa ostalim sastojcima.
Jagnjeće bez kosti oprati i obariti nekoliko minuta. staviti u vodu u kojoj se pasulj kuvao, zatim se treba dodati so, crni biber, suva iseckana slatka i ljuta paprika, 5 češnja bjelog luka istucanog. Kad i ostali sastojci provriju treba dodati pasulj.

Iseckani crveni luk i iseckani kiseli kupus dinstati u masnoći dok ne porumeni, kad je luk i kupus porumenio dodati navedene začine. Luk i kupus dodati u šerpu gde se pasulj i kuvao i dobro promešati.
Jelo ne sme da bude ni retko ni previše gusto, nego čorbasto.

U zemljanu posudu staviti malo istopljenog maslaca i poredati iseckan krompir, zatim iz šerpe u zemljanu posudu dodati , pasulj, luk, kupus začine i svu tečnost. Nakon toga zemljanu posudu pokriti folijom ili pergament papirom i pokriti poklopcem i staviti u ne zagrijanu rernu da slučajno zemljana posuda nebi pukla. Rernu uključiti na 220° i pustiti dok se zagrije. Kad se rerna zagrije temperaturu smanjiti na 200° i pustiti jelo da se krčka bez mešanja dva sata.

Ovčija plećka s lukom i krompirom.- za.-6.- osoba
Sastojci: 1.- kom.- ovčija plećka, 12.- gr.- soli , 1.- gr.- bibera, 100.- gr.- maslaca, 150.- gr.- slanine,250.- gr.- arpađika, 600.- gr.- oljuštenih krompira.
Način pripremanja:Očistiti plećku od kožica i žilica pa odstraniti suvišnu masnoću i skratiti kost.Posoliti je i pobiberiti, spustiti na zagrejani maslac i pržiti sa svih strana da porumeni. Za to vreme iseći slaninu na štapiće, preliti ih vrelom vodom i ostaviti da postoji nekoliko minuta. Zatim ih ocediti , osušiti čistom krpom i ostaviti na stranu .Prženu plećku premestiti privremeno u drugi sud, a na preostaloj masnoći u posudi prepržiti pripremljenu slaninu i arpadžik.Zatim skloniti u stranu glavice luka i slaninu, spustiti u sredinu posude plećku, poređati oko nje isečen krompir na četvrtinne i peći u umereno zagrejanoj pećnici na -225.- stepeni sat ipo, ili dok plećka omekša, prelivajući je često skom. Služiti sa povrćem i salatom.

Nadevena ovčija plećka u sosu od vina.- za .-6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- ovčija plećka oko 2.- kg, 18.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.

Nadev: 100.- gr.- mlevenog svinjskog mesa, 100.- gr.- mlevene presne slanine, 1501.- gr.- sitno seckanog luka preprženog na maslacu, 100.- gr.- pirea od pečuraka, 20.- gr.- sitno seckanog peršuna, 150.- gr.- svinjskih kožurica, 150.- gr.- crnog luka sečenog na rebarca, 100.- gr.- maslaca, 150.- gr.- šargarepe sečene na kolutove, 1.- kom.- veza mirišljavog bilja, 1.- kom.- lovorov list, 7.- dcl.- crnog vina, 200.- gr.- svežih pečuraka dinstanih na maslacu, 150.- gr.- arpadžika prepženog na maslacu , ½.- dcl.- konjaka.
Način pripremanja:Iz plećke pažljivo izvaditi lopaticu, posoliti , pobiberiti ostaviti po strani.Staviti u posudu mleveno svinjsko , slaninu ,crni luk, pire od pečuraka i peršun ,i sve dobro pomešati. Ovim nadevom ispuniti plećku , dati je oblik spljoštene lopte i vezati unakrst tankim kanapomda zadrži taj oblik. Na dno dublje posude staviti kožurice, crni luk popržen na maslacu,šargarepu i vezicu mirisnog bilja, pa na sve to staviti pripremljeno i naliti vinom .Pustiti da naglo provri, poklopiti i staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni da lagano vri.Pre no što sasvim omekša, izvaditi ga iz pećnice, odbaciti kanap i staviti u drugu posudu.Oko mesa poređati pečurke, glavice crnog lukai kožice isečene na kocke. Preliti proceđenim vinom u kome se kuvalo i zapaljenim konjakom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblepiti ivicu poklopca ređim testom od brašna i vode kako bi pokloppac što bolje prionuo uz rub posude.Vratiti jelo u pećnicu i peći do 60’minuta da se dopeče i dovrši.ako umak nije dovoljno gust, kuvati ga još malo i sipati u posudu za umak. Služiti sa nekim pireom , od krompira , kestena ,pasulkja ili graška, ili povrćem i salatom.

Ovčiji kare na francuski način.- za -8.- osoba( ćop )
Sastojci :2,5.- kg.- ovčijeg karea, 18.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 250.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- konjaka, 1.- dcl.- belog vina, 150.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka,6.- kom.- zrna bibera, 30.- gr.- peršunova lista, 1.- kom.- lovorovog lista, 1.- kom.- struk majčine dušice,1/2.- kom.- kore od limuna, 1.- lit.- , 8.- kom.- artičoka, 5.- dcl.- umaka od crnog luka, 2.- kg krompira, ½-dcl.- šeri vina, 20.- gr.- gustina.
Način pripremanja: oprati i obrisati čistom krpom.Posoliti,pobiberiti, i naglo popržiti na zagrejanom maslacu da porumeni.Odliti masnoću iz posude, preliti konjakom i zapaliti ga .Usuti vino, pa kad malo uvri ,dodati očišćenu šargarepu ,crni luk,istucan biber, mirisno bilje i koru od limuna, pa kuvati dalje diok vino potpuno uvri i povrće omekša. Usuti supu,pokriti aluminiskom folijom i poklopiti . Staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i ostaviti da lagano vri oko 3.- sata.Za to vreme prelivati sokom.Artičoke oprati,odstraniti sve listove iz središna vlakna tako da od svake ostane samo donji deo.Zatim ih malo izdubiti i ispržiti na maslacu , ispuniti udubljenja umakom od crnog luka i držati na toplom mestu.Krompir oljuštiti, panspecijalnim nožem izvaditi loptice veličine lešnika, ispržiti na maslacu i ostaviti po strani.Gotovo izvaditi na činiju za služenje i držati na toplom mestu.Preostalo povrće u posudi propasirati,ostaviti da postroji nekoliko minuta da masnoća izađe na površinu, a zatim je pokupiti kašikom.Staviti umak na vatru , pustiti da provri ,pa umešati vino i skrob sa hladnom vodom i mešati na tihoj vatri kratko dase umak zgusne. na činiji garnirati prženim krompirićimai pripremljenim artičokama,preliti jednim delom umaka, a preostali umak služiti posebno.

Ovčiji but na mađarski način .- za .-6.- osoba
Sastojci :2,5.- kg.- ovčiji but, 150.- gr.- suve slanine isečene na štapiće za špikovanje, 100.- gr.- masti , 200.- gr.- crnog luka sečenog na rebarce, 18.-gr.- soli,10.- gr.- šećera, 20.- gr.- masti, 1.- dcl.- kisele pavlake, 25.- gr.- brašna, 2.-. kom.- vezice seckane mirođije, 1.- kom.- kora od limuna.
Način pripremanja:Ovčiji but oprati,izlipati lakom tučkom i špikovati slaninom.U većoj posudi propržiti na masti crni luk.Spustiti ceo but,posoliti, poklopiti i pirjaniti zajedno s lukom.U početku dolivati pomalo vode, a kad pusti sok prelivati ga samo sopstvenimsokom.Za to vreme ispržiti šećer na masti.Umešati kiselu pavlaku, brašno, mirođiju i kore od limuna, dodati koju kašiku sokaq od mesa i mešati na tihij vatri dok se umak nezgusne.Zatim ga izručiti u posudu s m i ostaviti na tihoj vatri da krčka još desetak minuta.Iseći na lepu parčad, poređati ih na činiju za služenje i preliti umakom od mirođije.

Ovčiji medaljoni u umaku .- za .-6.- osoba
Sastojci:6.- kom.- ovčijih medaljona od po -100.- gr, 5.- dcl.- bešamela, 250.- gr.- pirea od pečuraka ’’ diksel’’, 200.- sitno seckanih gomoljika. 1.- dcl.- holandskog umaka, 200.- gr.- pirjanjene guščije džigerice, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 200.- gr.- maslaca, 6.- kom.- tosta preprženih na maslacu, 1.- dcl.- madere, 1.- dcl.- bistre supe.
Način pripremanja:U ređi bešamel dodati pire od pečuraka, gomoljike, holandski umak i propasiranu guščiju džigericu, i sve dobro promšati.Proveriti dalije umak dovoljno slan i zabiberen i ostaviti na tiplom mestu. Spustiti medaljone na zagrejan maslac i ispržiti ih na pola.Staviti ih na popržene kriške hleba, nešto maloveće od medaljona p,prekriti debljik slojem pripremljenog umaka i staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni das zapeku .U posudu u kojoj se pežilo usuti maderu i supu i kuvati dik tećnost uvri na polamešajući za to vreme skidajući varjačom zapečen sok sa dna i zidova posude.Po volji dodati kašiku maslaca. u činiji za služenje sipati najpre sok , a zatim poređati medaljone.Služiti sa povrćem i salatom.

Pohovani ovčiji kotlet .- za 6.- osoba
Sastojci : 6.- kom.- ovčijih kotleta, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera,ulje za prženje , 2.- dcl.- sosa od crnog luka, 250.- gr.- prezli hlebni ,2.- kom.- jaja.
Način pripremanja: Kotlete posoliti , pobiberiti i popržiti na zagrejanom ulju. Prepržene kotlete premazati s jedne strane gusto ukuvanim umakom od crnog luka i uvaljati u prezle. Pa na čudan način ih umočiti u rezmućena jaja, uvaljati ponovo u prezlu i pržiti na ulju s jedne i druge strane da mrvice porumene. služiti sa kuvanim mešanim povrćem isečenim na kocke i prelivenim rastopljenim maslacem .

Ovčiji ragu.- za 6.- osoba
Sastojci :750.- gr.- ovčetine od buta ili plećke isečene na manju parčad, 120.- gr.- svinjske masti, 7.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 10.- gr.- šećera, 40.- gr.- brašna, 7.- dcl.-vode, 20.- gr.- peršunova lista, 1.- kom.- struk majčine dušice, 1.- kom.- lovorov list, 30.- gr.- belog luka, 200.- gr.- arpadžika preprženog na maslacu , 500.- gr.- krompirića veličine maslinki, ½.- dcl.-sosa od paradajz.
Način pripremanja:Prepržiti ovčetinu na masti.Posoliti, pobiberiti, dodati šećer i brašno i pržiti dalje mešajući dok brašno neporumeni.naliti vodom ,dodati mirisno bilje i beli luk, poklopiti i kuvati 40’ .-minuta.zatim dodati arpadžik i krompiriće veličine maslinke,Poklopiti i ostaviti na tihij vatri još 45’.- minuta.Povolji dodati soso
od paradajza i služiti.

Talijanski ovčiji ragu.- za 6.- osoba.
Sastojci : 1.- kg.- ovčetine, 700.- gr.- mladih tikvica, 200.- gr.- svežih paradajza, ½.- dcl.- maslinova ulja, 150.- gr.- crnog luka iseckanog na rebarca, 1.- kom.- kašičica oregana, 10.- gr.- soli, 1.-gr-bibera.
Način pripremanja: Tikvice oprati, oljuštiti i iseći na kocke.Paradajz spustiti mkratko u vrelu vodu , oljuštiti i sitno iseći.Ovčetinu iseći na manju parčad. Uvećoj posudi zagrejati ulje i popržiti na njemu crni luk.Spustiti isečeno i pržitti ga ,mešajući,dok ne porumeni.Dodati pripremljen paradajz , oregan , soli i bibera, poklopiti i pirjaniti 20’ m-minuta.Zatim spustiti tikvice i pirjati još desetak minuta ili dok i tikvice neomekšaju.

Ovčiji paprikaš .- za .- 6.- osoba .... Sastojci : 1,5.- kg. ovčetine -bk. na kockeza paprikaš, 600.- gr.- krompira isečenog na kocke, 400.- gr.- crnog luka isečenog na rebarca, 15.- gr-soli, 2.- gr.- bibera, 3.- dcl.- vode. Način pripremanja:U dublju posudu ređati naizmenično krompir , crni luk i .Svaki red posoliti i pobiberiti i završiti krompirom .Naliti vodom , poklopiti i kuvati istiha sat ipol dok neomekša.Postoji mogućnost da se jelu kod pripremanja doda i pojedan red svežeg mešanog povrća: šargarepa, celera, i paradajza.

Starinski način pripremanja svinjskog mesa

2007-01-08T08:53:00.000-08:00

Svinjetina
- Jela od svinjskog mesa ------- vreme pripremanja
1. Svinjski file i kare .......................... 25’ – do – 30’. min. po .kg
2. Svinjski but ......................................25’ - do - 30’. min. po. kg
3. Svinjski kotleti, krmenadle --------- 5’-do – 6’min. svaka strana prema debljini.
4. Svinjska pečenica ----------------------- 10’ . minuta.
5. Kobasice ( kobasice ) .......................3’. do – 4’ . minuta.
6. Plećka svinjska ---------------------------25’- do – 30’.- minuta po –kg.
7.Šunka cela ----------------------------------15’ – do . 20’.minuta svakih 500.- gr.-za poširanje.
8. Suvo i slanina ---------------- oko 1.- sat svakih 500,.- gr . za kuvanje.
Svinjsko je naročito podesno za konzerviranje u salamuri i sušenje na dimu, kao iza razne mesarske prerađevine. Suvomesnati svinjski proizvodi troše se skoro više nego svinjsko , u toliko pre što imaju ogromnu primenu u kulinarstvu. Pošto svinjsko traži jače začine, trebe ga držrti preko noći u nekom marinatru, ili bar natrljati raznim začinima i ostaviti da postoji nekoliko sati. Što se tiče samog pečenja, svinjsko meo treba dobro ispeći ili ispržit , jer se inače nebi moglo lako da svari.

........Svinjsko pečenje s aromatičnim biljem iz božije bašte.......
za .- 6.-. osoba.
Sastojci : 1.- kg – svinjskog mesa bez kostiju od buta, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera u zrnu,1.- gr.- majčine dušice,1.- gr.- cimeta uprahu, 1.- gr.- šafrana u prahu, 1.- gr.- morskog oraščića u prahu, 1.- gr.- list bosiljka, 1.- kom.- lovorov list, 1.- dcl.- belog vina. ( kod aromatičnog bilja iz božije bašte uzimati sušeno ili sveže bilje, a mere su prstohvat ili na vrh male kašikice ) . 1.-. dcl.- ulja, 25.- gr.- margarina.

Način pripremanja: od buta pripremiti za pečenje. Izmešati sol, biber, i ostale začine , staviti na dasku za mešenje i zdrobiti oklagijom. Ovom mešavinom začina natrljati , naročito na mestima gde su bile kosti, i ostaviti da odstoji nakoliko sati ili dan dva na hladnim mestu , predkomora ili frižider .po isteku tog vremena staviti u zemljanu posudu usuti malo ulja i maslaca i peći u umereno zagrejanoj pećnici 225.- stepeni jedan sat.Za to vreme povremeno okretari i dodavati pomalo tople vode. Pečeno premesti u posudu za sliženje i držati na toplo mesto. Sa sokoa od pečenja skinuti masnoću , dodati vino i kuvati mešajući kratko vreme skidajući varjačom zapečen sok sa zidova i dna posude. Ovim dsokom preliti na činiji za služenje.

- .... Svinjsko pečenje s pomorandžama.........
za .- 6.- osoba .
Sastojci : 1. kg.- svinjskog mesa od buta , 60. gr.- maslaca., ½.- dcl.- konjaka, 4.- dcl.-belog vina, 200.-. gršargarepe isečene na kolutove, 1.- gr.- majčine dušice, 1.- kom.- lovorov list, 8.- gr.- soli, 1.-. gr.- bibera, 300.- gr.-. pomorandže.
Način pripremanja: Spustit na zagrejen maslac i popržiti ga sa svih strana da porumeni.Usuti konjak i zapaliti ga radi flambiranja . zatim dodati vino, šargarepu , majčinu dušicu i lovorov list. Posoliti , pobiberiti i dinstati istiha dva sata ili dok omekša. Zato veme oljuštiti pomorandže i iseći ih na kolutove. Koru iseći na tanke , kratke štapiće, prokuvati koji min, i ocediti. Gotovo izvaditi , iseći na režnjeve, poređati na zagejanu činiju za služenje i držati na toplom mestu. Skinuti suvišnu masnoću sa soka i propasirati ga, Dodati isečenu koru od pomorandže , staviti na jaču vatru da provri , pa ovim sokom preliti na činiji. Ukrasiti kolutovima pomorandže i služiti sa kroketima od krompira.
.............. Svinjska pečenica na užički način sa suvim šljivama.
za .- 6.- osoba.
Sastojci : 1.- kg.- svinjske pečenice, 500.-gr.- suvih šljiva, 2.- dcl.- suvog belog vina, 10.-. gr.- soli, 1.- gr.-bibera, 60.- gr.- maslaca,2.- dcl.- umaka od paradajza, 2.- dcl.- slatke pavlake, ½.- dcl.- ulja.
Način pripremanja : Šljive oprati, potopiti u vino i ostaviti u njemu prko noći. Sutra dan kuvati šljive u istom vinu dok nabubre i omekšaju, ostaviti na stranu. Pečenicu iseći na režnjeve debljine jedan santimetar, posoliti i pobiberiti . Na pola sata pre služenja ispržiti ih na maslacu da porumene i poređati u krug na činiji za služenje. Sredinu ispuniti skuvanim , oceđenim šljivama i držati na toplom mestu.U preostali maslac u posudi sipati proceđeno vino i kuvati minut dva mešajući i skidasjučim varjačom zapečeni sok sa dna tiganja. Zatim dodati sos od paradajza i kuvati dok uvri na polovinu. Umešati pavlaku , ostaviti sos na vatri još samo toliko dase zagreje, pa preliti njime šljive na činiji i odmah služiti .
..........Svinjski kare s krompirićima i lukom . za .- 6.- osoba .........
Sastojci: 1.- kg.- svinjskog karea, 8.- gr.- soli , 1.- gr.- bibera, 1.- dcl .- ulja, 1.- kg.- mladih krompirića, 300.- gr.- arpadžika iz sirćeta, 20.- gr.- prešunova lista, 1.- gr.- majčine dušice, 1.- kom .- lovoroiv list, 10.- gr.- sitno seckanog peršunova lista.
Način pripremanja: maso posoliti , pobiberiti , spustit na zagrejanom ulju i peći u pećnici . Krompir očistit i staviti po strani do upotrebe. Arpadžik izvaditi iz sirćeta malo ga ocediti i ostaviti do upotrebe. Posoliti i pobiberiti i naglo popržiti na preostalom ulju. pre no što se sasvim ispeče , dodati poprženi krompir i luk i mirisno bilje, pa vratit u pećnicu da se dopeče. Na kraju posuti peršunom i služiti u istoj posudi .
.................Svinjski kare s belim lukom .- za .- 6.- osoba .........
Sastojci : 1.-. kg.-svinjskog karea, 50.- gr.-. belog luka za špikovanje, 8.- gr.- soli, 3.- gr.- majčina dušica , 1.- gr.- karanfilića u prahu, 1.- gr.-cimeta u prahu, 2.- gr.- belog bibera mlevenog, 1.- kom . lovorov list.

Način pripremanja: Svinjski kare špikovati komadićima belog lukapredhodno uvaljanim u začine, preliti uljem i ostaviti da odstoji oko dvanaet sati u frižideru. Peči u umerenoj zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni oko- 50’.- min,ili dok omekša i porumeni. U toku pečenja premazivati uljem.Po potrebi dodati malo vode . Služiti sa dinstanim pečurkama , pireom od krompira, ili nekim drugim dodatkom.
............ Svinjski but u sosu – pikant .- za 6.- osoba ...........
Sastojci : 1.-kg,. mesa od buta, 1.- dcl.- konjaka, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- vina muskat, 20.-gr.- senfa, 2.- dcl.- slatke pavlake, 40.- gr.- sitno isečenih kapara, 100.- gr.- kiselih krastavaca isečenih na kockice, 250.- gr.- kuvane šargarepe isečene na kockice, 250.- gr.- kuvanog graška, 250.- gr.- kuvane sečene boranije, 250.- gr.- kuvanog mladog pasulja.
Način pripremanja : Opran, obrisan deo buta preliti konjakom i zapaliti radi flambiranja. Zatim ga posoliti i pobiberiti, spustit u dublju masivnu posudu na rastopljen maslac i preliti vinom . Staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250.- stepeni i peći sat ipo vremena, ili dok omekša, prelivajući ga sokom. Pred kraj pečenja dodati senf , pavlaku , kapre i krastavce. But služiti sa sosm i povrćem koje je pripremljeno na maslacu.
--------- Mariniran svinjski but na seljački način.- za .-6.- osoba......
Sastojci: 2.- kg.- mesa od svinjskog buta.
Marinat: 3.- dcl.-belog vina, ½.- dcl.- sirćeta jabukovog, 200.- gr.- šargarepe sečene na kolutove, 150.-gr.- crnog luka sečenog na rebarce, 25.- gr.- belog luka sečenog na sitno, 20.- gr.- celerova lista, 20.- gr.- peršunova lista, 1.- gr.- majčine dušice, 1.- kom.- lovorov list, 20.- kom.- zrna bibera, 3.- kom.- karanfilića, 15.- gr.- soli.
100.- gr.-maslaca, 60.- gr.- pire od paradajza, ½.- dcl.- sirćeta jabukovog , 2.-dcl.- kisele pavlake, 1.- kom.- limuna, 400.- gr.- šampinjona, 400.- gr.- arpadžika iz sirćeta.
Način pripremanja: svinjskog buta staviti u zemljani sud, preliti vinomi sirćrtom , dodati npovrće , mirisno bilje i začine , i ostaviti da postoji u ovom marinatu oko 24.- sata okrećući ga povremeno.Poisteku tog vremena izvaditi iz marinata, obrisati čistom krpom , staviti u sud za pečenje i premazati maslacem umućenim sa pireom od paradajza. Dodati oceđeno povrće i mirisno bukje iz marinata , usuti malo soka od marinata i npeći u umerenoj zagrejanij pećnici 225.- stepeni prelivajući ga sokom. Preostali proceđeni marinat kuvati dok neuvri na polovinu .Kad porumeni , preliti ga ukuvanim marinatom i peći ga još pola sata. gotovo izvaditi i držati na toplom mestu .Preosatlo povrće i sok preručiti u manju posudu , pa kad masnoća izađe na površinu , skinuti je kašikom. U sud u kome se peklo usuti sirćeta malo , ubaciti deset zrna bibera i kratko kuvati mešajući skidati varjačom zapečen sok sa dna i zidova posude. zatim vratit povrće i sok , dodati razmućenu pavlaku sa sokom od limuna i kuvati istiha oko pola sata.
Ovako pripremljen umak pustit da provri , pa spustiti pečurke pripremljene na maslacu i cele glavice crnog luka, predhodno propržene. Staviti pečeno na činiju , preliti ga umakom, gar nirati pečurkama i arpadžikom na maslacu i sližiti sa pireom od krompira.
- ........ Punjeno prase na srpski način- ( po receptu čuvenog srpskog kuvara- Milijana Stojanića.- za 10.- osoba.
Sastojci : 1.kom.- prase očišćeno od – 10.- kg, 300.- gr - mast od suve slanine,
80.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Nadev:100.- gr. masti, 150.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 300.- gr.- krupne hlebne prezle, ½.- dcl.- sok gusti od malina, 120.- gr.- sitno seckanog celera,30.- gr.- sitnoseckanog peršuna, 500.- gr.- pečenog oljuštenog kestena, 200.-. gr.- domaće belučne kobasice isečene na kockice, 2.- gr.- majčine dušice u prahu, 20.- gr.- pire od paradajza, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 2.- kom.- tvrdo kuvanih jaja, 200.- gr.- sino sečenih šampinjona, 1.-. dcl.- biste supe.
Dodatak : 2.- dcl.- vode, 25.- gr.- maslaca, 120.- gr.- jabuke, 150.- gr.- zelene salate , 25.- gr.- peršunova lista.
Način pripremanja:
Očišćeno prase dobro oprati, ocediti , i obrisati čistom krpom.Namazati ga sa masti spolja i iznutra, posoliti pobiberiti i ostaviti na stranu . Praseću džigericu iseći na sino i popržiti sa crnim lukom na malo masti. Dodati sečene pečurke i jaja isečena na kocke, prezle i pobiberiti i posoliti pržiti sve zajedno još nekoliko minuta. Usuti gusti sok od maline i onoliko bistre koloko je potrebno dase masa veže. Dodati seckani peršunov list i dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti pripremljeno prase, zašiti ga , premestiti u sud za pečenje i namestiti u klečeći položaj. Zatim mu staviti u usta parče drveta. Ovako pripremljeno prase staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni pokriti ga poklopcem i peći ga.- 3 .- do .- 4 .- sata premazujući ga mešavinom vrijuće vode i maslaca. Pred kraj pečenja skinuti poklopac da prase dobije boju. Pečeno prase staviti na zagrejanu činiju u istom klečećem položaju u kakvom je bilo u pećnici. Drvo izvaditi iz usta praseta za meniti lepom crvenom jabukom. Ukrasiti činiju listovima zelene salate i peršunovog lista.
............ Svinjska pečenica rolovana s umakom od jabuka.......
za .- 6.- osoba .
Način pripremanja: 2.-. kg.- svinjskog karea bez kostiju komadu ucelo, 15.- gr.- soli, 150.-gr.- crnog luka, 400.- gr.- mlevenog mesa svinjskog na sitnu ploču mašine za mlevenje mesa, 300.- gr.- belih prezli, 1.- kom.- jaja, 2.- gr.- sveže seckane žalfije, 500.- gr.- kiselih jabuka, 1.- dcl.- ulja, 25.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: u komadu raseći vodoravno i po dužini , tako dase dobije velika šnicla. Tučkom za istući i tako rastanjiti po celoj površini. Zatim ga natrljati solju i ostaviti po strani. Pećnicu ugrejemo na 200.- stepeni . Od mlevenog mesa i dinstanog luka napraviti kompaktnu smesu u vidu nadeva pa dodati jaje i žalfiju kao i prezle dobro izmešati . Ovaj nadev stavimo po dužini velike šnicle podjednako i savijemo u rolnu. zatim tankim kanapom rolujemo ili vežemo isto da zadrži lep oblik. Ovako pripremljeni punjeni i rolovani svinjski kare bez kostiju , stavimo u pleh . Zatim dodamo malo vruće vode i stavimo u pećnicu da se ispeče rumeno. Pečenje u pećnici traje oko sat ipol. Za umak od jabuka : jabuke očistit i raseći na polovice ili na četvoro . Jabuke skuvamo na pola u vrijućoj vodi. Izvadimo ih i stavimo na malo maslaca dase sotiraju. U ova
pripremljene jabuke dodati malo šećera u prahu i cimetau prahu malo vode malo senfa i soli . Sve to kratko prokuvati , i servirati sa komadima lepo sečenog mesa.
.........Svinjski vrat sa suvim šljivama.- za .-6.- osoba-----------
Način pripremanja : 2.-. kg.- svinjskog vrata bez kosti, 150.- gr.- suvih šljiva, 200.- gr.- kiselkastih jabuka, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 2.- gr.- đumbira u prahu, 120.- gr.- masti, 2.- dcl.- vruće fond vode od kostiju, 2.- dcl.- slatke pavlake, 35.- gr.- želea od crne ribizle.
Način pripremanja : Suve šljive skuvati i povaditi im koštice. Jabuke oljuštit i raseći na četiri dela ili na krupne kocke. operemo i obrišemo te ga natrljamo sa solju , biberom i đumbirom, nožem po dužini i u sredinu vrata napraviti - džep- .
Napuniti ga jabukama i suvim šljivama, pa zatvoriti sa čačkalicama . Mast zagrejemo i na njoj sa svih strana popržimo da porimeni. Pećnicu zagrejemo na 180- stepeni pa mast od prženja mesa odlijemo , u posebu posudu. a posudu ili pleh sa m stavimo u pećnicu uz dodatak malo od kostiju. Sve se to peče u pećnici oko sat vremena ili dok bude pečeno i na probu mekano . A izvadimo iz pleha i stavimo na pladanj i čuvamo na tolo mesto. U pleh gde se peklo napravimo saft u koji dodamo žele od ribizli i pavlaku i začinimo solju i biberom . iseći na podjednaku parčad i preliti dobivenim sosom. Servirti odmah .
............Glazirana šunka .- za .-12.- osoba ...........
Sastojci : 1.- kom.- dimljena šunka oko 5.- kg. 3.- dcl.- soka od ananasa, 100.- gr.- šećera, 20..- gr.- senfa, 2.-. gr.- đumbira u prahu , 20.- gr.- belog luka u prahu. 3.- gr.- soli, 8.- kom.- karanfilića, 10.-. gr.- zalanog bibera, 6.- kolutića ananasa.
Način pripremanja : Šunku potopimo .- 12.- sati u hladnu vodu.Pećnicu zagrejemo na 175.- stepeni. Šunku izvadimo iz vode i obrišemo i stavimo je kožom na dole na rešatkunad lim za pečenje: Pečemo dva ipol sata. Šunku pustimo dase ohladi , kožu odrežemo .Masni sloj zarežemo u obliku rombova. Anansov sok ugrejati sa šećerom , ukuvamo i pomešamo sa začinima. Sa ovom sokom prelijemo šunku.U rombove zabodemo karanfiliće. Šunku pečemo još oko dvadeset minuta na temperaturi od .-225.- stepeni , pri tome pomalo mazati sikom os ananansa i začina. nakon tog vremena staviti kolutove ananasa: Sredinu kolitića napuniti zelenim biberom.
........... Svinjski file s –CURRY-umakom ......Za.- 6.- osoba........
(- kari sos-)
Sastojci : Za- svinjski file : ½.- dcl.- soja sosa slatkog ukusa, ½.- dcl.- belog vina, 1.- gr.- đumbiru prahu , 1.- gr.- šećera, 2.- gr.- soli, 80.- gr.- brašna, 600.- gr.- svinjskog filea, 250.- gr.- mladaog luka cr nog, 200.- gr.- sojinih klica svežih, 1.- dcl.- ulja, Za – cur ry- umak: ½.- dcl.- ulja, 20.- gr.- kari praha mešavina za svinjetinu, ½.- dcl.- belog vina, 2.- dcl.- od kostiju, 25.- gr.- brašna.
Način pripremanja : Soja sos pomešamo sa belim vinom, , soli, šećerom, đumbirom i i skrobnim brašnom. Svinjski file narežemo na fine trake i marinira
20’.- min. u pripremljenom sosu. Mladi luk narežemo na rezance, sojine klice operemo i ocedimo . Ugrejemo ulje i na njemu popržimo kratko od svinjskog filea. izvadimo i ostavimo postrani . Na preostalo ulje prepržimo mladi luk i sojine klice u vremenu od tri minuta. Zatim dodamo u povrće . Za kari sos ugejemo ulje , umešamo kari prah , i dolijemo supu od kostiju . Sos zgusnemo sa umućenimm brašnom sa vodom ali vrlo retko kao za palačinke. Kad sve to kratko prokuva servirati uz dinstanu rižu ili čatni povrće kao što je mešavina čatnija sa mangom.
..................... Slatko – kisela svinjetina .- za .- 6.- osoba................
Sastojci : 600.- gr.- svinjskog mesa od gornjeg dela buta, ½.- dcl.- sosja sosa, ½.- dcl.- jabukovog sirćeta, 10.- gr.- šećera, 6.- gr.- soli, 100.- gr.- kineske pečurke ’’šitake’’, 100.- gr.- zelena sveža paprika, 100.- gr.- crvena sveže paprika120.- gr.- praziluka, 200.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- svežih krastavaca, ½.- dcl.- ulja, 2.- dcl.- od kostiju, 25.- gr.- brašna.
Način pripremanja : narežemo na tanke štapiće, stvimo u stklenu posudu . Zatim prelijemo sa marinadom od : soja sosa, sirćeta, šećera i soli, poklopimo i ostavimo u marinatu da odstoji oko sat vremena. Šitake namočimo u vodu hladnu. Povrće očistimo i operemo . Paprike i praziluk narežemo na trake ili rezance. Šargarepu narežemo na šnite tanke, a krastavac namo na krupnu ribež- trenicu, ili super secko.Ulje ugrejemo . Zatimm izvadimo iz marinata i kratko prepžimo u voku ili drugoj posudi stalno mešajući oko pet minuta
tako da dobije rumenu boju. Dodamo sve povrće i uz stalno mešanje pržimo daljnih pet inuta. Zatim ovakvo jelo prelijemo predviđenom supom i pustimo na laganoj temperaturi dase dodgotovi u roku od 20’ .- minuta. Pri kraju dodamo pečurke šitake i brašno koje smo pomešali sa marinatom uz dodatak malo vode. Tako smo zgusnuli ovo jelo i dobili fini sos. Uz ovo jelo se serviraju široki rezanci sa pekmezom od suvih šljiva.
..........Uvijeni svinjski orezak u sosu od začinskog bilja.........
Za.- 6.- osoba
Sastojci : 8.- kom.- tankih svinjskih odrezaka –po 130.- gr, 250.- gr.-crnog luka, 100.- gr.- kuvane šunke, 80.- gr.- maslaca, 120.- gr.- belog hleba u četiri kriške, 60.- gr.- kečapa od paradajza , 30.-. gr.- naseckanog začinskog bilja, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 3.- dcl.- od kostiju, 40.- gr.- brašna, 1.- dcl.- slatke pavlake, ½.- dcl.- ulja, 25.gr- maslaca.
Način pripremanja : Luk narežemo na sitne kocke, šunku isto tako. Ulje i maslac zagrejemo u posebnu posudu i dodamo luk i šunku te kratko propržimo. Posudu skinemo sa štednjaka. S hleba skinemo koru i hleb izmrvimo , pa pomešamo sa kečupom , začinskim biljem i sm mšunke i luka. Pećnicu ugrejemo na 200.- stepeni. Jednu stranu svakog odreska posolimo, pobiberimo, namažemo svaki odrezak nadevom , odreske smotamo i vežemo čačkaličom. Supu od kostiju ugrejemo . Vatrostalnu činiju namažemo sa malo maslaca, i u nju stavimo punjene odreske. Odreske prelijemo zagrejanom supom i stavimo u pećnicu da se dogotovi za oko 40’.- minuta. Nakon toga izvadimo i stavimo na toplo pa izvadimo
čačkalice. Brašno izmešamo sa pavlakom i time zgusnemo umak. Zatim dodamo gotove odreske i u sosu kuvamo još 10’.- minuta. Servirati sa prilogom od povrća ili riže na rzne načine.
......... Krmenadle .........
Svinjske krmenadle se seku od karea. Krmenadla treba da je teška sa kostima od
120.- gr.- do.- 150.- gr.- s kostima. Krmenadle se najčešće prže ili peku na roštilju. Mogu se marinirati u soku od limuna i ulja.
........ Pečenje :Krmenadle očistiti od žilica i kožica po volji skratiti rebra i urediti ih kao teleće kotlete Posoliti i peći na žaru u obliku kakve su ili umočene u prezle i maslac.
............ Prženje: Pripremljene krmenadle ispržiti dobro na zagrejanoj masnoći bilo da su uvijene samo u brašno ili panirane u jaja i prezle.
...... Krmenadle na Leskovački način.- za . 6.- osoba...........
Sastojci : 6.-kom.- krmenadle – od – po 150.- gr, 6.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 25.- gr.- brašna, 300.- gr.- paprike babure sveže, 1.- dcl.- ulja, 25.- gr.- belog luka, 250.- gr.- oljuštenog i isečenog paradajza, 350.- grsvežih pečuraka isečenih.
Način pripremanja: Krmenadle lagano izlupati tučkom , posoliti , pobiberiti , uvaljati ih u brašno i ostaviti po strani. Isečene i oljuštene babura iseći na trake, poporžiti na malao ulja, posoliti i pobiberiti. Na preostalom ulju propržiti beli luk, pa čim porumeni, spustit krmenadle i pržiti ih s obe strane da porumene. Pržene krmenadle izvaditi i držati na toplom mestu. U istu posudu staviti paradajz , posoliti , pobiberitii pirjati . Dodati pečurke i dalje dinstati dok se masa ukrčka.zatim vratiti krmenadle u posudu , polopiti i dinstati sve zajedno još deset minuta.Staviti krmenadle na zagrejanu činiju za služenje , prekriti ih baburama, preliti umakom i odmah služiti.
.................. Krmenadla s šampinjonima – za .- 6.- osoba .........
Sastojci : 6.- kom.- krmenadli od - po 150.- gr, 30.- gr.- belog luka za špikovanje, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 2.- gr.- majčine dušice u prahu, 1.- kom.- lovorov list, ½.- dcl.- sirćeta jabukovog , 1.- dcl.- ulja, 40.- gr.- masti, 500.- gr.- prženih mladih krompira, 300.- gr.- šampinjona isečenih na listiće i propirjanjenih na masti,20.- gr.- sitno seckanog peršuna.
Način pripremanja: krmenadle špikovati belim lukom, posoliti , pobiberiti, posuti majčinom dušicom i lovorovim listom. poprskati ih uljem i sirćetom i ostaviti da postoje sat vremena.Po isteku tog vremena obrisati krmenadle krpom i ispržiti na masti s jedne i druge strane da porumene. Gotove krmenadle poređati na zagrejanu činiju za služenje.Garnirati pržennim mladim krompirom, i dinstanim šampinjonima, te posuti seckanim peršunom.
......... Krmenadle s mirisnim biljem iz božije bašte----------
za .- 6.- osoba.
Sastojci : 6.- kom.- krmenadli od po .- 150.- gr, 6.- gr.- soli, 1.- gr.-,bibera, 30.-gr.- biljaka aromatičnih iz božije bašte., ( kadulja, ruzmarin, menta, bosiljak,majčina dušica, šafran , macis, citrus, kopar ) , 20.- gr.- sitno sečenog belog luka, 65.- gr.- maslaca, ½.- kom.- soka od limuna, ½.-dcl.- belog vina.
.- Način pripremanja: Krmenadle spljoštiti sa ravnim tučkom za , posoliti , pobiberiti i posuti seckanimmbiljem iz božije bašte i belim lukom.Podmazati posudu sa 50.- gr.- maslca, složiti u nju krmenadle jednu do druge i usuti malo vode.
Poklopiti i dinstati na tihoj vatri dok omekša,okretati ih povremeno .Gotove krmenadle poređati na zagrejanu činiju za služenje. U preostali sok u posudi sipati vino i kuvati dok neuvri, mešajući za to vreme i skidajući varjačom zapečen sok sa dna posude. Dodati preostali maslac i sok od limuna, preliti krmenadle na činiji i odmah služiti. Kao prilog servirati testeninu. rižu i mladi krompir po izboru.
........ Krmenadle s belim vinom na - karlovački način -----------
za .- 6.- osoba
Sastojci: 6.- kom.- svinjskih krmenadli.-od po.- 150.- gr, 6.- gr-. soli, 1.- gr.- bibera, 2.- gr.- majčine dušice u prahu, 1.- kom.- zdrobljenog lovorovog lista, ½.- dcl.- ulja, ½.- dcl.- jabukovog sirćeta, 60.- gr.- masti , 80.- gr.- maslaca, 30.- gr.- belog lika, 50.- gr.- maslinki bez koštica, 1.- dcl.- belog vina, 1.- dcl.- bistre , 25.- gr.- brašna, 20.- gr.- sitno seckanog peršuna.
Način pripremanja: Krmenadle istanjiti ravnim tučom.Pomešati sol, biber, majčinu dušicu, lovorov list, ulje i sirće, pa ovim marinatom preliti krmenadle i ostaviti da postoje sat vremena. Zatim ih izvaditi iz marinata, obrisati ih i popržiti na maslacu i malo ulja s obe strane.Za to vreme beli luk u vrijuću viodu, kuvati kratko , ocedirti i dodati u posudu s m. Poklopiti i dinstati lagano na tihoj vatri. Prenego omekša , dodati maslinke , predhodno potopljrne u hladnu vodu da izvuče suvišnu sol, i dinstati dalje dok omekša. Gotove krmenadle izvaditi, poređati u krug na zagrejanu činiju za služenje i ostaviti na toplom mestu. U preostali sok u posudi sipati vino i kuvati minut dva , mešajući i skidajući varjačom zapečen sok sa zidova i dna posude. Zatim usuti supu , pa kad provri, dodati maslac umućen sa brašnom i mešati na tihoj vatri dok se umak zgusne. gotovim umakom preliti krmenadle na činiji , posuti seckanim peršunom i služiti.

------- Krmenadle u pikantnom sosu- za .-6.- osoba ...............
Sastojci : 6.- kom.- krmenadli po 150.- gr, 6.- gr.- soli, 1.- gr,.- bibera, 20.- gr.- brašna, 100.- gr.- maslaca, 100.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 20.- gr.- belog lukaseckanog na sitno, 1.- dcl.- vina belog , 2.- dcl.- vode, 20.- gr.- maslaca, 40.- gr.- sitnoseckanih kiselih krastavaca, 30.- gr.- pire paradajza, 10.- gr.- ljute tucane paprike, 5.- gr.- šećera.
Način pripremanja: krmenadle izlupati lagano tučkom, posoliti pobiberiti . Uvaljati ih u brašno , spusiti na jako zagrejan maslac i pržiti sa svake strane po tri minuta. Smanjiti temperaturu i pržiti istiha još petnaet minuta. Pržene krmenadle izvaditi na činiju i držati na toplom mestu. Na preostalom maslacu u posudi propržiti crni i beli luk, usuti vino i vodu i kuvati istiha dok tečnost uvri na jednu trećinu.Dodati maslac, iseckane kisele krastavce, pire od paradajza, papriku i šećer ,i sve dobro pomešati . Ostaviti sos da vri na jačoj temperatutri još pet minuta , pa preliti njime krmenadle na činiji. Služiti s pireom od krompira.

-
........... Krmenadla s jabukama- Flamandski.- za .- 6.- osoba .......
Sastojci :6. kom.-svinjskih krmenadli .- po 150.- gr , 6.- gr. soli, 1.- gr.- bibera, 80.- gr.- maslaca, ½.- dcl ulja, 1.- kg .- oluštenih jabuka nakiselih, 1. gr.- cimeta u prahu .
Način pripremenja : Krmenadle očistiti od kožice i lako izlupati tučkom.Posoliti pobiberiti i naglo popržiti na maslacu i ulju. U vatrostalnu činiju staviti jabuke naesčene na kolutove deblje i posutu ih s cimetom. Poređati odozgo krmenadle, preliti ih sopstvenim sokom i staviti ih u umereno zagrejanu pećnicu . na 225.- stepeni dase dopeku .
.......Krmenadle s jabukama- na Vršački način.- za .- 6.- osoba
Sastojci : 6.- kom.- svinjskih krmenadli .- po 150.- gr.-, 6.- gr.- soli , 1.- gr bibera, 30.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja,100.- gr.- sitno isečenog crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 500. gr.- nakiselih jabuka, 20.- gr.- sitno sečenog prešuna . 20.- gr.- sitno sečenog šnitlinga luka, 25.- gr.- brašna, 15.- gr.- aleve paprike, 2.- dcl.- piva, 25.- gr.- maslaca.
Način pripremaja : Posudu za pečenje namazati sa maslacem. U posudu staviti zgnječeni beli luk, crni luk i jabuke na kriške sečene. Dobro zagrejati i malo promešati pa skinuti sa vatre. na ulju u tiganju prepžiti naglo krmenadle s obe strane da porumene i staviti ih u posudu s jabukama. posoliti , Pobiberiti i držati na toplom mestu. Propržiti na maslacu peršuni šnitling i dodati brašno. Dodati alevu papriku, naliti zapršku pivom i kuvati kratko dok se umak zgusne.Gotovim umakom preliti krmenadle u posudi, staviti ih u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći dok omekša.
......Krmenadle s suvim šljivama na požeški način.- za .- 6 osoba
Sastojci : 6.- kom.- krmenadli – po .-150.- gr, 6.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 200.- gr.- suvih šljiva, 20.- gr.-. pekmeza od šljiva, 1.- dcl.- ulja, 3.- dcl.- fond vode od kostiju, 250.- gr.- crnog luka, 600.- gr.- slatkog kupusa sečenog na kriške, 2.- kom.- karanfilića, 25.- gr.- brašna, 20.- gr.- senfa.
Način pripremanja : krmenadle očistiti od žilica, posoliti i pobiberiti .Suve šljive skuvati u vodi da omekšaju, izvaditi koštice i samleti ili iseckati . Ovom masom od šljiva,sastaviti dve i dve krmenadle , vezati čakalicom i ispržiti na dobro zagrejanom ulju s obe strane. Pržene krmenadle premestiti u drugu posudu i naliti fond vodom . Na preostalom ulju u posudi popržiti crni lik seckan na kocke, i dodati ih u posudu s krmenadlama. Zatim dodati kupus i karanfiliće , posoliti i pobiberiti. Staviti u pećnicu zagrejanu na -175.- stepeni i peći sat ipo . Gotove krmenadle izvaditi i skinuti čačkalice.Poređati ih na činiju za služenje , garnirati ih kupusomi držati ih na tolom mestu. U preostali sok u posudi umešati brašno razmućeno sa malo vode, dodati senf , pekmez od šljiva, soli , i bibera i mešati koji minut na tihoj vatri da se umak zgusne. Gotovim umakom preliti na činiji i sližiti sa restovanim krompirom.
....... Pohovane krmenadle s umkom od hrena.- za .- 6.- osoba.
Sastojci : 6.- kom.- svinjskih krmenadli – po .-150.- gr, 6.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- brašna za krmenadle , 2.- kom.- jajeta, 250.- gr.- prezli , 2.-dcl.- ulja, 25.-gr-
maslaca, 30.- gr.- brašna, 3.- dcl.- mleka, 100.- gr.- nastruganog hrena, 1.- kom.- limuna sečenog na kriške, 20.- gr.- peršunova losta.
Način pripremanja : Krmenadle izlupati tučkom za , posoliti i pobibriti.Uvaljati ih u brašno , razmućena jaja i prezle i ispržiti na zagrejanom ulju s jedne i druge strane da porumene. Smanjiti temperaturu i pržiti još lagano oko deset minuta okrećući ih povremeno. napraviti belu zapršku od 30.- gr.- maslaca i brašna, usuti postepeno mleko i mešati na manjoj tempereaturi dok se umak zgusne. posoliti , dodati hran i kuvati sve zajedno još nekoliko minuta. Izmaći s vatre i umešati preostali maslac. Gotove krmenadle staviti na zagrejanu činiju ukrasiti limunom i peršunom. Umak služiti posebno.
......Svinjske kr menadle- na Kikindski način .- za .- 6.- osoba
Sastojci : 6.- kom.- svinjske krmenadle -po .- 150.,- gr, 150.- gr.- suve slanine sečene na stapiće, 200.- gr.- arpadžika iz sirćeta, 3. dcl.- braten safta, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 10.- gr.- aleva paprike, 1.- dcl.- ulja, 30.-gr.- maslaca, 20.- gr.- peršunova lista.
Način pripremanja: Krmenadle istući tučkom za , posoliti i pobiberiti . Zatim na ugrejanom ulju popržiti s obe strane da porumene i staviti na stranu . Očišćeni krompir skuvati u slanoj vodi. U zagrerjanoj masnoći staviti slaninu i arpadžik te popržiti kratko . Na to dodati krompir koji se ocedio , pa poređati krmenadle po krompiru i preliti sa braten saftom . Činiju sa ovim jelom staviti da se dogotovi u pećnicu na 250.-stepeni oko deset minuta. izvaditi iz pećnice i posuti sa seckanim peršunom.
......... Svinjska krmenadla – na talijanski način,. za 6.- osoba....
Sastojci : 6. kom./ svinjskih krmenadli – po 150.- gr, 6.- soli, 2.- gr.- bibera, 30.- gr.- belog luka, 1.- kom.- lovorovog lista, 1..- gr.- ruzmarina u prahu, ½.- dcl.- sirćeta, 1.- dcl.- ulja, 60.- gr.-masti, 500.- gr. krompira isečenog na štapiće. 3.- dcl.- ulja za prženje, 20.- gr.- belog luka, 600.- gr.- šampinjona sečanih na listiće, 10.-. gr.- sitno seckanog ruzmarina, 20.- gr.- sitno sečenog peršuna.
Način pripremanja :Krmenadle izlupati lagano tučkom i špikovati belim lukom. Posoliti , pobiberiti i posuti ostalim začinima u prahu. preliti ih sirćetom i uljem i ostaviti da postoje u ovom marinatu najmanje tri sata okrećući ih povremeno. Po isteku tog vremena izvaditi krmenadle iz marinata , osušiti ih i ispržiti na masti s obe strane da porumene. Smanjiti temperaturu i pržiti dalje još petnaest minuta ili dok omekašaju. Za to vreme ispržiti krompir na ulju i ostaviti na stranu . U manjoj posudi na ulju popržiti beli luk , dodati pečurke i ruzmarin , posoliti , pobiberiti i pirjaniti deset minuta. Izmači pečurkr s vatre i dodati peršun i pomešati. Pržene krmenadle staviti na zagrejanu činiju i gar nirati prženim krompirom i pečurkama.
........... Svinjski kotlet: zavisi od cene i normativa uzimaju se od 1-2.- kom,.- kotleta. Po normativu se uzima po 150.- gr.- s kostima kom. U jednu porciju se obično uzima dva kotleta po.- 110.- gr.- komad. Kotleti se peku u tiganju ili na roštilju, a mogu da se i paniraju prže ili da se dinstaju.

......... Svinjski kotlet – alzaški: Svinjske kotlete pecite ili dinstajte, garnirajte kiselim kupusom i kobasicom , okružite kuvanim krompirom ,kotlete prelite sokom od pečenja, odnosno sokom od dinstanja.
........... Svinjski koteleti - ardenski: pečene kotlete složite, garnirajte pečenim krompirim na maslacu , pomešanim sa kockama slanine i seckanim poprženim lukom, prelite mesnim sokom.
.......... Svinjski kotleti u sosu od paprike :Kotlete popecite, mekano i izdinstajte u sosu od paprike, kao prilog: noklice ili rezanci.
...........Svinjski kotleti u perkelt sosu: Kotlete popecite meko izdinstati u sosu od perkelta, garnirati zelenom paprikom isečenom na rzance, kao prilog : tarana.
.......... Svinjski kotleti u pikantnom sosu:Kotlete pecite na roštilju ili tiganju, preliti ih pikantnim sosom ilim sos služiti posebno, garnirati kiselim krastavcima isečenim u obliku lepeze.
........... Svinjski kotelet na seljački način: Kotlete popecite ,dinstati u malo spojenom tamnom fondu ili u mesnom ekstratu s kimom, dodadati kocke slanine, šargarepe, grašak i kocke krompira, kada složite na oval , prekrijte ga ovom gar niturom i pospite seckanim peršunom .
........... Svinjski file- ’’ Esterhazi’’: Sprema se kao file sa pavlakom ( a ’ la krem) uz dodatak korenastog povrća i kapara, posipati seckanim peršunom.
.............Svinjski file ’’ kolbert’’: Čitav file malo popecite , umotajte u masu diksel , stavite na raširenu svinjsku maramaicu obloženu listovima blanžiranog kupusa, urolati i peći . Služiti sa lakim diksel sosom ili sa sokom od pečenja.
............Svinjski file sa kimom : Ceo file posoliti , pobiberiti i začiniti belim lukom i kimom, popecite i dinstajte sa malo zgusnutim fondom pomešanim sa sokom od svinjskog pečenja, belim lukom i kimom. naisti način možete ga pristaviti file sa paprikom , file sa perkelr sosom, file sa pavlakom , završiti dinstanje sa odgovarajućim sosm.
------------ Svinjski file – ’’ Liger ’’: File istucite , poslite i pobiberite, umočite u ulje, uvaljajte u prezle, pecite na roštilju , složite , obložite maslacem –metr dotel, garnirati sosom bearnez i prženim krompirom pomfrit. Ovo je bilo omoljeno jelo zaslužnog bečkog gradonačelnika ’’Ligera’’ i specijalitet bečkog grada.
............. Svinjski file dinstan : Sa filea skinete kožicu , nabodite slaninom, začinite, popecite u posudi sa lukom , korenastim povrćem i zrnima bibera, dovršite dinstanje u rerni , izvadite , u fond uspite kiselu pavlaku , dobro prokuvajte , sos pasirajte kao prolog : kuvani krompir posut kimom.
............. Svinjski file s povrćem: File posolite i pobiberite, malo propecite, dodajte propečene male glavice luka u šerpu, sečene šargarepe , komade celera, presne pečurke,paradajz i krompir, podlite fondom i sokom od pečenja, pokrite i dinstajte u rerni-.
. .....Svinjski file ’’ WELINGTON’’: File začinite, popecite , složite na pravougaonike od lisnatog testa, namazati diksel masom , umotati u testo , namzati jajem, peči u pećnicu . poslužiti sa lakim dikeslo sosom , madera sosom ili sa mesnim sokom.
........... Svinjski file - ’’ Vestmorlend’’: Sa filea skinete kožicu , nadenite slaninom , popecite, uspite belog vina, dodajte ( miksed- piklz ) i nekoliko kapri , time prelite , pokriveno dinstati dok omekša.
....................... Odresci ........
................ Uvijeni svnjski odresci .- za .- 6.- osoba ---------------
Sastojci : 6.- kom.- odrezaka od buta - po 150.- gr, 60. gr.- maslaca, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 200.- gr.- na kockice sečenog hleba, 1.- dcl.- mleka, 20.- gr.- sitno seckanog peršuna, 120.- gr.-. sitno seckanog crnog luka, 20.- gr.- sitno seckanog belog luka, 1.-. dcl.- vode oli bistre supe.
Način pripremanja : Potopiti hleb u mleko , ostaviti da odstoji nekoliko minuta, pa dobro iscediti . Posoliti , pobiberiti , dodati crni i beli luk, i sve dobro izmešati .Izlupati odreske tučkom, premazati ih pripremljenim nadevom od hleba, uviti u rolnu i vezati čačkalicom.Zagrijati maslac , spustit uvijene odreske i pržiti ih saa svih strana da ravnomerno porumene. Usuti malo , poklopiti i pirjaniti jedan sat, ili dok omekša , dodajući pomalo supe. Presluženja skinuti čačkalice.

............ Svinjski odresci u pikantnom umaku .- za 6.- osoba .....
Sastojci : 900.. gr.-. svinjskog mesa od buta, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 20.- gr.- brašna, 1.-. dcl.- ulja,120.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 10.- gr.- aleve paprike. 30.- gr.- senfa, 60.-. gr.- pire paradajza, ½.- kom.- limunova soka i kora, 2.- dcl.- bistre , 1.- dcl.- belog vina.
Način pripremanja: očistit od kožica i žilica, i iseći na odreske podjednake veličine .-od po 150.- gr. Posoliti ih , pobiberiti lako uvaljati u brašno i naglo ispržiti na dobro zagrejanom ulju. Pržene odreske izvaditi i držati na toplom mestu, a na preostaloj masnoći u posudi propržiti crni luk. Kad luk porumeni , dodati alevu papriku , senf i paradajz. Vratiti odreske u posudu , dodati sok i koru od limuna, usuti malo bistre ili vode i pustiti da provri. Snmanjiti temperaturu, poklopiti i dinstati istiha dok omekša, dolivajući pomalo vina .Gotove odreske poređati na zagrejanu činiju , preliti umakom i služiti sa pireom od krompira ili od suvog graška.
.......... Svinjski odresci na ’’ Havajski način.- za .- 6.- osoba ....
Sastojci : 6.- kom.- svinjskih odrezaka – po .- 150.- gr., 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 1.- dcl.- ulja, 200.- gr.- ananasa seckanog na ocke, 1.- dcl.- soka od ananasa, 1.- kom.-lovorov list, 120.-. gr.- celera seckanog na kockice, 1.- gr.- karanfilića u prahu,20.- gr.- belog lika seckanog , 25.- gr.- brašna.
Način pripremanja: Svijnske odreske izlupati tučkom, posoliti , pobiberiti ,i ispržiti na zagrejanom ulju da porumene. Dodati sečeni ananas i sve ostale sastojke redom i pirjaniti istiha dok omekša. Služiti toplo.

......... Pohovani svinjski odresci s umakom od kapara--------
za .- 6.- osoba .
Sastojci : 6.- kom.- odrezaka –po 150.- gr, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 100.. gr.- brašna , 2.- kom.-jajeta, 200.- gr.-prezli, 150.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja, 120..- gr.- sitno sečenog crnog luka, 40.- gr.- sardel paste, 25.- gr.- sitno sečenih kapara, 20.- gr.- sitno sečenog peršuna, ½.- dcl.- jabukovog sirćeta, 1. dcl.- bistre supe.
Način pripremanja : Odreske istanjiti tučkom za , posoliti i pobiberiti . Zatim ih uvaljati u brašno, razmućena jaja i prezle i ostaviti po strani. Zagrejati malo maslaca i ulje i popržiti na njemu crni luk. Dodati sardel pastu , kapri i peršun ,posuti brašnom, pobiberiti i pržiti sve zajedno još koji minut mešajući neprestalno. Zatim usuti sirće i varjačom skinuti zapečen sok sa dna posude i kuvati dok sirće ispari i uvri na pola. Dodati supu , umešati još malo maslaca i kuvati istiha dok umak uvri do željene gustoće. Na preostalom maslacu i ulju ispržiti napravljene odreske, poređati ih na zagrejanu činiju i preliti umakom od kapara. Služiti sa spanaćem.
............. Svinjski paprikaš s pavlakom.- Za .- 6.- osoba ..........
Sastojci :1.- kg.- svinjskog mesa, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.-. kg.- crnog luka sečenog na rebarca, 100.- gr.- svinjske masti , 40.- gr.- aleve paprike, 40.-. gr.- brašna, 3.-. dcl.- kisele pvlake, 200.-. gr.-. svinjskih bubrega uređenih za kuvanje, 200.- svinjskog srca uređenog za kuvanje.
Način pripremanja:u posudu sa zagrejanom masti staviti luk i popržiti ga da porumeni . Dodati alevu papriku i skinuti posudu sa štednjaka.Dodati , bubreg i srce sve to posoliti naliti vodom i kuvati istiha dok omekša. Kiselu pavlaku umešati sabrašnom i dodati paprikašu. Dodati bibera i ostaviti paprikaš da krčka još oko pola sata dase dogotovi . Ovo neobično jelo odstupa od tradiciskog kuvanja paprikaša ali je vrlo omiljeno jelo gostiju u hotelima.
........... Uvijeni svinjski odresci ’’Florentin’’ .- za .-6.- osoba ----
Sastojci : 6.- kom.- odrezaka od buta . po .-150-.gr,8.-. gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 400.-. gr.- spanaća, 200.- gr.- crnog luka, 120.- gr.- svežih kobasica srpskih, 30..- gr.- belog luka, 1.-. dcl.- ulja, 2.- dcl.- belog vina, 400.- gr.- šampinjona, 2.- dcl.- kisele pavlake, 10.- gr.- aleve paprike.
Način pripremenja:Šnicle obraditi tučkom za tako da budu što tanje. Posoliti i pobibriti . Crni luk olljuštiti i seckati ga na sitne kocke. Spanać oprati i blanžirati pa dodati u posudu sa crnim lukom sve to lagano pšosoliti i pobiberiti malo. Domaće kobasice iseći na 6.- kom.- jednakih delova. Na radnu površinu staviti šnicle , i puniti svaku sa mešavinom spanaća i luka, pa dodati povrh toga sečenu kobasicu i šniclu svaku urolati i zatvoriti sa čačkalicom . Tako smo dobili punjene šnicle . U posudu sa zagrejanom masnoćom spustiti šnicle i ispržiti ih da porumene . Dodati beli luk alevu papriku i naliti belim vinom pa dinstati pola sata nakon toga dodati sečrene šampinjone na listiće i sve to dinstati dok postane mekano . Zatim naliti pavlku i skinuti sa štednjaka. Ovo jelo servirati uz zelene rezance na maslacu .

..............Đuveč na srpski način: isečeno na kockice popržite, posolite i pobiberite, dodajte beli luk i 20’.- min. dinstati.Seckan crni luk malo popržite , dodajte suv pirinač i dalje dinstajte, dodajte papriku sečenu na rezance, sirove režnjeve krompira, oljušten i isečen paradajz i dinstano : Podliti supom ili vodom i dalje dinstati.
........... Svinjski gulaš na seljački način : Sitno sečen crni luk svetlo popržite, posuti alevom paprikom , podliti vodom ,dodati sečeno na kocke, začiniti ( soli, bibera, beli luk, sitno sečen kim , i paradajz,), meko izdinstajte , pobrašnite , uspite pavlake ili vode, ponovo prokuvajte, izvadite i sos pasirajte nad m.
.............. Svinjski perkelt : Crni luk seckan na sitne kocke popržiti sa slaninom koja je sečena isto na kocke, pospite crvenom paprikom , podlite vodom u tom dinstajte svinjetinu sečenu na kocke, začinite ( soli, beli luk, paradajz pire), pobrašnite nadolite i ponovo prkuvajte.
.............. Svinjski ragu sa pavlakom : Svunjetinu isecite na komade , posolite, pobiberite i propecite na masti,zajedno popržite sitno seckani crni luk , pobrašnite , uspite fond, dodajte kiselu pavlaku i senf, dinstajte, pre nego što omekša umešajte nekoliko kuvanih šargarepa sečenih na rezance i graška, dinstatjte dok sve nebude gotovo . Prolog : pečeni krompir.
........... ...Svinjetina sa kimom: Seckani crni luk ispržiti na masti, doati , dobro popržiti , začiniti ,( soli, biber, kim, beli luk, pire od paradajza ) , mekano izdinstati , sos prokuvati do fonda , pobrašnite, nadoliti još jednom prokuvati.
........ Svinjski ragu - a ’ la – Nina : Svinjsko iseći na režnjeve, meko skuvati u slanoj vodi sa korenstim povrčem, timjanom , lovorovim listom , belim lukom, izvaditi , brašno izmešati sa pavlakom , i time zgusnutu fond i prokuvati

...........Svinjska rebra dimljena na hladnom dimu.........
Mokrinski način: Sirova nadimljena svinjska rebra popecite, složiti u pleh, na složiti dosta sitno sečenog crnog luka poprženog na masti , male presne šargarepe, cele šampinjone, ili druge pečurke, celer sečen na velike kocke, sitno sečene sveže krastavce, beli luk, majoran , na četvoro sečenu glavicu kupusa, i presan oljušten krompir, posoliti i pobiberiti i nasipati vode , meko izdinstati u reni bez mešanja, složite i pospite sa mnogo seckanog vlasca.
.......... Pohovana prasetina na koviljski način :Prase rasecite na četiri dela, u slanoj vodi jedanput prokuvajte, posušitei nasecite na komade, panirajte brašnom , jajaimai prezlama, pržite u dubokoj masnoći da porumeni , garnirajte zelenim povrćem na maslacu i krompirom prženim. Preporučuje se Zelena salata ili neki mileram sos sa hrenom.
...........Dimljeni svinjski kare pečen:Na hladnom dimu dimljeni kare , od mlade svinjetine , pecite polako kao obični svinjski kare , na isti način spremite mesni sok. Garnirati sa pekarskim krompirom i zelenom salatom.