Jagnjetina i ovčetina

Jagnjetina i ovčetina
Jela od jagnjećeg mesa i ovčijeg mesa
vreme pripremanja
1. Ovčija plećka , pečena ............ 18’-20’.- min. po kg.
2. Ovčija plećka pirjanjena ...........40’.- min.- po- kg.
3. Ovčiji but , pečen ......................20’.- 25’min- po kg. Iznutra krvav
4. Jagnjeći but ...............................20’ – 25’.- min.- po kg. pečen skroz
5. Ovčiji kare ----------------------------20’min.- po kg- Krvav
6. Ovčiji kotleti ................................3’- 4. min.- svaka strana
7. Jagnjeći kotleti .............................3’min. – svaka strana
8. Jagnjeći kare ..............................15’- 18’.- min.- po kg- prema debljini
9. Ovčija leđa ...................................15’.- min. po kg. iznutra krvava
10. Ovčiji ragu .................................. 1,5- 2.- sata.



Ovčetina- plećka na kraški način

Sastojci:
1 kg ovčetine (plećke)
1 kg crnog luka
2 zelene paprike
2 kašike peršuna (iseckanog)
beli luk
2 kašike ulja
so, biber
250 ml belog vina
1 šoljica vode
Način pripremanja:
u komadu, oprati, prosušiti čistom kuhinjskom krpom, posoliti i špikovati belim lukom. Špikovano , staviti u glinani (zemljani) sud.
Luk oljuštiti, iseći na rebarca i njime prekriti .
U jednu činiju izmešati papriku (iseckanu na listiće) peršun, malo bibera, so i vino. Ovome dodati još šoljicu (kafenu) vode i ulja. Pripremljenim rastvorom zaliti , poklopiti sud (poklopac od gline) i staviti da se peče. Peče se na 180°C oko 1 h. i 15 minuta u zavisnosti od šporeta tj. rerna sa ventilatorom ili ne. Ova temperatura je za rerne koje imaju ventilator, konvektomati.


Jagnjetina sa začinskim biljem .za.- 4.- osobe

1,2 kg jagnjećih rebara
2 režnja belog luka
ružmarin
kadulja
lovor
sirće -
maslinovo ulje

Način pripremanja:
U dubokoj posudi pripremite marinadu od čašice sirćeta, belog luka narezanog na komadiće, grančice ruzmarina, nekoliko listova kadulje i lovora, soli i bibera (ako je moguće, u zrnu).
Jagnjeće probušite vljuškom da bolje upije marinadu, i ostavite uronjeno nekoliko sati, okrećući ga povremeno.
Jagnjetinu ocedite, prebacite u namaštenu vatrostalnu posudu i pecite na srednje jakoj vatri (160-180°C) otprilike sat vremena, često je okrećući i podlijevajući je marinadom. Tradicionalna priprema potrebuje sač ognjište i polopac, ali ako ne raspolažete takvom opremom, rezultat će biti dobari s pećnicom.


Janjeći but na istarski način
Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg janjećeg buta
100 .-gr istarskog pršuta
100.- gr.- maslaca
150 .-gr.- šargarepe
2 dcl.- belog vina
1 jagnjeća maramica
2 lovorova lista
1 grančica ruzmarina
sol i biber
Način pripremanja:
očistiti od kostiju, samleti ga, posoliti i pobiberitii. Izmesiti ga u obliku buta. Janjeći but omotati tankim kriškama pršuta. Zatim sve uviti u jagnjeću maramicu i posložiti u vatrostalnu posudu premazanu maslacem. Oko mesa posložiti krupno narezanu šargarepu, lovorove listove i ruzmarin. preliti vinom i peći u pećnici na umjerenoj vatri oko jedan sat. Kad je pečeno, izvaditi ga i narezati na tanke kriške. U umak od pečenja uliti malo vode, prokuvati ga i procediti. poslužiti uz sos i valjuške od krompira.



Jagnjetina ispod crepulje.- za .- 4.- osobe

Sastojci:
1 kg jagnjetine
800.- gr. krompira
200.- gr.- crnog luka
grančica ruzmarina
list lovora
1,5 dcl.- ulja
sol ibiber
3.- dcl.- belog vina
Način pripreme:
Jagnjetinu treba dobro posoliti i staviti u donju posudu crepulje. Preliti uljem. Narezati krompir na šnite, posoliti i položiti oko mesa. Luk narezati na krupne komade te s lovorom i ruzmarinom posložiti oko mesa doliti sa belim vinom. Poklopiti crepuljom, zagrnuti žarom i peći oko dva sata.


Aromatični but .- za .-6.- osoba
Sastojci:
1,5 kg jagnjećeg buta
5 – 6 lepih glavica belog luka
2 .- kom.-inćuna
bogata vezica kadulje, peršuna, ruzmarina i majčine dušice
40 gr.- brašna
30 gr.- maslaca
supa od povrća
maslinovo ulje

Način pripremanja:
Narežite inćune oprane u tekućoj vodi. Očistite 3 – 4.- režnja belog luka. Špikajte but s lukom i inćunima.
U dobro nauljeni but utrljajte narezani ruzmarin, kadulju, majčinu dušicu, sol i biber. Stavite ga u nauljeni pleh i pecite sat i četvrt u pećnici na 200°C.
Skuvajte u vodi cele glavice belog luka, procedite i propasirajte luk. Pomešajte pasirani luk i vodu u kojoj se kuvao s procđenim umakom od jagnjetine te maslacem pomešanim s brašnom.
Zgusnite umak na laganoj vatri, stalno mešajući, i dodajte sitno sjeckani peršun. Kao prilog uz but poslužite kuvanu boraniju i umak u sosijeru..



Jagnjetina s umakom od đumbira .- za .-4.- osobe

Sastojci:
1.- kg.- jagnjeće
2.- dcl.-ulje
35.- gr .-sveži đumbir (oguljen i narezan na tanke štapiće)
½.- dcl.-soja sos
½.-dcl .vinsko sirće
10.- gr.- šećer
5.- gr .- sol,
2.- gr.- bibera
200.- gr.-šargarepe narezana na tanke rezance

Način pripremanja:
Jagnjeće narežemo na tanke komade. Zagrijemo ulje u tavi i dodamo i đumbir. Mešamo i pržimo jedan minut. Smanjimo temperaturu i dodamo šećer, soju, vinsko sirće,šargarepu. Kuvamo nekoliko minuta, da se sjedine ukusi, začinimo solju i pobiberimo po želji i poslužimo.


File jagnjeći s anansom .- za .- 4.- osobe

File s anansom Sastojci:
600.- gr.- jagnjećeg filea
2.- dcl.- madera sos
2.- dcl.- sos holandez
100.- gr. kolut ananasa
80.-gr. sir trapist
50.-gr.-trešnja
80.- gr. maslaca
400.- gr.- kroketi od krompira
2.-dcl.- ulje
200.- gr.-šargarepa
100.-gr .-grašak
sol, biber, vegeta

Način pripremanja:
Od goveđe pisanice odrežemo steak, začinimo (sol, biber, vegeta) i ispečemo na roštilju. Posebno napravimo madera sos i holandez sos. Kad je steak pečen dodamo na njega prepečeni kolut ananasa i sir trapist. U salamanderu zapečemo da se sir rastopi. Preko filesteaka prelijemo umake svakog po jednoj polovici steaka. Ukrasimo trešnjom te poslužimo uz mješano povrće na maslacu i krokete.

Jagnjeći kotleti u ratatuj sosu za 4 osobe:
Sastojci:
300.- gr.- crnog luka
10.- gr.- belog luka
1.- dcl.- ulja
2 patliđana po 100gr
2 tikvice po 100gr
2 .- kašike ruzmarina
4.- gr .- soli
2.- gr.- bibera
1/2 litre vode
40–50 gr.- mešanog povrća
3 dupla janjeća kotleta po 200g
20 g maslaca ili masnoće za pečenje
3 00.- gr.- svežeg paradajza

Način pripermanja.
Iseckani crni i beli luk pržimo u vrelom ulju. Dodamo patliđane i tikvice te ih pospemo ruzmarinom.
Mešano povrće začinimo i uz dolivanje vode pirjamo 12 do 15 minuta.
operemo, posušimo i začinimo, a zatim u vreloj masnoći pečemo oko 10 –15 minuta.
Paradajz ogulimo, prepolovimo i oslobodimo od semenki te dodamo povrću.
Sve zajedno dobro začinimo i poslužimo.



Jagnjetina u crnom pivu .-za.- 4. osobe

Sastojci:
1 kg jagnjećeg buta narezanog na kockice veličine 2 cm
50.- gr.- brašna
¼.- kašičice nanog muškatnog oraščića
1.- dcl.-ulja
25.- gr .- maslaca
200.-gr.- sitno sjeckanog luka
10.- gr.- šećera
6.- dcl.- crnog piva
sok i korica od naranče
3.- kom. lovorova lista
10.-gr. soli
mleveni crni biber

Način pripremanja:
Zagrijte pećnicu na 180°C. Prosijte brašno i dodajte mu sol,biber i muškatni oraščić. Komadiće mesa dobro uvaljajte u brašno, a suvišak brašna otresite.
U dubokoj posudi zagrijte polovicu ulja i maslaca. Dodajte polovicu količine mesa i popržite ga 2-3 minute, mešajući. Izručite na pladanj. Dodajte preostalo ulje i maslac u posudu i popržite preostalo . Stavite u posudu seckani luk i pržite ga na istoj masnoći pet minuta. Dodajte šećer i karamelizirajte ga jedan minut.
Vratite u posudu i prelijte ga pivom. Dodajte narančin sok i pola korice zajedno s listovima lovora. Stavite da prokuva. Poklopite i kuvajte oko 2 sata u pećnici, mešajući povremeno i dodajući koju kap vode ako tekućina postane suviše gusta i koncentrirana.
Kad je gotovo, odstranite lovor, posolite i pobiberite i ako treba dodajte još malo muškatnog oraščića. Pospite na kraju nanom narančinom koricom i odmah poslužite.


Jagnjetina u sosu od džema .-za- 4.-osobe

Sastojci:
900.- gr.-nemasne jagnjetine bez kostiju narezane na kockice
1.- dcl.-biljnog ulja
200.- gr.-crnog luka narezana na kockice
2 režnja belog luka, zdrobljena
2 šalice (500 ml) džema
½.-dcl.-jabukovog sirćeta
2 .- kašike svežih iseckanih listića metvice
7.- gr .-soli
2.- gr.- bibera
2.- gr.-ljute paprike

Način pripremanja:
Posušiti kockice jagnjetine papirnatim ubrusima. U velikoj tavi zagrijati ulje na srednjoj temperaturi. Pirjati luk i beli luk 5 minuta, dok ne postanu zlatno smeđi. Izvaditi smesu luka iz tave i držati je na toplom. Temperaturu povisiti na srednje-visoku. Staviti jagnjetinu u tavu i pirjati dok ne porumeni. Dodati džem, sirće, metvicu i smesu luka, te dobro izmešati. Začiniti solju,biberom i ljutom paprikom. Smanjiti temperaturu na srednju. Pokriti i kuvati 20 minuta, uz povremeno mešanje, dok jagnjetina ne bude potpuno kuvana i mekana. Poslužiti s pirinčem, kuskusom ili krompirom.


Jagnjeći but s njokima od koromača.-za.- 6.- osoba

Sastojci:
1,5 kg jagnjećeg buta isečenog na kocke krupnije
400.- gr.- crnog luka
300.-gr.- svežg paradajza
40.- gr .-belog luka
1.- kom.-lovorov list
2.- gr.-cimet
2.- gr.-muškatov oraščić
10.- gr soli, 2.- gr.- bibera, 30.- gr.- peršuna
80.- gr.- ni ovčji sir
1.-dcl.- crnog vina
1.- dcl.- maslinovog ulja
Za njoke:
1 kg krompira
250.- gr.-brašna
2.- kom.- jaja
40.- gr.- koromača
80.- gr.- maslaca

Način pripremanja:
Iseckani luk pržiti na ulju da požuti. Dodati i pržiti dok ne ispari sva tekućina. Dodati paradajz, beli luk, peršun, soli,bibera i ostale začine. Zaliti vodom i pustiti da lagano kuva dok ne omekša. Na kraju dodati vino i još malo kuvati.
Priprema njoka: Skuvani krompir u kori očistiti i još vrući protisnuti. Dodati soli, jaja, maslac, brašno i sitno narezani koromač. Lagano umesiti, razvaljati u okrugle valjke, narezati na komadiće oko 3 cm i oblikovati njoke.
Njoke preliti m i posuti nim sirom.


J agnjetin a na starinski način- za .- 12.- osoba

Sastojci:
400.- gr.-na ovčjeg sira
2 kg mlade jagnjetine
500.- gr.- crnog luka
80.- gr .-brašna
50.- gr.- belog luka
10.- gr.-ruzmarin
3.-gr .-kadulje
200.- gr.- svežeg oljuštenog paradajza

Način pripremanja:
Na komade izrezanu jagnjetinu posolimo, pobrašnimo i pržimo na zagrijanom maslinovom ulju. Izvadimo iz posude te na istoj masnoći pržimo crni luk i paradajz. U posudu sa poprženim lukomi paradajzima vratimo jagnjetinu, dodamo beli luk, ruzmarin i kadulju. Nastavimo lagano pirjati. Za povećanje količine umaka dodajemo vodu ili belo vino, pobiberimo i prema potrebi dosolimo.
Jagnjetinu serviramo sa testeninom.

Jagnjeća džigerica- sa palentom
Sastojci:
za 10 osoba:
1,5 kg mladih jagnjećih džigrica
1,5 kg crnog luka
50.- gr.-belog luka
50.- gr.-peršuna
2.- dcl.-maslinova ulja
1.lit. belog vina
1.- lit.-vode
10.- gr.-sol
2.- gr.- bibera
Način pripremanja:
Džigericu narežemo na komadićeod 50.- gr. Luk usitnimo, te ga uz dodatak maslinovog ulja i džigerice, pirjamo na laganoj vatri. Pri kraju termičke obrade količinu umaka određujemo dodavanjem vode i belog vina. Pre posluživanja dodajemo naseckanibeli luk, peršun, soli i bibera. Poslužujemo toplo uz palentu.

Jagnjeće pečenje na francuski način.- za 8.- osoba
Sastojci:2.- kom.- zadnja čereka od mladog jagnjeta u jednom komadu ( oko .- 2.- kg.,), 15.- gr.- soli, 200.- gr.- maslaca, 600.- gr.- sitnijeg svežeg paradajza.
Način pripremanja:Jagnjetinu oprati , posoliti i staviti u masivnu posudu sa pojačanim dnom. Preliti obilno rastopljenim maslacem i peći u umereno zagrejanoj pećnici ( 225.- stepeni) oko 40.- minuta. U toku pečenja premazivati više puta maslacem , ali nedodavati ni vodu ni kakvu drugu tečnost.Gotovo pečenje staviti na činiju zasliženje i garnirati Paradajzom pečenim na roštilju i krompirom ’’ dišes’’ .

Jagnjeći bubrežnjak s rezancima .- 6-osoba
Sastojci : 1.- kg.- jagnjeći bubrežnjak, 12.- gr.-soli, 2.- gr.- bibera, 100.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 500.- gr.- suvih rezanaca.
Način pripremanja:Bubrežnjak očistiti od kožice i žilica, skratiti rebra, posoliti i pobiberiti.Premazati sa malo maslaca i malo ulja i peći u umereno zagrijanoj pećnici ( 225.- stepeni) dok porumeni i omekša prelivajući ga povreme no sopstvenim sokom. Zato vreme skuvati rezance u posoljenoj vodi, ocediti ih , preliti hladnom vodom i ponovo ocediti.Preostali maslac zagrejati do boje lešnika, spustiti oceđene rezance i promešati.Zatim ih izručiti u posudu s m, vrastiti u pećnicu i peći dok se rezaci zapeku.Služiti uz salatu i toplo.

Jagnjeći bubrežnjak s pečurkama- za .- 6.-osoba
Sastojci : 100.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 1.- kg.- jagnjeći bubrežnjak, 300.- gr.- vrganja, 500.- gr.- mladog krompira veličine maslinki, 10.- gr.- soli,, 2.- gr.- bibera, 40.- gr.- maslaca, 25.- gr.- brašna, 20.- gr.- pirea paradajza, 30.- gr.- belog luka, 2.- dcl.- bistre supe, 20.- gr.- seckanog peršuna.
Način pripremanja:Zagrejati maslac i ½.- dcl.- ulja, spustiti i popržiti ga sa svih strana da ravnomerno porumeni.Na preostalom ulju, propržiti pečurke , spustitiih u posudu s m i dodati krompiriće. Posoliti , pobiberiti, staviti u umereno zagrejanu pećnicu( 200.- stepeni ) i peći.Napraviti bledu zapršku od maslaca i brašna, dodati paradajz i izgnječen beli luk, naliti bistrom supom i mešati na tihoj vatri dok se umak nezgusne.Pre služenja preliti ovim umakom , posuti ga sitno seckanimperšunom i služiti u istom sudu.

Jagnjeća plećka s krompirom i lukom .- za .-6.- osoba
Sastojci:Jedna jagnjeća plećka , 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 80.- gr.- maslaca, 600.- gr.- krompira isečenog na četvrtine, 200.- gr.- arpadžika ispržena na maslacu.
Način pripremanja: odvojiti od kosti , rastanjiti tučkom, posoliti i pobiberiti .Zatim ga uviti u rolnu , vezati tankim kanapom i spustiti u duguljastu keramičku vatrostalnu činiju na zagrejanom maslacu. Poklopiti i ostaviti pola sata na jačoj vatri da se zapeče odozdo.Zatim poređatioko mesa krompir i popržene glavice luka, posoliti ih i pobiberiti .Staviti u umereno zagrejanu pećnicu ( 225.-stepeni) i peći dok ne omekša perlivajući ga sopstvenim sokom.

Jagnjeća plećka nadevena šunkom-. za .- 6.- osoba.-
Sastojci: 200.-gr.- mlevene nekuvane šunke, 200.- gr.- sredine od hleba, 150.- gr.- seckanog crnog luka, 30.- gr.- seckanog belog luka, 20.- gr.- seckanog peršuna, 1.- kom.- jaje, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1,5.- kg.- jagnjeće plećke u jednom komadu, 80.- gr.- guščije ili msvinjske masti, 500.- gr.- slatkog kupusa sečenog na kriške, 100.- gr.- šargarepe sečene uzduž na četvrtine, 1.- kom.- karanfilić, 100.- gr.- crnog luka, 3.- dcl.- goveđe supe, 1.- kg,. krompira sečenog na kriške.

Način pripremanja:Staviti u jedan sud šunku , sredinu od hleba 8 predhodno potopljeno u vodu i isceđeno), crni i beli luk, peršun i jaje.Posoliti , pobiberiti , dobro izmešati i ostaviti na stranu .Jagnjeću plećku , iz koje je pažljivo izvučena lopatica, ispuniti pripremljenim nadevom i sašiti tankim kanapom .Premazati je sa mašću i peći u umereno zagrejanoj pećnici( 225.-stepeni) dok porumenii omekša. U dublju posudu staviti kupus ( predhodno prokuvan u posoljenoj vodi) ,Isečenu šargarepu i karanfilić zaboden u glavicu crnog luka. Spustiti pečenu plećku , naliti supom da ogrezne i staviti u umereno zagrejanu pećnicu , da lagano vri oko 45.- minuta. Zatim dodati krompir i ostaviti jelo u pećnicu dok krompir neomekša.


Jagnjeći but na talijanski način .-6.- osoba
Sastojci:
1,2 kg jagnjećeg buta
200.- gr .-mladog luka
200.-gr.- svežeg paradajza
5.- kom.- zr na kleke
200 gr.- šargarepe
½.- dcl.-maslinovo ulje
Način pripremanja:
Očistite luk i paradajz. Posolite i pobiberite dobro nauljeni but, pa ga stavite na aluminijsku foliju, a po njemu posložite kolutiće luka, zrnima kleke i paradajz.
Uvijte but u foliju zajedno sa šargarepom. Pecite 2 sata na umjerenoj temperaturi (170 – 180°C). Iznesite na sto, otvorite foliju i poslužite.



Jagnjetina sa limunovim sokom.- za .- 6.- osoba
Sastojci:
1,5 kg jagnjećih kotleta (ili but)
600 gr.- krompira (po mogućnosti beli)
sok od 2 limuna
40.- gr.-peršun
3.- dcl.--supa od povrća
1.- dcl.-maslinovo ulje

Način pripremanja:
Narežite jagnjetinu na male komade, posolite, pobiberite i pustite odstajati četvrt sata.
Popirjajte u većoj posudi na 4 – 5 .- kašika ulja, dodajte sok od 2 limuna, podlijte s kutlačom od povrća, posolite i pobiberite poklopite posudu i kuvajte na laganoj vatri sat vremena.
Očistite krompir, narežite ga na kockice i stavite u posudu s jagnjetinom.
Ponovno poklopite i nastavite kuvati još pola sata na laganoj vatri. Kad su jagnjetina i krompir kuvani, dodajte seckani peršun i poslužite ovo ukusno jelo.


Šiš ćevap .-za.-6.- osoba

Sastojci:
700.- gr.- jagnjetine bez kostiju
1.- kom.- limun
30.- gr.- belog luka
3.- gr.-sušena metvica
100.- gr. luka i peršun (za garniranje)
2.- dcl.-sok nara
1.- dcl.-maslinovo ulje

Način pripremanja:
narezano na komadiće dužine otprilike 2 cm marinirajte 2 sata u zdrobljenom belom luku kašike metvice, limunovom soku, 4.- kašike ulja, soli i biberu. Marinirano ocedite i nabodite na četiri štapića koje ćete staviti na rešetku povrh žara. pecite otprilike 10 minuta, često ga okrećući. Poslužite odmah, uz kolutiće luka i usitnjeni peršun. Uz ćevape poslužite i sirup od nara u kojeg ćete uranjati prije no što počnete da jedete.


Jagnjetina s kruškama .- za .-6.- osoba

Sastojci:
800 gr.- jagnjetine narezane na pravilne komadiće
200.- gr.- mladog luka
400.- gr.- kruške s tvrdim m-viljamovka i slično
150.- gr ni sir Pekorelo
2.- kom.- zelena feferona
2.-dcl.-od povrća
1.- dcl.-maslinovo ulje

Način pripremanja:
Pirjajte jagnjetinu na 3 – 4 kašike ulja, mešajući komade mesa da ravnomjerno požute.
Stavite u posudu očišćeni mladi luk i očišćene i narezane komadiće feferona.
Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte oguljene i na kockice narezane kruške kojima ste izvadili semenke.
Posolite, pobiberite i skuvajte jelo ( potrebno još 10 minuta).
Posložite ukusne zalogaje na pladanj, pospite grublje nani sir i ukrasite po ukusu.
Jelo poslužite sa svežom mladom salatom.



Jagnjeći but u maramici.-za.- 6.-osoba
SASTOJCI:

1,2.-kg.- jagnjeći but
500.- gr.- jagnjeća maramica
4 .-čena belog luka
1.- dcl.- ulje ili mast
10.-gr.- soli
NAČin pripremanja:

Jagnjeći but posoliti, zaseći ga vrhom oštrog noža i u svaki otvor staviti po malo očišćenog belog luka. Ovako pripremljen but premazati mašću ili uljem. Posudu u kojoj će se peći namazati mašću i zagrejati u rerni. često prelivati sokom. Kada se upola ispeče, izvaditi ga, pažljivo uviti u raširenu jagnjeću maramicu i vratiti u rernu da se dopeče. Za vreme pečenja, dolivati, po potrebi, toplu vodu i prelivati ovim sokom da maramica ne bi otvrdnula.


Jagnjeći ćevap.- za .-6.- osoba

SASTOJCI:

1 kg jagnjećeg mesa od buta
6 glavica crnog luka
1,5 šoljica ulja
so, biber
NAČIN PRIPREManja:

Sitno naseckajte crni luk i propržite ga na ulju dok ne omekša. Tada mu dodajte iseckano na manje komade. Posolite i pobiberite, pa ostavite da se dinsta, uz povremeno dolivanje vode, dok ne omekša, a luk se ne pretvori u jedinstvenu masu. Kada ćevap bude gotov, pustite da sva tečnost uvri tako da ostane samo na masnoći s gustim umakom od luka.


Jagnjeća janija.- za.-6.- osoba

Sastojci
1 kg jagnjećeg mesa
1-2 glavice crnog luka
3 sveže paprike
2 korena šargarepe
5 krompira
3 paradajza
ulje, so, aleva paprika, brašno


Način pripremanja:
oprati, iseći na komade, staviti u šerpu, naliti hladnom vodom i staviti da se kuva. Kada je upola kuvano, zagrejati 1-2 kašike ulja (u tiganj).
Na njemu propržiti sitno iseckani luk, dodati kašiku brašna i jednu čajnu kašičicu aleve paprike. Sve zajedno malo propržiti i sipati u šerpu (zapržiti). Odmah dodati šargarepu iseckanu na kolutove, kao i papriku, a krompir iseći po dužini. Paradajz ispeći u rerni, oljuštiti i dodati ga da se sa ostalim sastojcima još oko 40 min. krčka. Posoliti po ukusu.
Paradajz se pripremi ranije tj. odmah čim stavimo da se kuva, paradajz stavimo da se peče.
Ko voli ljuto može 1 kašičicu tucane ljute paprike da stavi.


Jagnjeća kolenica s povrćem.- za.- 6.- osoba

Sastojci:
2 kolenice od po 1 kilogram
3 glavice crnog luka
125 ml belog vina
125 ml vode
1 kg boranije
1 kg šargarepa
3 manja luka
1 kašika šećera
1 kašika sirćeta
Marinada:
2 grančice ruzmarina i 3 peršuna
2 lista lovora
4-5 čena belog luka
biber
100 ml maslinova ulja
soli

Način pripremanja:
Sa marinadom češće premazivati kolenicu i ostaviti je preko noći u frižideru.
Kolenicu drugi dan dobro premazati i staviti na 200°C oko 2 sata i 15 minuta da se peče.
Nakon jednog sata iseći 3 glavice crnog luka na četvrtine i dodati u tepsiju. Svakih 15 minuta prelivati sa mešavinom od 125 ml vode i 125 ml belog vina. Ako dobro braoni, poklopiti.

Staviti vodu da prokuva i tu ubaciti oko 1 kg zelene široke cele boranije, oko 1 kg malih šargarepa (baby), 3 manja luka isečena na polovine. Kuvati oko 15 minuta, ohladiti i luk na sitne kockice iseći.
Zagrejati 2 kašike maslinovog ulja i dinstati luk i šargarepu, posuti 1 kašiku šećera. Sve to preliti sa 50 ml vode i 1 kašikom sirćeta. Zajedno kuvati oko 10 minuta.
Ovu smesu procediti kroz cedaljku, tečni deo staviti u drugi sud i doliti još vode da bude oko 500 ml. Kad prokuva dodati 1 kašiku gustina ili krompir pire i 75 g. slatke pavlake, ( sahne ili creme fraiche) malo posoliti i pobiberiti.
Ovim sosom preliti preko kolenice, prilog kuvane male šargarepe i zelena boranija.
Kao prilog možete dodati i podjednake cele kuvane krompire (ne seći) i ukrasiti sa kriškama limuna.


Jagnjeće kolenica s ruzmarinom .- za -.6.- osoba

Sastojci:
1 jagnjeća kolenica
maslinovo ulje
biber
ruzmarin
450 ml instanta
150 ml crnog vina
žele od ribizli
3 kašike krompir pirea
Način pripremanja:
Zagrejati rernu na 150°c, staviti kolenicu, premazati sa masl. uljem, biberom i 1 kašikom sitno seckanog ruzmarina.
Pomešati 450 ml instanta (supa od povrća) i 150 ml crnog vina i staviti u šerpu sa m. Dobro pokriti folijom, dobro okolo zašuškati i polako peći na 150°C 2 i po do 3 sata.

Izvaditi , skiniti foliju i povećati temperaturu na 240° C, vratiti bez tečnosti i peći oko 15 minuta da dobije lepu braon boju.
Tečnost gde se peklo, procediti, staviti 2 kašike želea od crvenih ribizli, mešati da se ujednači, neka prokuva, dodati 2-3 kašike krompir pirea. Kad se malo zgusnulo (oko 2-3 min. kuvati), sos je gotov.
Uz kolenicu i ovaj sos služiti obaren brokoli, mrkvu i bareni karfiol.


Jagnjeće kolenice s njokima.- za -6.- osoba

Sastojci:
4 jagnjeće nogice
3 supene kašike maslinovog ulja
1 veća glavica crnog luka, iseckanog
4 iseckane mrkve
3 male grančice ruzmarina
2 lista lorbera
4 čena belog luka, iseckanog
3 šolje crnog vina ili 1/2 vode
malo seckane dimljene šunke
2 kafene kašike strugane narandžine kore
1 mali čen belog luka
1 kašičica seckanog ruzmarina
Način pripremanja:
Ugrejati ulje u širokoj posudi, propržiti kolenice sa svih strana da potamne. Začiniti ih prethodno solju i biberom. Izvaditi ih i staviti na stranu. U preostalom ulju propržiti crni luk, mrkvu, ruzmarin, lorber i šunku. Pržiti mešajući dok luk ne postane vrlo mek, oko 5 min. Dodati vino (ili po pola sa vodom), poklopiti i kuhati oko 5 min na tišoj vatri. Začiniti po potrebi.
Vratiti kolenice u mešavinu, poklopiti i dinstati u rerni 90 min, jednom okrenuti kolenice u toku kuhanja. Dodati skuhane njoke, a može i malo kuhanog pasulja i dinstati oko 15 minuta u rerni da se sve sjedini. Sos služiti odvojeno.


Nelin jagnjeći paprikaš.- za .-6.- osoba

Sastojci
- 1.5 kg jagnjetine
- 2 glavice crnog luka
- 2 kašike ulja
- 1 kg paradajza
- 4 krompira
- mrkva
- so
- biber
Način pripremanja:
U šerpi na ulju dobro izdinstati seckani crni luk. Dodati jagnjetinu isečenu na komade, malo propržiti pa naliti vodom. Poklopiti i dinstati oko 1 sat. Paradajz i krompir oljuštiti i iseći i dodati mesu. Posoliti, pobiberiti i dinstati još oko 1 sat.


Kapama jagnjeća.- za .-4.- porcije

Sastojci:
-1 kg. lista spanaća
-500 gr. jagnjećeg mesa s kostima (rebra, leđa, vrat)
-2 glavice crnog luka
-aleva ili tucana paprika
-biber, so, ulje (količina ulja se određuje prema masnoći mesa)

Način pripremanja:
Luk iseckajte veoma sitno i prodinstajte ga u dubljoj i široj šerpi, lagano na ulju sa dodatavanjem malo vode dok ne ispari. Pred kraj dobro nasolite, pobiberite i popaprite, promešajte pa onda u to dodajte seckano predhodno takođe malo nasoljeno, promešajte, dolijte kašiku mlake vode, poklopite i lagano dinstajte oko 20 minuta.

Pretpostavka je da ste predhodno spanać očistili od peteljki, oprali ga dobro i odbacili svaki list koji ima malo žutog na sebi.
Sad taj spanać iseckati na rezance i umešati ga u onu predhodnu masu, doliti malo mlake vode, poklopiti i krčkati oko 20 minuta.
Služi se sa obaveznim kiselim mlekom, a od ukusa zavisi, da li je kravlje ili ovčije.

Sarmice od jagnjeće džigerice.- za.-6.- osoba

Sastojci:
1 bela jagnjeća džigerica
1 srce od jagnjeta
škembe
crevca
jagnjeća maramica
2 glavice crnog luka
1 čajna kašičica aleve paprike
½ l. mleka
3-4 jaja
so, biber, lorberov, ulje
1 šoljica pirinča (kafena)
Način pripremanja:
Džigericu, srce, škembe i crevca dobro oprati, staviti u lonac, naliti vodom, dodati neko zrno bibera, lorberov list, jednu glavicu crnog luka u ljusci (prepolovljenu) malo vinskog sirćeta i staviti da se kuva tj. bari.
Iseckati sitno i zajedno sa iseckanim lukom, na ulju pržiti. Pri kraju prženja, dodati pirinač (opran) so, biber, alevu papriku i dobro promešati. Još malo pržiti uz povremeno mešanje (paziti da ne zagori). Tepsiju obložiti jagnjećom maramicom i naneti pripremljeni fil tj. nadev. Skupiti maramicu (onaj deo koji je visio preko tepsije), pa prebaciti preko nadeva (pokriti). Naliti toplom vodom i staviti na 220°C da se peče. Kada skoro sva voda ukrčka, razmutiti jaja sa mlekom i malo soli, pa preliti preko sarmice. Nastaviti dalje pečenje tj. vratiti u rernu da se dopeče dok ne porumeni.
Crevca za sarmicu treba više puta prevrnuti u toku pranja.
Sarmica se jede kako vruća, tako i hladna, a ovčije kiselo mleko je odličan dodatak.


Pasulj s jagnjetinom.- za 6.- osoba

Sastojci :
200 g prebranca
3 veće glavice crvenog luka
5 češnja belog luka
2 suve ljute papričice
3 suve slatke paprike
500 g jagnjećeg mesa bez kostiju
300 g kiselog kupusa
3 velika krompira
25 grama maslaca
2 male kašike slatke aleve paprike
1 mala kašika crnog bibera
soliti po ukusu

Način pripremanja:
Pasulj se treba prvo skuvati da bih se mogao dodati sa ostalim sastojcima.
Jagnjeće bez kosti oprati i obariti nekoliko minuta. staviti u vodu u kojoj se pasulj kuvao, zatim se treba dodati so, crni biber, suva iseckana slatka i ljuta paprika, 5 češnja bjelog luka istucanog. Kad i ostali sastojci provriju treba dodati pasulj.

Iseckani crveni luk i iseckani kiseli kupus dinstati u masnoći dok ne porumeni, kad je luk i kupus porumenio dodati navedene začine. Luk i kupus dodati u šerpu gde se pasulj i kuvao i dobro promešati.
Jelo ne sme da bude ni retko ni previše gusto, nego čorbasto.

U zemljanu posudu staviti malo istopljenog maslaca i poredati iseckan krompir, zatim iz šerpe u zemljanu posudu dodati , pasulj, luk, kupus začine i svu tečnost. Nakon toga zemljanu posudu pokriti folijom ili pergament papirom i pokriti poklopcem i staviti u ne zagrijanu rernu da slučajno zemljana posuda nebi pukla. Rernu uključiti na 220° i pustiti dok se zagrije. Kad se rerna zagrije temperaturu smanjiti na 200° i pustiti jelo da se krčka bez mešanja dva sata.


Ovčija plećka s lukom i krompirom.- za.-6.- osoba
Sastojci: 1.- kom.- ovčija plećka, 12.- gr.- soli , 1.- gr.- bibera, 100.- gr.- maslaca, 150.- gr.- slanine,250.- gr.- arpađika, 600.- gr.- oljuštenih krompira.
Način pripremanja:Očistiti plećku od kožica i žilica pa odstraniti suvišnu masnoću i skratiti kost.Posoliti je i pobiberiti, spustiti na zagrejani maslac i pržiti sa svih strana da porumeni. Za to vreme iseći slaninu na štapiće, preliti ih vrelom vodom i ostaviti da postoji nekoliko minuta. Zatim ih ocediti , osušiti čistom krpom i ostaviti na stranu .Prženu plećku premestiti privremeno u drugi sud, a na preostaloj masnoći u posudi prepržiti pripremljenu slaninu i arpadžik.Zatim skloniti u stranu glavice luka i slaninu, spustiti u sredinu posude plećku, poređati oko nje isečen krompir na četvrtinne i peći u umereno zagrejanoj pećnici na -225.- stepeni sat ipo, ili dok plećka omekša, prelivajući je često skom. Služiti sa povrćem i salatom.


Nadevena ovčija plećka u sosu od vina.- za .-6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- ovčija plećka oko 2.- kg, 18.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.

Nadev: 100.- gr.- mlevenog svinjskog mesa, 100.- gr.- mlevene presne slanine, 1501.- gr.- sitno seckanog luka preprženog na maslacu, 100.- gr.- pirea od pečuraka, 20.- gr.- sitno seckanog peršuna, 150.- gr.- svinjskih kožurica, 150.- gr.- crnog luka sečenog na rebarca, 100.- gr.- maslaca, 150.- gr.- šargarepe sečene na kolutove, 1.- kom.- veza mirišljavog bilja, 1.- kom.- lovorov list, 7.- dcl.- crnog vina, 200.- gr.- svežih pečuraka dinstanih na maslacu, 150.- gr.- arpadžika prepženog na maslacu , ½.- dcl.- konjaka.
Način pripremanja:Iz plećke pažljivo izvaditi lopaticu, posoliti , pobiberiti ostaviti po strani.Staviti u posudu mleveno svinjsko , slaninu ,crni luk, pire od pečuraka i peršun ,i sve dobro pomešati. Ovim nadevom ispuniti plećku , dati je oblik spljoštene lopte i vezati unakrst tankim kanapomda zadrži taj oblik. Na dno dublje posude staviti kožurice, crni luk popržen na maslacu,šargarepu i vezicu mirisnog bilja, pa na sve to staviti pripremljeno i naliti vinom .Pustiti da naglo provri, poklopiti i staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni da lagano vri.Pre no što sasvim omekša, izvaditi ga iz pećnice, odbaciti kanap i staviti u drugu posudu.Oko mesa poređati pečurke, glavice crnog lukai kožice isečene na kocke. Preliti proceđenim vinom u kome se kuvalo i zapaljenim konjakom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblepiti ivicu poklopca ređim testom od brašna i vode kako bi pokloppac što bolje prionuo uz rub posude.Vratiti jelo u pećnicu i peći do 60’minuta da se dopeče i dovrši.ako umak nije dovoljno gust, kuvati ga još malo i sipati u posudu za umak. Služiti sa nekim pireom , od krompira , kestena ,pasulkja ili graška, ili povrćem i salatom.

Ovčiji kare na francuski način.- za -8.- osoba( ćop )
Sastojci :2,5.- kg.- ovčijeg karea, 18.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 250.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- konjaka, 1.- dcl.- belog vina, 150.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka,6.- kom.- zrna bibera, 30.- gr.- peršunova lista, 1.- kom.- lovorovog lista, 1.- kom.- struk majčine dušice,1/2.- kom.- kore od limuna, 1.- lit.- , 8.- kom.- artičoka, 5.- dcl.- umaka od crnog luka, 2.- kg krompira, ½-dcl.- šeri vina, 20.- gr.- gustina.
Način pripremanja: oprati i obrisati čistom krpom.Posoliti,pobiberiti, i naglo popržiti na zagrejanom maslacu da porumeni.Odliti masnoću iz posude, preliti konjakom i zapaliti ga .Usuti vino, pa kad malo uvri ,dodati očišćenu šargarepu ,crni luk,istucan biber, mirisno bilje i koru od limuna, pa kuvati dalje diok vino potpuno uvri i povrće omekša. Usuti supu,pokriti aluminiskom folijom i poklopiti . Staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i ostaviti da lagano vri oko 3.- sata.Za to vreme prelivati sokom.Artičoke oprati,odstraniti sve listove iz središna vlakna tako da od svake ostane samo donji deo.Zatim ih malo izdubiti i ispržiti na maslacu , ispuniti udubljenja umakom od crnog luka i držati na toplom mestu.Krompir oljuštiti, panspecijalnim nožem izvaditi loptice veličine lešnika, ispržiti na maslacu i ostaviti po strani.Gotovo izvaditi na činiju za služenje i držati na toplom mestu.Preostalo povrće u posudi propasirati,ostaviti da postroji nekoliko minuta da masnoća izađe na površinu, a zatim je pokupiti kašikom.Staviti umak na vatru , pustiti da provri ,pa umešati vino i skrob sa hladnom vodom i mešati na tihoj vatri kratko dase umak zgusne. na činiji garnirati prženim krompirićimai pripremljenim artičokama,preliti jednim delom umaka, a preostali umak služiti posebno.

Ovčiji but na mađarski način .- za .-6.- osoba
Sastojci :2,5.- kg.- ovčiji but, 150.- gr.- suve slanine isečene na štapiće za špikovanje, 100.- gr.- masti , 200.- gr.- crnog luka sečenog na rebarce, 18.-gr.- soli,10.- gr.- šećera, 20.- gr.- masti, 1.- dcl.- kisele pavlake, 25.- gr.- brašna, 2.-. kom.- vezice seckane mirođije, 1.- kom.- kora od limuna.
Način pripremanja:Ovčiji but oprati,izlipati lakom tučkom i špikovati slaninom.U većoj posudi propržiti na masti crni luk.Spustiti ceo but,posoliti, poklopiti i pirjaniti zajedno s lukom.U početku dolivati pomalo vode, a kad pusti sok prelivati ga samo sopstvenimsokom.Za to vreme ispržiti šećer na masti.Umešati kiselu pavlaku, brašno, mirođiju i kore od limuna, dodati koju kašiku sokaq od mesa i mešati na tihij vatri dok se umak nezgusne.Zatim ga izručiti u posudu s m i ostaviti na tihoj vatri da krčka još desetak minuta.Iseći na lepu parčad, poređati ih na činiju za služenje i preliti umakom od mirođije.

Ovčiji medaljoni u umaku .- za .-6.- osoba
Sastojci:6.- kom.- ovčijih medaljona od po -100.- gr, 5.- dcl.- bešamela, 250.- gr.- pirea od pečuraka ’’ diksel’’, 200.- sitno seckanih gomoljika. 1.- dcl.- holandskog umaka, 200.- gr.- pirjanjene guščije džigerice, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 200.- gr.- maslaca, 6.- kom.- tosta preprženih na maslacu, 1.- dcl.- madere, 1.- dcl.- bistre supe.
Način pripremanja:U ređi bešamel dodati pire od pečuraka, gomoljike, holandski umak i propasiranu guščiju džigericu, i sve dobro promšati.Proveriti dalije umak dovoljno slan i zabiberen i ostaviti na tiplom mestu. Spustiti medaljone na zagrejan maslac i ispržiti ih na pola.Staviti ih na popržene kriške hleba, nešto maloveće od medaljona p,prekriti debljik slojem pripremljenog umaka i staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni das zapeku .U posudu u kojoj se pežilo usuti maderu i supu i kuvati dik tećnost uvri na polamešajući za to vreme skidajući varjačom zapečen sok sa dna i zidova posude.Po volji dodati kašiku maslaca. u činiji za služenje sipati najpre sok , a zatim poređati medaljone.Služiti sa povrćem i salatom.

Pohovani ovčiji kotlet .- za 6.- osoba
Sastojci : 6.- kom.- ovčijih kotleta, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera,ulje za prženje , 2.- dcl.- sosa od crnog luka, 250.- gr.- prezli hlebni ,2.- kom.- jaja.
Način pripremanja: Kotlete posoliti , pobiberiti i popržiti na zagrejanom ulju. Prepržene kotlete premazati s jedne strane gusto ukuvanim umakom od crnog luka i uvaljati u prezle. Pa na čudan način ih umočiti u rezmućena jaja, uvaljati ponovo u prezlu i pržiti na ulju s jedne i druge strane da mrvice porumene. služiti sa kuvanim mešanim povrćem isečenim na kocke i prelivenim rastopljenim maslacem .

Ovčiji ragu.- za 6.- osoba
Sastojci :750.- gr.- ovčetine od buta ili plećke isečene na manju parčad, 120.- gr.- svinjske masti, 7.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 10.- gr.- šećera, 40.- gr.- brašna, 7.- dcl.-vode, 20.- gr.- peršunova lista, 1.- kom.- struk majčine dušice, 1.- kom.- lovorov list, 30.- gr.- belog luka, 200.- gr.- arpadžika preprženog na maslacu , 500.- gr.- krompirića veličine maslinki, ½.- dcl.-sosa od paradajz.
Način pripremanja:Prepržiti ovčetinu na masti.Posoliti, pobiberiti, dodati šećer i brašno i pržiti dalje mešajući dok brašno neporumeni.naliti vodom ,dodati mirisno bilje i beli luk, poklopiti i kuvati 40’ .-minuta.zatim dodati arpadžik i krompiriće veličine maslinke,Poklopiti i ostaviti na tihij vatri još 45’.- minuta.Povolji dodati soso
od paradajza i služiti.

Talijanski ovčiji ragu.- za 6.- osoba.
Sastojci : 1.- kg.- ovčetine, 700.- gr.- mladih tikvica, 200.- gr.- svežih paradajza, ½.- dcl.- maslinova ulja, 150.- gr.- crnog luka iseckanog na rebarca, 1.- kom.- kašičica oregana, 10.- gr.- soli, 1.-gr-bibera.
Način pripremanja: Tikvice oprati, oljuštiti i iseći na kocke.Paradajz spustiti mkratko u vrelu vodu , oljuštiti i sitno iseći.Ovčetinu iseći na manju parčad. Uvećoj posudi zagrejati ulje i popržiti na njemu crni luk.Spustiti isečeno i pržitti ga ,mešajući,dok ne porumeni.Dodati pripremljen paradajz , oregan , soli i bibera, poklopiti i pirjaniti 20’ m-minuta.Zatim spustiti tikvice i pirjati još desetak minuta ili dok i tikvice neomekšaju.

Ovčiji paprikaš .- za .- 6.- osoba .... Sastojci : 1,5.- kg. ovčetine -bk. na kockeza paprikaš, 600.- gr.- krompira isečenog na kocke, 400.- gr.- crnog luka isečenog na rebarca, 15.- gr-soli, 2.- gr.- bibera, 3.- dcl.- vode. Način pripremanja:U dublju posudu ređati naizmenično krompir , crni luk i .Svaki red posoliti i pobiberiti i završiti krompirom .Naliti vodom , poklopiti i kuvati istiha sat ipol dok neomekša.Postoji mogućnost da se jelu kod pripremanja doda i pojedan red svežeg mešanog povrća: šargarepa, celera, i paradajza.