Pripemanje mesa divljači

Srneći hrbat s tartufima .za 4.- osobe Sastojci:1.- kg.- srnećih leđa( hrbat), 30.- gr.- crnog tartufa, 1.- dcl.- ulja, 50.- gr.- maslaca, 30.- gr.-belog luka, 30.- gr.-brašna, 2.- dcl.- suvog belog vina, 1.- kom.- lovorov list, 1.- kom.- grančica ruzmarina, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.
Način pripremanja: Srneći hrbat satviti u marinat I držati 12.- sati. Nakon toga izvaditi iz marinade dobro obrisati krpom da bude suv. Narezati hrbat na male kotlete. Dobro ih obraditi tučkom za posoliti , pobiberiti . Zatim kotlete posuti brašnom . U posebnoj posudi ili tiganju dubljem zagrejati plitko ulje I na istom popržiti kotlete tako da sa obe strane budu zlatno žuti. Kotlete staviti na činiju za služenje I držati na toplom mestu. Na masnoći gde su se pržili kotleti dodati sitno sčeni beli luk I kratko ga popržiti pa dodati kotlete. Začiniti I dodati ruzmarin I lovorov list. Dinstati na blagoj vatri uz dolivanje tople vode ili fonda od kostiju divljači. Zatim tartufe sitno naseći na tanke listiće I popržiti na maslacu .Tartufe dodati kotletima , usuti belo vino I dalje dinstati nekoliko minuta. Uz ovo jelo služiti neku od garniture za divljač ili domaće rezance sa sirom I pavlakom, a može I turoš –ćusat. Kroketi od krompira kao I hrustavci su dobar izbor.

Zec na koviljski način za .- 4.- osobe
Sastojci: 1 kg zeca , 150 ..-gr suve pancete, 120.-gr .-crnog luka,30.-gr.-belog luka,25.-gr.-peršuna,150.-gr.-š argarepe,200..-gr.- svežeg paradajza, ,2.-dcl.-ulja,
,30.-gr.- brašna, 1/2.-dcl.-belog vina, 1kom.- lovorov list, 1.-kom.- grančica ruzmarina, 1.-gr.—majorana.

Način pripremanja:Preko noći ostaviti zeca u marinadi. Kad se izvadi iz marinade treba ga oprati i narezati na kocke. popržiti na ulju, posoliti ga i pobiberti, a kad dobije boju izvaditi ga. Na istom ulju popržiti najpre slaninu, zatim dodati luk, seckani beli luk i peršun. Pirjati uz povremeno dolivanje tople vode. Zatim posuti brašnom,dodati oljušten I na kocke isečen paradajz, grančicu ruzmarina i lovor. Kad provre, dodati zečje i sve pirjati dok sastojci ne omekšaju. Povremeno zalivati toplom vodom. Na kraju dodati vino i kuvati još desetak minuta na laganoj vatri.Služiti sa testeninom , knedlama sa sirom , češkim I tirolskim knedlama

Gulaš od mesa jelena kapitalca.- 4- osobe

Sastojci : 600 g. jelenjeg mesa,2.- dcl.- kisele pavlake, ½.- lit.- fonda od kostiju divljači, 2.- gr.- bibera, 7.- gr.- soli, 1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- suve mesnate slanine, 300.- gr.- crnog luka, 300.- gr.- suvih dimljenih šljiva bez koštica, 5.- kom.-zrna kleke, 2.- kom.- zrna najkvica, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- crnog vina vranca, 1.- dcl.- slatke pavlake.
Način pripremanja:
U vino stavite lovorov list, najkvirci izgnječenukleku. Tom mešavinom prelijte suve šljive bez koštica i ostavite oko pola sata da omekšaju.
narežite na manje komade. Popecite ga na zagrijanom ulju. Kad se dobro popeče sa svih strana, dodajte sitno naseckani luk i slaninu, pa sve zajedno još kratko popecite.
Posolite, pobiberite i pokriveno dinstajte povremeno zalivajući toplom supom.Kada napola omekša, dodajte šljive i oko1.-dcl.- vina u kojem su se namakale.
Zatim dalje dinstajte dok ne omekša. Pred kraj umešajte kiselu i slatku pavlaku i samo kratko prokuvajte.
Servirati sa knellama mokrinskim ili širokim rezancima domaćim .

Gulaš od divljači na mađarski način .- 4.- osobe
Sastojci : 1 kg .-mesa divljači (srna, vepar ili drugo), 2.- dcl.- crnog vina vranac, 8.- gr.- soli, 40.- gr.- svinjske masti, 60.- gr.- pire paradajza, 2.- kom.- lovorova lista, 10.- gr.- aleve paprika, 10.- gr.- lljute tucane paprika, 50.- gr.- belog luka, 300.- gr.- crnog luka,2.- gr.- kulinata.


Način pripremanja:
U lonac stavite narezano na manje komade, nani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku tucanu papriku, malo soli, Kulinat i vode toliko da pokrije sastojke.
Kuvajte lagano dok napola ne omekša.
Dodajte razmućeni pire paradjaz, vino, naseckani beli luk, pa ostavite da dalje kuva, dok sasvim ne omekša.
Posluživanje
Pri kraju kuvanja u gulaš možete po želji ukuvati knedle od brašna, kockice krompira i dodati peršun.


Srneći but na svrljiški način.- za 4.- osobe
Sastojci :1,5.- kg.- srneći but bez kostiju, Za marinat: 10.- kom.- zrna bibera u zrnu,5.- dcl.- jabukovog sirćeta, 250.- gr.-šargarepe, 200.- gr.- peršunova korena, 5.- kom.- karanfilića, 5.- kom.- zrna kleke,10.- gr.- soli. Za sos:80.- gr.- suve slanine, 100.- gr.- svinjske masti, 50.- gr.- brašna, 40.- gr.- šećera kristala.1.- kom.- limuna kora.
Način pripremanja:
U veću posudu ulijte oko 2 l vode, stavite biber, narezanu šargarepu, karanfilić, soli I kleku, pa ostavite neka kuva 20’ minuta. Dolijte zatim sirće i sve još kratko prokuvajte. Ostavite marinat neka se ohladi.
Srneći but operite, pa ga stavite u marinat i ostavite na hladno mjesto, a povremeno okrećite. Nakon jednog dana srneći but izvadite iz marinata malo ga posolite i stavite u pleh s malo masti.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C otprilike dva sata, a za vreme pečenja podlivajte marinatom dok ne omekša.
Sos pripremite tako da preostalu mast stavite u veću posudu. Kad se mast ugrije, dodajte naseckanu slaninu, zatim šećer i pecite ga dok ne porumeni.
Umešajte povrće iz marinata i pirjajte ga dok ne omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrće, dodajte sok od pečenja, umešajte u vodi razmućeno brašno i limunovu koricu, pa sve kratko prokuvajte.
Pred kraj kuvanja u sos stavite na komade narezano .
Poslužite s prženim kroketima od krompirovog testa, dinstanim pečurkama (bukovače ili šampinjoni), šnitama pržene slanine i crnim ribizlama.

Srneća leđa ( hrbat ) na Monoštorski način.- za .- 4.- osobe

Sastojci : 1,2 kg .-srnećeg hrpta, 50 gr .suve slanine,1.- dcl.- ulja, 100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- kiselih krastavaca, 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- Celera u korenu, 40.- gr.- brašna, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.- kulinata, 20.- gr.- estragonskog senfa, 5.- gr.- soli. Za knedle od hleba-‘’češke’’, tirolske. 500.- gr.- belog hleba, 60.- gr.- maslaca, 50.- gr.- suve slanine, 100.- gr crnog luka, 2.- dcl.- mleka, 2.- kom.- jaja, 2.- gr.- bibera, 2.- gr.- muškatnog oraščića, 25.- gr.- peršunova lista, 4.- gr.- kulinata.
Način pripremanja:
divljači odvojite od kosti i pospite kulinatom. Zatim ga premažite senfom, prelijte sa malo ulja i ostavite da se marinira na hladnom mestu oko 3 sata.
Kosti operite, dodajte korenasto povrće i skuvajte temeljac.
Marinirano pospite brašnom i na zagrijanom ulju popecite sa svih strana. Dodajte slaninu narezanu na kockice i naseckani luk. Sve zajedno kratko popecite i zalijte s 2.- dcl.-temeljca.
Nakon toga dodajte nane kisele krastavce, usitnjene šargarepu i celerov koren i kulinat pa dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. podlivajte temeljcem prema potrebi.
U međuvremenu pripremite okruglice od hleba kao prilog. Hleb narežite na kockice i kratko popecite na maslacu.
Posebno popecite naseckanu slaninu i luk, pa ih dodajte hlebu.Jaja, mleko i kulinat dobro razmutite i prelijte preko hleba. Dodajte biber, nani muškatni oraščić, naseckani peršun i sve lagano izmešajte. Ostavite masu 15 minuta da se odleži.
Zatim je ponovno promešajte i vlažnim rukama oblikujte knedle. Kuvajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 15’ minuta.
Kad omekša, izvadite ga i narežite na šnite .Pirjano povrće propasirajte, vratite u posudu, dodajte kiselu pavlaku i sve zajedno kratko prokuvajte.
prelijte pripremljenim sosom i uz to poslužite knedle od hleba.

Tanjur Primavera
Mita Sandić, Kikinda, Srbija i Crna Gora

Krenete li u iščitavanje sastojaka potrebnih za tajanstveni tanjur "Primavera", shvatit ćete da nema razloga za strah: većina sastojaka vjerojatno već čeka u hladnjaku da im se ispuni životna misija. Kao što mu i ime govori, šareni tanjur pripremit ćete u proljeće.

Sastojci za 2 osobe
120 g svinjskog filea
30 g matovilca
60 g zelene salate
30 g Blagog ketchupa Podravka
50 g majoneze
120 g brokule
10 g Vegete
100 ml bijelog vina
500 ml vode
60 g pilećeg filea
30 g maslina
Za salatni preljev:
2 žlice maslinova ulja
10 ml aceta balsamica
2 g bijelog papra
2 g soli

Tanjur Primavera
Vrijeme pripreme 50 min
Energ. vrijednost obroka 557 kcal / 2333 kJ
Zahtjevnost Težina pripreme


Postupak
1. Svinjski i pileći file narežite i oblikujte male medaljone.
2. Vodu pomiješajte s vinom, dodajte Vegetu, a kad zakipi stavite i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga izvadite i ohladite.
3. U istoj posudi kratko prokuhajte brokulu narezanu na cvjetiće.
4. Od maslinova ulja, aceta balsamica, bijelog papra i soli napravite salatni preljev (dressing) za zelenu salatu i matovilac.
5. U posebnoj posudi pomiješajte majonezu i kečap.
6. U sredinu tanjura za posluživanje stavite kuhanu brokulu i prelijte mješavinom majoneze i kečapa.
7. Oko brokule stavite kuhano , a oko mesa opranu i očišćenu zelenu salatu i matovilac.
Posluživanje

Prije posluživanja, po salati rasporedite masline i prelijte pripremljenim dressingom.
Savjet

Po želji, možete zamijeniti seitanom, a uobičajnu majonezu onom od soje.
Za potpun kulinarski užitak još preporučujemo:
Raženi kruh
Raženi kruh


Prednosti raženoga kruha su velike: raž je odličan izvor vlakana, zbog čega pomaže u reguliranju tjelesne težine i...
1 h 40 min, 265 kcal / 1112 kJ, zahtjevnost: Težina prip

Rižoto od limskih dagnji
Mita Sandić, Kikinda, Srbija i Crna Gora

Mnogi će priznati da se ovakvih rižota najedu samo dok su na godišnjem odmoru, a da im ni ne padne na pamet osobno se okušati u pripremi istih. Večerati svježe školjke u restoranu uz obalu poseban je gušt, no domognete li ih se i u običnoj, svakodnevnoj nabavci, pokušajte finim rižotom oživjeti duh ljetne noći!

Sastojci za 6 osoba
1 kg dagnji
200 ml maslinova ulja
200 g luka
50 g češnjaka
600 g oguljene rajčice
360 g riže
1 žlica Vegete
3 g papra
25 g nasjeckanog peršina
200 ml suhog bijelog vina
100 g maslaca
100 g rendnaog parmezana

Rižoto od limskih dagnji
Vrijeme pripreme 1 h
Energ. vrijednost obroka 878 kcal / 3678 kJ
Postupak
1. Dagnje odvojite od končaste vezice i operite nekoliko puta.
2. Školjke stavite u lonac s malo vruće vode i poklopite. Kuhajte na jakoj vatri dok se školjke ne otvore. Izvadite dagnji, a dio vode u kojoj su se kuhale školjke sačuvajte.
3. Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk i češnjak, dodajte oguljenu rajčicu narezanu na sitne kocke i kratko pirjajte.
4. Nakon toga umiješajte dagnje, rižu i Vegetu. Podlijte s 250-300 ml vode u kojoj su se kuhale dagnje, pa nastavite kuhati rižoto uz stalno miješanje.
5. Kuhajte još oko 20 minuta, a tijekom kuhanja nastavite podlijevati vodom i vinom.
6. Na kraju umiješajte papar, nasjeckani peršin, maslac i nani sir parmezan.
Posluživanje

Kuhani rižoto prije serviranja ostavite poklopljen oko 5 minuta, a zatim poslužite.
Savjet

Rižoto poslužite na tanjuru s listićima svježe rikule.
Panna cotta
Panna cotta


Originalna panna cotta (na talijanskom "kuhano vrhnje") nastaje dodavanjem vrhnja i vanilije želatini, a...