ŽIVINA- PERAD KUVA SE I PEČE

ŽIVINA- PERAD
KUVA SE I PEČE
KOKOŠ ZA SUPU OD 2,5-KG 2-3.-SATA PREMA STAROSTI
MLADA KOKOŠ ZA SUPU
OD 8-10.- MESECI 45’.- MINUTA
TOVLJENO PILE OD -2-KG
50’.- MINUTA
PUNJEN PETAO 1-IPO SAT
PILE OD 1.- KG 20-25’.-MINUTA
PILE OD 1,600.-KG 30-40’.- MINUTA
MLADO PILE 12-15’.- MINUTA PEČENO U TEVSIJI
GOLUB 15-18’.- MINUTA PREMA VELIČINI
PATKA.1,5.-KG 35’-40’-MINUTA
VELIKA PATKA ZA
PIRJANJE 40’-45’.- MINUTA PREMA STAROSTI
BISERKA OD 1,200-KG 25-30.- MINUTA
GUSKA OD 5.- KG 2-2 IPO SATA PREMA STAROSTI
ĆURAN PEČEN 25’.- MINUTA PO KG.
ĆURAN NA RAŽNJU 30’- MINUTA PO KG.
ĆURAN PUNJEN 20-30’.MINUTA-PO KG


Pirjano plie s maslinama.- za .- 6.- osoba
Sasatojci: 1,5.- kg piletine u celo, 45.- gr.- belog luka400.- gr.- paradajza, 100.- gr.-crnih maslina, 1.- dcl.- maslinova ulja, 30.- gr.- svežeg lista žalfije, 10.- gr.- soli, 2.-dcl.- belog vina suvog, 2.- gr.- belog bibera.
Način pripremanja: Pile raseći na 12.-. kom.jednakih onako kakose seče pile, beli luk oljuštiti .Sitno narezati oguljene paradajze i masline. Ugrijemo ulje, na njemu popržimo beli luk i sklonimom ga po strani. Komade piletine popržimo na tom ulju zlatno smeđe boje.Dodamo listove žalfije i narezaNI PARADAJZ, posolimo. Uz preokretanje pirjanimo tako da tekućina sva ispari .Dolijemo vino i pirjanimo još 15’- minuta.Za još petnaest minuta dogotovimo sa maslinama i belim biberom.

Piletina ’’PALERMO’’-za -6.- osoba
Sastojci:1.- kom.- piletine oko 1,5.- kg, 3.- kom.- plavog patlidžana, 12.- gr.- soli, 20.- gr.- belog luka,400.- gr.- paradajza,100.- gr.- masne suve slanine, 1.- dcl.- maslinova ulja, 2.- gr.- bibera, 2.- dcl.- suvog belog vina, 2.- dcl.- vruće supe, 30.- gr.- naseckanog peršunova lista.
Način pripremanja:Patlidžane oluštimo narežemo na male komade posolimo i ostavimo da odstoje sat vremena.Pile operemo i narežemo na komadekako se reže piletina.Beli luk oljuštimo i resečemo na pola. Paradajz oljuštimo , očistimo od semenki i sitno narežemo.Slaninu narežemo na kocke.Ugrijemo polovicu ulja, na njemu popržimo beli luk, izvadimo ga , pa na istom ulju popržimo piletinu. posolimo i pobiberimo , dolijemo vino i pirjanimo da vino ispari . Dodamo paradajz i slaninu, pa pijanimom oko 30’ min.dolijemo supu . Zagrejemo ostalo ulje , pa na njemu deset minuta pirjamo patlidžan, pobiberimo , pomešamo s piletinom .Pospemo sa peršunom.

Pile na leskovački način: za.- 6.- osoba
Sastojci:1.- kom.- piletine oko 1,5.- kg, 100.- gr.- crnog luka, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 12.- gr.- soli,400.- gr.- paradajza, 200.- gr.- sveže zelene paprike, 2.- gr.- belog bibera.
Način pripremanja: Pile narežemo , luk narežemo na kocke.Paradajz oljuštimo i sitno isečemo . Luk popržimo na ulju da požuti. Na takvom luku dodamo piletinu dase poprži, posolimo je i pobiberimo.Dodamo paradajz poklopimo i pirjanimo oko 30’,minuta.Paprike popržimo, oljuštimo, narežemo na rezance, dodamo piletini i pirjanimo još 15.-’ minuta.

Pileći bataci na kineski način.za -4.- osobe
Sastojci: 8.-. kom.- pilećih bataka, 10.- gr.-. soli, 10.- gr.- slatke mlevene paprike, 200.- gr,.-crnog luka, 40.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- susamovog ulja, 1.- kom.- lovorov list,
2.- kom.- suve paparike , 2.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- slatke pavlake , 10.-. mml .-vinskog sirćeta, 100.- gr.- suvog vrganja, 10.- gr.- meda, 10.- mml.- soja sosa, 1.-. gr belog bibera , 30.- gr.- suvog i prženog jezgra oraha.
Način pripremanja: Batake narezati nekoliko puta, natrljati soli i biberom, pa ostaviti tako da odstoji oko 15’.- minuta.Luk sitno naseckati .Beli luk oluštiti i zdrobiti. ULJe ugrejati , na njemu batake sa svih strana smeđe popržimo i izvadimo ih iz tiganja. na istom ulju popržimo luk da požuti i beli luk. Dodamo batake, drobljeni lovorov list
i suvu papriku . Dolijemo crno vino, dodamo pavlaku i sirće, dodamo vrganje i sve pirjanimo pokriveno oko 20’ minuta, na blagoj vatri. Batake izvadimo iz sosa,i stavimo na toplo. Tekućinu od pirjanjenja procedimo.S sos skinemo mast, izmešamo ga s medom i ukuvamo ga da bude kremast. Začinimo sosom od soje, belim biberom i po ukusu malo sirćeta od vina. Batake prelijemo sosom i pospemo prženim jezgrom oraha.

Petao u umaku od crnog vina.- za .-6.-osoba
Sastojci :1.- kom.- petao od 1,5.- kg, 120.- gr kožice od suve slanine, 250.- gr.- luka kozjaka, 100.- gr.- šargarepe, 30.- gr.- belog luka, 120.- gr.- maslaca, 40.- gr.- brašna, ½.- dcl.- konjaka,7.- dcl.- vina crnog vranac, 60.- gr.- pire paradajza, 3.- dcl.- vode,1.- kom.- grančica sveže majčine dušice, 1.- kom.-lovorov list, 12.- gr.- soli,400.- gr.- šampinjona svežih , 100.- gr.- masne suve slanine.
Način pripremanja: petla rasečemo na porciske komade , džigericu zgnječimo. Kožicu od slanine narežemo na komade. Kozjak naseckamo , šargarepu narežemo na kocke. Beli luk zgnječimo. Maslac rastopimo u večoj posudi.Na maslacu zlatno žuto popržimo komade kožice i i komade petla.Dodamo povrće i beli luk.Pospemo brašnom i sve zapržimo.Dolijemo konjak,zapalimo ga i pustimo da dogori.Dolijemo crno vino . Pire paradajz izmešamo sa vodom i umešamo ga u soss majčinom dušicom , lovorovim listom i solju. Sve pirjamo poklopljeno sat ipo vremena. Šampinjone očistimo i sečemo na dva dela.Slaninu narežemo na kocke, dobro je ispržimo i pirjamo 10’.- min. sa pečurkama. stavimo s pečurkama na toplo. Sos ukuvamo,protisnemo s džigericom i s time prelijemo komade mesa.

Kokoš nadevena kukuruzom .- za 6.- osoba.
Sastojci:1.- kom.- kokoši od -1,5.- kg pripremljena za punjenje i posoljena sa5.- gr.- soli.
Nadev: 300.- gr.- kukuruza šecercau zrnu, 3.- gr.- soli, 50.- gr.- zelenih maslinki , 100.- gr.- sveže paprike zelene, 4.- lista zelene salate glavatice, 50.- gr.- mlevenog mesa telećeg , 40.- gr.- maslaca,1.- gr.- bibera belog, 1.- kom.- jaja, ½.- dcl.- ulja.
Sos:100.- gr.- šargarepa, 120.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 60.- gr.- maslaca, 25.- gr.- brašna, 2.- dcl.- belog vina, 3.- dcl.- od peradi, 1.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- soli.
Način pripremanja:pripremljenu kokoš za nadevanje staviti na dasku tj. radnu površinu.Srce i i džigericu naseckamo i stavimo postrani.Pećnicu zagrejemo na 200.- stepeni.Masline i papriku narežemo na kockice, listove salate sitno narežemo. Nadev popržimomna maslacu .Snjim popržimo maslinke, papriku i salatu, posolimo, pobibrimo, skinemo sa štednjaka, pomešamo sa kukuruzom i jajetom.S time napunimo kokoš, zašijemo otvor, namažemo je s uljem i pećemo u pećnici sat ipo vremena. Šargarepu , glavicu crnog luka, i beli luk narezati na kocke i zlatno žuto popržiti na maslacu s inutricama. Pospemo brašnom, Nalijemo vino i supu, P akuvamo 30’minuta,.Sos propasiramo zakuvamo gas pavlakom i poslužimo uz kokoš.

Banatsko pile.- za .- 6.- osoba.-
Sastojci : 1.- kom.- pileta 1,2.- kg, 800.- gr.- paradajza svežeg, 250.- gr.- zelene paprike, 200.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- ulja, 12.- gr.- soli, 1.-. gr.- bibera, 300.- gr.- pirinča krupnijeg zrna, 2.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 10.- gr.- slatke mlevena paprika.
Način pripremanja: pile narezati na šest komada.Paradajz oljuštimo i sečemo na komade.Paprike raspolovimo, očistimo od semenki, pa narežemo na rezance. Glavice crnog luka narežemo na kocke. Beli luk narežemo na sitne kockice. U većoj posudi ugrejati malo ulja i na njemu popržimo piletinu do zlatnožute boje. Dodamo kocke luka, staklasto ih popržimo: zatim dodamo paradajz, papriku, beli luk, soli, i bibera, pa sve 50’.- minuta pirjanimo na laganoj vatri. Na malo ulja glazirati pirinač ka d pobeli naliti vrijuću vodu , posoliti i pobiberiti. Rižu pirjati poklopljeno na laganoj vatri , zatim je izmešamo sa paprikom. Rižu začinjenu paprikom stavimo u predhodno zagrejanu posudu . Na nju stavimo delove piletine s povrćem.

Piletina na flamanski način.- za .- 8.- osoba
Sastojci : 2.- kom.- pileta po -. 600.- gr, 100.- gr.- brašna 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 40.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 250.- gr.- kozjaka mladog luka, 500.- gr.- mladih krompirića, 200.- gr.- šampinjona, 120.-. gr- suve mesnate slanine, 3.-. dcl.- pileće supe, 25.- gr.- brašna, 20.- gr.- naseckanog peršuna.
Način pripremanja : Svako pile razrežemo na četiri dela.Brašno pomešamo saa solju i biberom i u to uvaljamo komade piletine. U tiganju zagrejemo maslac i ulje,pa po mnekoliko komada sa svih strana zlatno smeđe popržimo piletinu i stavimo je u veću posudu . Kozjak luk, i mladi krompir oljuštimo, sve neusitnjeno popržimo u tiganju u koji smo pekli piletinu i stavimo k piletini. Pečurke očistimo, i sečemo na četvoro, također malo popržimo i stavimo k piletini. Pećnicu ugrijemo na 180.- stepeni . Slaninu ispržimo hrskavo i smeđe, stavimo je na pečurke i prelijemo masnoću od slanine. Dolijemo kokošiju supu, pa sve pokriveno dogotovimo za 50’minuta u pećnici. Skrobno brašno potopimo u malo hladne vode i time zgusnemo sos. Jelo pospemo peršunom.

Pile s estragonom za.- 6.-osoba
Sastojci :1.- kom.- veće pile od 1,200.- kg, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 2.- kom.- struka estragona svežeg lista, 80.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- pavlake slatke.
Način pripremanja: Očišćeno , oprano pile posoliti i pobiberiti .Staviti u pile jedan struk estraona , premazati ga masalcem i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni. Posle 15’.- minuta preliti ga pavlakom i posuti preostalim seckanim estragonom.Peći dalje dok pile neomekne i porumeni prelivajući ga povremeno sokom. Pre služenja izvaditi estragon iz pileta.

Pile s pečurkama.- za .-6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 12.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- ulja, 1.- kg – šampinjona,150.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 25.- gr.- sitno sečenog belog luka, 25.- gr.- seckanog peršuna, 20.- gr.- pire od paradajza.
Način pripremanja: pile očistiti i posoliti i staviti u posudu. Preliti sa rastopljenim maslacem i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni dok neomekša i porumeni, prelivajući ga sokom. Pa očistiti šampinjone, iseći ih na deblje režnjeve i pirjati na zagrejaom ulju. Izvaditi ih iz ulja, dobro ocediti i staviti u drugu posudu. Posoliti ,pobiberiti, posuti crnim i belim lukom i peršunom i pomešati .Pečeno pile iseći na delove, poređati na činiju za služenjei garnirati pripremljenim šampinjonima. U sok od pečenja umešati pire od paradajza i prokuvati minut dva , pa ovim sosom preliti piletinu na činiji.




Pile sa sardelama.- za .-6.- osoba
Sastojci: 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 12.- gr.-. soli , 40.- gr.- maslaca, 3.-. kom.- filete slanih sardela iz konzerve, 1.- dcl.- ulja, 120.-sitno seckanog crnog luka.
Način pripremanja: pile očistiti , malo posoliti i premazati spolja i iznutra maslacem umućenim sa sardelom.Zatim vezati pile kanapom da bataci ostanu uz trup pileta. Propržiti na ulju crni luk.Spustiti pripremljeno pile, poklopiti i pirjanititi pola sata. zatim ga staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći ga dok neomekša i porumeni. pečeno pile izvaditi , iseći na delove i poređati na činiju za služenje. Sok propasirati i preliti preko pileta.Služiti sa pirinčem ili knedlama od zemički i salatom.

Pile s bananama.- za .- 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- tovljeno pileod 1,5.- kg, 10.- gr.- soli , 1.- gr.- bibera, 210.-. gr.- maslaca,1.- dcl.- madere,2.- dcl.- pileće supe, 1.- dcl.- kisele pavlake, 4.- kom.- banane, 1.- dcl.- testa za pohovanje( orly masa ), ulje za prženje.
Način pripremanja:Očišćeno pile posoliti i pobiberiti. staviti u posudu na zagrejani maslac i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni dok neomekša i porumeni.Pečeno pile izvaditi , iseći na delove, poređati na činiju za služenje i držati na toplom mestu. U preostali sok u posudi usuti maderu i kuvati dok neuvri na pola. Za to vreme mešati i skidati varjačom sok sa posude . zatim doliti supu u pavlaku , promešati, poklopiti i ostaviti sos na tihoj vatri . Oljuštiti banane, iseći ih na krupne parčadi , umočiti u testo i ispržiti na dobro zagrejanom ulju. Pržene banane staviti na činiju pored piletine i služiti.

Pile na orijentalni način.- za .- 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- pileta od 1,5.- kg, 101.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca,120.- gr.- oljuštenih i istucanih badema, 100.- gr.- kikirikija, 200.- gr.- mlevenog telećeg mesa, 250.- gr.- pirinča, 3.- dcl.- pilećeg fonda.
Način pripremanja:Očišćeno pile posoliti , pobiberiti, premazati sa 50.- gr.- maslaca i peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni .-40’.- minuta, ilidok neomekša. U toku pečenja prelivati pile često sa sokom. Pečeno pile iseći na delove i držati na toplom mestu. Na preostalom maslacu prepržiti badem i kikiriki dok porumene , mešajući neprestalno.Dodati mleveno , posoliti i pobiberiti . Kad se dobro zagreje , usuti sok od pečenja i pirjaniti 20’,.minuta. Spustit otrebljen , opran pirinač i naliti supom da pirinač potpuno ogrezne. Poklopiti , staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i ostaviti da lagano vri dok tečnost neusahne. Gotov pirinač sipati kašikom na činiju za služenje i poređati odozgo isečenu piletinu.

Pohovana piletina .- 6.- osoba
Sastojci :pilići pohanci po osobi mesa 250.-. gr.-. ( 1,5.- kg, 10.- gr.- soli, 200.- gr.- brašna, 4.- kom.- jaja za paniranje, 400.- gr.- prezle hlebne prosijane, i dovoljno ulja za pohovanje odnosno prženje.
Način pripremanja.:očišćeno pile iseći na četvrtine i osušiti čistom krpom . Pre paniranja posoliti parčad mesa, uvaljati ih u brašno , razmućena jaja i prezle i spustiti na zagrejano ulje. U početku pržiti na jačoj vatri da porumeni , zatim smanjiti temperaturu i pržiti istiha da omekša.Pohovano treba služiti odmah dok je obloga od jaja i prezli još reš, pošto ono kad stoji omekša. Služiti sa pireom od krompira, mladim graškomi zelenom salatom.

Pohovana piletina sa susamom.- za .- 6.- osoba
Sastojci : Piletina /1kom.- 1,5.- kg, 120.- gr.- susama, 300.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 10.- gr.- aleve paprike, 1.- gr.-bibera, 1.- dcl.- mleka, 100.- grmaslaca, 1.- dcl.- ulja.
Način pripremanja:Pomešati susam i brašno , soli , alevu papriku soli, i biber. Parčad piletine umočiti u mleko , uvaljati u mešavinu od susama i začina i pržiti istiha na maslacu i ulju 30’minuta, ili dok neomekša i porumeni.

Pile s južnim voćem-u marinadi.- za 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- pile od 1,5.- kg,50.- gr.- sitno sečenog belog luka , 2.- dcl.- soka od pomorandže, 25.- gr.- sitno seckanog estragona svežeg, ½.- dcl.-maslinova ulja, 10.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera250.- gr.- pomorandže isečene na kriške, 150.- gr.- crnog luka isečenog na kriške.
Način pripremanja: Pomešati beli luk , sok od pomorandže , estragon , ulje, soli i biber,. Staviti pile u veću posudu , premazati pripremljenim prelivom i poklopiti . Ovako pripremljeni marinat držati na hladno oko 2.- sata. a pile okretati nekoliko puta. pećnicu zagrejati na 250.- stepeni . Pile staviti u pleh , okružiti sa pomorandžama i lukom .Peći oko dvadeset minuta . temperaturu smanjiti na 180.- stepeni i peći još sat vremena. U toku pečenja neprestalno prelivati pile sa marinadom.


Piletina sa salatom i kimom ’’FIORENTINO’’.- ZA .-4.- OSOBE
Sastojci : 4.- kom.- odrezaka od pilećeg belog mesa-po .-150.-gr, 40.-gr.- peršunova lista, 20.- gr.- belog luka, 4.- kom.- jaja, 10.- gr.- aleve paprike, 800.- gr.- kuvanog krompira u ljusci, 2.-gr.- kima, 1.-dcl.- ulja,8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, ½.- dcl.- vinskog sirćeta, 100.- gr.- crnog luka,150.- gr.- sveže paprike zelene, 600.- gr.- kupusa slatkog,
Način pripremanja:Kupus iseči na tanke rezance za salatu, crni luk iseći na sitne kocke, svežu papriku izrendati na krupnu ribež.Sve to pomešati i preliti dresingom od sirćeta, soli, bibera, ulja i malo vode. Ostaviti postrani do serviranja. Kuvani krompir oljuštiti i iseći na polovine, pa poređati na podmazanu vatrostalnu činiju. Zatim začiniti sa kimom, soli, biberom , i preliti uljem staviti u pećnicu na 250.- stepeni i peći dok porumeni ili oko 20’.- minuta. U posebnu posudu umutiti jaja i dodati seckani peršun , seckani beli luk , alevu paprikui dobro sve izmešati. Odreske
pileće umočiti u ovu mešavinu i pržiti na ulju sa savke stranepo 6’.- min. i servirati sa krompirom i salatom koju smo napravili predhodno .

Biserka na maslacu –za 4.- osobe
Sastojci : 1.- kom.- biserka do 1.- kg, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- suve slanine za špikovanje isečene na lisriće tanke, 100.- gr.- maslaca, 50.- gr.- brašna, vrele voda po potrebi.
Način pripremanja: Biserku očistiti ,oprati , odbaciti noge i glavu i posoliti spolja i iznutra.Grudi šikovati slaninom, sataviti parče slanine u trbušnu duplju i vezati batake uz trup tankim kanapom.Ovako prpremljenu biserku spustiti na rastopljen maslac, grudima okrenutu na dole, pokolpiti i pirjati jedan sat, ili dok omekša na pola, dolivajući pomalo vrele vode. Zatim skinuti poklopac, staviti je u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepenii peći dok sasvim omekša iporumeni. U toku pečenja prelivati je češće sokom.gotovu biserku iseći na šest delova i poređati na činiju za služenje. Sok posuti sa brašnom, prokuvati uz mešanje,pa preliti njime na činiji.Služiti sa krompirom pirinčem i salatom .

Biserka s pečurkama.- za 8.- osoba
Sastojci :4.- kom.- mlade biserke, 15. gr.- soli, 2.- gr.- morskog oraščića u prahu,2.- gr.- cimeta u prahu,1.-. gr.- karanfilić u prahu, 40.- gr.- isečene majčine dušice, 40.-. gr.- isečene mirođije, 25.-. gr.- sino isečenog majorana, 1.-. dcl.- ulja, 1.- dcl.- konjaka, 1.-. kg.- svežih pečuraka, 100.- gr.- maslaca, 100.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 20.- gr.- sitnoseckanog belog luka, 400.- gr.-. suve slanine, 1.- dcl.- bistre supe, 20.- gr.- sitno seckanog peršuna.
Način pripremanja:Očišćene biserke posoliti i pobiberiti . Natrljati ih mešavinom morskog oraščića, cimeta i karanfilića, pa uz svaku morku staviti pomalo iseckanog izmešanog mirisnog i aromatičnog bilja. Posuti ih uljem i konjakom i ostaviti na hladnom mestu da prenoće.Pečurke očistiti, klobuke iseči na tanke listiće, prodinstati na maslacu i ostaviti po strani. Drške pečurki sitno iseći , staviti u neki sud, dodati crni i beli luk i sitno isečen e jetrice od morke i sve dobro pomešati. Ovim nadevom ispuniti biserke, samo najpre izvaditi mirisno bilje. Slaninu iseći na kockice, popariti ključalom vodom i ostaviti da postoji nekoliko mnuta.Zatim je ocediti ,osušiti čistom krpom i prpržiti u dubljoj posudi minut dva,spustiti biserke , staviti u umereno zagrejanu pećnicuna 225.- stepeni i peći dok omekšajui porumene, prelivajući ih povremeno sokom.Na deset minuta pre kraja pečenja spustiti popirjane pečurke.Pečene morke raseći uzduž napola zajedno nadevom staviti na činiju za služenje i garnirati sa pečurkama. U preostli sok u posudi usuti supu i pustiti da naglo preovri. Gotovim sokom preliti morke , posuti ih peršunom i odmah ih služiti.

Biserka na lovački način.- za .- 4.- osobe.- Morka
Sastojci : 1.- kom.-biserka,80.- gr.- slanine isečene na štapiće za šđpikovanje, 10.- gr .soli, 50.- gr.- maslaca, 100.- gr.- sitno isečenog crnog luka,20.. gr.- suve slanine isečene na kocke, 3.- zrna bibera, 25.- gr.- brašan.
Način pripremanja: Biserku tj. morku očistiti, špikovati slaninom , posoliti spolja i iznutra i spustiti u posudu na maslac.Dodati crni luk, slaninu i biber, poklopiti i pirjaniti sat vremena, ili dok biserka neomekša napola, dodajući pomalo vode.Zatim skinuti poklopac i staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni da se biserka dopeče i dobije boju. Tokom pečenja prelivati je povremeno sokom .Pečenu biserku izvaditi iseći na delove i poređati na zagrejanu činiju.U preostali sok u posudi dodati brašno , mešati kratko da provri sok , a zatim preliti na činiju.


Pečena ćurka za .- 8.- osoba.
Sastojci :1.- kom.- ćurke oko -5.- kg, 40.- gr.- soli, 150.- gr.- maslaca ili ulja.
Način pripremanja:Pripremljenu ćurku za pečenje posoliti iznutra i spolja, namazati predviđenom masnoćom i spustiti na preostali maslac u pleh . Ako je ćurka sa velikim grudnim košem tako da se ne može staviti u posudu na grudi treba slomiti kost, ili peći ćurku prvo na jednu pa na drugu stranu. Ćurku treba peći istiha u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni oko tri ipo sata, kako bi se skroz ispekla i dobila lepu rumenu boju. Tokom pečenja prelivati je povremeno sokom ,dolivati vrelu vodu i skidati varjačom sa posude zapečeni sok . Postoji i mogućnost upotrebe aluminijske folije za oblaganje ćurke.


Punjena ćurka sa sosom od grožđa.- za .- 8.-osoba
Sastojci:1.- kom.- ćurka od oko 5.- kg, 100.- gr.- slanine za oblaganje .
Za nadev: 4.- dcl.- crnog vina vranca, 150.- gr.- suvog grožđa, 250.- gr.- belog hleba, 2.- dcl mleka, 50.- gr.- kikirikija u zrnu, 150.- gr.- crnog luka mladog, 20.- gr.- peršuna, 2.- kom.- jaja, 400.- gr.- teletine mlevene, 50.- gr.- soli 2.- gr.- bibera.
Za sos: 60.- gr.- maslaca, 250.- gr.- grožđa u bobicama belog , 80.- gr.- gustina, 1.- lit- pilećeg fonda.
Način pripremanja:za nadev : zagrejati vino, pa u njemu pola sata natopiti suvo grožđe. Hleb iseći na kocke i preliti vrelim mlekom. Propržiti semenke kikirikija. Očistii crni luk i peršun sitno iseći. Sve pomešati sa jajima i teletinom , začiniti solju i biberom .Zagrejati rernu na 200.- stepeni . Ćurku oprati i začiniti . Napuniti je pripremljenim filom , Pričvrstiti je čačkalicama. Grudi i krila obložiti slaninom .Zagerajti maslac u pleh i staviti ćurku da se peče
u pećnicu da se peče oko tri sata. Posle pola sata dodati oko tri dcl.- pilećeg fonda. Postepeno dodavati i vina.Oprati grožđe prepoloviti ga i izvaditi koštice. Ćurku služiti dok je topla. Preliti je sosom ,. Umešati gustinu u sok od pečenja ćurke da bi se sos zgusnuo. Začiniti i na njemu zagrijati grožđe. Ćurku iseći, služiti sa filom i sosom- .

Ćurka s mlincima za .- 6.- osoba
Sastojci :1.- kom.- ćurka oko 5.- kg, 12.- gr.- soli, 250.- gr.- masti.
Mlinci :500.- gr.- brašna , 2.- dcl.- mleka.
Način pripremanja:Ćurku očistiti , posoliti i namazati mašću.Spustiti u posudu, usuti malo vode i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni dok neomekša napola. Za to vreme Prosijati brašno u sud za mešenje, usuti postepeno posoljenu vodu i zamesiti resto srednje tvrdoće. Izraditi ga dobro na dsci , podeliti na dva dela i ostaviti da odstoji petnaest minuta.Odležano testo razvući preko čaršava na stolu do debljine do 4.- milimetra, iseći na kore veličine pleha i ispeći u pećnici na prevrnutom plehu ili na ploči od štednjaka,kao kore za gibanicu . Isečene kore izlomiti na sitniju parčad i staviti u dubkji sud. Pre nego što ćurka sasvim omekša, preliti izlomljeno testo vrelim mlekom ili vodom da ogrezne i ostaviti da odstoji deset minuta. Zatim ga ocediti , izručiti u posudu oko ćurke, pa vratiti ćurku u pećnicu i peći još pola sata zajedno sa testom . Pre služenja sipati mlince na zagrejanu činiju, poređati odozgo isečenu ćurku i služiti sa nekom salatom.


Ćureće rolnice.- za 4.- osobe
Sastojci: 4.- kom.- tankih i dugačkih ćurećih šnicli od po .- 180.- gr,5.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 200.- gr.- potpuno zreli avokado, 250.- gr.- očišćenog manga, ½.- dcl.- sladunjavog soja sosa, ½.- dcl.- ulja, 3.- koluta ananasa, 1.- kom.- kašičica kari začina za perad, 1.-dcl.- pilećeg fonda.
Način pripremanja:Šnice isprati hladnom vodom, osušiti ih i začiniti. Pola avokada dobro izgnječiti viluškom, posoliti . Drugu polovinu iseći na kockice. mango oljuštiti iseći na kockice. Polovinu mango kockica pomešati sa avokado kockicama i soja sosom, pa sve ravnomerno rasporediti po šniclama.Šnice saviti u rolnice i pričvrstiti ih čačakalicama.U tiganju zagrejati ulje , pa u njemu ispržiti rolnice da sa svake strane lepo porumene. Izvaditi ih iz tiganja i ostaviti ih na toplom .U isti tiganj spustiti ananas isečen na kocke kao i preostale kocke manga, pa sve dobro prepržiti , zatim naliti pilećim fondom.Vratiti rolnice , poklopiti i na tihoj vatri sve zajedno dinstati oko deset minuta. Služiti sa kroketima od riže i mešanim povrćem.

Ćurka s limunom.- za .- 8.- osoba.
Sastojci: 1.- kom.- ćurka oko 4.- kg težine, 30.- gr.- soli, 5.- kom.- karanfilića, 150.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- limuna, 200.- gr.- slanine isečene na veće tanke režnjeve, 2.- gr.- belog bibera, 1.-. dcl.- ulja, 60.- gr.- maslaca, 2.- dcl.-belog suvog vina ,sok od jednog limuna.
Način pripremanja: Očišćenu , opranu ćurku ošušiti čistom krpom i posoliti iznutra. Staviti u ćurku karanfiliće zabodene u glavicu očišćenog crnog luka i jedan ceo linun ibušen viljuškom. Zatim obložiti ćurku slaninom i vezati je kanapom .Ovako pripremljenu ćurku spustiti u sud za pečenje. Posoliti , pobiberiti, preliti uljemi rastopljenim maslacem i staviiti u umereno zagrejanu pećnicu na 200.- stepeni. Posle dvadeset minuta preliti ćurku dobrim belim vinom i sokom od limuna i peći dalje prelivajući je povremeno sokom od pečenja. Na dvadeset minuta pre kraja pečenja skinuti slaninu da ćurka dobije boju. Pečenu ćurku iseći na delove, staviti na zagrejanu činiju za služenje, i ostaviti na toplom mestu . Crni luk sa karanfilićima i limun odbaciti.Odliti suvišnu masnoću sa soka, usuti malo vode i kuvati kratko mešajući varjačom zapačen sok sas zidova sa dna posude. Kad voda uvri preliti na činiji i služiti .

Ćureće grudi sa brokulama.- za .- 4.- osobe
Sastojci : ćureće grudi od oko 600.- gr.- , 20.- gr.- brašna, 1.- kg.- brokula, 200.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 20.- gr.- svežeg đumbira,1/2.- dcl.- ulja, 100.- gr.- indiskog oraha, ½.- dcl.- soja sosa sladunjavog, ½.- dcl.- šerija, 2.- dcl.- pileće, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera belog .
Način pripremanja: iseći na trake širine .- 1.-cm . posuti skrobom. Brokule očistit i oprati, razdeliti na čvetače , blažirati ih nekoliko minuta u posoljenoj vodi, preliti hladnom vodom , ocediti . Crni i beli luk oljuštiti, Crni iseći na četrvrtine, beli sitno isecati.U dubokoj posudi prepržiti orahe , izvaditi . Spustiti i na tihojnvatri pržiti da porumeni , izvaditi , ostaviti na toplo . Na masnoći propržiti crni i beli luk, oljušten i iseckan đumbir. Dodati brokole, pa ih , neprestalno mešajući , pržiti do pet minuta. Soja sos sipati u šeri , pomešati sa supom . Umešati , pet minuta kuvati istihadase svi ukusi prožmu i sastave. Posuti orasima.Služiti sa kuvanim pirinčem.


Ćureća prsa u sosu od gorgonzole i maslina

Sastojci:
600.gr- ćureća prsa sol, 1.- dcl- slataka pavlaka za kuvanje,2.- gr.- belog bibera,200.- gr.- maslina punjenih paprikom, 1.- kašičica oregana, 120.- gr.- sira gorgonzola, 1.- dcl.- sladunjavog vina tipa prošek, 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- babaure paprike crvene boje, 25.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- masinovog ulja.

Način pripremanja: Ćureća prsa posolimo i nattopimo vinomi pustimo da malo odstoji .Pržimo na maslinovom ulju . Na istom ulju popržimo luk , beli luk, i baburu papriku seckanu na kocke i dodamo masline. Dodamo sir gorgonzolu seckanu na sitne kockice. zatim malo po malo dodajemo slatku pavlaku za kuvanje . Zatim dodamo začine , oregano , biber i soli, kao prolog služiti krokete od krompira sa voćem .


Ćureći perkelt s domaćim testom i sirom .- za 4.- osobe
Sastojci:600.- gr.- ćureći zabatak osobođen od kostiju, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- suve slanine, 500.- gr.- domaće testenine, 200.- gr.- mokrinskog sira, 2.- dcl.- kisele pavlake, 1.- gr.- aleve paprike, 1.- gr.- bibera, 5.- gr.- vegete, 2.- gr.- soli,
Način pripremanja: U posudu dodati sitno sečenu slaninu i na njoj pržiti seckani crni luk. Dodati začine:aleva paprika, soli, bibera, vegete. Doliti malo vode i dalje dinstati pa dodati na to sečeno u sitne kocke . dalje dinstati dok omekša. Uz ovo jelo servirati skuvanu testeninu koja je prelivena sa pavlakom i sirom , a povrh testenine servirati gotovo ćureće . Dodati neko voće iz kompota ili sotirano sveže voće na maslacu .



Ćureći odrezaksa suvim šljivama za 4.-osobe
Sastojci:600.- gr.- ćureća prsa, 200.- gr.- suvih šljiva, 150.- gr.- suve mesnate slanine, 150.-gr.- kisele jabuke, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- belog bibera, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- cimeta.,2.- gr.- vegeta, 120.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: Ćureća prsa iseći u jednu šniclu u komadu , obrditi je tučkom za tako da bude tanka šnicla. Šniclu začinimo sa solju , biberom I vegetom . Zatim napunimo šniclu sa suvim šljivama bez koštice, jabukamai slaninom . Sve to urolovati I vezati kanapom . Dobivenu roladu peći na maslacu dok porumeni uz stalno okretanje. Nakon dvadeset minuta dodamo slatku pavlaku I dalje kuvamo istiha još kratko vreme dok omekša. S rolade skinuti kanap iseći je na četiri jednaka dela I servirati je na podlozi od mešanog povrća I prokulica na maslacu .

Rolovana ćureća prsa s bosiljkom i sezamom .- za .- 4 osobe
Sastojci:600.-gr.- ćurećih prsiju, 1.- kom.- vezica svežeg bosiljka, 400.- gr.- tikvica, 200.- gr.- paradajza svežeg, 250gr.- patlidžana, 400.- gr.- krompira, 100.- gr.- brašna.,2.- kom.- jaja, 120.-gr.- susama, 6.- gr. soli, 1.- gr.- bibera, 1.- dcl.- maslinovog ulja, ulje za pohovanje
Način pripremanja: Od ćurećih prsiju napraviti veliku šniclu obraditi je tučkom za . Posoliti , pobiberiti I napuniti sa svežim bosiljkom. Urolovati I iseći na četiri jednaka dela . Zatim panirati u brašno , jaja I susam, može I bez brašna . Tako pripremljeno ćureće pohovati u zato pripremljenom ulju. Na maslinovom ulju popržimo iseckano povrće na kocke , začinimo zalijemo venom, te ga pustimo da povrće omekša da lagano kuva. Očišćeni krompir namo na krupniju ribrž dodamo seckanog bosiljka I formiramo male medaljone od krompira te ih sa obe strane pržimo na maslinovom ulju da porumene . Serviramo sa povrćem I sa prženim medaljonima od krompira. posebno servirati sos na bazi majoneza po vlastitom izboru.
Ćureći odresci ‘’Havaji’’za 4.- osobe
Sastojci:4.- kom.- ćurećih odrezaka od po 150.- gr, 200.- gr.- svežih šampinjona, 100.- gr.- crnog luka, 1.- kom.- jaje, 1.- dcl.- slatke pavlake za kuvanje, 80.- gr.- sira kačkavalja,1.- dcl.- ulja za prženje, 5.-gr.-soli, 2.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- kulinata, 4.- kom.- koluta ananasa
Način pripremanja:Šampinjone narežemo na listiće, dinstamo na luku, dodamo začine I povežemo jajem.Odreske ćuretine napunimo ohlađenim I dinstanim šapinjonima. . Svaki odrezak urolovati I kratko popržiti sa svih strana da porumene. Nalijemo sa malo fond vode ili kakvim temeljcem te kratko dinstamo. Pred kraj dodamo sir narezan na kockei slatku pavlaku za kuvanje. Dogotovimo odreske još za oko pet minuta. Serviramo na podlozi zelenih rezanaca I kolutova ananasa.

Ćureći odrezak u curry-umaku s prženim kroketima- za 4.- osobe
Sastojci:4.- kom.- odrezaka od ćurećih prsiju .- od po 150.- gr, 3.- gr.- curry začin za piletinu I perad, 400.- gr.- gotovih kroketa, 60.- gr.- maslaca, 35.- gr.- brašna, 5.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- muškatnog oraščića, 1.- dcl.- slatke pavlake za kuvanje, ½.- dcl.- kisele pavlake, 1.- kom.- kolutić anansa, 1.- dcl.- mleka.
Način pripremanja:Ćureće odreske obradimo tučkom za tako da budu sasvim tanki.Odreske posolimo I uvaljamo u brašno sa obe strane, pa ih stavimo na zagrejani maslac u tiganju. Odereske popržimo sa obe strane tako da porumene. U drugom tiganju na vrelom maslacu dodamo malo brašna I popržimo ga da bude svetlo žute boje. Uz mešanje dodajemo vruće mleko I jednu I drugu pavlaku . Neprestalno mešamo da dobijemo ujednačen sos. Zatim u sos dodamo začine pa pustimo da dobro prokuva I onda mu dodamo curry začin –prah za perad. U takav sos dodamo odreske I kolutić ananasa pa pustimoda kuva još kratko vreme da krčka. Ako je sos malo gušći možemo dodati I prirodnog soka od ananasa. Kao prilog serviraju se kroketi koje posebno pržimo.

Punjena ćurka.- za .- 8.- osoba.-Sastojci:1.- kom.- ćurka od 2.- kg, 400.- gr.- hleba, 200.- gr.- šapinjona svežih , 100.- gr.- sira kačkavalja, 60.- gr.- kuvane šunke, 200.- gr.- suvih šljiva, 30.- gr.- belog luka, 150.- gr.- lika vlasca, 1.- kom.- žumanjca, 1.- kom.- malibeli tartuf, 35.- gr.- peršunovog lista, 40.- gr.- nanog parmezana, 1.- dcl.- marsala vina, 2.- dcl.-mleka, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 3.- dcl.- supa od povrća.
Način pripremanja :Ćurku oprati I pripremiti je za punjenje. Šljive namočiti u mlaku vodu, osloboditi ih od koštica I narezati na polovine. Sir kačkavalj I šunku narezati na listiće. Sveže šampinjone oprati I očistiti , narezati na listiće. Sitno seckani beli luk I I pola količine vlasca luka popržite na malo ulja, dodajte šampinjone , soli, bibera, I marsalu I kuvajte oko 10’.- minuta. Hleb namočiti u malo mleka, ocediti ga I dodajte mu peršun seckani beli luk I luk vlasac. Dodajte žumanjak , očišćen tartufnarezan na listiće, , parmesan I šljive šunku kao I kačkavalj I šampinjone. Začiniti sa soli i biberom. POmešati nadev I njime napuniti ćurku. Zašiti otvor nakon punjenja ćurke I staviti je u vatrostalnu posudu – Ćurku peći oko sat vremena u zagrejanoj pećnici na 180.- stepeni. Povremeno podlivati sa supom u toku pečenja. Pečenu ćurku iseći na delove I servirati na toplu činiju te nadev podeliti za svaki komad isečenog ćurećeg pečenja.

Ćureći gulaš sa povrćem I rezancima.- za .-4.- osobe.-
Sastojci :800.-gr.- ćurećih grudi, 150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 200.-gr.- šargarepe, 100.- gr.- krompira, 200.- gr.- paradajza, 1.- dcl.-maslinova ulja, ½.- dcl vina, 3.- dcl.- goveđe supe, 1.- kom.- grančica ruzmarina, 1.- kom.- list lovora, 200.- gr.- rezanaca, 100.- gr.- pečurki, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.
Način pripremanja: Crni I beli luk oljuštiti, iseći na četvrtine. Šargarepu I krompir oprati , oljuštiti, iseći ih na kolutove. Paradajz boprati iseckati . isprati vodom , osušiti , iseći na kocke, malo po malo ga popržiti na ulju . Začiniti po ukusu . Pečnicu predhodno zagrijati na 180.- stepeni. Crni I beli luk dodati mesu I propržiti . Dodati šargarepu I krompir, 5.- min. dinstati.Naliti vinom I supom. Ruzmarin oprati , prosušiti, iglice isčupati I sa lovorom I paradajzom dodati mesu . U pećnici peći oko pola sata.Izvaditi list lovora, začiniti po ukusu .Rezance skuvati . Pečurke istrljati vlažnom krpom, iseći na četvrtine, propržiti na malo ulja, umešati u rezance odmah služiti .

Ćurka na jgodinski način.- za 4.- osobe
Sastojci:3.- kg.- mlade ćurke u komadu, 1,5.- kg.- kestena, 400.- gr.- mlevene teletine,120.- gr.-maslaca, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- dcl.- sladunjavog vina,1/2.- dcl.- konjaka, ½.-dcl.- ruma, 200.- gr.- slanine, 2.- dcl.- ulja, 4.- kom.- žumanjaka, 1.- lovorov list, 15.- gr.- majorana, 15.- gr.- soli, 3.- gr.- začin kulinat, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja:pripremljenu ćurku za punjenje I iznutricu oprati I obrisati da bude suva. Posoliti spoljai iznutra. Kestenima nožem iseći po sredini koru mako dublji zarez, ispeći ih na jakoj plotni ili grilu. Kad su kesteni pečeni oljuštiti im koru I jezgro još dok je toplo izgnječiti , nekoliko komada ostaviti u celo . Ovako pripremljenim kestenima dodati slatku pavlakui dinstati na rastopljenom maslacu oko petnaest minuta.Ostavljene kestene potpuno ohladiti .Izmešati izgnjećene kestene I kestene u cello, dodati im samlevenu teletinu, umešati žumanjke, preliti konjakom , vinom , rumom.Posoliti I pobiberiti sve sastojke I dobro ih izmešati . Dobivenom sm ili nadevom napuniti ćurku I zšiti je koncem. Punjenu ćurku staviti u pleh , posuti majoranom I I lovorom . peći u dobro zagrejanu pećnicu oko dva sata na 200.- stepeni. U so sod pečenja dodoati malo vode , prokuvati I procediti I poslužiti .

Patka s ananasom .- za .- 4.- osobe
Sastojci:1.- kom .- patka očišćena od 1,5.- kg, 250.- gr.- anansa iz limenke, 250.- gr.- oljuštenog prosa, 200.- gr.- paprika sveža šilja, 2.- gr.- đumbira u prahu, ½.- dcl.- soja sosa za perad, 30.- gr.- brašna ,30.- gr.- maslaca,1dcl.- ulja, 1.- kašičica šafrana.
Način pripremanja:
Očistite patku, operite je i narežite na komadiće. stavite u hladnu vodu koju ste malo posolili, pustite da provri, smanjite vatru, pokrijte i kuvajte 2 sata. ocedite i očistite od kostiju. Supu procedite i sačuvajte sa strane.
patke usitnite na kockice i popirjajte ga nekoliko minuta na 3-4 kašike ulja. Tada ocedite i stavite u posudu.
Dodajte ananas narezan na kockice (sok ananasa sačuvajte), papriku narezanu na listiće, 2 .- kašičice šafrana i 2 kutlače supe, pokrijte i pustite da se pirja otprilike 20 minuta. U međuvremenu skuvajte proso u vodi koju ste malo posolili.
Na tihoj vatri rastopite jednu kašiku brašna u soku od ananasa, dodajte 2 .- kašike sojinog umaka, malo crnog bibera i onoliko koliko je dovoljno da dobijete gusti umak. Patku poslužite prelivenu umakom, uz oceđeni proso začinjen s komadićem maslaca.

Pačiji bataci s kruškama.- za .- 4.- osobe
Sastojci : Pačiji bataci dva komada po osobi ( 8.- kom), 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 200.- gr.- crnog luka, 250.- gr.- krušaka, 2..- gr.- majorana, 25.- gr.- peršunova lista, 4.- dcl.- sosa devijand braon sosa, 4.- kom.- manje kruške, 35.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: Pačije batake natrljati solju I biberom . Zagrejati pećnicu na 200.- stepeni.Oljuštiti l luk I krušku , očistiti ih I iseći na listiće.U posudu vatrostalnu staviti batake I doliti malo ulja I vode . Posuti ih sa majoranom I peći sve dok budu mekani , za vreme pečenja dodati crni luk I kruške. kad su bataci gotovi pšečeni ocediti masnoću pošto je pačije masno. Zatim sos pa sve dobro prokuvati , posoliti I pobiberiti po ukusu.Kruške iseći na kolutove ili na četiri dela pa ih malo propržiti na putru. Služiti zajedno sa batacima I sosom. kao dodatak mesu služiti njoke od krompira.

Plovka s punjenim baburama.- za 4.- osobe
SASTOJCI: 1 plovka , 800.- gr.- babura , 200 grama pirinča, 200.-gr crnog luka, 60.- gr.- masti
1,5 dl kiselog mleka ,30.- gr.- peršunov list , 8.- gr .-so,2.- gr.- biber .
NAČIN PRIPREManja:
Skuvati plovku. Na sitno isečenom luku propržiti džigericu od plovke i pirinač. Naliti sa malo i pirinač upola skuvati. Posoliti ga, staviti biber i sitno isečen peršunov list.
Očistiti babure od peteljki i semenki, preliti ih vrelom vodom, ocediti i nadenuti pirinčem. Poređati babure u đuveč i preko njih staviti plovku koju ste prethodno namazali mašću. Dodati toplu vodu i staviti u rernu.
Ispečenu plovku izvaditi iz rerne i iseći na parčad. Ocediti mast koju je plovka pri pečenju pustila. vratiti u đuveč, preliti kiselom pavlakom i nekoliko minuta držati u rerni.

Dinstana patka
SASTOJCI:1,5.- kg.- patka , 100 grama šampinjona ,1.- dcl.- sladunjavog vina, ½.- dcl.- soja sosa, 100.- gr.- gustina, 20.- gr.- seckanog belog luka, 2.- gr.- đumbira u prahu, 4.- dcl.- pileće supe.,50.- gr.- sveži celerov list, 10.- gr.- šećera, 1.- gr.- belog bibera, 150.- gr.- mladog luka, 5.- gr.- soli, ulje za prženje.
Način pripremanja:
Patku očistite, operite, prosušite i isecite na manje komade. Pospite je sa 5 kašika gustina i ispržite komad po komad u dubokom ulju. Svaki komad izvadite na papirnu salvetu da bi se ocedio, a zatim stavite u dublju vatrostalnu posudu. Pomešajte 1 kašiku soja sosa, supu, đumbir i prošek. Dobijenom sm prelijte . Zagrejte do ključanja i kuvajte oko 2 minuta. Činiju pokrijte folijom, smanjite vatru i kuvajte. Pečurke isečene na kriške kratko prodinstajte, pa dodajte masi zajedno sa sitno nasečenim grančicama celera, šećerom, biberom i kašikom soja sosa. Kuvajte još 3-4 minuta. Ukrasite mladim Pekinška patka

Pekinška patka.- za .- 4.- osobe
SASTOJCI :1,5.- kg.- očišćena patka, 1.- dcl.- crnog vina, 30.- gr.- belog luka, 1,5.- dcl.- soja sosa,2.- gr.- đumbira u prahu, 20.- gr.- smeđi šećer, 1.- gr.- čilija u prahu, 2.- gr.- vegete, 2.- gr.- bibera , 2.- gr.- soli.
NAČIN PRIPREMANJA:
Patku oprati i osušiti. Beli luk očistiti i sitno ga iseckati. Pomešati luk, đumbir, vino, soja sos, , šećer, čili, VEGETUi biber. Ovom mešavinom premazati patku, uviti je u providnu foliju i ostaviti u frižideru preko noći. Skinuti foliju, patku staviti u rernu na rešetku, a ispod rešetke nauljeni tiganj napunjen vodom. Patku peći u prethodno zagrejanoj rerni na 250 stepeni. Posle 20-tak minuta, temperaturu smanjiti na 160 stepeni, pa patku peći još sat vremena. Sos u tiganju koji se sakupi prilikom pečenja kratko prokuvati. Patku premazati ovom tečnošću i peći je 10 minuta, tako da korica postane hrskava.

Mošutna patka s jasminom
SASTOJCI: 2 mošutne patke od po 1,5 kg , 200 grama svinjske masti , 1/2 litar jakog zelenog čaja , 6 malih bambusovih izdanaka, 1 kašičica svežeg jasminovog cveta , 1 kašičica suvog jasminovog cveta , 5 cl soja sosa , 6.-cl.- kineskog vina od riže, 5 grama vetsina (mirođija u obliku praha
NAČIN PRIPREMANJA:
Obema patkama odrežite trtice i bacite ih, a patke napunite korom od jedne narandže, obmotajte ih uzicom, pa ih sa svih strana oštro propecite na svinjskoj masti. Dolijte zeleni čaj, prekrijte posudu i patke pecite u rerni. Malo pre nego što budu gotove, dodajte bambusove izdanke, soju, vetsin, hao shin i suvi jasminov cvet, a po potrebi dolijte još malo tečnosti. Gotove patke izvadite, potpuno skinite sa kostiju, pa ga narežite na prikladne komade, a bambusove izdanke narežite na režnjeve. Ostavite da kratko vreme miruju, a zatim pažljivo skinite mast sa posude u kojima su se patke pekle. Komade patke i bambus naglo i brzo prepecite na masti, ocedite ih i stavite u kinesku činiju. Skinutu mast malo zgusnite rižinim puderom, procedite je i prelijte patke. Jelo pospite svežim jasminovim cvetom i iznesite na sto.

PEČENA PATKA.- ZA 4.- OSOBE
Sastojci :1.- kom.- očišćena patka od 2.- kg, 60.- gr.- mekog maslaca, 10.- gr.- soli,1.- gr.- bibera, 10.- gr.- meda, Za nadev:150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- celerovog svežeg lista, 200.- gr.- kiselkastih jabuka, 40.- gr.- maslaca, 100.- gr.- belih prezli, 2.- gr.- cximeta u prahu, 2.- gr.- mlevenog crnog bibera, 2.- gr.- soli, ½.- kore od limuna nana, 2.- dcl.- vina belog.
Način pripremanja:Za nadev: luk oljuštimo I narežemo na sitne kockice, celerov list sitno naseckamo. jabuke oljuštimo , izvadimo im semenke I narežemo na šnite. Maslac rastopimo u tiganju. Na njemu uz mešanje, pržimo tri minuta luk, celerovo lišće I jabuke. Tiganj skinemo sa štednjaka, I u njemu sadržaj umešamo prezle sa začinima I venom belim.Pećnicu zagrejemo na 200.- stepeni. Patku napunimo nadevom I otvor sašijemo sa kanapom. Kožu pačijih bataka ubadati više puta iglom . Patku dresiramo , natrljamo maslacem , posolimo I pobiberimo. Pečemo u pećnici na prvoj prečki oko sat vremena. Na pred kraj pečenja premažemo patku sa medom rastopljenim u malo mlake vode. U pleh sipamo vodu I dobiveni saft procedimo I služimo uz patku.

Patka s mladim graškom.- za .- 6.- osoba
Sastojci : 2.- kg.- očišćene patke, 12.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 200.- gr.- šargarepe isečene na kolutove, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 200.- gr.- maslaca, 25.- gr.-seckanog peršuna, 2.- gr.- sitno seckane sveže majčine dušice, 1.- kom.- limuna sečenog na kolutove, ½.-dcl.- konjaka, 1.- kg ,. mladog graška, 250.- gr.- arpadžika, 300.- gr.- sirove slanine sečene na kockice.
Način pripremanja:Propržiti šargarepu I crni luk na 100.- gr.- maslaca, dodati peršun imajčinu dušicu , pa spustiti očišćenu patku.Posoliti, pobiberiti , dodati limun,I pirjati 30’.- minuta.Usuti konjak I zapaliti ga( flambirati ) .Kad se plamen ugasi , premestiti patku u vatrostalnu činiju I držati na toplom mestu. Preostalo povrće u posudi propasirati I ostaviti na stranu.U među vremenu skuvati grašak I glavice crnog luka. Ocediti ih I stavitiu manju posudu. dodati preostali maslac I reš isprženu slaninu, pomešati I sipati u vatrostalnu činiju oko patke. Dodat propasirano povrće , staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni I peći dok patka omekša I porumeni. Služiti u istoj činiji . Služenje se vrši kod stola I rasecanje tako da gost bira koje će delove patke da uzme.

Patka s pečurkama .- za .-6.- osoba
Sastojci : 2.- kg.- očišćene patke, 120.- gr.- maslaca, 150.- gr.- crnog luka sitno seckanog , 400.- gr.- šampinjona sečenih na listiće , ½.- dcl.- belog vina, 20.-. gr.- pire paradajza, 2.- dcl.- vode, 80.- gr.- brašna, 12.- gr.-soli, 2.- gr.- bibera, 10.-gr.- aleve paprika.
Način pripremanja:Očišćenu I pripremljenu patku za pečenje staviti u plići sud , I staviti u umereno zagrejenu pećnicu na 225.- stepenii peći dva ipo sata ili dok patka omekša.Za to vreme popržiti pačiju džigericu na mslacu.Izvaditi je isitno iseći I ostaviti je po strain. Na preostaloj masnoći u tiganju propržiti crni luk, pa dodati pečurke, vino I paradajz .Umešati brašno razmućeno sa vodom , dodati soli I biberai alevu paprikui kuvati polako mešajući dok se sos nezgusne.Spustiti isečenu džigericu , Ostaviti sos na tihoj vatri da krčka još deset minuta I služiti posebno uz pečenu patku.

Patka nadevena pomorandžom I ananasom.- za 6.- osoba
Sastojci : 2.- kg očišćene patke, 300.- gr.- pomorandže, 4.- koluta anansa iz konzerve, 30.-gr.- svežeg lista estragona seckanog, 30.- gr.- belog luka, 60.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- konjaka, 80.- gr.- brašna, 2.- dcl.-vino marsala, 4.- dcl.- bistre pileće supe, 20.- gr.- pire paradajza, 30.- gr.- žele od ribizle, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja:Patku pripremiti za pečenje I ostaviti po strani. Pomorandže oprati I oljuštiti , iseći koru na rezance I ostaviti po strani .Oljuštenu pomorandžu razdvojiti na četvrtine I staviti u neki sud. Dodati isečen ananas, estragon beli luk ,dobro pomešati , pa ovim nadevom napuniti patku I sašiti je.Nadevenu patku spustiti u posudu za pečenje, staviti u umereno zagrejanu pećnicuna 225.- stepeni I peći dvaipo sata ili dok omekša. Za to vreme propržiti na maslacu njenu džigericu da porumeni -.Preliti ih zapaljenim konjakom, kad se plamen ugasi izvaditi ih , sitno iseći I držati na toplom mestu. U sok od đigerice dodati isečenu koru od pomorandže I preostali seckani beli luk I pržiti pet minuta. Dodati brašno razmućeno sa venom I umešati supu, paradajz I žele od ribizli.Posoliti pobiberiti I mešati na tihoj vatri dok se umak neujednači I zgusne.Spustiti pripremljenu džigericu I kuvati istiha još petnaet minuta. Gotov sos služiti posebno uz patku.

Patka s sosom od višanja.- za .- 6.- osoba
Sastojci:1.- kom.- patka od 2.- kg- očišćena, 100.- gr.- maslaca,400.- gr.- višanja bez koštica, 120.- gr.- sino seckanog crnog luka, 1.- dcl.- marsala vino, 2.- dcl.- bistre pileće supe, 1.- kom.- lovorov list zdrobljen,80.- gr.- brašna , 10.- gr.- soli , 2.- gr.-bibera.
Način pripremanja: Očišćenu patku iseći na četvrtine I atim premestiti pačije u plići sud I peći u umereno zagrejanoj pećnici na 200.- stepeni sat vremena.Za to vreme napraviti sos.Ocediti višnje iz kompota I sačuvati sok .Odliti suvišnu masnoću iz posude u kojoj su pržene patke ostavljajući samo dve kašike masnoće, pa na toj masnoći popržiti crni luk.Dodati vino, supu I lovorov list.Umešati brašno sa sokom od višanja. Posoliti I pobiberiti I mešati na tihoj vatri dok umak nezgusne. Dodati višnje I kuvati još deset minuta . pečeno pačije staviti na zagrejanu činiju I peliti sosom od višanja.

Flambirana patka .- za 6.- osoba
Sastojci: 1.- kom.- očišćena patka od .- 2.- kg, 10.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 100.- gr.- maslaca, 300.- gr.- šargarepe isečene na kolutove, 300.- gr.- crnog luka isečenog na rebarca, 300.- gr.- pomorandži, 100.- gr.- žele od ribizli, 2.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- konjaka.
Način pripremanja:OČišćenu patku posoliti I pobiberiti spolja I iznutra. Staviti u plići pleh I peći u pećnici na 225.- stepeni dva iop sata ili dok patka omekša. Za to vreme popržiti na maslacu šargarepu , crni luk I ostavit na stranu. Preseći pomorandže na pola, iscediti iz njih sok I sačuvati ga . Oštri nožem odstraniti beo deo unutar kore narandže I koru iseći na rezance tanke, kuvati petnaestminuta u 4.- dcl.- vode I ocediti . Sačuvati koru I tečnost. Pečenu patku izvaditi iz pećnice I držati na toplom mestu. U pleh na preostaloj masnoi od pečenja patke spustit proprženu šargarepu I luk, sok I tečnost od pomorandže , žele od ribizli I vino , pa sve to kuvati kratko mešajući I skidajući varjačom zapečen sok sa dna I zidova suda.Gotov sok procediti , dodati kore od pomorandže I služiti posebno.Staviti patku na zagrejanu činiju za služenje .Sipati jedan deo konjak u kutlaču , a preostali izručiti na patku. Konjak u kutlači zagrijati , zapaliti, preliti njime patku I nositi na sto u plamenu ( flambiranje) .

Patka s crnom ribizlom.- za 6.- osoba Sastojci : 1.- kom.- očišćena patka od 2.- kg, 10.- gr.- soli, 2.- dcl.- belog vina , 120.- gr.- džema od crnih ribizli, ili od borovnice. Način pripremanja:U posudu sa vodom I venom kuvati patku pola sata istiha.Zatim izvadsiti patku I staviti u plići sud.Zagrejati pećnicu na 225.- stepeni I peći dok neomekša I porumeni . aaaaapečenu patku iseći na delove , staviti nas činiju I služiti sa džemom od ribizla ili borovnice.

Nadevena guska garnirana kestenom.- 10.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- očišćena guska od 4.- kg, Nadev: 1.- kom.- guščija džigerica, 200.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 200.- gr.- belog hleba bez kore, 100.- gr.- sitno sečene kuvane šunke, 30.- gr.- seckanog peršuna, 1.- kom.- jaje, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 300.- gr.- oluštenih kiselih jabuka sino isečenih , 100.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 100.- gr.- guščije masti , 100.- gr.- očišćena I isečena šargarepa, 20.- gr.- očišćene I isečene zeleni, 20.- gr.- sveže majčine dušice, 1.- lit.- bistre supe, 200.- gr.- sitno isečene kuvane šunke na kocke, 80.- gr.- maslaca, 2.- kg jezgro kestena iz konzerve.
Način pripremanja:Gusku pripremiti za nadevanje. Guščiju džigericu sitno iseći I staviti u manji sud. Dodati crni I beli luk, sredinu od hleba predhodno potopljenu u vodu I isceđeno , Šunku, peršun , I jedno cello jaje.Posoliti , pobiberiti, dodati jabuke I sve dobro pomešati . ovim nadevom ispuniti pripremljenu gusku , sašiti je koncem I ostaviti je po strani.Popržiti crni luk na malo guščije masti , Dodati šargarepu, zelen, majčinu dušicu , I dve tri kašike supe. Preručiti sve to u dublju masivnu posudu , spustiti nadevenu gusku premazanu preostalom guščijom masti, staviti je u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni I peći dok guska neomekša I porumeni. Za to vreme popržiti šunku na malo maslaca , dodati kesten I naliti peostalom supom .Poklopiti , kuvati 20.- min. dodati preostali maslac I pomešati .Pečenu nadevenu gusku staviti na činiju za služenje I garnirati kestenom I šunkom. Povrće I sok u kome se guslka pekla propasirati I služiti posebno.

Mokrinska guska s kestenima..-6.- osoba
Sastojci:1.- kom- guska, teška približno 3 kg, 5.- kom- suvi zemički, 150 g mesnate slanine,200.- gr.- crnog luka, 400.- gr.- kestena, 100.- gr.- maslaca, 1.- lit.- bistre supe, 12.- gr.- soli, 1.- kom.- jaje, 2.- gr.- belog bibera, Za pečenje: 150.- gr.- svinjske masti.
Način pripremanja: Pećnicu zagrijemo na 200 °C. Zemičke namočimo, slaninu i luk sitno narežemo. Kesteni zarezani unakrsno peku se u pećnici dok se kora ne počne odvajati, a potom ih očistimo i raspolovimo. Na maslacu prepržimo šećer I kestene, zalijemo supom i pirjamo desetak minuta. Slaninu zapečemo i na njoj staklasto popržimo luk. Oceđene kestene soli, jaje i luk prepržen na slanini dodamo ocđenim zemičkama te umesimo nadev. Očišćenu gusku natrljamo iznutra solju i biberom ispunimo nadevom i zašijemo. Položimo je na pleh prsnom stranom prema dole, premažemo otopljenom mašću i pečemo tri sata u pećnici. Sok od pečenke u više navrata razedimo s malo vode i njime zalivamo gusku u toku pečenja. Nakon sat i pol okrenemo je na leđa. Uz povremeno zalivanje peče se narednih sat i po. Kao prilog, služi se salata od crvenog kupusa s jabukom i okruglice od krompira.

Guska na karlovački način .- 6.- osoba
Sastojci :1.- kom.- guska do 3.- kg, 12.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 250.- gr.- suve slanine isečene na kocke, 200.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 80.- gr.- brašna, 1.- lit.- crnog karlovačkog vina, ½.- dcl.- lozovače, 1.- kom.- veza očišćene zeleni, 2.- gr.- sveže isečene majčine dušice, 1.- kom.- lovorov list, 20.- gr.- belog luka zgnječenog, 12- kom.- tosta, 120--.gr.- maslaca za prženje, 25.- gr.- sitno sečenog peršuna.
Način pripremanja : Očišćenu gusku iseći na delove , posoliti , pobiberiti I popržiti na istopljenoj slanini zajedno sa crnim lukom. Posuti brašnom naliti dobrim crnim karlovačkim vinom I pomešati . Zatim usuti lozovaču I zapaliti je. Dodati zelen , majčinu dušicu , lovrov list I beli luk I kuvati istiha jedan sat. Za to vreme propržiti tost na maslacu, poređeti ih na zagrejanu činiju za služenje, pa na svaku staviti po parče guščijeg mesa.Preostali sok propasirati, pa preliti njime n a činiji . Posuti peršunom I služiti toplo

Guščiji paprikaš .- 6.- osoba
Sastojci : 1.- kom.- guska 3.- kg, 100.- gr.- brašna, 15.- gr.- soli, 1.-. gr.- bibera, 10.- gr.- aleve paprika, 20.- gr.- zgnječenog belog luka, 80.- gr.- guščije masti, 120.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- vruće vode, 500.- gr.- širokih rezanaca, 2.-dcl.- kisele pavlake .
Način pripremanja: Očišćenu mladu gusku iseći na delove I skinuti svu kožu.Pomešati brašno I soli bibera , alevu paprika I beli luk, pa u ovu mešavinu lako uvaljati isečeno guščije . Spustiti parčad na zagrejanu mast I popržiti sa obe strane da porumeni . izvaditi I na istoj masnoći popržiti crni luk da požuti , vratiti n a luk u istu posudu I naliti vodom .Dodati lovorov list , poklopiti I kuvati na laganoj vatri oko 3.- sata poklopljeno I dok omekša. Pre služenja izvaditi lovorov list. Uz paprikaš služiti domaće široke rezance pomešane sa kiselom pavlakom.

Pržena guščija džigerica.- 4.- osobe
Sastojci : 400.- gr.- guščije džigerice, 3.- dcl.- mleka, 4.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 100.- gr.- maslaca .
Način pripremanja:Dabi džigerica pobelila natopiti je u mleko I ostaviti sat vremena da odstoji . Zatim je ocediti , posušiti I pobiberiti . Manju džigricu spustiti na na 50.- gr.- zagrejanog maslaca I pržiti 8 – 100.- minuta s obe strane. Veću džigericu iseći na režnjeve debljine 1,5.-cm,. I pržiti 4 - 5 .- minuta. Gotovu džigericu poređati na činiju za služenje. Na svako parče staviti po komadić svežeg maslaca, sačekati da se rastopi, pa tek onda posoliti. Služiti uz ovo jelo adekvatne sosove po vrstama menija ili po A’LA CARTE. U zavisnosti od želje gosta ili će to diktirati meni.

Guščija digerica delikates.- za 4.- osobe
Sastojci :400.- gr.- guščije džigerice, 60.- gr.- oljuštenog badema isečenog za špikovanje, 100.- gr.- otopljene guščije masti , 4.- gr.- soli.
Način pripemanja: Džigericu špikovati bademom I spustiti u dublju posudu ili lonče veličine džigerice. Preliti posoljenom , toplom, tek istopljenom guščijom mašću, staviti u umereno zagrejanu pećnicu I peći na 225.- stepeni oko pola sata.Gotovu đigericu izvaditi , Ocediti od masnoće I služiti toplu ili hladnu . Hladu džigericu treba seći zagrejanim nožem.

Gščija džigerica s maderom.- za .- 4.- osobe
Sastojci : 400.- gr.- guščije džigerice, 60.- gr.- brašna, 100.- gr.- maslaca, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarca, 4.- gr.- soli , 1.- dcl.- madere vina, 20.- gr.- svežeg maslaca.
Način pripremanja: Džigericu iseći na deblje režnjeve , posuti brašnom I naglo ispržiti na maslacu . Dodati crni luk , poklopiti I mpirjati dok luk svene I požuti. Gotovu džigericu izvaditi na činiju I posoliti .Odliti jedan deo masnoće , usuti vino , posoliti I kuvati oko dva minuta mešajući varjačom zapečen sok sa dna posude. Dodati maslac, izmaći s vatre, pa kad se maslac istopi , preliti preko džigerice I odmah služiti .

Golub s pečurkama.- za 6.- osoba
Sastojci : 6.- kom.- golubova, 300.- gr.- crnog luka, 40.- gr.- sitno seckanog peršuna, 80.- gr.- maslaca, 20.- gr.- belog luka, 3.- dcl.- paradajz soka, 200.- gr.- konzerviranih pečuraka, 100.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 2.- gr.- majčine dušice, 2.- gr.- bosiljka, 4.- gr.- soli, 1.- gr.-bibera.
Način pripremanja: Golubove očistiti I staviti u svaki po glavičicu luka, kašikicu peršuna , I kašikicu maslaca. Na preostalom maslacu prepržiti beli luk, spustiti golubove I pržiti deset minuta sa svih strana da porumene. Pržene golubove premestiti u dublju posudu zajedno sa belimm lukom I maslacem .Dodati sve ostale sastojke, poklopiti I peći u umereno zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni sat vremena ili dok golubovi omekšaju. Staviti ih na činiju I služiti ih kačamakom.

Golub na šumarev način .- za 6.- osoba
Sastojci .: 6.- kom.- golubova, 4.- gr.- soli, 200.- gr.- maslaca, 4.- kom.- žumanjka, 1.- gr.- belog bibera, 6.- kom.- golubije džigerice, 150.- gr.- prezli od hleba, 1.- dcl.- mleka, 20.- gr.-sitno seckanog peršuna , 4.- kom.- belanjka,.
Način pripremanja.:Golubove očistiti, posoliti I ostaviti po strani. Umutiti pola maslaca sa žumanjcima, posoliti I poobiberiti .Dodati sino sečene džigerice, prezle od hleba nakvašene mlekom , peršun I čvrsto ulupana belanca I sve dobro pomešati . ako je masa suviše meka dodati još prezli. Ovim nadevom ispuniti golubove kroz otvor I ispod guše I sašiti koncem . Spustit ih u posudu na preostali maslac I peći u umereno zagrejanoj pećnici 225.- stepeni oko pola sata-.služiti sa mladim krompirom , povrćem I salatom .
Golub na mađarski način.- za .- 4.- osobe
Sastojci.:4- kom,. goluba , 4.- gr.- soli, 1.- gr.- beli biber, 1.- lit.- vode, ½.- dcl.-jabukovog sirćeta, 150.- gr.- korena peršuna, 100.- gr.- šargarepe, 1.- kom.- lovorov list, 8.- kom.- zrna bibera, ½.- limuna isečenog na kolutove, 100.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 200.- gr.- suve slanine isečene na štapiće, 30.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- kisele pavlake, 20.- gr.-maslaca 20.- gr.- brašna za zapršku.
Način pripremanja:golubove očistiti , preseći na pola I ostaviti po strani. Usuti u lonac vodu I sirće, dodati peršun, šargarepu, lovor , biber, soli, limun I crni luk, I pusti da provri.Gotov marinat izmaći sa vatre, pa dok je još toplo, preliti pripremljene golubove I ostaviti da odstoje dva sata. Po isteku tog vremena izvaditi golubove iz soka, špikovati slaninom , spustit na zagejanu mast I propržiti sa svih strana da porumeni .Zatim usuti kiselu pavlaku , poklopiti I pirjaniti istiha dok neomeknu. Za to vreme napraviti zapršku od maslaca I brašna , dodati preostalu slaninu isečenu na kocke , usuti pola šolje proceđenog marinata I mešati dok se sos nezgusne. Preliti ovim golubove I ostaviti na tihoj vatri još dest minuta.

Golub s maslinama.- za .-6.- osoba
Sastojci :6.- kom.- golubova, 4.- gr.- soli, 1.- gr.-bibera, 150.- gr.- maslaca, 2.- dcl.-belog vina , ½.- dcl.- konjaka, 200.- gr.- crnih maslinki bez koštica, 2.- dcl.- bistre ili fonda od peradi. 20.- gr.- maslaca, 20.- gr.- brašna, 10.- gr.- pire paradajza.
Način pripremanja:Očišćene golubove posoliti , pobiberiti I popržiti na maslacu sa svih strana da poruneni.Usutu vino dok ne uvri na trećinu, Mešajući za to vreme I skidajući zapečen sok sa dna posude. Zatim preliti golubove zapaljenim konjakom ( flambiranje), spustit maslinke I pirjaniti sve zajedno deset minuta. Za to vreme staviti supu na vatru da provri, umešati maslac umućen s brašnom I pire od paradajza I mešati dok se umak nezgusne. Gotovim umakom preliti golubove, poklopiti I ostaviti još koji minut da vri. Služiti u istom sudu .

Golub luks šumski na tarski način.- 4.- osobe
Sastojci : 4.- kom.- goluba, 100.- gr.- suve slanine isečene na tanke štapiće, 4.- gr.- soli, 60.- gr.- maslaca, 100.- gr.- crnog luka sitno seckanog , 20.- gr.- sitno sečenog Celera, 4.- kom.- zrna nakvirca, 2.- kom.- karafilića, 25.- gr,.-brašna.
Način pripremanja: Golubove očistit špikovati slaninom , posoliti , I vezati batake uz trup sa kanapom . Spustit u posudu na maslac I pržiti deset minuta zajedno sa crnim lukom. Dodati celer , začine, očišćene džigerice I bubce, poklopiti I pirajati dok golubovi neomekšaju , dolivajući pomalo vode. Gotove golubove izvaditi , raseći uzduž I napola I držati na toplom mestu.U preostali sok u posudi umešati brašno razmućeno sa malo vode , mešati minut dva dase umak zgusne I propasirati. Spustit isečene golubove I ostaviti još malo na vatri da se dobro zagrejau . Služiti sa češkim knedlama I salatom .

Golubovi s graškom.- za 4.- osobe
Sastojci :4.- kom.- mlada goluba, 4.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 120.- gr.- salata glavatica, 120.- gr.- luka kozjaka, 100.- gr.- suve slanine, 40.- gr.- maslaca, 600.- gr.- svežeg graška očišćenog , 20.- gr.- peršunalista, 1.- dcl.- belog vina, 25.- gr.- maslaca.
Način pripremanja:Slaninu narežemo na kocke . Kozjak ogljuštimo I narežemo na veće delove .Sa salate glavatice očistimo spoljašne listove, srcesalate operemo I obrišemo I narežemo na rezance. Golubove operemo iznutra I spolja, obrišemo ih , džigericu stavimo u golubove. Golubove iznutra natrljamo solju I biberom . Maslac zagrejemo sa kockma slanine , dodamo kozjak I staklasto popržimo . Kocke slanine izvadimo iz lonca, pa na istoj masnoći popržimo golubove da porumene . Onda ih izvadimo iz lonca . slaninu I kozjak vratimo na mast od pečenja , dodamo grašak , rezanu salatu, peršun, dolijemo vodu I vino , posolimo. Grašak meko ispirjamo za 30’,.- minuta. na njih stavimo golubove I grejemo ih 5 - 10’ .- minuta. Golubove stavimo u plitku posudu . Grašak pomešamo s maslacem I stavimo golubovima u posudu .